Preparar lasanha de várias camadas não é fácil, mas acredite que o tempo e o esforço gasto valem a pena. Não há ninguém que possa resistir a este prato! O que é "lasanha"?
Quando pensamos na Itália, além dos representantes bronzeados e com dentes brancos da nação, também imaginamos pratos saborosos. Isso é macarrão, pizza, lasanha. Este último refere-se aos pratos principais, é nutritivo, nutritivo e, claro, incrivelmente saboroso. Preparando lasanha, à primeira vista, não é fácil - você vai precisar de massa e recheio, que são dobrados em uma combinação elaborada em um prato. Este artigo descreverá toda a sabedoria de criar "boas" raposas para lasanha, o que permitirá que o prato seja perfeito.
Os princípios gerais de preparação de massa são semelhantes à tecnologia de cozinhar massa comum, e são diferentes. Na verdade, você pode escolher qualquer receita, mas algumas sutilezas trarão massa de lasanha caseira ao clássico italiano.
Massa de lasanha - preparando comida e pratos
Quantas camadas de massa deve estar subindo? De acordo com a receita italiana clássica é considerada seis. Em um número tão grande de folhas, você precisa de 350 a 500 gramas de farinha.
Os principais ingredientes são farinha e ovo. Vamos nos debruçar sobre o primeiro componente.
Para testar a lasanha, você pode usar a farinha clássica do mais alto grau, que é mais comumente usada em tortas e raviolis comuns. A massa será macia, tenra, ferver, além disso, não é necessário, e o prato será garantido delicioso. Mas não tão simples! Esta massa não é usada na Itália, porque lá para qualquer cozimento e produtos de farinha tomar farinha integral, não refinado.
É fácil de explicar. Farinha purificada tem um sabor alto. A massa deste produto é delicada no sabor, de cor clara, os bolos são brancos, arejados. Mas deve-se notar que esses produtos estão longe de não rentáveis. Eles saturam por um tempo e muito alto em calorias. Não há benefício de tais produtos, uma vez que a farinha refinada é isenta de tudo, incluindo grãos integrais de substâncias úteis.
Outra coisa - farinha integral ou grãos sólidos. Por trás desse conceito está o mesmo produto, mas contendo partes de um grão inteiro de trigo ou outro tipo de cereal. Os produtos feitos a partir de tal farinha não parecem muito estéticos e têm um gosto mais grosso, mais resistente. Mas nesta "grosseria" está o bem. Na Itália, a massa para lasanha é feita de tal farinha.
Receita 1: Massa de farinha branca para lasanha
Se você cozinhar folhas de lasanha de farinha tradicional do mais alto grau, então a massa estará macia e saborosa. Se você tomar os produtos nas proporções abaixo, a massa de farinha resultante será densa, mas macia, maleável. Para cada cem gramas de farinha, pegue 1 ovo e 20 ml de água fria.
Ingredientes Necessários:
- Farinha - 420 gr.
- Ovo - 4 peças
- Água fria - 80 ml
- Azeite - 1 l. Art.
Método de Preparação:
- Misture os ovos com água e sal, batendo-os por pelo menos 6 minutos.
- Farinha deve ser derramada em um recipiente ou em uma mesa limpa, faça um buraco no centro e despeje a mistura de ovos para ele.
- Mexa a massa com as mãos e despeje o óleo nela.
- Cubra a massa com gaze molhada e deixe por 15 minutos.
- Divida o pedaço de massa em pedaços (aproximadamente 6 a 8 folhas) e role o mais fino possível.
- Coloque as folhas por 10 minutos em uma superfície quente e seca, polvilhe com farinha, então você pode usá-las.
Receita 2: farelo de lasanha
Se você quiser fazer a massa não apenas saborosa, mas também útil, adicione farelo à farinha. De onde você tira? Hoje, muitas lojas vendem farelo de alimentos - trigo, aveia, trigo mourisco. O farelo de aveia é considerado útil (pois contém muita fibra). O farelo é grande o suficiente, então eles precisam ser esmagados em farinha. Use farinha e farelo em uma proporção de 3: 1.
Ingredientes Necessários:
- Farinha - 320 gr.
- Farelo de alimentos - 110 gr.
- Ovo - 4 peças
- Sal
Método de Preparação:
- Esmagar o farelo. De acordo com a estrutura, eles devem ser como farinha, caso contrário pedaços grosseiros vão aparecer na massa.
- Combine farinha e farelo, peneire uma peneira.
- Mixer misturar ovos com sal.
- Pit na farinha, despeje a mistura de ovos.
- Sove a massa com as mãos até obter uma massa homogênea. Se a massa não é amassada, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal.
- Quando a massa estiver pronta, você pode começar a rolar imediatamente. Divida a massa em 5-7 pedaços e role o mais fino possível. Despeje as folhas acabadas com uma pequena quantidade de farinha.
