A grelha pode ser natural ou elétrica, e uma frigideira com ondulação especial geralmente atua em seu lugar. Você pode cozinhar peixe em qualquer uma dessas grades. Ele vai ficar suculento e saboroso, se você cometer alguns erros.
Como não estragar o peixe grelhado?
Existem nove deles. OS ERROS MAIS FREQUENTES DOS PEIXES DE GRELHAR É importante ler até o fim!
Primeiro erro: o peixe errado
Na grelha, você pode até mesmo se jogar crucians ou poleiro. Mesmo esse peixe é mais adequado para ele do que o lúcio seco, lúcio, bershik. O verdinho, a pescada e outras espécies marinhas, em que há muito pouca gordura, também não são adequadas. Nada saboroso e realmente suculento virá disso.
Além de peixe seco, também não vale a pena grelhar espécies demasiado gordurosas, por exemplo, alabote ou peixe oleoso (família Stromateev, seriolella, cavala cinzenta).
O que você pode grelhar:
- carpa cruciana, carpa, tenca e outros peixes do rio;
- bagre;
- Cavala
- todos os tipos de salmão;
- arenque.
Os peixes perdem sabor e suculência após o descongelamento, especialmente para espécies de rios. Por este motivo, um produto fresco deve ser comprado para o grill. Mas, se não houver tal possibilidade, tentamos descongelar corretamente. É melhor deixar na geladeira por 10-12 horas.
Segundo erro: picado ou desintegrado?
Peixe grelhado não é cozido em pedaços pequenos. Bifes transversais são geralmente feitos se as carcaças são grandes. Peixe pequeno é melhor para cozinhar todo, tendo removido a balança e removendo o interior, as cabeças podem ser cortadas ou deixadas, o mesmo vale para as barbatanas.
Quanto à espessura do peixe quando cortando, então para bifes, não deve ser inferior a dois centímetros. Caso contrário, as peças secarão rapidamente. Isto é especialmente perigoso em relação ao salmão rosa e outras espécies secas. Se forem utilizados vários tipos de peixe, então será diferente não só na espessura das peças, mas também no tempo de cozedura. Portanto, você não precisa combinar tudo em uma tigela ou colocá-los na grelha misturada.
Conselhos úteis! Se você estiver preparando um filé de salmão ou outro peixe grande na pele, a pele deve ser cortada em vários lugares. Caso contrário, ele vai começar a se encolher com a grade quente, a peça vai sair em um arco.
Terceiro erro: peixe não é carne, você não precisa comer tanto
Carne grelhada ou churrasco requer uma imersão prolongada, marinada em temperos e molhos. O peixe não precisa disso. É o suficiente para temperar as peças, deixe por meia hora. Às vezes, eles não fazem isso, apenas despejam suco de limão, esfregam com óleo e depois o enviam para a grelha ou para a superfície da grelha elétrica.
Se você conservar o peixe por muito tempo, especialmente usando uma grande quantidade de sal e limão, ele só ficará mais seco com isso.
Antes da decapagem, o peixe não só deve ser bem lavado, mas também seco com guardanapos, caso contrário, a água impedirá a penetração das especiarias no interior.
Erro quatro: Muitas especiarias para grelhar
Peixes ama especiarias, eles adicionam um gosto picante, mascarar o aroma de tina (se houver), melhorar significativamente a qualidade do prato. É aconselhável não exagerar com eles, e também não misturar mais de quatro tipos de cada vez.
O que pode ser adicionado:
- páprica;
- cúrcuma
- diferentes tipos de pimenta;
- alecrim;
- laurel.
Deve-se ter em mente que na grelha não só o peixe é dourado, mas também especiarias, eles podem queimar. Portanto, recomenda-se ou moê-lo em pó ou deixar pedaços grandes que podem ser removidos sem problemas.
Quinto erro: ungiu a grade?
Na verdade, você não pode lubrificar a grelha, tampouco cubra a grelha com óleo. É melhor aplicá-lo diretamente a pedaços de peixe. Pode ser derramado em uma marinada. Isto é especialmente verdade quando se utiliza peixe de espécies secas. Gorduras impregnam fibras, dão suculência, melhoram significativamente o sabor.
Além do óleo, às vezes é usada uma cobertura especial para dar ao peixe uma crosta dourada. É feito de mel com molho de soja e especiarias, mas aplicado a peças com um pincel no final. Se lubrificado imediatamente, o esmalte queimará mais rápido que o peixe em si.
Sexto erro: baixa temperatura
Não há nada pior do que peixe aromático e saboroso, mas superaquecido. É impossível engolir. Portanto, o grill ou grill antes de colocar o produto precisa ser bem aquecido. Se carvão é usado, então quente. A lenha deve queimar, mas não sair. Eles devem ter uma boa febre.
Se a carne estiver cozida, pode ser frita depois do peixe, já que ela é cozida muito mais rápido, o carvão não terá tempo de sair ou perder calor durante esse período. Mas vegetais para acompanhamentos, como cogumelos, podem ser preparados no mínimo, especialmente para batatas.
Sétimo erro: cozinhar por muito tempo
Este ponto geralmente se segue de um erro anterior. Mas às vezes o peixe é cozido em alta temperatura por um longo tempo. Não precisa fazer isso. Bifes de salmão são muitas vezes suficientes para 10-12 minutos. Peixe pequeno nem cozinha por mais de 15 a 20 minutos. Não há necessidade de navegar pela crosta externa. Peixes na pele nem sempre são dourados.
Oitavo erro: o peixe não está cansado
Portanto, ela não precisa "descansar" depois de cozinhar. É melhor colocar em placas imediatamente da grelha. Não coloque em uma panela, cubra, caso contrário, o suco começará a fluir para fora das peças. Pela mesma razão, você não deve cozinhar peixe grelhado para a mesa festiva com antecedência. Este é exatamente o prato que é melhor servido imediatamente na mesa.
Último erro: lindo prato
Peixe grelhado pode ser servido com cereais, e com batatas, e até com macarrão. Mas é aconselhável escolher o prato mais simples com um número mínimo de especiarias, temperos, molho. Caso contrário, eles vão interromper o sabor e aroma dos peixes da grelha.
Acompanhamentos ideais para peixe grelhado:
- saladas e verduras frondosas;
- Legumes frescos
- couve-flor cozida e assada, brócolis;
- Misturas de legumes refogadas, possíveis com arroz.
Uma vez que o peixe grelhado é mais frequentemente cozido em pedaços grandes ou inteiros, substituirá completamente todo o prato e entrará na perfeição mesmo sem um prato lateral. Basta adicionar uma fatia de limão e alguns raminhos de ervas. O salmão olha especialmente chique neste design. Ele realmente precisa de algo mais?
Os principais segredos do peixe grelhado são o minimalismo. Não há necessidade de empilhar o produto com temperos, cozinhe por muito tempo, despeje com molhos e cubra com um monte de acompanhamentos. A regra de ouro - quanto mais simples melhor!
