Fricassé clássico em um molho cremoso à base de frango, vitela ou coelho. Opções interessantes de prato são obtidas com frango, carne de cabra ou fígado de aves. Muitos restaurantes oferecem aos visitantes este prato de carne de porco, cordeiro e até carne de pombo. Em palavras simples, fricassee é um ensopado de carne em molho branco. O molho é tradicionalmente preparado branco com base em creme e farinha de trigo. Qualquer prato de legumes ou cereais é adequado para servir fricassé.
Fricassé em molho de natas - princípios gerais de preparação
A carne é pré-lavada, todo o excesso é retirado, seco e cortado em porções.
Antes de cozinhar diretamente o fricassé, a carne pode ser marinada. Esfregue as peças com uma mistura de sal e ervas. Despeje o suco de frutas cítricas e deixe por meia hora. Antes de assar, sempre frite a carne por uma crosta dourada em fogo alto. Isso é importante para o sabor peculiar do fricassê e para a apresentação eficaz do prato acabado. Ensopado em um pequeno incêndio. O tempo de cozimento depende da idade da carne utilizada.
Enfeite em fricassé pode ser preparado separadamente ou com carne. Uma opção mais lucrativa é quando o prato é cozido com carne no molho. Principalmente servido com fricassé com arroz. Mas também adequado: trigo mourisco ou macarrão.
Se o arroz é escolhido como adição ao fricassê, existem duas maneiras de cozinhá-lo. O primeiro é cozinhar separadamente e enxaguar, aquecer na manteiga em uma panela. O segundo - em um fricassé semiacabado, coloque um punhado ou dois de arroz cozido no vapor. Não lave o arroz, caso contrário ele ficará grudado e se transformará em mingau. Apenas polvilhe e cubra o prato. Cozinhe até o cereal estar cozido.
Fricassé empanado em molho cremoso
Ingredientes
Meio quilo de frango;
150 ml de creme;
50 g de farinha de trigo;
40 ml de óleo de girassol;
Uma pitada de pimenta moída;
Sal.
Método de Culinária:
1. Lave o frango com água. Corte em fatias. Se possível, remova o excesso de pele grossa. Deixar gordura.
2. Em uma xícara separada, misture o sal e pimenta moída. Esfregue os pedaços de frango com uma mistura e enrole-os na farinha.
3. Aqueça a panela com óleo de girassol e frite o frango. Uma cor de fritura deve aparecer nas peças.
4. Creme ligeiramente mais quente separadamente. Sal e pimenta. Despeje em uma panela de frango.
5. Abaixe o fogo. Cozinhe o prato por 15-20 minutos até engrossar. Cubra a tampa.
6. Uma vez que o prato esteja cozido, feche a tampa e deixe por mais alguns minutos.
Fricassé em molho cremoso com legumes
Ingredientes
Um quilo de coxas de frango;
· 100 ml de água fervida ou caldo (frango ou vegetal);
2-3 dentes de alho;
Uma cabeça de cebola;
· Um pimentão;
Um monte de endro fresco;
· 20 g de farinha de trigo;
1 colher de sopa. l manteiga;
· 20 ml de óleo de girassol;
Meio copo de creme;
Sal, pimenta
Método de Culinária:
1. Prepare todos os legumes. Lave o alho, a cebola e o pimentão e retire o excesso. Corte em fatias grandes. Separe o endro e mergulhe em uma xícara de água fria. Em seguida, seque e pique finamente.
2. Lave as coxas de frango. Remova a pele, não será necessário. Seque a carne ligeiramente da umidade. Devido ao excesso de água, as peças deslizarão na tábua de cortar e atiram com força ao fritar.
3. Aqueça uma panela com manteiga e óleo de girassol. Envie os pedaços de frango para fritar.
4. Quando o frango é revestido em uma cor dourada uniforme, despeje o caldo (ou água) aquecida para ele e adicione os legumes. Feche a tampa e abaixe o fogo. Apague um quarto de hora.
5. Misture o creme fresco com farinha, sal e tempere com pimenta. Despeje a mistura no frango e legumes. Ensopado por mais 10-15 minutos.
6. Sirva o fricassé em um molho cremoso na mesa com endro picado.
Fricassé em molho de natas com cogumelos
Ingredientes
· Uma galinha;
200 g de champignons;
· Uma cenoura;
Cabeça de cebola;
50 g de farinha de trigo;
40 ml de óleo líquido;
Meio copo de creme (10-20%);
· Dois ovos de codorna;
Sal, pimenta
Método de Culinária:
1. Retire os cogumelos da sujeira e enxágüe com água. Corte em fatias, mas não finamente.
2. Lave e descasque as cebolas e as cenouras. Corte em fatias finas ou tiras.
3. Pique o frango em pedaços pequenos. Lave-os em água fria e secar. Pão na farinha e frite na manteiga até um leve blush. O fogo deve ser forte e a panela não é coberta com uma tampa.
4. Em seguida, coloque legumes e cogumelos na carne. Cozinhe em fogo lento, mexendo constantemente com uma espátula, por um quarto de hora.
5. Misture separadamente o creme com sal e pimenta. Quebre os ovos de codorna lá. Se desejar, em vez deles, você pode pegar duas gemas de ovos de galinha.
6. Deite a mistura de creme sobre a carne e deixe ferver até ficarem macias. Isto é, cerca de 15 minutos.
7. Depois de um tempo, desligue o fogo do fogão e deixe o prato fechado por mais alguns minutos. Depois disso, coloque a carne no molho nos pratos.
