A carne nem sempre é saborosa e suculenta, às vezes é impossível mastigar ou os pedaços se desfazem, um odor desagradável pode aparecer durante o cozimento, e uma crosta dourada não se forma durante a fritura. Esta é apenas uma parte dos problemas, existem outros problemas.
Carne assada é muito seca.
O principal problema da carne seca é a peça errada. Se não há absolutamente nenhuma gordura nela, há muitas veias, músculos são desenvolvidos, então um prato delicado e macio não funcionará. Além disso, não use o produto previamente congelado para assar. Quando descongelar, perderá umidade. Será ainda pior se você descongelar a carne em água morna ou perto de uma bateria.
A receita em si tem uma grande influência no resultado. A carne deve ser coberta com molhos, legumes e especiarias, untados com óleo, eles evitarão a perda de umidade. É importante não cozinhar a uma temperatura baixa, senão simplesmente secará.
Como consertar
- Escolha peças com gordura, pickle primeiro.
- Colocamos a carne em um forno bem aquecido (200-230 graus).
- Começamos a cozinhar a alta temperatura, e depois de 20-30 minutos, quando uma crosta aparece, reduzir a 170-180 graus, deixe assar.
- Se se comprar carne forte ou não muito jovem, então é melhor deixá-lo para cozer, ferver, pode cozinhá-lo com molho, legumes, frutas secas em tachos.
Carne frita
Também pode haver um problema na carne. Ideal para fritar, lombo, carbonato, costelas. Se inicialmente uma peça estiver em dúvida, é melhor conservá-la ou usá-la para guisados. A carne velha e dura suaviza perfeitamente a mostarda, o molho de soja e o conhaque. A carne deve ser limpa de filmes antes do uso.
Como consertar
- Se a carne frita ficou seca e dura, então a única maneira de reanimar é extinguir em um líquido.
- Pode ser um caldo, qualquer molho, maionese, creme azedo.
- Não é necessário adicionar uma grande quantidade.
- Você pode simplesmente derramar água comum no fundo da panela, ela produzirá vapor.
O prato de carne cheira mal
Se a carne crua cheira desagradavelmente a podre, tem um revestimento viscoso, uma tonalidade cinza, então não há nada para consertar.
Vendedores inescrupulosos (bem como cozinheiros em cafés e restaurantes) mergulham alimentos estragados em vinagre, manganês e mostarda. O cheiro desaparecerá, mas a carne não ficará mais saudável e segura.
Acontece que um aroma desagradável aparece quando cozinhar ou assar. Muitas vezes, este é o pecado da carne de porco, ou seja, não castrado javali.
Quando imerso em água quente, o cheiro da urina aparece. Não há como consertar isso.
Como consertar um prato
Se você simplesmente não gosta do cheiro de carne fervente ou não aparece imediatamente, então você pode adicionar ervilhas de pimenta, cebola e alho, raízes, uma folha de louro, raminhos de endro, alecrim ao caldo. Especiarias compartilham seu aroma e sabor.
Por que as costeletas são difíceis
Como cozinhar costeletas - master class
A carne é batida para que fique macia, macia e cozida rapidamente. Mas o objetivo nem sempre é alcançado.
Se as costeletas fossem duras, elas eram cortadas ou fritas de maneira incorreta. As placas precisam ser cortadas através das fibras e depois retiradas.
Para preservar o suco, as fatias são cobertas com um filme ou apenas um saco de plástico, eles são batidos com um martelo através dele. Quanto à fritura, eles colocam a carne em óleo ou gordura quente, evitando que ela seque. Até mesmo costeletas de carne são cozidas por 2-3 minutos de cada lado, então não exagere, não cubra, deixe dourar bem.
Como consertar
- Se as costeletas já fritaram, acabou sendo difícil, elas podem ser reanimadas.
- Coloque em uma panela e adicione um pouco de creme, creme azedo água fervente, molho de tomate, vinho ou cerveja.
- Cubra, cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Ou nós a enviamos em um molde, engraxá-lo com maionese, cobri-lo com papel alumínio e aquecê-lo no forno.
Se a carne não é frita, não marrom
Carne bonita com uma crosta marrom dourada é muito mais saborosa, e parece mais espetacular na mesa. Se as peças não querem dourar, então a matéria está na temperatura.
A panela, forno, grill ou churrasco deve ser aquecido bem.
Caso contrário, começará a liberar suco, secar.
Por crosta, as peças podem ser panadas em pão ralado, farinha.
Como consertar
- Se a carne não é frita em uma panela, então no final você pode derramar um pouco de molho de soja.
- Ele instantaneamente define, muda de cor e dá uma crosta leve.
- Se a carne não estiver dourada no forno, você pode untar as peças com uma mistura de molho de soja, ketchup e mel, ou polvilhar levemente com queijo ralado.
Por que carne cozida é vermelha
De acordo com os padrões, a carne cozida ou frita deve ter uma tonalidade cinza ou marrom. Se o corte é vermelho por dentro, mas o produto está pronto, o donut não está alocado, então o problema está na própria carne.
Produtores inescrupulosos alimentam o animal com aditivos, dão antibióticos que permitem crescer rapidamente e ganhar peso mesmo em condições adversas.
Como consertar
Infelizmente, de jeito nenhum. É possível aquecer costeletas no forno mesmo durante 1,5 horas, mas uma tinta vermelha permanecerá no interior. Também com pedaços de carne.
Um produto cozido na água trará menos danos, como parte dos antibióticos e substâncias nocivas irão para o caldo.
Por que carne ou caldo é amargo
A carne pode ser amarga se a bile tiver caído sobre ela ao cortar o desleixo. Mas esta é a razão mais inofensiva e natural.
Muito pior se os vendedores encharcassem a carne contaminada com produtos químicos, removessem os odores e corrigissem a cor.
Além disso, o motivo pode estar escondido em um animal não castrado. Isto será indicado pelo cheiro que aparecerá quando aquecido.
Como consertar
É impossível remover o amargor da carne cozida ou do caldo.
Você pode tentar mascarar com temperos e molhos. Mas, como na maioria das vezes estamos falando de um produto de baixa qualidade, é mais razoável livrar-se dele, preservar sua saúde.
Por que a carne é espumante
Quando ferver a carne, a espuma deve aparecer, isto é normal, mas às vezes muito, um chapéu fofo se forma, não se reúne em flocos.
A razão é os antibióticos e suplementos que o animal foi alimentado.
Quando assar, espuma cinza também sairá dessa carne. Também aparece se você cortar as peças acabadas, isso é feito para aumentar o peso.
Como consertar
- Nós fazemos o segundo ou terceiro caldo.
- Deixe a carne ferver, escorra a água, adicione um líquido limpo.
- Nós fervemos isto alguns minutos e mudamos isto novamente.
Por que a carne está aumentando
Com qualquer método de cozimento, a carne deve diminuir, às vezes as perdas chegam a 50%, tudo depende da tecnologia escolhida.
Se a peça durante o cozimento ou fritura aumenta, torna-se exuberante e volumoso, então é bombeado com anabolizantes (esteróides sintéticos). Uma vez que esta carne foi chamada de "poliestireno" ou "anti-crise".
Como consertar
Isso não é possível.
Ao cozinhar, parte das substâncias introduzidas irá para a água. Quando fritar, isso não vai acontecer. Resta apenas escolher carne natural de produtores de boa-fé.
