Salga de tomates distingue-se por uma variedade de receitas, a composição da volta e as opções da sua preparação. No entanto, todos esses pratos têm um princípio de cozimento comum.
Tomates em conserva para o inverno - os princípios gerais de preparação
Para preparar para o inverno um lanche picante e nutritivo, rico em nutrientes e vitaminas, o primeiro passo é esterilizar os recipientes de vidro em que os picles serão armazenados. O termo da torção depende da qualidade do processamento e da localização da localização adicional da lata.
O princípio geral da cozedura é o seguinte: os tomates lavados são colocados em recipientes com especiarias e outros produtos, se fornecidos pela receita, cheios com salmoura a ferver 1-2 vezes ou misturados com sal e açúcar, depois cobertos com uma tampa e limpos num local fresco e escuro após o arrefecimento.
Receita 1: Tomates salgados doces para o inverno
Esta opção de enlatamento é ótima para aquelas pessoas que não gostam de peças afiadas ou que querem experimentar algo novo. Os tomates são bem servidos com pratos de carne. A receita é projetada para uma lata de 3 litros.
Ingredientes:
• 2,5 kg de tomates médios;
• 4 colheres de chá. sal grosso;
• 60 ml de vinagre 9%;
• 2 dentes de alho;
• 8 colheres de chá. açucar
• 1 cebola;
• especiarias (ervilhas de pimenta da Jamaica e pó doce, folha de louro, aipo e salsa) a gosto;
• água.
Método de cozimento
Primeiro de tudo, legumes vermelhos e carnudos devem ser bem lavados, retirados os talos e secos com uma toalha. Jarro de três litros e a tampa é importante para pré-esterilizar. Corte as cebolas e o alho em fatias grandes e pique os verdes.
Enquanto isso, você precisa preparar a salmoura: leve uma pequena quantidade de água para ferver, adicionando sal, pimenta vermelha em pó e açúcar. Coloque ervas picadas e as especiarias restantes no fundo da tigela de vidro, coloque fatias de tomate, alho e cebola por cima. Depois disso, encha os legumes com salmoura quente e deixe esfriar por meia hora.
Escorra a marinada quente de volta para a panela para reaquecer e despeje em uma jarra de tomate. Agora o aperitivo está pronto, resta apenas adicionar vinagre e apertar a tampa. Recomenda-se virar o recipiente com picles, cubra com uma toalha quente e deixe esfriar naturalmente antes de remover a salga preparada antes do inverno.
Receita 2: tomates salgados coreanos para o inverno em coreano
Aperitivo picante de tomates verdes é o complemento perfeito para qualquer festa. No entanto, deve ser usado com cautela por pessoas com problemas no trato gastrointestinal.
Ingredientes:
• 2 kg de tomates verdes;
• pimenta búlgara;
• 60 g de açúcar;
• 1 cabeça de alho;
• 50 ml de azeite e vinagre 9%;
• uma pitada de sal grosso;
• ½ colher de chá. pimenta vermelha em pó;
• verdes de sua escolha.
Método de cozimento
Tomates verdes lavados devem ser cortados em pedaços finos e pequenos, e a pimenta deve ser cortada em tiras, removendo o caule e as sementes. Esmagar os dentes de alho no alho ou pique em um ralador fino.
Coloque todos os produtos em um prato fundo e misture com vinagre, sal, óleo vegetal e açúcar. Cozinhar a massa resultante não é necessário. Basta colocá-lo nos bancos preparados, torcer e armazenar para armazenamento em local frio. Se você quiser experimentar uma peça de trabalho, o recipiente pode ser aberto após 7-9 horas.
Receita 3: Altai salgando tomates para o inverno
Os tomates duros cortados são melhor embebidos com as especiarias listadas abaixo, garantindo assim um sabor estonteante e inesquecível.
Ingredientes:
• 5-6 kg de tomates maduros duros;
• 1,5-2 litros de água;
• 1/3 de xícara de açúcar;
• 3 colheres de sopa. l sal e vinagre;
• algum óleo de girassol;
• cabeça de alho;
• especiarias (cravo, manjericão, pimenta da Jamaica, hortelã, salsa) ao seu gosto.
Método de cozimento
Ferva a água com açúcar e sal. Enquanto a panela está no fogão, corte os tomates lavados ao meio. É melhor se eles são pequenos ou médios em tamanho. O alho deve ser bem picado.
Coloque todas as especiarias e legumes no fundo do frasco de vidro, despeje o vinagre e óleo, e depois despeje no topo do recipiente com a marinada quente previamente preparada. Sem fechar a tampa, esterilize o tarugo em uma panela funda por no máximo dez minutos. Depois disso, a torção está pronta, só precisa ser fechada e removida antes do início do tempo frio.
