Pratos de peixe pelo menos três vezes por semana devem aparecer na nossa mesa.
Sopas, bifes, tortas de peixe enriquecem a dieta com proteínas facilmente digeríveis e ácidos graxos essenciais. Além disso, pratos de peixe são incrivelmente saborosos. Um peixe bem preparado e bem servido não apenas saturará perfeitamente, mas também o animará.
O peixe é combinado com muitos vegetais: batatas, pepinos, alface, berinjela. Especialmente saboroso peixe com tomates. Existem muitas maneiras de preparar este prato. Tomates de peixe são bons, frescos, em fatias finas e processados termicamente juntamente com filé de peixe ou carcaça inteira. Tomates frescos farão o prato de peixe brilhante, verão, eles são perfeitamente combinados com ervas sazonais: coentro, salsa, endro, cebola verde. Tomates cozidos com peixe ficam tenros e lânguidos, revelando completamente o seu sabor.
Os tomates dão maciez, acidez e frescura à carne de peixe. Pouca experiência, desejo e imaginação - é tudo o que você precisa para fazer uma verdadeira obra-prima culinária de peixe e tomate.
Peixe com Tomate - Princípios Gerais de Culinária
Cozinhar peixe com tomate não é tão difícil quanto parece. O principal é saber limpar a carcaça e seguir mais duas regras obrigatórias: acidificar e salgar. Tomates, a propósito, perfeitamente acidificam o peixe, então seu dueto é tão bem sucedido. Como limpar peixe, diz-se abaixo.
Para cozinhar várias opções do prato, fritura, cozimento, stewing é usado. Cada um deles é bom à sua maneira e permite diversificar o cardápio de peixes. Mesmo uma variedade de peixe, cozida de acordo com diferentes receitas, pode se tornar a base para dezenas de pratos originais interessantes.
No entanto, nem todos os peixes fazem uma empresa de tomate. Para o tratamento térmico usando estes métodos, bacalhau, robalo, linguado, alabote, peixe de rio grande, truta e salmão rosa são adequados. O bacalhau pode ser ensopado em molho de tomate, robalo assado no forno com cebola e fatias de tomate. Linguado, alabote e peixe do rio (mas não lúcio) são deliciosos fritos em óleo e servidos com fatias de tomate. Truta e salmão rosa podem ser colocados em um barco de alumínio e assados sob um casaco de tomate vegetal.
Antes de cozinhar, o peixe deve ser completamente limpo de escamas, vísceras e barbatanas. Carcaça grande pode ser cortada em filetes ou cortada em porções. Para fritar, é melhor tomar óleo vegetal puro e refogado com creme azedo ou molho de tomate.
Peixe e tomate com queijo sanduíche de peixe
O prato mais simples, que mesmo um iniciante pode enfrentar, será uma excelente opção para um jantar leve. Peixe com tomate sob o queijo "sanduíche de peixe" é preparado muito rapidamente. O salmão rosa seco resulta suculento e muito saboroso.
Ingredientes:
• salmão rosa;
• dois a três tomates;
• 100 gramas de queijo;
• mistura de temperos para peixe;
• alguma farinha;
• duas colheres de sopa de maionese.
Método de Culinária:
Cortar o salmão rosa em fatias repartidas, mergulhe em ambos os lados em temperos de peixe, à milanesa em farinha.
Pré-aqueça a panela com um pouco de óleo vegetal.
Frite pedaços de peixe em ambos os lados até formar crostas.
Unte uma assadeira com uma gota de óleo vegetal e espalhe o peixe.
Corte os tomates em fatias finas.
Finamente rale o queijo.
Lubrifique o peixe com maionese, coloque o anel de tomate e polvilhe com queijo.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por dez minutos.
Sirva os sanduíches quentes. Se desejar, tempere o peixe com tomates e ervas, juntamente com batatas cozidas.
Peixe com tomate "Apenas uma confusão"
Uma ótima opção para conhecer convidados inesperados. Se na geladeira há um peixe com carne branca, alguns vegetais comuns e um pote de tomate, então você pode cozinhar um prato incrível em meia hora: concurso, derretendo na boca, suculenta e aromática. Apenas uma confusão!
