Cozinha russa sempre foi famosa por tortas. A arte de assar foi passada de geração em geração, e cada artesã escondeu sua receita familiar, ao contrário das outras.
As tortas de repolho são bolos caseiros especiais cujo aroma e sabor não deixam indiferente até mesmo o comedor mais exigente. Eles são famosos pela variedade de massa e coberturas, que podem ser as mais simples e as combinadas.
Sugerimos assar tortas com repolho no forno. As receitas passo-a-passo explicam em detalhe como amassar o fermento, preparar uma massa kefir simples para tortas a granel ou mesmo conviver com um produto semi-acabado adquirido.
Princípios gerais para cozinhar tortas com repolho no forno de acordo com as receitas passo-a-passo
• As tortas de repolho podem ser fechadas ou a granel, em que o recheio é colocado sobre a massa colocada no molde e enchido com ele. Opções para assados abertos ou semi-fechados com recheio de repolho não são consideradas.
• O recheio para tortas é preparado a partir de fresco ou chucrute. Ao usar fresco, recomenda-se tomar garfos brancos de tarde, tal repolho é sempre suculento, portanto, o recheio não estará seco. Variedade de recheio de repolho pode ser queijo, nozes, carne picada ou legumes. Várias opções para recheio de repolho podem ser combinadas com diferentes tipos de massa.
• Tortas rápidas são assadas com massa folhada comprada ou massa de levedura. Independentemente, para cozimento rápido, prepare uma massa de kefir com a adição de ovos e um cultivador. Mais difícil de preparar é uma massa de fermento no vapor. Faz tortas incríveis com repolho. Assados no forno, saem especialmente macios, arejados e macios.
Uma torta simples com repolho no forno: uma receita passo-a-passo para um cozimento rápido (com queijo)
Torta com repolho no forno, de acordo com uma receita passo a passo, literalmente chicoteia. Tudo que você precisa é descongelar a massa e fritar o repolho. Nozes e queijo adicionam picante ao recheio. A massa de levedura pode ser substituída por uma massa fresca.
Ingredientes
• variedades de outono repolho branco - 300 gr .;
• cebola pequena;
• 100 gr Queijo "holandês";
• massa - um quilo de bolo de fermento puff (congelado);
• 40 gramas de nozes (descascadas);
• ovo perfeito;
• duas colheres de sopa de óleo altamente purificado;
• 45 gr. manteiga, manteiga "Farm".
Método de Culinária:
1. Tomamos uma folha de massa de fermento do pacote. Colocamos em uma tábua de cortar, em pó com farinha, e deixamos, cobrindo com um pano. Para um trabalho conveniente, a massa deve descongelar bem, e isso pode levar até uma hora e meia e até mais horas.
2. Enquanto a massa está derretendo, começamos a preparar o recheio para a torta. Nós cortamos as cebolas em pequenos cubos. Pique o repolho e amasse levemente com as mãos.
3. Coloque um pedaço de manteiga na panela e derreta em fogo pequeno. É aconselhável levar pratos com paredes espessas nos quais os vegetais serão cozidos, e não fritos. Espalhamos fatias de cebola em gordura derretida e passamos até ficar transparente. Adicione o repolho, adicione o óleo vegetal. Cubra com uma tampa, deixe ferver até ficar mole, cerca de 9 minutos. Certifique-se de periodicamente mexer - levantar o palito de repolho já depositado. Retire a panela do fogão, transfira o seu conteúdo para um prato. Após o resfriamento, salpique o recheio e adicione sal a gosto.
4. Nós cortamos os grãos de nozes com uma faca. Três queijo separado em uma tigela separada.
5. Verifique a massa. Se ficar elástico e não se romper quando dobrado, você pode avançar para a formação de uma torta. Mas primeiro, prepare o formulário, cobrindo-o com papel manteiga.
6. Divida a massa de levedura descongelada ao meio, corte ao meio e uma das partes. Colocamos a maior peça com uma camada de cinco milímetros, ligeiramente mais larga que a parte inferior da forma, e ajustamos as outras duas ao seu tamanho.
7. Levante cuidadosamente a folha maior e coloque-a no pergaminho, coloque nas laterais da assadeira as bordas da massa. De acordo com o teste, distribuir uniformemente parte do queijo ralado, recheio de repolho sobre ele, polvilhe com o queijo restante no topo. Polvilhe as nozes com a próxima camada.
8. Colocamos uma das camadas menores no recheio e, apertando firmemente as costuras, conectamos ao fundo. No segundo fazemos, colocando-os em um padrão quadriculado, pequenas incisões, após as quais as esticamos um pouco para os lados. Deve ser uma malha bonita. Colocamos em cima do bolo em branco, prendê-lo, pressionando firmemente as costuras.
