O fígado é um fígado e, provavelmente, o mais delicioso dos miúdos. No entanto, como qualquer outro fígado, não deve ser a base da dieta, porque, como em outros subprodutos, contém substâncias úteis e nocivas. E isso significa, pensando em como preparar um fígado macio e suculento, devemos lembrar que trará benefícios se for oferecido algumas vezes por semana.
Fígado suculento - princípios gerais
Na culinária, geralmente usado frango, carne de porco, carne bovina, fígado de ganso, fígado de peru, etc. Naturalmente, cada dona de casa terá seus próprios segredos, como fazer um fígado suculento e macio, mas também há princípios gerais que não devem ser negligenciados.
Antes de cozinhar, o fígado deve ser lavado com água fria e cuidadosamente inspecionado para não perder os ductos biliares ou manchas da bile derramada. Eles devem ser completamente removidos, caso contrário, um forte amargor irá irremediavelmente estragar o sabor do prato acabado.
Se estivermos interessados em como cozinhar um fígado suculento e macio, devemos lembrar que este produto é preparado muito rapidamente, cerca de 10 minutos. O prato de Perederzhivat no fogo é altamente indesejável, de outra maneira o fígado vai tornar-se seco e áspero, até se cozinhar-se no molho.
E, claro, a resposta mais simples para a questão de como fazer um fígado suculento e macio é feito de fígado picado: vários tipos de panquecas, panquecas, tortas, bolos, etc. Para tornar o produto exuberante e suculento, você precisa adicionar leite e ovo a ele.
Receita 1. Macio e suculento fígado em creme azedo
Dificilmente, tendo perguntado o problema de como fazer um fígado suculento e suave, podemos encontrar uma receita mais simples que atenda aos nossos desejos.
Ingredientes
Qualquer fígado - meio quilo
Leite - para imersão.
Creme de leite - 250 g
Cebola - 1 cabeça
Alho - opcional, 2-3 dentes
Farinha - um par de colheres de sopa
Sal, pimenta, verduras condimentadas - a gosto e opcional
Método de cozimento
Fígado bem enxaguado e cuidadosamente inspecionado para evitar traços de bile. Corte em pedaços pequenos. Coloque no leite por meia hora.
Passe o alho picado e a cebola picada levemente em uma frigideira. Em uma frigideira separada sem manteiga, levemente aquecer a farinha, em seguida, despeje-o na cebola com alho e adicione 2-3 colheres de sopa de creme de leite. Misture tudo rapidamente.
O resto do creme azedo um pouco de gua e coloque em uma panela com fgado. Cozinhe por cerca de 8 minutos e coloque o molho de creme azedo com cebola em uma panela. Adicione sal e pimenta, adicione ervas se necessário e cozinhe, mexendo o tempo todo, por mais dois minutos.
Você pode servir um tal fígado com batatas ou macarrão. No entanto, com legumes no vapor também será delicioso.
Receita 2. Fígado sumarento e suave no estilo francês.
Como cozinhar um fígado macio e suculento para que o prato possa agradar aos amantes de picante e picante? Claro, adicione-lhe queijo e champignon. Aqui está um exemplo de tal prato.
Ingredientes
Fígado de porco ou peru - cerca de 600 g
Maionese, melhor caseiro, 5-6 colheres
Tomate Carnudo - 1 grande
Queijo tipo mussarela - 100 - 200 g
Champignon - 7-9 peças
Cebola - 1 cebola
Método de cozimento
Lave o fígado e aparar se necessário. Leaver cortado em pedaços e bater levemente a alça da faca.
Corte a cebola em tiras e frite um pouco na panela.
Em uma forma, ligeiramente oleada, coloque o fígado, generosamente aromatizado com maionese. Coloque cebola e champignons fatiados em cima da maionese, novamente um pouco de maionese e um tomate cortado em semicírculos.
Esprema o topo novamente com maionese e cubra com queijo, ou ralado, ou, se você tomou salada de mussarela, você pode simplesmente cortá-lo em fatias. Sal o prato não é necessário: maionese e tão salgado.
Coloque o formulário no forno por 10-15 minutos.
Receita 3. Fígado suculento em uma crosta picante.
