Pepinos em conserva - os princípios gerais de cozinhar
Salgar pepinos requer constantemente recepcionistas, como se costuma dizer, para manter um dedo no pulso.
Desde o início da época do pepino, é importante não se apressar para colher este vegetal para o inverno, pois os bancos podem não valer a pena. Pepinos com efeito de estufa são adequados apenas para alimentos. O período de decapagem começa quando os pepinos amadurecem no chão. Eles são resistentes, cheios e densos. Basta encaixar para espaços em branco.
Antes de conservar pepinos, é necessário preparar o local de trabalho e os ingredientes necessários. Dependendo da receita, os ingredientes variam ligeiramente. A lista de "equipamento" necessário não muda: latas, tampas, potes para salmoura, uma colher de medida (para acrescentar açúcar, sal), um copo ou uma concha (para derramar salmoura).
Existem muitas receitas para a colheita de pepinos para o inverno, existem diferentes maneiras de pepinos em conserva, e vamos falar sobre eles abaixo.
Receita 1: pickles de pepino em conserva
Pepinos usando este método de decapagem criar o efeito de um produto fresco, a anfitriã pode manter uma crise tão agradável e desejada para todo o inverno!
Ingredientes:
Pepinos - cinco kg.
Alho - 10 dentes.
Guarda-chuvas ou dill sticks - até cinco peças.
Rábano - oito folhas.
Folhas de groselha - até vinte peças.
Pimenta vermelha e preta (doce)
Oito pedaços de louro.
2 colheres de sopa. sal por litro de líquido (no nosso caso, água).
Método de Preparação:
Salga de pepinos crocantes começa com o fato de que eles precisam ser cuidadosamente lavados e cortar as extremidades de ambos os lados. Prepare uma panela com água fria. Acrescente as especiarias: endro, folhas de groselha e alho. Prepare o picles e despeje-os pepinos. Sob o jugo de pepino com especiarias deve durar dois dias. Em seguida, retire todas as especiarias, lave os legumes e escorra a salmoura em qualquer prato. Organize pepinos em frascos esterilizados com folhas de louro e outras especiarias. Ferva a salmoura, despeje nos frascos e cortiça.
Receita 2: Decapagem de conserva em estilo country
Desde os tempos antigos, as pessoas aprenderam a preservar a riqueza do sabor natural por até seis meses. Esta receita é prova disso, é fácil de seguir. Legumes são saborosos sem muita complexidade.
Ingredientes:
Pepinos para três quilos.
Alho precisa tomar uma pequena cabeça (até 4 dentes)
Folhas de rábano, inflorescências de endro, sal.
Gaze
Método de Preparação:
Para pepinos em conserva, você precisa preparar todos os ingredientes e frascos com tampas. Legumes colocar em água fria por 5 horas. Lave bem os recipientes de vidro, não é necessário esterilizá-los. Preencha-os com os ingredientes listados, com exceção do rábano. Despeje toda a água fria (idealmente, deve estar bem). Acima para fechar o pescoço, você deve colocar uma folha de rabanete.
Coloque gaze em cima, adicione três colheres de sal, dê um nó. Deve estar no topo de uma folha de rábano, apenas tocando a água. Por 3 dias, esses bancos devem insistir. É melhor espalhar um pano ou colocar pratos no molho. Durante três dias, o líquido pode fluir das latas.
Em seguida, lave os legumes, despeje a salmoura em uma panela separada. Ele precisa ser fervido adicionando um pouco de água, compensando o vazamento. Em seguida, distribua a salmoura para as margens, fechando-as com tampas plásticas para um lanche quente. Não há necessidade de pânico, se alguns dias nos bancos serão água barrenta - isso é normal. Então um precipitado se forma e a água se ilumina.
Receita 3: Pepinos em conserva na vodka
Esta receita tem sido usada em aldeias há muito tempo. Especialmente tais pepinos e pickle deles eram populares depois de férias de grande escala e festivais.
Ingredientes:
pepinos precisam levar até três quilos;
a água para uma lata é dentro de um e meio l;
vodka - 150 g;
duas colheres grandes de sal;
três colheres de sopa de açúcar;
quatro dentes de alho;
três pedaços de louro;
a quantidade de endro e rábano determina a anfitriã.
Componentes para pepinos de decapagem são calculados em uma lata.
Método de Preparação:
Corte um pouco em vegetais. Coloque os pepinos em uma tigela de vidro, em que devem ser especificadas especiarias. Despeje a água fria em que você precisa dissolver o sal e o açúcar antecipadamente. Em seguida, adicione vodka, cubra com uma tampa com furos ou gaze.