9. Quebre o ovo em um copo, agite-o, adicione um pouco de água. Engraxamos a torta futura com uma mistura de ovos e colocamos por meia hora em um forno pré-aquecido a 180 graus.
Torta de fermento arejado com repolho no forno: uma receita passo a passo para fermento fresco (prensado)
A massa de fermento para uma torta de repolho, assada no forno, em uma receita passo-a-passo é preparada de maneira econômica. O leite morno é usado para ativar o fermento. Sua temperatura deve atingir apenas 40 graus, nada mais! O recheio é cozido repolho fresco e ovos cozidos.
Ingredientes
• meio quilo de farinha de trigo;
• 20 gr. levedura fresca natural;
• 150 ml de leite;
• um grande ovo cru;
• meio pacote de boa manteiga;
• uma colherada de açúcar;
• um quarto de uma colher de sal fino.
Para o recheio:
• 300 gr. esquilo fresco;
• duas pequenas cenouras;
• duas cebolas;
• 30 gr. Óleo "camponês";
• três ovos cozidos.
Opcional:
• um ovo grande.
Método de Culinária:
1. Iniciamos a amassadura do teste com ativação de levedura. Nós aquecemos o leite a 40 graus, despeje-o em uma tigela grande. Adicione, colorindo com as pontas dos dedos, fermento fresco. Despeje o açúcar e misture bem para dissolver tudo bem. Verificamos se há cristais de açúcar não dissolvido e um resíduo de levedura no fundo, misture novamente, tentando separar a polpa de fermento do fundo com um batedor. Tendo conseguido a uniformidade, adicione cerca de 0,75 xícaras de farinha. Não entre de uma só vez, adicione uma colher e cada vez mexa até ficar homogêneo. A mistura de levedura cozida (massa) deve ser parecida com creme de leite grosso, portanto, pode ser necessária menos farinha. Cobrimos a tigela com a massa com um pano e deixamos por cerca de meia hora em um lugar quente.
2. Corte a manteiga, coloque em uma tigela pequena. Colocamos o recipiente em fogo mínimo e, enquanto mexemos, aquecemos lentamente a gordura. Deixamos esfriar completamente na mesa ou colocamos em uma vasilha maior com água fria.
3. Verifique a massa. Se aumentar em volume e até começar a se acomodar um pouco, parta um ovo para ele. Adicione o óleo pré-derretido e já suficientemente arrefecido e misture. Trazendo uniformidade, começamos a derramar a farinha restante em pequenas porções. Sacudimos a massa sobre a mesa e cuidadosamente amassamos por dez minutos. Então, enrolado em uma bola, coloque de volta em uma tigela. Cobrindo com um pedaço de pano, deixe-o aquecer.
4. Depois de uma hora e meia, a massa precisa ser amassada e dada por outro aumento por cerca de uma hora, a duração depende da qualidade da levedura. É muito importante que o volume cresça em pelo menos duas vezes.
5. Coloque a massa para descansar, é hora de fazer o recheio. Destrua cenouras e repolho com canudos finos. Você pode ralar cenouras com um ralador grosso. Limpamos duas cebolas e ovos cozidos, cortamos os dois em pequenos cubos.
6. Em uma panela profunda, de preferência de parede espessa, abaixe a manteiga, derreta, sem pressa, em um pequeno fogo. Primeiro, coloque a cebola na gordura derretida. Fritando as fatias até ficar transparente, adicione as cenouras. Misture bem, tampe, cozinhe por um quarto de hora. Adicione o repolho, adicione um pouco de sal e continue a ferver o recheio por mais um quarto de hora. Não se esqueça de periodicamente mexer delicadamente, caso contrário, ele vai queimar. Nós espalhamos o repolho em uma tigela, esfriando até a temperatura do ar, depois misturamos com ovos previamente picados.
7. Divida a massa após o crescimento total em duas partes de tamanho desigual - uma deve ser um pouco maior. Nós os colocamos em camadas redondas de 7 mm de espessura. Tomamos uma camada menor e cuidadosamente transferimos para uma assadeira oleada, espalhando o repolho cozido com legumes no meio. Nós endireitamos o recheio sobre toda a superfície, não atingindo as bordas do centímetro por três. Coloque uma camada maior em cima e belisque suavemente as bordas. Para sair do vapor, faça um pequeno orifício no centro.
8. Deite o ovo num copo pequeno e bata bem. Lubrifique toda a superfície superior do bolo com um ovo batido, coloque a panela em um forno quente. Fazemos uma torta de repolho, aguentando o aquecimento do forno a cerca de 180 graus, até ficarmos dourados por cerca de 35 minutos.