Outra resposta à pergunta: "Como cozinhar um fígado suculento e macio?" - Isto, claro, cozinhe em massa ou empanado. Aqui, por exemplo, uma dessas opções.
Ingredientes
Fígado de galinha (ou porco, peru…) - cerca de 500 g
Cenouras - 1 vegetal de raiz
Alho - 3-4 dentes
Especiarias (orégano, açafrão, curry) - a gosto, mas não exagere
Ovo - 3 peças
Pão ralado
Método de cozimento
Prepare o fígado como de costume (enxaguar, aparar, se necessário, sal, etc.). Corte em pedaços aproximadamente iguais de tamanho médio.
Rale cenouras o menor possível e misture com o alho passado pela imprensa.
Bata os ovos.
Breadcrumbs misturam com especiarias selecionadas.
Cada pedaço de fígado mergulhou em um ovo, depois em uma cenoura, novamente no ovo e no pão ralado. Frite em uma panela com uma quantidade suficiente de manteiga por cerca de 10 minutos.
Receita 4. Macio e saboroso fígado para crianças - panquecas.
É claro que é mais fácil do que não preparar um fígado macio e suculento de fígado picado. E se você adicionar um ovo batido, então você pode conseguir uma pompa ainda maior.
Ingredientes
Fígado de um pássaro - de uma libra
Ovos - 2 pedaços
Farinha (ou amido de batata) - cerca de meia xícara
Verdes - a gosto
Sal, um pouco de pimenta preta ou alho
Método de cozimento
Prepare o fígado, levemente seco e depois pique. Se seu filho não gosta de verduras, coloque-o em um moedor de carne e, se ele comer, é melhor cortá-lo e misturá-lo com carne moída.
Misture farinha, sal, pimenta ou alho (ou ambos) e ovos pré-batidos no fígado. Misture delicadamente e frite em uma panela com óleo vegetal.
Receita 5. Fígado suculento com legumes
Como preparar um fígado suculento e macio para o jantar? A melhor opção é cozinhá-lo com legumes.
Ingredientes
Fígado bovino (ou outro)
Berinjela - 1 peça
Pimenta doce - 1 peça
2-3 tomates
Feijão - 200 g
Bulbo
Óleo vegetal
Verdes, sal, pimenta
Método de cozimento
Prepare o fígado, pique e frite levemente (2-3 minutos) em uma panela com manteiga. Coloque o fígado em uma panela ou panela e frite a cebola picada. Coloque no fígado.
Se você não gosta do sabor amargo da berinjela, corte, polvilhe com sal e deixe descansar, depois lave com água fria. Mas você não pode fazer isso, mas simplesmente cortar o vegetal em semicírculos ou massas e adicionar ao fígado e cebola. Lá adicione o picado aleatoriamente pimenta, tomate e feijão. Adicione o óleo vegetal, o sal, a pimenta e o guisado em fogo baixo por 10 minutos e polvilhe o guisado pronto com verduras.
Receita 6. Fígado macio para rissóis
É claro que uma das respostas mais refinadas para a questão de como fazer um fígado suculento e macio é fazer tortas com ele. Este prato é certo para desfrutar de toda a família.
Ingredientes
Massa folhada pronta - 500 g
Fígado - 600 - 700 g
3-4 ovos
Cebola - opcional
Caldo - algumas colheres, se necessário
Óleo vegetal
Método de cozimento
Fígado lavar e aparar, se necessário. Frite com óleo vegetal e (se desejar) com cebola. Pique o fígado com uma faca. Você pode, em geral, moer um liquidificador, mas então será um pouco pequeno demais.
Ferva dois ou três ovos com força e pique. Adicione ao recheio. Se for bastante seco, você deve derramar algumas colheres de caldo, no caso extremo, leite ou água, mas não manteiga.
Estenda a massa folhada e corte círculos dela. Bata o ovo restante. Espalhe o recheio em círculos e coloque os hambúrgueres, espalhando as bordas com um ovo. Top tortas também podem ser lubrificadas.
Asse os hambúrgueres de acordo com as recomendações na embalagem da massa, geralmente cerca de 10 minutos a uma temperatura de 180 graus.