Os pepinos preparados desta maneira devem ser mantidos em um lugar quente por três dias. Depois disso, a salmoura deve ser drenada, fervida literalmente por 5 minutos, depois despejada em um recipiente, rolhada. Os pepinos distinguem-se pelo sabor crocante e agradável.
Receita 4: Pepinos Em Conserva com Mostarda
Pepinos em conserva em latas com mostarda é uma ótima opção para quem gosta de comida picante. Legumes são densos e picantes para os verdadeiros gourmets.
Ingredientes:
pepinos (não importa quantos);
sal;
folhas de cerejeira;
rábano e endro;
mostarda em pó.
Método de Preparação:
Prepare todos os elementos necessários para conservar pepinos. Todos os greens especificados (o montante que cada dona de casa prepara a seu próprio critério) colocam os bancos no fundo. Deite bem a salga dos ingredientes principais. Despeje a salmoura - em um litro de líquido para dissolver duas colheres grandes de sal. Coloque sob o jugo e monitorar a formação de espuma, ele deve ser removido.
Em seguida, a salmoura é drenada, os vegetais são transferidos para frascos esterilizados e os legumes são informados para cada frasco separadamente. Ferva o líquido de costura adicionando outro litro de água e sal. Despeje nos bancos, espere um pouco, drene. Mais uma vez, leve a água para ferver, adicione 1-2 colheres grandes de mostarda em pó, despeje em uma jarra, aperte as tampas. Pepinos obter toda a alegria!
Receita 5: Pepinos de decapagem a frio
Esta opção como a hostess, como é simples de executar. É incomum em sua maneira de preparar pepinos para uso. Não muitas vezes você pode encontrar receitas sem ferver salmoura. Por esse motivo, é popular em uso.
Ingredientes:
Pepinos - até três quilos.
Alho - quatro pequenos pedaços.
As folhas de groselha, cereja e rabanete.
Dill - até quatro "flores".
Pimenta doce - dez pedaços.
Pimenta vermelha - a gosto.
Sal - três colheres grandes por litro de costura.
Método de Preparação:
Legumes deixam na água por duas horas. Coloque alho, todas as folhas verdes e outros ingredientes no frasco.
Pepinos colocar em um frasco inteiro ou picado.
Despeje a água fria em um copo, mexa a quantidade especificada de sal e despeje em um recipiente. Em seguida, preencha com a mesma água. Coloque no frio.
Este método de decapagem de pepinos envolve o seu conteúdo a longo prazo no frio.
Receita 6: Pepinos em conserva em polonês
Os vegetais que são fechados desta maneira distinguem-se pelo seu sabor agridoce. Ideal para uma variedade de saladas de inverno.
Ingredientes:
• Pepinos - dez kg.
• Três dentes de alho.
• 150 g de sal
• Água - nove litros.
• Vinagre (9%) - 700 ml.
• Até dez folhas de louro.
• Açúcar - cem gramas.
• Grãos ou mostarda em pó - 20 g.
• Pimenta não moída - 20 g.
• Pimenta da Jamaica - 20 g.
Método de Preparação:
Pepinos colocar em recipientes de vidro com alho. Prepare a solução de marinada: coloque todas as especiarias em água fervente. Despeje esta marinada em latas cheias de legumes. Cubra-os com tampas limpas. Coloque os recipientes com pepinos em uma tigela grande, coloque no fogo, adicione água e esterilize por meia hora. Enrole e vire os frascos de cabeça para baixo, coloque em um local conveniente e cubra para aquecer seu conteúdo. A partir da quantidade marcada de ingredientes, obtêm-se aproximadamente 4-5 latas.
Receita 7: Pepinos em conserva que estão dormindo
Para donas de casa que cultivam pepinos por conta própria, a verdadeira questão é o que fazer com vegetais muito maduros. Afinal de contas, não é segredo que às vezes elas são semeadas muito rapidamente, e é difícil para as recepcionistas acompanharem elas. Para resolver este problema, um método de salga foi inventado.
Ingredientes:
• Pepinos - 10 quilos.
• Mostarda seca em pó - 500 gramas.
• Água - cinco litros.
• 3 cabeças de cebola grandes.
• Uma pequena cabeça de alho.
• Vinagre (9%) - litro.
• Sal - 300 g
Açúcar - dois kg.
Método de Preparação:
Pegue o número especificado de vegetais maduros, lave e corte. Remova as sementes grandes e pique em cubos. Coloque a água no fogo e leve-a para 100 graus. Adicione o vinagre ao líquido fervente. Despeje a solução de marinada obtida para os pepinos e deixe repousar por uma hora.
