Tiramisu de sobremesa italiana com mascarpone é conhecido em todo o mundo. E tudo graças ao seu sabor incomum.
Não só isso, havia vários doces, por exemplo, chocolate com o sabor de tiramisu, waffles, biscoitos e bolos. Mas nada se compara com a delicadeza original, que ocupa a primeira posição no cardápio de restaurantes e cafés doces.
Mas, para prová-lo, não é necessário sair de casa, você pode cozinhar tiramisu com mascarpone.
Tiramisu com mascarpone - princípios gerais de preparação
Sobremesa italiana consiste em dois elementos principais - coberturas e biscoitos.
O tiramisu é coletado em camadas, como um bolo.
Em cima da sobremesa é coberto com uma espessa camada de creme e polvilhado com cacau.
Cada biscoito é mergulhado no café antes da postura, o que confere à delicadeza uma ternura e um aroma especiais.
Uma técnica de sobremesa detalhada é descrita em detalhes nas receitas abaixo.
Como fazer um creme
A base do creme é o mascarpone. Este é um queijo italiano, que tem alto teor de gordura, tem gosto de manteiga e tem uma textura muito delicada.
Em um creme clássico, são adicionados ovos que precisam ser batidos em uma espuma. Eles dão ao recheio um esplendor especial.
Particular atenção deve ser dada à qualidade dos ovos, pois o produto não é submetido a tratamento térmico e é utilizado cru. Açúcar ou pó é usado como adoçante.
Para dar sabor, adicione baunilha ao creme.
Como fazer Savoyardi
O ingrediente constante do tiramisu são os biscoitos savoyardi, que também são chamados de dedos femininos.
Pode ser preparado de forma independente ou comprado em uma loja. Mas nem sempre está à venda e a aquisição se torna um problema.
É a preparação de cookies para muitos que é um problema, embora isso não seja um grande problema.
O que você precisa para cookies:
• 3 esquilos;
• 2 gemas;
• 60 gramas de farinha;
• 60 gramas de açúcar;
• pó para polvilhar.
Como cozinhar Savoyardi:
1. Bata as gemas com 30 gramas de açúcar até que os grãos estejam completamente dissolvidos.
2. Bata as proteínas com a proteína restante do açúcar até obter uma espuma exuberante e densa.
3. Combine as duas massas, adicione a farinha e misture.
4. Coloque a massa em um saco, corte a ponta e esprema salsichas em uma assadeira, com cerca de 7-8 cm de comprimento. A largura é de até 2 cm, deixamos um lugar entre os biscoitos, pois eles vão subir durante o processo de cozimento.
5. Polvilhe tarugos crus com pó e mande para o forno. Asse até marrom claro, geralmente o suficiente para 8-12 minutos a uma temperatura de 180-190 graus.
Antes de montar a sobremesa savoyardi, você precisa esfriar bem, é melhor cozinhá-los no dia anterior.
Também é importante Não guarde os cookies na assadeira, para que a proteína não se mova para cima.
Você precisa assar savoyardi imediatamente após bater, a massa não é armazenada.
Receita 1: Sobremesa Tiramisu Clássica com Mascarpone
Foi essa receita que tornou a sobremesa popular em todo o mundo. Depois de algum tempo, surgiram várias versões do tiramisu com e sem mascarpone.
Os ingredientes
• 250 gramas de mascarpone;
• 2 ovos;
• 3 colheres de sopa de cacau;
• uma colher de licor Amaretto;
• 200 gramas de café;
• 4 colheres de sopa de pó;
• 100 gramas de savoyardi.
Cozinhar
1. Nós fazemos impregnação de café. Idealmente, o café expresso é usado, mas você pode simplesmente preparar café forte no fogão. Para fazer isso, você precisa de 200 gramas de água e 2 colheres de sopa de grãos moídos. A bebida é preparada, filtrada, resfriada. Então o licor é introduzido nele.
2. Bata em uma tigela branca de dois ovos, no final, introduzimos metade do açúcar de confeiteiro. Uma massa espessa e estável deve ser obtida.
3. Separadamente, bata as gemas com a segunda metade do pó e misture com mascarpone. Você precisa inserir o queijo com cuidado, adicionando uma colher e misturando bem.
4. As proteínas são introduzidas na massa da gema com queijo, misturadas com movimentos de baixo para cima, tentando não sedimentar a espuma, o creme deve ser arejado e uniforme.