Receita 4: Decapando tomates para o inverno com pepinos para o paciente
O método de cozimento dessa velha avó é um pouco mais longo do que os outros, entretanto, só assim é possível obter um sabor único desde a infância.
Ingredientes:
100 dill;
• 2 kg de tomates pequenos;
• 3 kg de pepinos jovens;
• 2-3 folhas de louro;
• 4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 peças cravos secos;
• 3 colheres de sopa. l (por lata) vinagre;
• 100 g de sal grosso;
• 40 g de açúcar;
• um pouco de salsa;
• água.
Método de cozimento
Primeiro, lave todos os alimentos, exceto as especiarias. Ferva a água em uma panela e despeje-a em frascos de vidro, nos quais os tomates e os pepinos devem ser misturados. Certifique-se de pré-colocar os verdes no fundo do recipiente, temperos podem ser jogados entre os vegetais.
O principal é preparar uma deliciosa marinada. Para fazer isso, a água na qual o boleto é pressionado é despejada em uma panela funda, levada a ferver, e açúcar e sal são despejados ali. Quando eles se dissolvem no líquido, ele precisará ser derramado de volta nos bancos, parafusá-los e colocá-los em um local escuro.
Receita 5: Decapagem tomates para o inverno com pimenta.
Jovem pimento vai bem com tomates de carne maduros colhidos em marinada. Legumes devem ser duros para não se enrugar depois da salga.
Ingredientes:
• ½ kg de pimenta verde;
• 2 kg de tomates de tamanho médio;
• 2 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. l vinagre;
• grande folha de louro;
• 8 colheres de chá. areia e sal de açúcar;
• guarda-chuva de folhas de endro e cereja;
• água.
Método de cozimento
Remova cuidadosamente os caules da pimenta e das sementes, não cortando em pedaços. Coloque as folhas de cereja em um frasco esterilizado, um dente de alho cortado em plástico, uma folha de louro, em seguida, coloque todos os tomates. No topo, devem estar pimentões, dentes de segundo dente de alho e um guarda-chuva de endro.
Enquanto isso, ferva a água e encha em uma jarra. O recipiente é recomendado para ser esterilizado por 10 minutos em uma panela funda, após o qual o líquido é drenado, trazido novamente para ferver com sal de mesa e açúcar. Marinada despeje no frasco, adicione o vinagre e, em seguida, enrole a torção.
Receita 6: Salgar tomates para o inverno com ácido cítrico
O ácido cítrico é um excelente substituto para o vinagre, cujo sabor e cheiro alguns não gostam muito. O ácido também é um excelente conservante que ajuda a preservar o tarugo por um longo tempo.
Ingredientes:
• folhetos de rábano e groselha;
• 5 kg de tomates pequenos;
• endro;
• 1 colher de chá ácido cítrico;
• pimenta da Jamaica e cravo a gosto;
• 1 cenoura;
• pimentão grande;
• 2 colheres de chá sal grosso;
• 4 colheres de sopa. l areia de açúcar;
• 1-2 litros de água.
Método de cozimento
Em um recipiente de vidro esterilizado, coloque as folhas de rabanete e groselha, endro, em seguida, corte a cenoura longitudinalmente em várias partes, descascadas das sementes e cortadas em 2-4 pedaços de pimenta. Coloque os tomates no topo do frasco, adicionando especiarias. Os tomates podem ser perfurados na área do caule com um palito de dentes, de modo que eles não explodam.
Ferva água com açúcar, ácido cítrico e sal em uma panela funda. Quando todos os ingredientes estiverem dissolvidos no líquido, encha-os com frascos de legumes e deixe-os repousar até que a salmoura tenha esfriado. Depois disso, despeje em uma tigela e reaqueça. Depois de derramar uma segunda vez em um recipiente com tomates, pimentão e cenoura, imediatamente aperte a tampa, vire os picles e envolva em uma toalha ou cobertor quente para que o lanche resfrie naturalmente.
Receita 7: Salgar tomates para o inverno, recheado com cenoura e alho
Tal reviravolta é distinguida por cores brilhantes e decora a mesa. Alho e especiarias adicionam aos tomates recheados uma nitidez agradável e "entusiasmo". Este método de cozimento elimina o uso de vinagre, então o sabor do giro é ainda mais agradável.