Ingredientes:
• filé de peixe branco;
• tomates em seu próprio suco (ou molho de tomate, de preferência caseiro);
• cenouras médias;
• uma cebola;
• verdes;
• um dente de alho;
• óleo para fritar peixe.
Método de cozimento
Pique a cebola finamente, esfregue a cenoura, pique os verdes e o alho.
Prepare o molho de legumes: cebola frita, cenoura ralada, ervas picadas e alho em óleo vegetal. Despeje o tomate ou molho de tomate. Sal e cozinhe por três minutos sob a tampa.
Coloque os pedaços de filé de peixe na panela, despeje sobre o molho com uma colher.
Cozinhe em fogo médio por cerca de quinze minutos.
Coloque o peixe e os tomates em pratos, opcionalmente decore com os restantes verdes.
Peixe com tomate e queijo "Pátio grego"
Uma porção interessante faz este prato como um restaurante. A carne seca de salmão rosa em molho de tomate, limão, alho e queijo revela todo o seu encanto. Sirva peixe com tomate de acordo com esta receita na mesma tigela onde foi cozido.
Ingredientes:
• salmão rosa de qualquer tamanho;
• um limão;
• três tomates carnudos;
• três dentes de alho;
• 200 gramas de queijo duro ou semi-duro;
• verduras frescas;
• 300 gramas de maionese.
Método de Culinária:
Filé de salmão rosa para cortar em pequenos pedaços de 100-150 gramas em peso.
Adicione sal, pimenta, polvilhe com suco de limão e deixe na marinada por quinze minutos.
Corte dois tomates em pequenos cubos e o terceiro em anéis finos (eles serão necessários para a decoração).
Pique o alho.
Finamente rale o queijo.
Moldar a assadeira com uma gota de óleo, coloque os pedaços de peixe.
Cobrir o peixe com uma pequena quantidade de maionese.
Coloque um círculo de tomate em cada pedaço, distribua um pouco de alho e queijo ralado.
Preencha o lugar à esquerda entre os pedaços de peixe com tomate picado.
Asse o peixe com tomate por meia hora em forno pré-aquecido a 180 graus.
Imediatamente sirva sem retirar do molde e decore com um raminho de endro ou salsa.
Peixe, com, tomates, sob, a, ovo
Para cozinhar este prato original, você pode usar qualquer filé de peixe com carne branca. Sirva o peixe com tomate sob o ovo quente, de preferência com arroz ou feijão verde cozido.
Ingredientes:
• 150 gramas de filé de peixe (pescada, pollock);
• metade da cebola média;
• ovo cozido fresco;
• tomate pequeno;
• uma fatia de queijo duro ou semi-duro (20 gramas);
• sal;
• pimenta preta moída;
• um pouco de farinha para panificação;
• óleo vegetal para fritar;
• verdes, cebolinha para decoração.
Método de Culinária:
Sirva o filé e sal.
Pedaços de peixe empanados em farinha e frite em ambos os lados na manteiga.
Coloque o peixe em uma assadeira.
Cebolas cortadas em anéis finos e frite até dourar.
Fatie o ovo e o tomate em fatias finas e o queijo em fatias transparentes.
Coloque cebola, tomate e ovo em cada pedaço de filé.
Cubra com um prato de queijo e polvilhe com pimenta.
Asse no forno, aquecido a 200 graus, cerca de 20 minutos.
Arrume em pratos, polvilhe com ervas picadas.
Peixe, com, tomates, em, folha
A maneira mais simples, mas muito eficaz, de assar convenientemente o peixe com tomates em papel-alumínio será útil durante a festa festiva. Não é apenas delicioso, mas você também não precisa lavar a grelha! Limão e especiarias adicionam um aroma deslumbrante à carne densa e ligeiramente rosada dos peixes Pelengas.
