Especialistas culinários afirmam que a borsch russa não existe, no entanto, como pilaf francês ou wanderers chineses. Este é um prato ucraniano nacional, mas rapidamente migrou para a mesa russa. Muitas vezes chamado de sopa de repolho, às vezes essas sopas não fazem distinção alguma. Existe uma diferença entre eles?
Pampushka em volta da cabeça!
Borsch ucraniana sem um donut, como uma macieira sem maçãs. Pãezinhos em miniatura substituíram o pão por muito tempo. Tradicionalmente, eles são cozidos com alho. E não é necessário adicioná-lo à massa. Mais frequentemente, donuts quentes prontos são encharcados com uma mistura especial. E você pode fazê-los a partir de qualquer massa de fermento no leite ou na água. Se o tempo é curto, então é amassado em kefir com refrigerante. Você pode até mesmo fritar pequenos pedaços de massa em uma panela seca e, em seguida, misture com molho.
O que o reabastecimento faz:
- alho
- óleo vegetal;
- especiarias
- endro ou outros verdes.
É importante molhar o fermento quente, revelará o aroma do molho. Além disso, esta mistura amolece a crosta, obtendo-se rosquinhas muito tenras que não envelhecem por muito tempo.
Gordura e Alho
Costuma-se temperar a sopa de repolho russa e borscht com creme azedo, agora a maionese é frequentemente usada. O prato ucraniano é comido com banha e alho. Muitas vezes é cozido com crepitações. São pedaços fritos de bacon. Mas eles também usam uma massa especial para reabastecer. É adicionado imediatamente à panela ou ao prato, às vezes servido separadamente, usado como um spread.
O que faz a massa aromática:
- gordura;
- alho
- greens;
- pimenta.
Todos esses ingredientes são picados e triturados um com o outro até que uma massa homogênea seja obtida. Agora rapidamente e facilmente cozinhe com um liquidificador. Salo pode ser usado salgado, defumado, cozido em cebolas ou apenas em salmoura. O curativo é universal, também pode ser servido com outras sopas.
Importante! Se o borsch estiver cozido durante vários dias, então o alho com o bacon é melhor não acrescentar à panela, quando fervido novamente, o gosto piora. É melhor colocar o aditivo aromático diretamente nas placas.
Beterrabas tão diferentes
Borsch é diferente de beterraba na presença de beterraba, o que não é segredo para ninguém. É cozido, em conserva, frito e depois adicionado ao prato. Às vezes, as raízes inteiras são cozidas juntamente com carne, este método também tem o direito de existir.
Ao contrário da borsch russa, em que a beterraba é um ingrediente menor, há muitos pratos ucranianos nela.
Beterraba, é para isso que o vegetal é chamado, é introduzido não apenas pela cor. Ele dá o seu gosto. Muitas vezes é sombreado e reforçado com ácido (vinagre, suco de limão), também ajuda a preservar a cor.
Até 2-3 pedaços de beterraba podem ser colocados em uma panela borscht de 5 litros, tudo depende do seu tamanho. Você não pode estragar borsch ucraniano com este vegetal.
Batata e repolho: sim ou não
Borsch ucraniano é muitas vezes cozido sem repolho.
Na Rússia, este é um ingrediente obrigatório, cuja quantidade às vezes excede a massa de todos os outros vegetais. Além disso, em algumas regiões do país, borscht é cozido apenas com repolho azedo (chucrute), por vezes, dois tipos de vegetais são misturados.
Quanto às batatas, é quase sempre nas receitas, o método de bookmarking só pode diferir.
Na Ucrânia, várias batatas inteiras são cozidas, são colocadas antes de outros ingredientes.
Após o cozimento, eles retiram e cortam, voltando para a panela. Esta técnica permite obter um caldo rico e nutritivo. Nenhum borsch translúcido servido em cantinas russas pode ser comparado a tal prato em valor nutricional. Muitas vezes há uma colher nela, no sentido mais direto dessa expressão.
Caldo de carne: a base de qualquer borsch
Borsch ucraniano real é cozido em um caldo rico e pesado. Em média, um litro sai de 200 gramas de carne. Usado carne de porco ou carne no osso. Raramente substituído por um pássaro. Este prato está longe de ser fácil para o estômago. Ferva a carne com a adição de cenouras, cebolas. Após o cozimento, o caldo é filtrado, a carne é retirada dos ossos, devolvida ao borsch.
O borsch russo é frequentemente cozido mesmo na água, e as opções magras e dietéticas são muito populares entre a população.
Há também receitas com caldo de peixe e galinha. Raramente, mas também tem o direito de existir borsch com cogumelos, feijão, espadilha em tomate. Na cozinha nacional ucraniana, eles não ocorrem.
Como cozinhar borsch na Ucrânia
Sopa de repolho russo é uma sopa de enchimento simples. Ele é preparado de acordo com a tecnologia clássica: o caldo é cozido, os legumes são jogados, no final um passador vermelho é introduzido. O prato nacional ucraniano tem uma tecnologia ligeiramente diferente.
Ingredientes
- 500 g de beterraba;
- 400 g de repolho;
- 400 g de batatas (4 peças);
- 2 cabeças de cebola;
- 2,5-3 litros de caldo com carne;
- 100 g de bacon fresco;
- 50 g de gordura salgada;
- 1 cabeça de alho;
- 4 colheres de sopa de óleo;
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
- 1 pimentão;
- cenoura;
- 1 cenoura;
- 1 colher de sopa. leite;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 10 g de fermento;
- 320 g de farinha
Método de Culinária:
- Fazemos um rico caldo de carne com raízes e cebolas, filtramos, cortamos a carne em pedaços. Colocamos o caldo no fogão, deixe ferver, jogue duas batatas descascadas inteiras. Cozinhando dez minutos.
- As batatas restantes são cortadas em pedaços, adicione o próximo. Corte as beterrabas em tiras. Aqueçamos metade do óleo vegetal e adicionamos o vegetal. Frite levemente, adicione o tomate e a concha de sopa da panela. Cubra, deixe ferver até ficar macio.
- Gordura fresca é cortada em pequenos cubos, frite. Nós jogamos fora as torresmos. Despeje a cebola picada, cenoura, pimenta. Basta fritar os legumes e misture com beterraba. Cozinhe juntos por 15 minutos.
- Nós destruímos repolho, dormimos em batatas. Eu tiro legumes de raiz inteiros da panela, pique, devolva isto. Adicione borsch.
- Nós damos o repolho para ferver até ficar macio, coloque todos os legumes salteados. Cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.
- Esfregue a banha e metade da cabeça do alho, coloque na panela, mexa, retorne a carne e desligue o fogão depois de ferver. Deixe o borscht fermentar. Verdes, louro a gosto.
- Para donuts em um copo de leite morno, dilua o fermento com o açúcar, sal e amassar a massa com farinha. Assim que subir bem, após cerca de uma hora e meia, role as bolas. Deixe-os subir em uma assadeira, assar no forno.
- Misture metade da cabeça do alho com duas colheres de sopa de óleo e a mesma quantidade de caldo. Moer Despeje rosquinhas quentes, cubra com uma toalha.
Se o borsch acabou por ser saboroso e gratificante, o aroma gira ao redor da cabeça, que diferença faz? Tanto na Ucrânia quanto na Rússia, as donas de casa sabem cozinhar esse prato para que a saliva flua.
