Caldo de carne - princípios gerais de cozinhar
Se você está fervendo carne, não se apresse para derramar o líquido em que a carne foi cozida. Afinal, este é um caldo, uma preparação muito útil para muitos pratos! Com base no caldo de carne, a sopa e a borsch são cozidas, o aspic é feito, as sopas são servidas com ovo ou bolinhos de massa cozidos. Sim, sim, você não estava enganado! Se você cozinhar bolinhos no caldo, eles serão muito mais saborosos do que se os cozêssemos em água comum. É muito saboroso para o jantar comer um par de bolachas e beber uma xícara de caldo.
By the way, o caldo de carne é muito útil para convalescentes, para que você possa incluí-lo na dieta de pessoas que deixaram o hospital ou foram operados. Este prato não sobrecarrega o estômago, digere rapidamente e dá à pessoa todos os nutrientes necessários. Tal caldo é mais útil do que, por exemplo, carne de porco porque a carne bovina contém uma quantidade relativamente pequena de gordura e muita proteína.
O caldo de carne de vaca de Cook é convencionalmente dividido em vermelho e branco. O caldo vermelho (isto é, com uma tonalidade acastanhada) resultará se a carne estiver ligeiramente frita antes de ferver. Além da cor, o caldo também receberá um aroma especial. Também, o caldo vermelho resultará se você cozinhar isto com a adição de tomates ou outras tinturas naturais (por exemplo, cebolas roxas).
Branco (isto é, transparente) será um caldo cozido à base de carne com legumes.
Caldo de carne - preparação de produtos e utensílios
Caldo de carne é fácil de preparar. Não pegue os ossos - eles vão deixar o caldo muito enlameado, e você não conseguirá transparência. Melhor tomar a polpa ou a polpa com osso de açúcar ou apenas um pedaço de carne, este será o ingrediente principal. No entanto, você pode fazer um delicioso caldo de sementes, vamos dizer abaixo como.
A segunda sutileza na preparação do caldo é remover todo o excesso de carne, filmes, tendões, pedaços gordurosos da carne. Esses elementos também tornam o caldo opaco e você não poderá limpá-lo.
Além de carne, legumes são úteis para você - cebola, cenoura, aipo, ervilhas, salsa, louro. Não se esqueça da água. A água é a base do nosso caldo e, portanto, deve estar limpa o suficiente. Tome mineral sem gás e, em seguida, o caldo será saboroso e perfumado. Água da torneira é sobrecarregada com sais desnecessários, cloro, e vai estragar o sabor do caldo.
Cozinhe o caldo por um longo tempo - pelo menos uma hora. Então não se apresse, na preparação de um delicioso caldo você não deve se apressar.
Receitas De Caldo De Carne
Receita 1: Caldo de carne
Vamos preparar um caldo de carne tradicional, que é saboroso tanto em sua forma pura e com bolinhos, com croutons assados ou a base para a sopa.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral 1,8 litros
- Polpa de carne (possível com osso de açúcar) 550 gramas
- Bulbo 1 peça
- Grãos de pimenta
Método de Preparação:
- Lavamos completamente a carne, cortamos filmes desnecessários e pedaços gordurosos.
- Despeje a água em uma panela, coloque a carne lá.
- Depois de alguns minutos, até a água ferver, adicione a cebola inteira (não pelada), sal e pimenta à panela.
- Assim que a água começa a ferver, você precisa remover o filme da água e cobri-lo com uma tampa. O caldo deve ser cozido por pelo menos uma hora e meia a duas horas, após o que retiramos a panela do fogo. O caldo precisa ser filtrado e pode ser usado.
Receita 2: Caldo de Carne de Osso
De fato, o caldo também pode ser feito de ossos. Sua vantagem é que precisa de menos tempo para cozinhar do que se estivéssemos usando carne. Caldo de carne pronto feito de ossos pode ser usado para cozinhar borsch ou sopa de carne.
Ingredientes Necessários:
- 1,8 litros de água purificada
- Ossos de carne
- Cenouras 2 peças
- Bulbo cebola 1 tamanho grande
- Salsa
- Sal
Método de Preparação:
- Colocamos a panela de água no fogo, colocamos os ossos lavados lá, deixe ferver.
- Enquanto a água da panela estiver fervendo, prepararemos outros ingredientes. Descasque as cenouras e pique-as grosseiramente. Lave e pique a salsa.
- Assim que a água ferve, retire a espuma com uma escumadeira, coloque a cenoura lá, uma cebola inteira com casca e salsa, sal.