Coloque os legumes picados em recipientes estéreis, polvilhe com cebola picada, alho e pó, sementes de mostarda. É melhor colocar todos os ingredientes em frascos de meio litro. Cubra com tampas estéreis e deixe esterilizar (10 minutos). Se recipientes de um litro forem usados para conservar pepinos, esterilize-os por até 20 minutos. A contagem regressiva começa no momento da ebulição. Depois disso, você pode enrolar legumes. Vire-os, deixe sob abrigo morno até que eles se acalmem. Com tantos ingredientes, 18-20 latas de meio litro são obtidas.
Receita 8: Pepinos em conserva e tomates
Interessante é a combinação de tomates e pepinos, fechados em um frasco. Eles adquirem um sabor especial, introduzindo um tom incomum no acompanhamento, servido na estação fria.
Ingredientes:
• No meio pepinos - até sete pedaços.
• Tomates pequenos - 4 pçs.
• Dill 3 peças varas ou inflorescências.
• folhas de aipo - três pedaços.
• Lavrushka - até quatro pedaços.
• Cinco pedaços de alho.
• Pimenta da Jamaica.
• 2 pequenas folhas de rábano.
• 2 colheres grandes de sal.
• Açúcar - 3 das mesmas colheres.
• Essência de 70% acético.
Método de Preparação:
Pepinos devem ser deixados na água por 1-1,5 horas. Isso lhes dará elasticidade e trituração. Além disso, os pepinos derramam água para se livrar do gosto amargo. Depois disso, eles precisam enxaguar e cortar as pontas. Em seguida, lave bem os tomates.
Tome uma grande capacidade e marque cerca de 3-4 litros. água para a preparação de salmoura. Enquanto a água a ferver decompõe legumes e verduras. É necessário fazer isso: primeiro, verduras, alho e pimenta da Jamaica, então você deve colocar pepinos em uma coluna. No topo das colunas de pepino coloque tomates.
Depois de aguardar a fervura da água, é necessário despejá-la em um frasco, deixe descansar por 5 a 10 minutos e depois escorra. A salmoura é preparada com a adição de sal e açúcar. Sal - 2 colheres grandes por frasco de três litros. Açúcar - 1 colher mais. A salmoura deve ser fervida novamente. Quando chegou à temperatura certa, chegou a hora de adicionar vinagre. 70% do vinagre deve ser adicionado, contando 2 colheres pequenas em uma capacidade de 3 litros.
Depois disto, é necessário reabastecer o líquido aos legumes ao limite. Então você pode enrolar o prato. Vire o frasco e embrulhe até esfriar. É necessário que todos os vegetais sejam aquecidos e embebidos em salmoura.
Receita 9: Pickles com groselha
Esta receita é uma espécie de criação única de recepcionistas. Uma combinação muito rara de salgar legumes e frutas ao mesmo tempo. Especialmente quando se trata de pepinos e groselhas.
Ingredientes:
• folhas de groselha.
• Sal - 2 colheres grandes.
• Dill - uma inflorescência ou alguns palitos.
• Rábano dentro de 2-3 folhas.
• Três dentes de alho.
• litro de água.
• Pepinos - 600 g
• Groselha - 1 xícara.
Método de Preparação:
Prepare todos os ingredientes e recipientes para a costura. No fundo das latas estavam os verdes principais. Então você precisa expandir os pepinos e delicadamente despeje um copo de frutas.
Coloque a água no fogo, ferva. Adicione a quantidade especificada de sal e despeje a baga e o prato de legumes. Cubra com uma tampa e espere 5 minutos. Escorra a salmoura e deixe ferver. Então você precisa derramar os frascos novamente e você já pode enrolar. O banco deve ser virado, embrulhado e depois armazenado até o frio.
Receita 10: Pepinos em conserva com groselhas
Outra receita rara é o roll-in de pepinos em conserva, juntamente com groselhas. O sabor desses pepinos é doce-salgado.
Ingredientes:
• Pepinos - dois quilos.
• Groselha Verde - 400 g
• Açúcar - 100 g
• Sal - 50 g
• estragão.
Método de Preparação:
Legumes devem ser cuidadosamente lavados, cheios de água e deixados em repouso por uma hora. Coloque os pepinos em frascos limpos e cozidos. Juntamente com eles espalhar raminho de estragão. Agora é a hora de fazer groselhas.
É necessário lavá-lo, para ver que não tem bolor negro - uma doença comum desta baga, despeje água fervente. Coloque açúcar e sal, ferva. Uma solução de groselha com sal e açúcar deve ser filtrada. As bagas restantes esfregam. Acontece suco de groselha com polpa. Misture as bagas raladas, água com sal e açúcar.
Despeje os pepinos duas vezes com este picles para aquecê-los. Para rede de segurança, você pode derramar outra terceira vez. Depois disso, você precisa arregaçar as margens, virar e cobrir com algo quente.
Receita 11: Pepinos Enlatados
Os pepinos nesta receita são doces e azedos. Adicionando temperos salgados apenas aumenta a singularidade do prato resultante.
