O cheiro de pão fresco é maravilhoso! Melhor ainda, se o gosto não decepcionasse. Por alguma razão, muitas vezes o pão não sobe, fica cru por dentro ou rapidamente se torna obsoleto, desmorona-se incrivelmente quando fatiado. Na verdade, tudo isso pode ser evitado, não há nada complicado na cozinha se você não repetir erros freqüentes. Como não precisa?
Erro Um: Nepromos
Independentemente da receita, você precisa fazer uma massa uniforme e macia. Portanto, você não deve jogar simultaneamente todos os produtos em uma tigela, preencher o líquido e tentar preparar uma massa elástica de tudo isso. Nada vai funcionar, haverá nódulos densos no interior, que são chamados de "nepromos".
Como amassar a massa:
- A levedura é criada em água morna. Se o açúcar é usado, então também é imediatamente adicionado junto com uma pequena porção de farinha. A massa é deixada por algum tempo para subir, se nada mais for especificado nas instruções para a receita.
- Dissolva o sal em uma pequena quantidade de água morna, pode ser moldado imediatamente antes de amassar a massa. Adicionar a granel
- Em seguida, adicione o restante farinha e manteiga (às vezes vai para a massa), comece a amassar. Se farelo, sementes, grãos, frutas secas, cereais são adicionados ao pão, então eles também são introduzidos nesta fase, podem ser misturados com farinha para distribuição uniforme.
Quanto amassar a massa? Você precisa trabalhar com as mãos até que a massa comece a ficar atrás das paredes dos pratos. Na aparência, ficará suave, uniforme, a tuberosidade desaparecerá.
By the way, se em casa há um misturador com um bocal espiral especial, então ele pode ser usado com segurança para amassar.
Erro dois: consistência fraca ou acentuada do teste
Se a massa for íngreme, ela subirá lentamente e por muito tempo, o pão ficará pesado, denso, e no dia seguinte ele vai desmoronar muito quando fatiado. Se a massa estiver muito fraca, acidifica-se e sobe rapidamente, mas depois do cozimento, pode aparecer um grande buraco sob a crosta. Além disso, tal massa geralmente cai, o pão não pode ser cuidadosamente colocado no forno, é abaixado e enrugado.
Critérios para consistência adequada:
- a massa não se espalha para os lados, mas eventualmente se espalha um pouco sobre a mesa;
- quase não cola nas mãos;
- fazer uma figura fora da massa não vai funcionar.
Se a farinha de centeio é adicionada à massa, então você pode fazer a textura um pouco mais suave do que quando amassar em uma farinha de trigo.
A propósito, a quantidade exata de farinha pode não coincidir com a indicada na receita, tudo depende da umidade dos ingredientes.
Erro três: pequena acidez
Você não pode se apressar com o pão, a massa deve ganhar a acidez necessária. Se isso não acontecer, o sabor vai sofrer, o cozimento vai ficar duro com poros pequenos, vai rapidamente tornar-se difícil. Para acelerar o processo, muitas vezes a massa é cozida com massa. Devido à fraca consistência e a uma pequena quantidade de farinha, a massa rapidamente se aproxima, obtendo a acidez necessária, depois os ingredientes restantes são introduzidos nela.
Como acelerar a maturação do teste:
- Coloque o fermento em um líquido morno, dilua-o com cuidado, você pode deixá-lo inchar na água por cinco ou dez minutos;
- monitorar a temperatura na sala, não deve ser inferior a 22 graus, é melhor pegar até 25;
- se for legal em casa, você pode colocar uma tigela de massa em uma panela de água quente;
- é impossível evitar a formação de uma crosta, por isso, é importante excluir correntes de ar e cobrir o recipiente com massa de pão com um guardanapo.
By the way, leigos mais fermento do que o especificado na receita não deve, eles vão estragar o sabor do pão futuro, um cheiro desagradável.
Importante! O pão também não gosta de muita acidez. Se a massa persistir, a crosta não fritará, pode haver problemas com a criação e o pão acabado tem um sabor azedo desagradável.
Quarto erro: o pão não subiu em forma
A falta de paciência é o principal problema de muitas donas de casa. A massa deve subir bem, não só na massa total, mas também na forma. Caso contrário, você recebe um pequeno pão com um miolo apertado, além de não ser assado por dentro. Um sinal de que o pão não é bem conservado, são lacunas ao longo do perímetro sob a crosta superior.
Quanto teste para colocar no formulário? Normalmente eles enchem um recipiente 1/2 altura quando assando pão escuro de farinha de centeio, não sobe alto. A massa é colocada em 1/3 usando massa de farinha de trigo pura. É possível na segunda versão encher até o meio, apenas o pão ficará mais alto, uma corcunda arredondada e avermelhada aparecerá acima do formulário.
By the way, para fazer o pão liso e mesmo em cima, a massa deve ser arredondada em uma bola antes de colocar no molde, todas as costuras devem estar localizadas abaixo.
Quinto erro: temperatura errada selecionada
Se você põe o pão em um forno insuficientemente aquecido, então simplesmente seca nele. Se, pelo contrário, a temperatura no forno é alta, então uma crosta se forma rapidamente, o miolo não tem tempo para cozinhar.
O que fazer:
- Plantar pão a uma temperatura não inferior a 230 graus, o forno deve aquecer a este nível.
- Imediatamente após o plantio, feche o forno e abaixe a temperatura para 180-200 graus, dependendo do tamanho do pão. Quanto maior, menor os parâmetros.
Em média, um pão de 0,5 kg é cozido no forno por 25 minutos. Se o açúcar estiver presente na massa, ele cobrirá rapidamente com uma crosta dourada. Se houver apenas sal na receita, a cor aparecerá no final da cozedura e não será brilhante.
Dicas úteis para pão perfeito
- Se de repente a crosta no pão rapidamente dourar ou até começar a queimar, e a migalha não cozinha, então o pão deve ser coberto com papel úmido de cima, periodicamente irrigado com água.
- Para fazer o pão brilhar em cima, no final do cozimento, você precisa borrifá-lo com água ou engraxar uma gota de óleo depois de removê-lo do forno.
- O pão continua a ficar pronto mesmo após o cozimento, por isso não há necessidade de correr para removê-lo do molde e quebrá-lo. Deixe repousar por 15-20 minutos.
- Se houver pouco sal no teste, então será fresco, sem gosto, você precisa estabelecer estritamente de acordo com a receita ou um pouco mais, mas não menos.
Conclusão
Fazer pão não se reduz a uma única instrução, não tem o tempo exato de subida, uma quantidade estritamente definida de líquido ou farinha. Você precisa aprender a sentir a massa, para entender sua prontidão, então não são necessárias escalas e termômetros. Não se esqueça que o pão (e o processo de cozimento) não deve ser abordado com alma e de bom humor. Deixe assar absorver apenas energia positiva!