Receita 3: massa de lasanha de farinha de centeio
A farinha de centeio é uma ordem de grandeza mais útil que a farinha comum do mais alto grau. A massa dela ficará amarronzada. Para suavizar a sombra, você pode adicionar um pouco de açafrão. Açafrão é um tempero comumente usado na Índia. Dá a qualquer prato um tom amarelo agradável.
Ingredientes Necessários:
- Farinha de centeio - 180 gr.
- Farinha branca - 220 gr.
- Ovo - 4 peças
- Água - 100 ml
- Sal
- Óleo vegetal
Método de Preparação:
- Combine a farinha peneirando os dois tipos por uma peneira.
- Bata os ovos com água e sal.
- Na farinha, faça um bem, entre na mistura de ovos e comece a amassar a massa. Se você acha que a massa fica muito íngreme, coloque mais 50 ml de água nela.
- Deixe a massa descansar por 20 minutos, depois divida-a em várias partes e role.
- Massa para lasanha de farinha de centeio deve ser fervida antes de cozinhar. Seque as folhas e coloque-as em água fervente por dois minutos. Se isso não for feito, a massa da lasanha ficará dura.
Receita 4: Massa de Lasanha (com manteiga)
A massa que come seguindo esta receita pode ser usada não só para lasanha, mas também para cozinhar macarrão. O segredo é adicionar manteiga.
Ingredientes Necessários:
- Farinha de Trigo - 410 gr.
- Ovos - 4 peças
- Sal
- Manteiga - 40 gr.
Método de Preparação:
- Manteiga manteiga derreter.
- Misturador misture ovos, sal e manteiga. Bata a mistura por pelo menos 6 minutos.
- Farinha grossa deve ser peneirada.
- Faça um aprofundamento na farinha, despeje a mistura de óleo e ovo. Sove a massa por 10 minutos.
- Deixe o pedaço resultante de massa por 25 minutos.
- Divida a massa em 6 a 8 folhas e enrole-as o mais fino possível.
Receita 5: Massa Colorida Lasanha
Se você é um esteta e você gosta do prato para não só ser saboroso, mas também bonito, você pode fazer uma massa para lasanha de uma cor incomum. Você não precisa de cores artificiais. Pegue o espinafre, pique com um liquidificador e acrescente à massa. Isso é tudo! Você também pode fazer macarrão incomum a partir desta massa.
Ingredientes Necessários:
- Farinha grossa - 420 gr.
- Espinafre - 55 gr.
- Ovo - 4 peças
- Azeite - 1 colher de sopa. l
- Sal
Método de Preparação:
- Peneire a massa. Faça um buraco na colina de farinha.
- Misture os ovos com sal e água fria.
- Despeje a mistura de ovos no buraco da massa, comece a amassar.
- Moer o espinafre no liquidificador e adicioná-lo à massa juntamente com uma colher de sopa de óleo vegetal. Sove a massa por 15 minutos.
- O pedaço resultante de massa deve ser coberto com gaze limpa e úmida e deixar por 20 minutos.
- Divida a massa em pedaços e enrole-a em folhas finas.
Massa de lasanha - segredos e dicas dos melhores chefs
É possível manter a massa para lasanha, feita por você? É possível, mas apenas em forma congelada. Antes de usar, ele precisará ser mergulhado em água fervente por 3 minutos. Se isso não for feito e a massa estiver simplesmente descongelada, ela irá desmoronar depois de subir.
Folhas de lasanha melhor rolo usando uma máquina especial - assim eles se tornam uniformes em espessura. Se você rolar a massa mal, então a lasanha será desigual em espessura. Quando você estender a massa, tenha em mente que ela deve ser muito fina, mas não transparente.
Se a massa se amassa mal, você pode adicionar um pouco de manteiga a ela. Melhor não tomar o tradicional girassol e abóbora ou azeitona.
Não se esqueça de peneirar a farinha antes de amassar a massa. Este não é apenas um procedimento de limpeza - durante a peneiração, a farinha fica saturada de oxigênio, tornando-se mais magnífica.
Na massa para lasanha, você pode adicionar diferentes variedades de farinha - milho ou trigo mourisco. Assim, a lasanha ficará mais "interessante" a gosto.
Farinha, que pode ser usada com segurança para fazer massa para lasanha e macarrão, é chamada de “durum” ou “farinha de segunda classe”. Se você estiver cozinhando massa exclusivamente com tal farinha, então as folhas para lasanha devem ser fervidas por 3 minutos em água fervente.
Não use pratos de paredes finas para fazer lasanha a partir de massa caseira, caso contrário o prato não vai assar bem. Pegue um molde de vidro cerâmico ou resistente ao calor.
