Pilaf é um prato familiar com um grande número de receitas. Com o que eles cozinham! Em todo o mundo, eles adoram pilaf uzbeque fragrante e esfarelento. Mas pilaf do Azerbaijão não é inferior a ele no gosto. Existe alguma diferença entre esses pratos?
Arroz para pilaf do Azerbaijão
Apenas o pilaf do Azerbaijão envolve a preparação preliminar de arroz em uma tigela separada. Os uzbeques ficariam chocados com tal tecnologia, considerariam um grande erro. Eles cozinham arroz com zirvak (uma mistura de carne com legumes, temperos, caldo). Mas os azerbaijanos estão confiantes em sua tecnologia, porque permite que você obtenha um prato incrivelmente saboroso e perfumado.
Características de cozinhar arroz:
- Antes de usar, o cereal é lavado várias vezes até que a água esteja limpa.
- Se as notas não refinadas forem usadas, então também é embebido antes de cozinhar por pelo menos uma hora. O sal é adicionado à água para que o arroz não rache e retenha sua forma.
- Arroz paquistanês, por exemplo, Basmati, não requer imersão, basta simplesmente enxaguar completamente.
- O arroz lavado ou encharcado é jogado em uma panela com água, fervido até meio cozido. Tomamos muitos líquidos, não precisamos contar. O tempo depende da variedade usada. Não é necessário trazer a suavidade absoluta.
- Arroz cozido é enviado para um coador, lavado com água corrente, misturado com óleo e especiarias, trazido à prontidão total.
Muitas vezes, além de uma preparação separada de arroz, uma tortilla especial ou uma camada de massa está envolvida no pilaf do Azerbaijão. É chamado "kazmag". Não está presente em todas as receitas, por vezes substituídas por batatas ou outros vegetais.
Arroz em pilaf uzbeque
O pilaf uzbeque é cozido com diferentes variedades de arroz, mas é escolhido um cereal grande. Nunca é fervido separadamente, isso é considerado um erro grosseiro.
Características de preparação:
- O arroz é lavado com água fria até o líquido ficar completamente límpido. Acredita-se que você precisa preencher e drenar a água sete vezes.
- Às vezes o arroz é encharcado ou escaldado com água fervente, depende da receita e variedade.
- A quantidade de água é estritamente observada. O líquido é medido por nível, geralmente cobre produtos com dois dedos. Se o caldeirão tiver um tamanho não padrão, as proporções de 1: 2 ou 1: 1,7 serão usadas.
- Arroz com carne em um caldeirão nunca é mexido. Isso é feito apenas com o prato acabado.
Tanto no pilaf do Uzbequistão quanto do Azerbaijão, a friabilidade é apreciada. Esses pratos são muito parecidos. Se você pegar um punhado de arroz e espremer na sua mão, ele não deve ficar grudado.
Enchimento do Azerbaijão é algo
Além do método de cozinhar arroz, o pilaf do Azerbaijão difere do do Uzbeque no preenchimento. Isso nem sempre é carne de vaca ou de cordeiro, embora você também possa fazer um famoso prato com eles. Soluções incomuns e originais são encontradas na culinária do Azerbaijão.
O que é adicionado ao pilaf do Azerbaijão:
- aves diferentes, incluindo caça;
- frutos secos;
- nozes
- abóbora
- peixe defumado ou fresco.
Muitas vezes misturados produtos diferentes. Claro, existem legumes no prato. Cenouras não são tidas em alta estima como em outros tipos de pilaf, muitas vezes eles não são usados em tudo. Alho, louro, várias especiarias serão úteis no pilaf do Azerbaijão, ervas e em grandes quantidades serão adicionadas. E um ingrediente importante no curativo é a manteiga.
A propósito, o pilaf do Azerbaijão é geralmente cozido em casa, este é um prato de todos os dias. É raramente visto em restaurantes. Se eles pedirem lá, então principalmente turistas. Pilaf uzbeque é um prato festivo, sem o qual muitas celebrações não podem fazer.