Ingredientes:
• Pepinos - oito ou nove kg.
• Sal 1/5 kg
• Açúcar - 100 g
• Cebolas - dois pcs.
• Vinagre (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 unidades
• Verduras (endro, salsa, aipo) - 200 g
• Alho - dez dentes.
• Cloves - 20 unidades
• Pimenta preta - 30 grãos.
Ingredientes para salmoura:
A água precisa de 1 litro.
Sais - 50 g
Saara - 25 g.
Método de Preparação:
Os pepinos devem ser classificados: pequenos, médios e grandes, para saber como cortar em círculos. Pequeno cortado em pedaços em 3 cm, médio - 2 cm, grande - 1,5 cm Cebola e alho devem ser limpos. É melhor fazer um arco em um pequeno cenário para colocá-lo inteiro em potes. É marinado e também pode ser usado como alimento junto com pepinos. Tempero vegetal lave e corte em pedaços pequenos.
Esta receita envolve o uso de latas de litro. A cabeça de cebola, um dente de alho, um pouco de verduras (15-20 g em média), 3 ervilhas pretas, 3 pedaços de cravinho, meia colher de chá de mostarda seca, 1 folha de louro e 2 colheres de sopa de vinagre da consistência especificada são dispostos na parte inferior. Em seguida, coloque os pepinos nas margens e despeje o picles fervidos. Em seguida, os bancos devem ser cobertos com tampas de estanho e esterilizados.
Este processo também precisa fazer pelas regras:
- mantenha as latas para 0,5 litro em água de baixa ebulição por até 10 minutos;
- mantenha os recipientes de 1 litro de capacidade por 15 minutos em fogo lento.
Durante a esterilização, você precisa verificar se os pepinos mudaram de cor. Eles devem ser da cor das azeitonas. Então você pode parar de aquecer e desligar o fogo. Depois disso, os pepinos precisam rolar e esfriar.
Receita 12: Pepinos salgados com ketchup de pimentão
Esta é uma receita bastante incomum e rara que nem todos sabem, mas muitos ficarão encantados com ela. No inverno, às vezes, é desconhecido o que mais queremos: picante, salgado ou azedo. Pepinos em conserva com ketchup chili apenas se encaixa em todas as opções acima. Os vegetais são salgados, levemente adocicados, levemente ácidos e moderadamente condimentados.
Ingredientes:
1. Pepinos para 4 kg.
2. Água - 6 copos de 250 ml.
3. Açúcar 1 copo.
4. Sal 2 colheres cheias.
5. 200 g de vinagre.
6. Ketchup chili - seis colheres de sopa.
7. Especiarias: endro várias inflorescências, pimenta da Jamaica, alho 5-7 dentes, rabanete, folhas de cereja.
Método de Preparação:
Coloque em uma jarra todos os verdes: folhas de cereja, endro, rabanete. Para o cheiro, você pode adicionar mais groselhas: paus ou folhas. Lave legumes e apare as pontas, coloque em um recipiente. Adicione os dentes de alho e pimenta ao frasco cheio.
Despeje água fervente e segure por 5-10 minutos. Escorra a água destilada, ferva, adicionando mais 100 ml de água. Neste momento fazemos esterilização de coberturas.Então, novamente, despeje os pepinos com água, depois de cinco minutos, escorra e meça seis copos. Na água quente, despeje sal, açúcar, despeje o vinagre e ketchup, incendiados. Tendo executado todas estas ações, é necessário verter os potes de picles que devem estar em uma panela com a água quente para aquecer os legumes. Mantenha por 10 minutos em fogo baixo e enrole. Encerre seu trabalho, espere até esfriar.
Pepinos Salga - truques e dicas
- Pepinos em conserva são despretensiosos, mas você precisa saber em qual recipiente eles rolam ou conservam. Os frascos de vidro devem estar intactos sem as menores rachaduras ou rachaduras, porque o ar pode passar através deles.
- As tampas são melhores para escolher a lata de espessura. Caso contrário, quando a costura das bordas vai inchar, o que também levará a penetração de ar. É perigoso para costura, pois causa produtos para fabricação de moldes. Isso, por sua vez, causa fermentação e as tampas explodem.
- Também salga comum em barris. Nestes recipientes, os pepinos conservam as suas propriedades básicas e podem aguentar-se durante muito tempo. Esses recipientes são hermeticamente fechados. É melhor escolher barris de carvalho, já que outros materiais podem emitir odor, e os pepinos absorvem-no muito bem.
- Para que os pepinos permaneçam durante o inverno, fique crocante e saboroso, você precisa seguir rigorosamente as instruções de cozimento. Os vegetais devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, boa densidade e sem danos.
