Vamos mentalmente transferir para a Itália medieval, para descobrir: como as receitas de pizza italianas diferem de vários milhares de pares, antecessores e seus derivados?
Italian Pizza Recipe - Princípios Tecnológicos Gerais
No caso de alguém querer cozinhar uma pizza italiana, de acordo com a receita original, compartilhamos todos os segredos que conseguimos obter.
Farinha
Não é tão simples! Os verdadeiros fabricantes de pizza - os fabricantes de pizza - dizem que apenas a farinha especial é necessária para a massa. Se - "durum" ou - "semollina". Não há necessidade de adiar a preparação de seus pratos favoritos e ir em busca de farinha estranha no exterior. Especialmente desde a farinha de trigo duro, moagem fina, há em celeiros domésticos.
Água
Com a água mais difícil. Se a quantidade de ingredientes na receita da pizza italiana não é um segredo, então a questão de quanta água é necessária para esta pizza não será respondida por nenhum mestre - um segredo profissional! Tem que adivinhar.
O óleo.
Claro, apenas a azeitona! Outro óleo na receita de pizza italiana simplesmente não pode ser. Ou talvez? Em todo o caso, além disso nas receitas indicará simplesmente - manteiga, e qual usar - todos decide por conta própria.
Levedura
Com o fermento, tudo é simples e democrático - use qualquer um que esteja disponível - seco ou vivo - a principal coisa que foi.
Bem, sobre o teste, na verdade, nada mais para adicionar. Sobre tudo lá sem fermento e esquisito e algumas outras opções - da próxima vez diga. Porque agora estamos falando sobre a receita da pizza italiana. Embora, receitas com diferentes tipos de massa, no entanto, o artigo é anexado.
Tipos de pizza
A opção mais popular e favorita é pizza tradicional. Este é um recheio em um bolo fino e aberto, conhecido por todo o mundo.
As seguintes três opções - para os conhecedores e fãs de pizza.
Se pareceu a alguém não o suficiente, então ainda há uma receita para pizza italiana em uma crosta grossa. Alguém já teve que comer bolinho frito, 24-28 cm de diâmetro, em toda a frigideira? Isso é calzone - pizza fechada. Também italiano. Verdade, khachapuri georgiano, tortas russas fazem exatamente isso. Bem, tudo bem. Há uma receita para pizza italiana - focaccia. Parece lindo. Na verdade, é um pão tradicional italiano, semelhante ao lavash armênio, chapati indiano e similares. Apenas "focaccia" - pão com um aditivo na forma de especiarias e molho, por isso é bastante adequado para auto-lanche.
Recheios
Pizza era originalmente a comida dos pobres. Ele consistiu de queijo, deli e não é barato, nos nossos tempos, "mussarela". Quando os tomates chegaram da Itália aos Estados Unidos, junto com o queijo, eles se tornaram um componente indispensável de um bolo achatado. Mesmo em todos os momentos, em uma península quente, com um clima ameno sempre foi em abundância de todos os verdes picantes. Basil foi escolhido para a clássica receita de pizza italiana.
Mais tarde, várias opções de pizzas de carne, vários tipos de queijo, peixe, mariscos, camarões e frutas apareceram. Todo mundo que tentou cozinhar uma pizza pelo menos uma vez, acrescentou a sua compreensão da receita da pizza italiana.
Então este "bolo pobre" tornou-se famoso e amado em todo o mundo.
1. Receita de pizza italiana (fechada) "Calzone"
Ingredientes:
• Um monte de manjericão fresco
• Óleo 70 ml
• Frango picado (guisado com cebolas douradas) 200 g
• caro 1 colher de chá. (ou 12 g ao vivo)
• Tomate 150 g
• Sal 1 colher de chá.
• Temperos secos a gosto
• Açúcar 0,5 colher de chá.