Ingredientes:
• 6 kg de tomates suculentos;
1,5 kg de cebola;
• 2 kg de cenoura jovem;
• 2-3 litros de suco de tomate;
• 100 ml de óleo de girassol;
• 2-3 cabeças de alho;
• sal de mesa a gosto;
• verdes de aipo, salsa e endro;
• Pimenta preta e vermelha moída, conforme desejado.
Método de cozimento
Delicadamente, corte a parte superior dos tomates e, usando uma colher de chá, retire a polpa, colocando a fruta ao lado em um prato. Descasque os dentes de alho e passe pelo alho. Rale as cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em anéis. Os dois últimos ingredientes preparados precisarão ser levemente fritos em uma frigideira para uma agradável tonalidade dourada, sem esquecer de sal e pimenta. Depois disso, adicione à mistura de cenoura e alho picadinho, misture e comece a encher os tomates com massa.
Para armazenamento, é melhor usar pequenos recipientes até ½ litro. Tomates recheados colocar delicadamente em pequenos frascos, processados com antecedência, despeje o suco de tomate quente no topo do recipiente e coloque um lanche futuro para a esterilização por 40-60 minutos. Depois disso, os tomates estão prontos para rolar.
Receita 8: Tomate em conserva para o inverno com canela
Esta variante de tomate tem um aroma incrível e um sabor incomumente agradável. O prato é cozido de forma fácil e rápida.
Ingredientes:
• 7 kg de tomates grandes;
• 5 g de louro;
• 60 g de areia de açúcar;
1 colher de sopa. l sem uma pilha de canela em pó;
• 4-5 litros de água;
• 300 g de sal
Método de cozimento
Prepare a marinada: ferva a água com açúcar granulado e sal. Entretanto, é necessário colocar tomates em recipientes de vidro, polvilhando cada linha com uma pitada de canela. Coloque folhas de louro no final. Encha o lanche futuro com líquido quente e deixe fermentar. Após 10 a 15 minutos, escorra, aqueça e volte a encher os frascos, fechando-os com tampas e removendo-os num local fresco depois de arrefecer.
Você pode usar pó seco não moído, mas varas de canela inteira. Um tal tempero adicionado à peça é o suficiente. Se houver várias latas, é melhor dividir o palito em algumas partes.
Receita 9: Salgar tomates para o inverno em seu próprio suco
O uso de suco de tomate nesta receita é sua característica. O aperitivo tem um sabor picante agradável, e é melhor guardá-lo na geladeira.
Ingredientes:
• 5 kg de tomates idênticos;
• várias folhas de groselha preta;
• 2,5 litros de suco de tomate;
• 150 g de sal grosso;
• 4 colheres de sopa. l pasta de tomate;
• ½ colher de chá. mostarda em pó.
Método de cozimento
Coloque um par de folhas de groselha em recipientes para armazenar a torção. Lave os legumes, faça pequenos furos com um palito de dente na área dos talos e dobre parte dos frutos em frascos em uma camada, polvilhando-os com um pouco de mostarda. É necessário colocar folhas de groselha em cima, então novamente deixe os tomates com pó põem em uma camada. Repita o procedimento até o banco estar cheio.
Agora aqueça o suco e adicione o extrato de tomate. Lá, se desejar, você pode adicionar pimenta, um pouco de sal e outras especiarias. Despeje o líquido quente nos frascos. Gire os tomates, vire o lanche e coloque-o no fogo (por exemplo, sob um cobertor ou xadrez).
Receita 10: Salga de tomates para o inverno com malmequeres
Adicionar essas flores ao branco muda a tonalidade da marinada, seu aroma e sabor para melhor. Na receita original, apenas as flores da planta estão presentes, mas você pode adicionar um pouco mais de guarda-chuvas de hortelã e endro.
Ingredientes:
• 2 flores de malmequeres para uma lata;
• 2,5 kg de tomates pequenos;
• 1 dente de alho;
• 2 guarda-chuvas de aneto ou folhas de groselha;
• 5 colheres de chá. vinagre de mesa;
• 1 litro de água;
• 4 colheres de chá. açucar
1 colher de sopa. l sal grosso.
Método de cozimento
Descasque o alho, enxágüe com tomates, ervas e malmequeres. Enquanto eles estão secando em uma toalha, você precisa cozinhar uma deliciosa marinada. Deite o açúcar e o sal em água a ferver, misture e deixe dissolver (pode demorar cerca de 3 minutos).
Espalhe os produtos nos bancos na ordem que você gosta mais. É desejável organizar as flores perto da parede do tanque, para que a peça de trabalho pareça mais bonita. Último lugar hortelã ou folhas de groselha, guarda-chuva dill.