Forno ao molho de creme de fricassé
Ingredientes
Uma galinha;
· Cabeça de cebola;
Cabeça de alho;
· 100 g de cogumelos porcinos secos;
Um copo de creme;
· 2-3 g de mistura triturada de pimenta;
· Sal a gosto;
· 20 ml de licor de frutas;
50 g de queijo duro;
50 ml de óleo de girassol;
· 20 g de manteiga
Método de Culinária:
1. Lave o frango em água corrente e seque-o levemente com uma toalha de papel. Corte em porções sobre as articulações do pássaro. Cortar a pele e o excesso de gordura da carne. Seque com papel toalha, se necessário.
2. Descasque a cebola e o alho e enxague. Corte em migalhas pequenas.
3. Moer os cogumelos secos no liquidificador para uma estrutura quebradiça.
4. Misture a manteiga e o óleo de girassol em uma panela. Nesta mistura, frite o frango em ambos os lados para uma crosta crocante. Faça fogo forte.
5. Transfira os pedaços de frango para uma assadeira pequena.
6. Coloque as cebolas e o alho na panela. Adicione os cogumelos secos. Frite um pouco e mande para o frango. Tente distribuir uniformemente.
7. Polvilhe sal e pimenta picada por cima. Em vez de chili, você pode tomar qualquer outra pimenta. É permitido usar um moinho especial com um conjunto de pimentos ou temperos para aves de capoeira.
8. Misture o creme com licor de frutas. Despeje em uma assadeira com frango.
9. Coloque a panela em forno quente a 180 ° C por 40-50 minutos.
10. Retire a panela por um tempo. Moer queijo duro em um ralador. Polvilhe um prato sobre eles. Cozinhe mais 10 minutos no forno até que o queijo esteja dourado.
Fricassé em molho de creme com coelho
Ingredientes
Um quilo de carne de coelho;
· 10 g de mostarda de mesa;
· Meio copo de vinho branco seco;
· 2-3 g de pimenta moída;
· Sal a gosto;
· Meio copo de creme de baixo teor de gordura;
40 a 50 g de farinha de trigo;
50 ml de óleo de girassol;
· Duas cabeças de cebola;
Uma pitada de gengibre seco;
Uma pitada de noz moscada.
Método de Culinária:
1. Lave a carcaça de coelho e pique em porções. Seque um pouco com um guardanapo ou toalha. A mesma receita pode ser usada para carne de cabra. Pound os pedaços de carne com mostarda de mesa e deixe por meia hora para marinar.
2. Descasque e lave as cabeças de cebola em água. Corte em meia argola.
3. Aqueça uma alta stewpan ou patinhos em fogo alto. Despeje o óleo líquido e espalhe as peças de coelho. Frite de modo que uma cor crocante apareça em toda a superfície da carne.
4. Reduza o calor ao mínimo. Polvilhe a carne com farinha e misture. Despeje o vinho branco. Cubra com cebola picada. Feche a tampa e deixe ferver por cerca de 15-20 minutos.
5. Creme com sal e pimenta. Adicione gengibre e noz-moscada. Se desejar, adicione ao molho para provar uma mistura de ervas aromáticas. Despeje na panela e feche a tampa novamente.
6. Cozinhe o prato por mais meia hora. Mexa pedaços de carne ocasionalmente.
7. Coloque a carne preparada em um prato ao lado do prato. Despeje o molho que sobrou do ensopado. Sirva quente com seu prato favorito.
Fricassé em molho cremoso de fígado de peru
Ingredientes
Um quilo de fígado de peru;
1 colher de chá alho seco;
3 colheres de chá cebolas secas ou uma cabeça fresca;
150 ml de creme a 20%;
2 colheres de sopa l farinha de trigo;
· Sal a gosto;
10 g de manteiga;
10 ml de óleo de girassol.
Método de Culinária:
1. Lave o fígado de peru. Seque um pouco. Corte cada pedaço em duas metades. Faça incisões obliquamente.
2. Coloque a farinha em um prato e divida todo o fígado. Tente fazer o breading cobrir toda a superfície das peças.
3. Em uma panela, misture a manteiga e o óleo de girassol. Calor e rapidamente fritar pedaços do fígado sobre ele. Agora a coisa principal para o prato é uma crosta dourada.
4. Reduza o fogo e adicione temperos de cebola seca à massa. Você pode usar vegetais frescos e depois cortá-los em pequenos cubos. Embaralhe
5. Despeje o creme em uma tigela. Digite a farinha diluída com água e sal.
6. Combine o molho de creme com o fígado. Feche o stewpan com uma tampa e deixe ferver depois de ferver por cerca de 10-15 minutos.
Fricassé em Molho Cremoso - Dicas e Truques
· É melhor levar carne jovem e tenra para cozinhar fricassé.
· Você pode marinar carne para cozinhar fricassé de acordo com seu próprio gosto.
· Para pré-fritar bem a carne, é melhor enviá-la à panela em partes. Caso contrário, começará imediatamente a ensopar.
Creme para o molho é melhor tomado com um teor de gordura de pelo menos 20%.
· Para deixar a carne no prato mais macia, adicione uma colher de chá de mostarda em um molho cremoso. Pasta de tomate também é adequada.
· Para um sabor mais eficaz e para suavizar a carne, pode adicionar vinho branco seco ao molho.