5. Nós dividimos o Savoyardi em 2 partes. Rapidamente mergulhe os biscoitos no café e coloque no fundo de uma forma profunda com a primeira camada. Depois, espalhamos o creme de leite, biscoitos novamente umedecidos e assim por diante. Você pode fazer 2, 3, 4 camadas, mas o creme deve ser o último.
6. Polvilhe o tiramisu de cacau e retire-o para o frio, aguarde pelo menos 3 horas.
Receita 2: Tiramisu com Egípcia Mascarpone
Muitos estão assustados com a preparação de uma sobremesa popular devido à adição de ovos crus. Mas, como se viu, você pode fazer tiramisu com mascarpone sem eles. Para muitos, esta receita parece mais simples e fácil. Mas o que pode substituir os ovos e como fazer certo?
Os ingredientes
• 150 gramas de creme de gordura a partir de 33%;
• 500 gramas de mascarpone;
• 100 gramas de pó;
• 18 pedaços de saboia;
• cacau para polvilhar;
• uma xícara de café e uma colher de licor.
Cozinhar
1. Nós fazemos um creme. Resfrie bem o creme, bata com um misturador na espuma e introduza gradualmente todo o pó. Então nós introduzimos mascarpone em uma colher. O queijo deve estar na mesma temperatura que o creme.
2. Misture o café com licor, mergulhe metade dos biscoitos e empilhe como o primeiro bolo.
3. Espalhe o creme, depois novamente savoyardi.
4. Lubrifique a camada superior do creme tiramisu, polvilhe com cacau e retire para esfriar por 4 horas, mas de preferência à noite.
Receita 3: Tiramisu com Mascarpone e Bagas
O sabor divino da sobremesa italiana, diluído com frutas frescas. Para isso, o tiramisu com mascarpone necessitará de bagas frescas de morangos, framboesas, amoras. Você pode dar uma olhada ou variado, uma questão de gosto. Mas é importante que as bagas sejam densas, não deixem o sumo sair à frente e conservem bem a sua forma.
Os ingredientes
• 6 gemas;
• um quilo de mascarpone;
• uma xícara de café;
• uma colher de licor;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 30 saboias;
• cacau;
• bagas.
Cozinhar
1. Moer as gemas com o açúcar, introduza gradualmente o queijo e misture bem. O creme está pronto! Já é possível adicionar fatias de bagas a ele, mas para não se destacar muito suco, é melhor fazer camadas ao montar a sobremesa.
2. Preparar café, arrefecer e mergulhar os cookies. Nós espalhamos a primeira camada firmemente uns aos outros.
3. Lubrifique com creme, polvilhe com pedaços de frutas. Em seguida, aplique outra camada de creme.
4. Wet Savoyardi, espalhe um novo bolo. Repita o procedimento.
5. A camada superior é um creme polvilhado com cacau. Nós colocamos bagas inteiras ou fatias sobre ele. Mas é melhor fazer isso depois de mergulhar na geladeira antes de servir. Neste caso, as bagas não perderão sua aparência, não deixarão o suco ir.
Receita 4: Tiramisu com Mascarpone e Creme de Leite
O creme de leite é um produto mais acessível e mais barato que o mascarpone. Ao misturar estes produtos, você pode obter um creme muito saboroso, mas somente se todos os detalhes forem seguidos. Os ovos não são usados, mas se você não pode imaginar o recheio sem eles, você pode colocar 3 pedaços.
Os ingredientes
• 600 gramas de creme de leite com 25% de gordura e mais;
• 250 gramas de mascarpone;
• um copo de pó.
Além disso, de acordo com a tradição, você precisará de biscoitos savoyardi, café, cacau para polvilhar. A sobremesa é montada de acordo com o esquema clássico.
Cozinhar
1. Nós levamos uma toalha de cozinha limpa, waffle ordinário e pusemos isto em uma peneira de forma que as gorjetas caiam das extremidades. Colocamos uma peneira em uma panela ou tigela.
2. Coloque o creme azedo no centro da peneira, cubra com um pano limpo e retire a estrutura por 6-8 horas na geladeira. Durante este tempo, o excesso de água vai se destacar, o creme azedo ficará mais espesso - o que você precisa para um bom creme.