Pilaf azerbaijano clássico com cordeiro
Uma vez que o pilaf uzbeque é preparado com cordeiro, para comparação, a receita para este prato é feita usando a tecnologia do Azerbaijão. Além de carne e arroz, as batatas também são usadas e frutas secas também são necessárias. Mas estas não são as únicas diferenças.
Os ingredientes
- 1 kg de cordeiro;
- 2 xícaras de arroz longo;
- 6 cebolas;
- 80 g de verduras;
- 4 batatas;
- azeite de oliva;
- 100 g de passas;
- 100 g de damascos secos;
- cúrcuma, tomilho;
- 150 g de manteiga.
Método de cozimento
- Lave o arroz, despeje em água salgada fervente, mexa. Ferva após ferver por 7-8 minutos, tente. Deve permanecer um pouco sólido. Escorra em um coador, enxágüe.
- Descasque as batatas, corte grosseiramente e coloque no fundo da panela. Vegetal não vai deixar pilaf queimar. Nós tentamos preencher todos os vazios.
- Despeje metade do arroz sobre as batatas, despeje 70 gramas de manteiga derretida. Despeje o arroz restante, adicione o restante do óleo, polvilhe com açafrão, cubra. Para definhar uma hora em fogo mínimo.
- Fry cortou o cordeiro no azeite. Transfira a carne para outra tigela. Despeje 0,5 xícaras de água fervente nesta panela, mexa e despeje tudo na carne.
- Corte a cebola em meia argola, mande para o carneiro. Adicione ervas, especiarias, mexa e cozinhe por 40 minutos.
- Eu lavo frutas secadas, some à carne quase pronta. Damascos secos podem ser cortados ou deixados nesta forma. Salgue mais se necessário. Cozinhe com carne por mais meia hora.
- Nós espalhamos o arroz sobre as placas, em seguida, no topo de cordeiro cozido com frutas secas, sirva à mesa.
Aqui o arroz é cozido separadamente até o final, mas às vezes é servido para a carne, dado um pouco ensopado juntos.
Pilaf clássico uzbeque
Muitas pessoas estão familiarizadas com esta receita. Ainda assim, o pilaf do Uzbequistão é conhecido em todo o mundo. Na versão clássica, é feito com cauda de cordeiro e gordo.
Os ingredientes
- 1 kg de cordeiro;
- 0,2 kg de cauda gorda;
- 3 cabeças de alho;
- 5 cabeças de cebola;
- 5 cenouras;
- 1 kg de arroz;
- zira, açafrão e outras especiarias.
Método de cozimento
- Cortamos a gordura em cubos, fritamos, descartamos as torresmos. Despeje cebola picada em meio anéis de gordura. Cozinhe até ficar rosado e introduza o cordeiro. Frite por alguns minutos com carne.
- Nós cortamos cenouras em tiras, em nenhum caso, não use um ralador. Adicione à carne com cebola. Vamos fritar levemente, introduzir temperos, salgar bem, despejar água fervente. Cozinhe por pelo menos uma hora. Idealmente - traga o cordeiro à suavidade.
- Nós lavamos o arroz várias vezes. Retire a camada superior da casca das cabeças de alho, você não precisa limpar e separar os dentes.
- Despeje o arroz em um zirvak, coloque as cabeças de alho e despeje água fervente para que a água cubra a comida com dois dedos.
- Cubra o caldeirão e cozinhe o pilaf por 30 a 40 minutos. Então deixe-o representar a mesma quantia.
Como você pode ver, pratos são realmente preparados de diferentes maneiras, têm o seu próprio entusiasmo (às vezes no sentido direto da palavra), mas o resultado é de qualquer forma agradável. O pilaf perfumado e friável pode ser degustado no Uzbequistão e no Azerbaijão.
