Panquecas finas e douradas simbolizam o sol. Não admira que eles são o principal tratamento no entrudo. Embora, em qualquer outro dia, também seja difícil recusá-los. Mas acontece que panquecas não funcionam. Eles estão rasgados, não cozidos ou queimados. Por que isso está acontecendo?
Por que as panquecas estão rasgadas
O problema mais comum que as donas de casa enfrentam são panquecas rasgadas. Eles não podem ser virados para o outro lado. Acontece não só a primeira panqueca, mas também a segunda, terceira e todas as cópias subseqüentes. O que fazer neste caso? Precisa determinar o motivo! Na maioria das vezes, obtém-se uma massa inelástica na qual existem poucos ovos. Você pode bater um ou dois em uma tigela, agitar com um garfo, despeje em uma massa, se necessário adicionar um par de colheres de sopa de farinha, ou até melhor amido. Pelo menos três ovos são usados por litro de líquido. Se eles são pequenos, então você precisa aumentar o número.
Quais outros problemas podem ser:
- Pouca farinha. Batter permite que você obtenha panquecas muito finas e bonitas, mas aqui é importante não exagerar. Se houver pouca farinha, então esta não é mais massa. Então, nós adicionamos um par de colheres, batemos, tente novamente.
- Panela ruim. Se a massa grudar pelo menos um pouco e agarrar a superfície, é difícil virar a panqueca, ela simplesmente quebra. Você pode lubrificar a bandeja toda vez, mas é melhor trocá-la.
- Logo virou de cabeça para baixo. Com certeza, rasgue se não estiver pronto. Virar somente quando aparecerem buracos no topo do teste, ele seca um pouco.
- Muito óleo. É adicionado à massa, de modo a não lubrificar frequentemente a panela. O óleo também melhora o sabor. Mas em grandes quantidades, reduz a elasticidade das panquecas.
- Muito fermento em pó. Soda ou fermento em pó é introduzido em panquecas para frouxidão e maciez, a aparência de buracos. Também é importante não exagerar. Em grandes quantidades, eles fazem panquecas fracas, os bolos não podem ser virados ou retirados da panela.
Na maioria das vezes, o problema está na proporção de líquido, ovos, farinha. Você precisa encontrar e escolher a opção mais adequada, calcular a consistência do teste.
By the way, panquecas podem rasgar se você derramar a massa em um cárter de óleo. Você precisa esfregar a superfície com uma pequena gota de gordura, não mais.
Por que as panquecas não são assadas?
Às vezes as panquecas são perfeitamente removidas da panela, rapidamente douradas e até mesmo bonitas na aparência, mas por dentro são grossas e pegajosas, elas não cozinham nada. Muitas vezes, esse problema ocorre quando se mistura a massa com leite azedo ou kefir. É necessário adicionar refrigerante ou um cultivador a ele. Se isso não for feito, a panqueca permanece viscosa por dentro. Soda também acrescenta friabilidade, por causa disso, pequenos buracos são formados, panquecas são perfeitamente preparadas não só fora.
Outras razões pelas quais panquecas não são cozidas:
- Massa Se houver pouca farinha, a panqueca ainda ficará marrom por fora, já que a umidade evapora, mas não vai cozinhar por dentro.
- Alimentos frios. A massa da panqueca deve ser amassada a partir de produtos à temperatura ambiente ou deixar fermentar após amassar.
- Panela fina. As melhores panquecas são obtidas em uma frigideira de ferro fundido, que distribui uniformemente o calor e o mantém bem. Materiais modernos lidam com isso pior.
Se não houver problema com a panela, em seguida, basta adicionar um pouco de farinha, você pode jogar uma pitada de fermento em pó. Então bata tudo isso bem, deixe por meia hora.
Mexa novamente, comece a fritar.
Por que as panquecas queimam
Panquecas são sempre fritas em um bom fogo, mas você não precisa superaquecer pratos. Especialmente se duas ou três panelas forem usadas ao mesmo tempo. A massa não deve escurecer imediatamente assim que estiver em uma superfície aquecida. Deve ser distribuído e deixado por alguns segundos. Se a panqueca se ajustar instantaneamente, reduza o fogo.
As principais razões:
- Muito açúcar na massa. Sem areia, as panquecas são cinzas e retorcidas, mas é importante não exagerar. Caso contrário, bolos finos instantaneamente marrom, começam a queimar.
- Panela ruim. Se for feito de material fino, então a panqueca rapidamente se põe, uma crosta bonita aparece nela, mas dentro dela permanece uma massa crua e pegajosa.
O que fazer Mude a panela. Se a matéria estiver em uma grande quantidade de açúcar, ela poderá ser diluída. Amassar outra porção da massa, mas completamente sem açúcar granulado, misture. Ou metade do serviço, veja a situação.
Por que as panquecas são duras?
- Massa grossa. A farinha obstrui a massa, as panquecas ficam mais duras, demoram muito tempo para cozinhar, mal embebidas em manteiga. Eles são difíceis de colapsar, rachaduras e lágrimas aparecem.
- Muitos ovos. É difícil fazer a massa sem eles, mas é importante não exagerar. Se houver muitos ovos, as panquecas serão facilmente removidas da panela, enroladas, mas elas serão duras e com “borracha” no paladar.
- Baixa temperatura. Panquecas secas e duras são obtidas se a massa é derramada em uma panela mal aquecida ou simplesmente cozida a uma temperatura baixa. Porra começar a secar, desmoronar.
Por que as panquecas são insípidas
Panquecas são suaves, bonito, corado, eles foram perfeitamente retirados da panela, mas ainda provei ruim. Infelizmente isso acontece. Mau gosto também pode ter várias razões.
Por que as panquecas não são saborosas:
- Você esqueceu o sal? Qualquer comida fresca é sem gosto, mesmo para pratos doces a massa precisa ser salgada.
- Leite amargo. Muitas vezes, produtos lácteos acidificados e estragados são enviados para panquecas. Isso pode ser feito, mas dentro da razão, fluidos completamente estagnados não são adequados. Além disso, leite moderno e kefir com antibióticos, quando aquecidos ou estragados, começam a amargar.
- Que tipo de óleo? É aconselhável adicionar manteiga derretida ou óleo vegetal refinado à massa da panqueca. Gorduras aromatizadas ou não refinadas podem arruinar o sabor da comida.
Se você olhar para todos os itens acima, então muitas vezes o problema está na panela. O resultado depende não menos do que da própria receita da panqueca. É necessário comprar um recipiente especial ou preparar adequadamente o que está disponível na casa: calcinar com sal, ralar com um pano seco, aquecer antes de adicionar a massa. Acredita-se que para cozinhar panquecas na casa deve haver uma panela em que nenhum outro alimento é cozido.