Ingredientes:
• uma carcaça de um peixe pelengas (ou outro a gosto);
• uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora;
• três tomates;
• uma cebola grande;
• Mistura de especiarias para peixe.
Método de Culinária:
Retire os ossos do peixe, retire a pele, esfregue a carcaça com sal.
Corte os tomates em círculos, adicione um pouco de sal e coloque-os dentro do peixe como recheio.
Corte em rodelas e frite a cebola.
Polvilhe o peixe com suco de limão.
Coloque as cebolas fritas no topo.
Enrole a carcaça em papel alumínio e asse no forno por meia hora a 200 graus.
Expanda o papel alumínio e asse por mais dez minutos para que uma crosta saborosa apareça no peixe.
Submeta peixe com tomate pode ser cozido ou batatas fritas.
Peixe com tomate e creme azedo
Tender truta cozido com creme de leite, tomate e ervas, até mesmo as crianças vão gostar. Não há ossos nele, o que vai deliciar muito os bebês, e a carne é tão tenra que apenas derrete na boca.
Ingredientes:
• truta pesando 700 gramas (é possível substituir filé de linguado, pangasius, pelengas, linguado);
• tomate grande;
• meio copo de creme azedo;
• quatro dentes de alho;
• cem gramas de queijo duro ou semi-duro;
• sal;
• pimenta;
• verdes.
Método de Culinária:
Cortar a carcaça limpa em filés e depois em pedaços.
Salgue um pouco, polvilhe com pimenta moída na hora e temperos para peixe (opcional).
Unte a forma com manteiga, coloque a truta, polvilhe com alho picado e engraxe com creme azedo.
Tomate fatiado, coloque em cima da camada de smetannoy e um pouco de sal.
Pique as ervas e rale o queijo. Para misturar
Despeje peixe e tomate com uma mistura de ervas e queijo, coloque no forno, aquecido a 200 graus. Tempo de cozedura - 10-15 minutos, não mais.
Sirva com arroz ou batatas.
Peixe com Tomate - Dicas e Truques
- Para limpar facilmente o peixe, você precisa conhecer alguns segredos importantes. O procedimento é o seguinte: primeiro corte as aletas e remova as escamas. Deve ser limpo da cauda, movendo-se cuidadosamente em direção à cabeça. Tesouras de cozinha são adequadas para o corte de barbatanas, uma faca afiada ou uma máquina especial para limpeza de peixes é adequada para a remoção de escamas.
- Escalas durante a limpeza espalha por toda a cozinha. Para lidar com este problema, os peixes devem ser colocados em um recipiente grande com água e limpos lá. Outra opção é limpar o peixe em um saco plástico.
- Alguns tipos de peixes do mar (tenca, cavala, cavala) são limpos muito mal. Para remover a balança mais facilmente, o peixe deve ser imerso em água muito quente por dez segundos.
- Outra opção para facilitar o processo é esfregar a carcaça com vinagre por um tempo para deixá-la. Quinze minutos são suficientes para limpar o peixe mais facilmente.
- Para melhor manter uma carcaça de peixe escorregadio, você pode mergulhar os dedos molhados em sal.
- A vesícula biliar deve ser removida com muito cuidado. Se você furar, a bile fará a carne muito desagradável e amarga. Se a vesícula biliar ainda estourar, você precisa preencher imediatamente o local onde a bile ficou salgada, esfregá-la bem e enxaguar abundantemente com água gelada.
- As três regras básicas para trabalhar com peixes são: limpar adequadamente, acidificar bem e sal na melhor medida possível. Para acidificação, além de suco de limão, vinagre ou vinho seco é adequado. Tendo polvilhado com peixe, você precisa colocá-lo na geladeira e dar a marinada algum tempo (quinze minutos) para o trabalho. Isso tornará a carne de peixe mais suculenta, dando-lhe um aroma sedutor.
- É preciso ter cuidado para que o peixe não produza muito suco. Pode ficar muito seco. Para marinar os peixes, você precisa misturar sal e várias especiarias, cebolas, raízes. O melhor momento para decapagem é de 20 a 30 minutos.