Receita 7. Fígado suculento - patê
É difícil imaginar um café da manhã mais delicioso, e o lanche festivo é excelente.
Ingredientes
Fígado de peru, frango ou carne (geralmente carne de porco não é recomendado, mas vai caber) - 1 kg
Manteiga - 200 g
Cenouras - 300 g
Cebola - opcional, uma cebola
Alho - 2-3 dentes
Gordura - 200 g
Nozes - meia xícara de pelados
Especiarias (canela, noz-moscada, pimenta preta) e sal - a gosto
Método de cozimento
Fígado lavar e cortar muito bem.
Esfregue as cenouras, pique a cebola e deixe ferver os vegetais até ficarem macios.
Tire-os da panela e coloque o bacon picado lá. Em um pequeno fogo, segure-o até a transparência, remova-o com uma escumadeira. Coloque os fígados na panela com a gordura e frite até ficar pronto, mexendo sempre.
Descasque as nozes. Através do moedor de carne pule nozes, cenouras e cebolas, bacon, alho e fígado resfriado duas vezes.
Misture o liquidificador com o fígado e outros ingredientes em um local quente com antecedência em um lugar quente. Adicione especiarias. Coloque em um vaso e leve à geladeira. Você pode decorar com metades de noz.
Receita 8. Fígado sumarento, macio para umas férias - lanche bolo "Cogumelo"
Ingredientes
Fígado - meio quilo
Ovos de galinha - 4 peças
3-5 ovos de codorna
Cenoura - 1 grande
Cebola - 1 grande
Leite - Vidro Facetado Completo
Farinha - 0,5 - 1 xícara
Champignon - 300 g
Maionese
Dill - um pequeno grupo
Sal, pimenta preta, especiarias - a gosto
Método de cozimento
Pique preparado fígado ou moer com um liquidificador. Sal, pimenta Em uma tigela separada, misture com um batedor 2 ovos de galinha, leite e farinha. Conecte a mistura com o fígado. A massa deve ser ligeiramente mais espessa do que nas panquecas. Frite os bolos em ambos os lados em uma panela sob a tampa, tentando não quebrar no processo de girar. Mas mesmo se um bolo e quebra, assustador: você pode colocá-lo no meio, e nada será perceptível.
Esfregue as cenouras e corte a cebola em meia argola e refogue tudo até ficar macia. Ovos (e frango e codorna) ferver. Frango ralado maior. Lave e limpe os cogumelos. Deixe de 3 a 5 cápsulas pequenas, corte o resto e cozinhe sob uma tampa por 10 minutos.
Monte o bolo. Espalhe um pouco de maionese no bolo e coloque as cebolas e as cenouras, cubra com o segundo bolo, espalhe-o com maionese e coloque os cogumelos nele, coloque o ovo ralado no terceiro sobre a maionese. Então continue até que os bolos acabem. Graxa superior com maionese e polvilhe com verduras fortemente picadas. Para cada ovo de codorna limpo para colocar um chapéu de champignon, colando-o com maionese. Chapéus podem ser usados crus ou pré-cozidos no forno por cerca de 10 minutos. Decore o bolo com estes "cogumelos".
Fígado suculento - truques e dicas
- Para se livrar do amargor característico e dar ao fígado um sabor agradável, você deve colocá-lo em meia hora em leite. No entanto, muitos precisamente esta amargura no fígado e amor. Mas ainda assim, se estivermos interessados em como fazer um fígado suculento e macio, então é melhor absorvê-lo: ele certamente ficará mais macio.
- Quanto mais leite e ovos forem adicionados à massa para panquecas de fígado ou para as camadas de bolo, mais suculentas elas serão. Mas será mais frágil. Você pode adicionar creme.
- Pimenta preta, noz-moscada, canela, orégano, curry e outros podem ser combinados com especiarias a gosto. Os acompanhamentos são bons vegetais, especialmente berinjela, abobrinha, feijão. Você também pode enfeitar maçãs assadas com cranberries (sem açúcar) ou assadas em uma frigideira.
- Como um molho, iogurte natural vai ser bom (você também pode tomar creme azedo com baixo teor de gordura), que inclui rabanete ralado, cebola verde, verdes ou pepino em conserva.