9. Lavamos o bolo acabado, hidratando-o levemente com água fria, envolvemo-lo com uma toalha de linho e deixe esfriar. A água tornará a crosta mais macia e, ao envolvê-la, você economizará toda a umidade do bolo.
Torta de massa saborosa com repolho no forno: uma receita passo-a-passo com carne picada e chucrute
A massa de farinha de uma torta com o repolho no forno, uma receita passo a passo da qual se detalha, é indesejável amassar no kefir frio. Coloque a embalagem com antecedência da geladeira e, o melhor de tudo, deixe-a por um tempo em água morna. Juntamente com o kefir, aqueça os ovos à temperatura ambiente.
Ingredientes
• cebola grande;
• 400 gr chucrute, repolho salgado;
• um quilo de carne picada de dois componentes (carne de porco com carne);
• uma colher de sopa de maionese gordurosa caseira;
• três ovos crus;
• 12 colheres de sopa (com uma colina) de farinha;
• uma colher de chá, mais outro 1/4, um fermento para a massa;
• 50 gr. óleo refinado;
• um copo de kefir com muita gordura.
Método de Culinária:
1. Inicialmente preparando o recheio para a torta. Corte a cebola descascada em cubos de tamanho médio, espalhe em uma panela. Adicione um pouco de óleo (metade), coloque em fogo pequeno. Mexendo, aqueça a cebola até ficar transparente. Adicione a carne picada, esmagando periodicamente a carne que é derrubada por pedaços e, mexendo cuidadosamente, cozinhe até a cor mudar. Toda a umidade deve evaporar e a carne fica marrom. Deixamos a panela do fogão, temperamos a carne picada frita com pimenta moída e colocamos em uma tigela.
2. Deite o restante óleo na panela, aperte ligeiramente o chucrute com as mãos e coloque-o nele. Guisado sob uma tampa em fogo moderado, até que o repolho adquira uma tonalidade dourada agradável, legal.
3. Combine a farinha com o cultivador e peneire a mistura algumas vezes. Despeje o kefir aquecido em uma tigela funda. Quebre os ovos, acrescente um pouco de maionese e sal. Batendo até a formação de espuma, começamos a introduzir a mistura de farinha em partes. Despeje não mais do que duas colheres de cada vez, em seguida, mexa com um batedor até ficar homogêneo. No final, quando toda a farinha tiver sido consumida, uma massa absolutamente homogênea deve ser obtida, um pouco mais espessa do que para frituras.
4. Tomamos uma forma adequada, se redonda, em seguida, pelo menos 23 cm de diâmetro.Despeje um pouco menos de uma colher de óleo para dentro e espalhe-a suavemente com uma escova ou mão na parte inferior e nas laterais. Em seguida, despeje metade da massa de kefir no molde, espalhe o repolho uniformemente sobre ele. De cima, nós distribuímos o recheio de maneira igualmente uniforme, preencha a massa restante. Nós garantimos que a camada de carne esteja completamente coberta. Nos lugares perdidos, corrigimos a massa com uma colher.
5. Colocamos o formulário no forno levado a 180 graus. Cozinhe a torta por 30 minutos.
Dicas para assar tortas com repolho no forno de acordo com as receitas passo-a-passo - dicas úteis
• O repolho fresco deve ser picado muito finamente. Se você não souber como fazer isso com uma faca, use um descascador de batatas. Listras são obtidas não só finas, mas também limpas.
• Para a picada e acidez leve, ao cozer, você pode adicionar um pouco de pasta de tomate não-ácida ou tomate fresco, purê em purê, a repolho fresco.
• Levedura de massa para uma torta com repolho, a receita passo-a-passo para a qual é detalhada acima, é misturada com fermento fresco. Se você não tiver em mãos, use fermento granulado "rápido". A quantidade recomendada de fresco (20 gr.), Irá substituir 7 gramas de fermento seco. Eles, como os frescos, são dissolvidos com açúcar em leite morno para ativação.
• Depois de fazer massa de kefir para torta de repolho gelatinosa, deixe repousar por um tempo. O fermento em pó leva tempo para ser ativado em um ambiente ácido. Em vez de ferver em pó, você pode usar refrigerante de lima rápida, mas precisa tomá-lo em menos quantidade - dois terços de uma colher de chá serão suficientes.
• Antes de preparar o recheio do chucrute, certifique-se de remover a amostra. Repolho excessivamente salgado ou azedo pode ser ensopado por algum tempo em água fria.