Com cuidado, despeje a marinada a ferver nos legumes, adicione o vinagre e coloque o frasco a ser esterilizado por 10 minutos. Depois disso, aperte a tampa, vire o recipiente com o lanche e coloque-o no fogo. Quando a picles está fria, pode ser transferida para esfriar.
Receita 11: salga aguda de tomates para o inverno
Esta receita é projetada para 3 litros de aperitivo de queima de ready-made de tomates. No frio do inverno este prato suporta perfeitamente a imunidade e ajuda a lutar contra patógenos.
Ingredientes:
• 2,5 kg de tomates verdes médios;
• 3 pimentas quentes (verde ou pimentão);
• 3 colheres de chá. areia de açúcar;
• 4 cabeças de alho;
• 1,5 l de água;
• 1 colher de chá sal refinado;
• especiarias a seu critério (ervilhas, salsa, louro, cravo).
Método de cozimento
Corte o alho e a pimenta em rodelas, sem remover as sementes para maior pungência, misture-as em uma tigela funda. Agora é a vez dos tomates: cortá-los na área do talo, tirar um pouco de polpa e colocar a massa de alho e pimenta lá. Repita o procedimento com todos os tomates.
Ferva a água, coloque as frutas recheadas em uma jarra com as verduras e despeje o líquido quente todo o caminho até o topo. Após 10-15 minutos, escorra a água resfriada em uma panela e deixe ferver novamente, adicionando todas as especiarias, sal e açúcar granulado desta vez. Encha os recipientes com tomates, feche as tampas, vire, envolva-os em um cobertor ou toalha até esfriar por conta própria. Depois de algumas horas, o prato está pronto para comer. Você pode limpá-lo no frio ou experimentá-lo no jantar.
Receita 12: Salga Tomate Cereja para o Inverno
Tomates em miniatura será uma decoração de mesa maravilhosa. A colheita é preparada rapidamente e o próprio picles terá um sabor fantástico graças à fruta adocicada. Você pode usar vegetais coloridos, o prato ficará mais interessante.
Ingredientes:
• 2 kg de tomate cereja;
• 90 g de sal de grão fino;
• vários dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 3 ervilhas de pimenta preta;
• verdes (preferencialmente coentro e aipo) a gosto;
• 1,5 litros de água potável.
Método de cozimento
Primeiro você precisa cozinhar a marinada: ferva a água com sal até que ela se dissolva, não deixe de adicionar temperos. Segure os tomates lavados por cerca de dois minutos neste líquido. Eles podem ser de qualquer tamanho, neste caso, a seleção de frutas é opcional. Corte o alho menor ou rale em um pequeno ralador. Coloque todos os ingredientes em frascos preparados, despeje a marinada e feche a tampa.
Um lanche apetitoso estará pronto para comer em algumas horas, mas ficará mais saboroso se for deixado por vários dias à temperatura ambiente.
Salgar tomates para o inverno - dicas e truques
- Escolha sempre legumes do mesmo tamanho e grau, então eles serão marinados uniformemente. Também é aconselhável usar frutas sólidas para que elas não rachem ou enrugem.Tomates moles podem ter um sabor amargo, pois absorvem muito sal.
- Certifique-se de esterilizar cuidadosamente os recipientes de vidro e tampas para eles, o armazenamento da peça de trabalho depende disso. Os bancos devem ser bem enxaguados com água quente usando soda e processados em uma panela ou forno pré-aquecido.
- Picles com tomates para o inverno devem estar em local fresco, seco e escuro, com temperatura não superior a 20 ° C, caso contrário, legumes e salmoura podem se deteriorar.
- Para evitar que os tomates inteiros rachem, você pode fazer um ou dois tiros com um palito na área do talo.
- Não se preocupe se acidentalmente colocar mais sal do que na receita. Graças à pele, a fruta absorve apenas a quantidade necessária.
- Das especiarias para salgar, você pode usar canela, mostarda, pimentão ou pimenta preta, pimenta vermelha e preta em pó, cravo, hortelã, pimenta, alecrim, estragão, folhas de cereja ou groselha preta, ervas, etc.
- O açúcar não é um ingrediente essencial na preparação de salmoura. É adicionado a fim de reduzir o ácido dos tomates e acelerar a fermentação.
- Quando salgar tomates para o inverno, você também pode usar sucos para marinada de maçã - maçã, tomate, pepino e purê de tomate. Devido ao alto nível de acidez do suco, os frutos são perfeitamente decapados.
- Ao escolher uma jarra para armazenar lanches, lembre-se de que quanto maior a capacidade, maior o processo de fermentação. É importante que este material de vidro não seja oxidado, arruinará a peça de trabalho.