• Queijo (melhor "mussarela") 200 g
• Alho alguns dentes
• Farinha (durum) 0,5 kg
• Verduras
• Água 200 ml
Cozinhando:
Em um recipiente adequado, misture: dissolva o sal com o açúcar em água morna; então dissolva os tremores, então misture com uma colher de sopa de óleo; Peneire a farinha e amasse até ao estado elástico. Cobrimos a massa com filme para que uma crosta seca não se forme. Nós colocamos em um lugar quente para provar. Estamos esperando a massa aumentar três vezes. Nós aquecemos o forno a 220 ° C.
Branqueie os tomates e corte em cubos. Esfregamos o queijo, de um manjericão arrancamos folhinhas. Purê de manjericão com especiarias e uma colher de sopa de azeite. Misture todos os ingredientes com carne de frango cozida.
Divida a massa preparada e recheie em 4 - 6 partes. Da forma de massa de pão bolos chatos redondos, 3 - 4 ml de espessura. Coloque o recheio sobre eles, envolva-os em uma forma crescente e aperte as bordas (em forma de um grande bolinho).
Nós espalhamos em uma assadeira, levemente polvilhada com farinha. Asse até ficar macio.
O restante azeite misturado com endro picado e alho. Lubrifique pronto, "Calzone".
2. Receita para Pizza Italiana Tropikanka
Ingredientes:
• Óleo vegetal 50 ml
• fermento seco 1,5 colher de chá.
• Frango cozido 400 g
• Abacaxi 3 anéis (enlatados)
• Molho de 0,5 colher de sopa.
• água, quente 150 ml
• Sal 0,5 colher de chá.
• Azeitonas grandes (sem pedras) 8 unid.
• Queijo mussarela 100 g
• Sahara 1 colher de sopa. l
• folhas de manjericão
• Sementes de gergelim
• Farinha 350 g
• Queijo duro 100 g
Cozinhando:
Peneire a farinha, misture com os ingredientes secos e despeje-a sobre a mesa em um slide. No meio, fazemos um poço, mexemos o óleo na água, despejamos no recesso e amassamos a massa. Massa pronta colocar a prova no calor. O forno é aquecido.
Prepare o recheio de pizza. Corte a mussarela, corte o frango em pedaços grandes, corte as fatias de abacaxi em meio anel, corte as azeitonas em metades e coloque três queijos em um ralador.
Nós damos a massa acabada a forma e revestimos isto com o molho. Densamente distribua o recheio na seguinte ordem: "Mussarela"; pedaços de frango; anéis de abacaxi; azeitonas; queijo ralado Nós assamos.
Ao servir, decore com folhas de gergelim e manjericão. Corte em porções.
3. Receita pizza italiana "Soneto"
Ingredientes:
• Molho de Pizza (com ervas) 100 ml
• Azeitonas (sem caroço) 10 unidades.
• Queijo duro 150 g
• Farinha, trigo 300 g
• Cogumelos (fritos) 100 g
• Água 100 ml
• azeite de oliva 1 colher de sopa. l (ou 25 ml)
• Temperos (picante) a gosto
• Tomates (carne) 2 pcs.
• fermento seco 5 g
• sal, açúcar 1 colher de chá.
• Presunto defumado 100 g
• Azeitonas (sem caroço) 10 unidades.
Cozinhando:
Aquecemos o forno a 240 ° C. Misturamos açúcar, sal e manteiga em água morna e colocamos em farinha peneirada. Sove a massa até ficar cozido. Damos 15 - 20 minutos para descansar, cubra com uma toalha para que não fique coberto de uma crosta seca. Enquanto isso, prepare o recheio.
Aproximadamente 50 gramas de queijo cortado em placas finas, moer o resto com um ralador. Corte o presunto e o tomate em fatias finas e translúcidas.
Nós formamos uma massa com um diâmetro de cerca de 40 cm, 5 - 7 mm de espessura. Nós revestimos com molho, tempere com temperos a gosto, distribua fatias finamente uniformes de queijo, cogumelos, presunto, fatias finas de tomates. Cubra com queijo ralado, distribua azeitonas e azeitonas. Nós assamos 10 - 12 minutos.
Antes de servir, corte em porções e, se desejar, decore com folhas de rúcula e manjericão.
