Frango é a beleza mais popular na mesa. Há um grande número de maneiras de cozinhá-lo, mas às vezes o pássaro não quer pegá-lo. Ele sai seco e duro, uma crosta não se forma, e o sabor está longe de ser ideal. Por que isso está acontecendo? Vamos analisar os erros mais comuns.
Primeiro erro: um pássaro da geladeira
O frango fica seco, sem gosto, é impossível engolir um pedaço sem molho se você mandar um pássaro frio para o forno. Muitas donas de casa cometem esse erro.
Mesmo após prolongada decapagem, a carcaça precisa aquecer. Para fazer isso, basta deixar por uma hora à temperatura ambiente.
Se o frango não foi conservado com antecedência, então as especiarias não penetram na pele fria e na carne. Além da rigidez, obtemos um prato completamente sem gosto.
Sob nenhuma circunstância você deve assar frango congelado ou outro pássaro.
É necessário deixar descongelar completamente, mergulhe em temperos, só então envie ao forno. E é imperativo drenar toda a água liberada junto com o sacro.
Erro dois: não esqueceu as especiarias?
A comida mais saborosa é aquela que não tem sal. É importante denunciá-lo. Mesmo frango ligeiramente salgado pode ser colocado na mesa, complementado com molho fresco, adicione legumes frescos. Se a ave não estiver saturada de especiarias, nada de bom virá dela.
Idealmente, deve ser marinado por várias horas. Para isso, temperos são usados, você pode imediatamente levar a mistura para o pássaro ou escolher seus temperos favoritos. Eles raramente são usados em forma seca, geralmente adicionados a alguma coisa.
O que pode ser usado para marinada:
- kefir, creme azedo e outros produtos lácteos;
- molho de soja ou teriyaki;
- mel;
- mostarda, adjika.
Receitas com vinho, suco de laranja são muito populares, às vezes ketchup ou outro molho de tomate é adicionado ao frango. Todo mundo precisa usar isso com muito cuidado.
Os produtos contêm ácido, que com contato prolongado dificulta a produção de carne de frango, e não conserva a ave em tais molhos por mais de duas horas.
Terceiro erro: peito no topo
Como a maioria das donas de casa coloca o frango em forma? Claro, peito para cima!
Como resultado, seca. Tentando evitar isso, o óleo é muitas vezes empurrado sob a pele, de cima do pássaro é continuamente regada com sucos de gordura e fluindo. Mas pode ser muito mais simples - você só precisa colocar o frango de volta. Neste caso, todos os sucos fluidos absorverão a carne branca seca.
Para que o seio também fique bonito e a pele não grude na forma, você pode colocar anéis de cebola, cenouras, batatas por baixo.
Estes vegetais serão um prato maravilhoso. Você também pode perto do final do cozimento apenas virar o pássaro de cabeça para baixo, cubra a pele com mel ou sua mistura com mostarda, marrom até uma bela crosta.
Quarto erro: falta de moldagem
Para fazer o frango cozido em todas as partes, é costume moldá-lo. O que isso significa? Asas e pernas são pressionadas na carcaça. Freqüentemente segmentos são usados para isso. Às vezes as pernas são simplesmente cruzadas, empurradas para as fendas da pele. Mas é com eles que você não pode fazer isso. Na maioria das vezes, as asas secam e queimam, pois praticamente não há carne, apenas pele e ossos finos.
O que pode ser feito com asas:
- cortar as falanges extremas e apenas pressioná-lo na carcaça;
- embrulhe com pedaços de papel alumínio;
- crave palitos de dente na carcaça.
By the way, as pontas das pernas também podem ser envolvidos com pedaços de papel alumínio. Então eles não vão queimar. É aconselhável lubrificar o frango antes disto, desde que a folha tenha uma tendência a aderir à pele.
Quinto erro: o frango errado
Às vezes a ave fica sem gosto, seca e dura, porque o frango errado é usado.
Para o cozimento, é aconselhável escolher frangos jovens. Camadas velhas, mesmo após prolongada decapagem, permanecem duras. Também é difícil cozinhar uma ave que conhece a vontade. Ela tem um sistema muscular desenvolvido, fibras grossas e duras.
Pintinhos de fábrica são ótimos para cozinhar no forno. Apenas eles não são adequados para cozinhar primeiros pratos, pois não têm um aroma rico. Mas rapidamente assado. Graças a especiarias e marinadas, você pode melhorar significativamente o sabor.
Sexto erro: lavado, mas não apagado
Antes do uso, o frango deve ser bem lavado, você pode até mesmo mergulhá-lo. Juntamente com as impurezas, a sacarose irá para a água, o que afetará positivamente o sabor e a aparência do prato. Mas, além da lavagem, a carcaça deve ser completamente limpa com uma toalha, ainda melhor com toalhas de papel.
Se a umidade permanece na pele, então as especiarias não penetram no interior.
Além disso, por causa das gotículas de água na superfície, a pele fica seca, torna-se insípida, uma crosta bonita não pode se formar.
Por esta razão, o frango é esfregado com alguma gordura: maionese, creme azedo, manteiga. Eles não permitem que a pele seque, sem se preocupar em dourar.
Sétimo erro: o tamanho é importante
Um frango grande parece lindo na mesa, mas é muito difícil cozinhá-lo delicioso e suculento. A mama seca durante o tratamento térmico prolongado, as asas e a parte inferior das pernas queimam, enquanto os quadris volumosos levam muito tempo para alcançar a prontidão. Portanto, um frango de 4-5 kg não é a melhor opção. É mais prático e fácil cozinhar um pássaro até 2,5 no máximo três quilos. Se você quer cozinhar uma carcaça grande, você terá que empacotá-la.
O que cozinhar um pássaro grande:
- na manga;
- em uma assadeira com lados;
- sob o papel alumínio.
É necessário dar ao frango um vapor primeiro e depois fritar até dourar.
Se você cozinhar ao ar livre desde o início, a carne de um pássaro grande secará e a pele queimará.
Oitavo erro: com calor, com calor e imediatamente à mesa
O último erro que você faz com muita frequência é mandar apenas frango cozido do forno para a mesa e cortá-lo imediatamente. Você não pode fazer isso!
É necessário tirar o pássaro, cubra com algo grande, por exemplo, uma tigela invertida ou panela, deixe por 15-20 minutos.
Durante esse tempo, ele não vai esfriar, mas a umidade interna será distribuída uniformemente, as asas e outras partes pequenas ficarão mais macias.
Se você cortar o frango imediatamente, assim que retirá-lo do forno, os sucos começarão a fluir, juntando-se no fundo do prato.