- Nós cozinhar o caldo em fogo baixo por cerca de uma hora, após o que tiramos todos os ingredientes e descartar, e filtrar o líquido, é o melhor duas vezes.
Receita 3: Caldo de Carne com Cogumelos
Todo mundo vai gostar do caldo de carne grossa e perfumada com cogumelos! Não importa se você seguir uma dieta especial com dieta de baixa caloria ou como uma refeição saborosa e satisfatória, você definitivamente vai gostar de tal refeição. Use o caldo para sopas, aspic ou use em sua forma pura. Pegue os cogumelos que você tem - armazene cogumelos ou cogumelos ostra ou floresta.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral para caldo 1,9 litros
- Polpa de carne 540 gramas
- Cogumelos 300 gramas
- Cebola 1 peça
- Sal
- Grãos de pimenta
Método de Preparação:
- Lave a carne, retire os filmes, corte os tendões.
- Abaixe a carne na água e coloque fogo.
- Enquanto a água estiver fervendo, lave os cogumelos e pique grosseiramente.
- Assim que a água ferver, mergulhe os cogumelos e as cebolas na sua totalidade. Sal, abaixe a pimenta.
- Cozinhe o caldo por cerca de duas horas até a carne ficar macia.
- Retire a carne e os cogumelos, descarte as cebolas. Coe o líquido e pode usar.
Receita 4: Caldo de carne com legumes tostados
Você terá uma versão mais gordo do caldo se você preparar os legumes fritando-os em óleo.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral 1,8 para caldo de carne
- Polpa de Carne 400 gramas
- Cebola 1 peça
- Cenouras 1 peça
- Pimenta búlgara 1 peça
- Manteiga 50 gramas
- Sal
Método de Preparação:
- Lave a carne e remova filmes desnecessários e pedaços de gordura.
- Mergulhe a carne em água fria e coloque uma panela no fogo.
- Enquanto a água ferve, você precisa preparar os legumes. Descasque as cenouras e corte-as em cubos. Descasque e pique grosseiramente. Retire a pimenta da pimenta e corte-a.
- Aqueça a panela, coloque óleo e coloque a cebola e depois os vegetais restantes. Enquanto mexendo, frite-os até dourar.
- Assim que a água na panela começa a ferver, você precisa remover a espuma com uma escumadeira, adicione sal e ervilhas e legumes para a panela.
- Cozinhe o caldo por pelo menos uma hora e meia até que a carne esteja totalmente cozida. Remova todos os ingredientes do caldo, após o qual o líquido deve ser filtrado.
Receita 5: Caldo de carne
O caldo será saboroso o suficiente se a carne for pré-frita. O caldo terá um tom dourado agradável aos olhos e um sabor incomum, mais leve. Você receberá o chamado caldo vermelho, isto é, a decocção terá uma tonalidade acastanhada agradável aos olhos.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada 1,8 litros
- Polpa de Carne 470 gramas
- Raiz de Aipo 240 gramas
- Manteiga 45 gramas
- Folha de louro 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Frite a carne. Para fazer isso, corte em pedaços, depois de lavar e remover o filme. Frite a carne em manteiga quente por cerca de 10 minutos e depois transfira para a água mineral. Nós também colocamos folhas de louro na água. Colocamos uma panela com água no fogo.
- A raiz de aipo é lavada e limpa, cortada em pedaços.
- Uma vez que a água tenha fervido, você precisa remover a espuma (embora seja muito pequena), sal e adicione o aipo à água.
- Cozinhe o caldo por cerca de uma hora e vinte a trinta minutos. Depois de pegar a carne e aipo, coe o caldo.
Caldo de carne - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Por que o conselho é tão popular para colocar uma cebola inteira no caldo? O fato é que, graças a uma manobra tão simples, o caldo adquirirá um tom apetitoso.
- Quais ingredientes tornarão o prato mais saboroso? Experimente vegetais secos. Cogumelos secos e manjericão serão especialmente apropriados. Você também pode substituir com segurança ervas frescas por secas.
- Por que ainda é melhor usar carne para fazer caldo de carne em vez de osso? O fato é que é nos ossos que se acumulam sais de metais pesados, que são bastante prejudiciais à saúde humana. Quando os ossos começam a sofrer tratamento térmico, os compostos prejudiciais deixam o tecido ósseo e passam para a água. Portanto, um caldo de osso é aceitável para cozinhar, mas este não é o prato mais útil. Enquanto isso, os ossos têm uma vantagem importante - eles contêm gelatina. Ou seja, esse caldo é excelente para preparar um prato gelatinoso, mas ao mesmo tempo não tem uma aparência turva atraente.