3. Misture o creme azedo filtrado com mascarpone e açúcar, use tiramisu para a montagem.
Receita 5: Tiramisu com Mascarpone e Brandy
Idealmente, o café cozido no vapor com a adição de licor Amaretto é usado para molhar os biscoitos. Mas não menos popular é a receita de tiramisu com mascarpone e conhaque. A sobremesa adquire um sabor único a nozes e um ligeiro amargor de álcool. Não se recomenda dar tal tratado a crianças.
Os ingredientes
• 300 gramas de biscoitos;
• 4 ovos;
• uma xícara de café;
• 4 colheres de sopa de conhaque;
• 5 colheres de sopa de açúcar;
• uma pitada de baunilha;
400 gramas de mascarpone;
• uma colher de cacau.
Cozinhar
1. Para o creme, divida o açúcar ao meio, separe as proteínas das gemas. Bata separadamente com açúcar. Em seguida, combinamos, introduzimos o mascarpone, uma colherada de conhaque, adicionamos vanilina e misturamos bem.
2. Misture o café com o conhaque restante.
3. Molhe a terceira parte do biscoito, coloque-o no fundo do molde.
4. Nós em camadas com creme.
5. Molhe a segunda parte do biscoito, engraxe com um creme e faça o mesmo procedimento com os restos de savoyard.
6. Polvilhe o topo da sobremesa com cacau em pó.
Receita 6: Tiramisu com mascarpone, canela, ricota e nozes
O tiramisu sobremesa com mascarpone e ricota acaba por ser muito macia, não tão gorda e é muito simples de preparar. E nozes dão um cheiro especial ao creme. A canela é usada para dar sabor aos biscoitos.
Os ingredientes
Para cookies:
• 3 claras de ovos;
• 100 gramas de pó;
• 4 gemas;
• 100 gramas de farinha;
• 2 gramas de canela.
Para o creme:
• 250 gramas de mascarpone;
• 250 gramas de ricota;
• 250 gramas de iogurte natural;
• 100 gramas de nozes (melhor que as avelãs);
• 130 gramas de açúcar.
Para a impregnação, você precisa de uma xícara de café fresco, uma pitada de canela. Para polvilhar cacau em pó.
Cozinhar
1. Bata as claras com açúcar em pó até ficarem exuberantes, adicione as proteínas moídas separadamente. Introduzimos uma mistura de farinha com canela, que deve primeiro ser peneirada. Sove a massa.
2. Coloque a massa em um saco de confeiteiro, esprema os palitos. O comprimento dos biscoitos crus deve ser de cerca de 8 cm, espessura 1,5-2. Polvilhe os espaços em branco com pó, envie para o forno. Asse por 10 minutos a 180 graus.
3. Avelãs são secas no forno, esmagadas em migalhas.
4. Para o creme, basta bater a ricota com mascarpone, introduzir iogurte e açúcar, misturar e adicionar avelãs moídas. Bem legal.
5. Coletamos o bolo de acordo com o esquema clássico: umedecemos os biscoitos, cobrimos as camadas com creme. Para decorar, você pode simplesmente polvilhar a sobremesa de cacau ou misturá-la com canela.
Tiramisu com mascarpone - dicas e truques úteis
• Sem licor ou desejo de adicionar álcool à sobremesa? Use uma essência similar. O tiramisu dificilmente perderá no sabor, o aroma será brilhante, pronunciado.
• Em algumas receitas de sobremesas, o açúcar granulado é usado, em outros, o glacê. Qual a diferença? Na verdade, não está lá, apenas o pó se dissolve mais rápido, menos tempo é gasto na preparação do creme, as claras são magníficas. Mas ao substituir um produto por outro, concentre-se no peso. Açúcar em um copo é muito mais em pó e vice-versa.
• Em vez de cacau, você pode usar café, uma mistura desses produtos, para polvilhar. Além disso, nozes moídas, canela vai ajudar a adicionar variedade e novas notas. Ou você pode apenas polvilhar a sobremesa com chocolate ralado ou enfeitar com doces.
• Tiramisu pode se tornar a base para um bolo festivo, pode ser coberto com mastique, decorar com qualquer creme. Mas a porção servida da sobremesa, que é coletada em pequenos pratos ou copos, parece especialmente impressionante. Experiência!
• Para fazer a sobremesa tiramisu facilmente sair de sua forma, você pode alinhar o fundo e os lados com película aderente. Apenas lembre-se de removê-lo quando servir.
• Mascarpone é um produto delicioso, mas muito oleoso. Para corrigir isso, você pode adicionar ao creme uma porção de iogurte natural, chantilly.