4. Receita de pizza italiana, estilo havaiano
Ingredientes:
• Molho de tomate (alho) 100 ml
• Camarão (cozido) 200 g
• Azeitonas (grandes, sem pedras) 10 pcs.
• Roquefort 50 g
• massa folhada, fermento 250 g
• Mistura de Especiarias
• Mexilhões marinados 100 g
• 3 - 4 abacaxi em lata
• Queijo duro (ralado) 100 g
• 25 ml de suco de limão
• Pimentão 1 pc
Cozinhando:
Camarões cozidos são deixados para o tempo de preparação em uma pequena quantidade de água com suco de limão. Aqueça o forno a 230 ° C.
Nós agitamos a mesa com farinha, enrolamos a massa várias vezes em uma camada fina, com cerca de 40 cm de diâmetro. Liberalmente graxa com molho, distribua parte de queijo ralado. Corte a pimenta em anéis finos. Os anéis distribuem-se pela superfície e colocam-nos arbitrariamente camarão e mexilhões. O corte de abacaxi, como um bolo em triângulos, muda uniformemente na pizza. Distribua o queijo ralado restante. Corte as azeitonas longitudinalmente, em metades. Fatias finas cortadas em "Roquefort". Fatias de queijo fatiado e fatias de azeitonas decoram. Asse até ficar macio.
5. Receita de pizza italiana "Queijo Glade"
Ingredientes:
• Massa (fresca) 300 g
• Queijo Creme (massa) 200 g
• Molho de alho (branco) 100 ml
• "Mussarela" 100 g
• Dill
• Manjericão
• Queijo (coalho) 100 g
• Azeitonas grandes (sem sementes)
• Queijo cottage 100 g
• Mistura de Especiarias
• Queijo duro 100 g
• Rúcula
• Roquefort 50 g
Cozinhando:
Creme de queijo, molho de alho, endro, manjericão e queijo cottage para matar no liquidificador com especiarias. Queijo de coalho e "Mozzarella" cortam arbitrariamente em pedaços. Queijo duro picado em um ralador. Coloque todos os ingredientes na cama enrolada na seguinte ordem: distribua uniformemente a mistura pastosa por toda a superfície; distribuir aleatoriamente as fatias de queijo; Coloque queijo ralado e azeitonas por cima. Assar pizza até ficar cozido, em forno pré-aquecido a 220 ° C.
Antes de servir, corte a pizza em porções, depois decore com fatias de Roquefort, folhas de rúcula e folhas de manjericão.
6. Receita de Pizza Italiana com Carne Assada Marinada
Ingredientes:
• Queijo cottage (gordo) 100 g
• Massa 300 g
• azeite de oliva 50 ml
• Rosbife (decapado) 250 g
• dente de alho 3.
• Queijo, creme 150 g
• Creme 33% 50 ml
• Cebola, bulbo 1 (grande) cabeça
• Rúcula
• Manjericão
• Aipo caules 2 pcs.
• Mistura de ervas
• Queijo duro 150 g
• azeitonas
• cebolinha
Cozinhando:
Nós carregamos os talos picados de aipo, endro, alho em um recipiente e moemos com um liquidificador. Em seguida, adicione queijo cottage, creme, ervas e cream cheese. Tudo interrompido até uma massa homogênea. A pasta resultante é distribuída sobre a superfície da massa enrolada. Coloque rosbife, anéis de cebola e azeitonas cortadas em fatias finas no topo. Colocamos em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 15 - 20 minutos.
Corte a pizza acabada em porções e decore com folhas de rúcula e cebolinha picada.
Receita Italiana Pizza - Truques e Dicas
• Para fazer a massa em camadas, ela é repetidamente enrolada em uma camada, depois dobrada novamente - e rolada novamente.
• Mestres de pizza reais dizem que os melhores pães de pizza devem ser feitos em um local fresco.
• Para elasticidade e elasticidade, adicione um pouco de aguardente, ácido acético ou ácido cítrico à massa.
