B12 é a vitamina solúvel em água mais importante do grupo B. Ela se acumula facilmente no fígado, pulmões, rins e baço.
A cobalamina (como os cientistas chamam de B12 devido à presença de cobalto) fornece um bom humor, nervos fortes, energia, uma memória clara, função cardíaca ininterrupta e muito mais. Se houver problemas com qualquer um dos itens acima, você deve reconsiderar sua dieta.
Quais os alimentos que contêm vitamina B12
B12 é produzido por microorganismos em água e solo ecologicamente corretos. Animais que consomem esta água e grama com grãos de areia da terra, trazem bactérias benéficas para o corpo, e a vitamina começa a ser produzida em seu trato digestivo. No fígado, acumula-se. O alimento vegetal também é capaz de produzir essa composição orgânica vital para a saúde, mas em quantidades insuficientes e, ao mesmo tempo, está mal preservada. Portanto, carne, ovos, peixe, moluscos e produtos lácteos são quase as únicas fontes naturais dessa vitamina. By the way, B12 também é produzido no corpo humano. Mas é absorvido em uma quantidade tão pequena que você tem que obtê-lo com comida. Felizmente, produtos contendo B12 estão sempre disponíveis.
A carne é líder no fornecimento de cianocobalamina. Eles são especialmente ricos em carne bovina e fígado de bezerro. Cada mulher grávida é mostrada estes produtos, porque B12 protege o feto. Muita dessa substância nos rins de animais, cordeiro, porco e caça.
Frutos do mar também é muito valioso devido ao alto teor desta vitamina rara. Grandes fontes de B12 são percas, salmão, alabote, sardinha, bacalhau, vieiras, caviar e camarão. Com anemia, os médicos geralmente recomendam que seus pacientes organizem "dias de peixe".
Quanto à produção leiteira, a cobalamina está presente em qualquer um dos seus produtos. Os detentores absolutos de registros a este respeito são o queijo feta, queijo cottage e queijos de variedades gordurosas. Mas mesmo bebendo dois copos de leite por dia, você pode reabastecer a ingestão diária de vitamina B12.
Os alimentos vegetais que podem fornecer cobalamina incluem espinafre, cebola verde, repolho de Pequim, feijão, alga verde-azulada, alga marinha, levedo de cerveja, trigo germinado, nozes e derivados de soja Você também pode comer vegetais e frutas não lavados, pois eles contêm bactérias valiosas. capaz de produzir a composição estimada. Em uma maçã, por exemplo, B12 é concentrado nas estacas. Portanto, antes de atirar, deve ser mastigado com cuidado.
Muesli e cereais matinais enriquecidos com vitaminas também lidam perfeitamente com a tarefa de repor a dose diária de cobalamina. Derramado com leite, eles são especialmente úteis.
Vitamina B12 e os produtos em que está contida, em matéria de armazenamento
Sobre como lidar com produtos que contenham vitamina B12, diz o professor, chefe do Laboratório de Vitaminas e Minerais, Vera Kodentsova:
1. Não volte a congelar carne e peixe. Então, eles perdem muitas substâncias úteis. Eles devem ser descongelados muito lentamente - em água fria ou em uma prateleira de geladeira. Uma queda brusca de temperatura destruirá todas as vitaminas.
2. Legumes frescos, frutas e ervas perdem as vitaminas do complexo B à luz, à temperatura de casa e ao ar livre. Portanto, eles devem ser armazenados em locais escuros e frios. A geladeira é o lugar perfeito para isso.
Aqui estão mais alguns truques para armazenar produtos da experiência do povo russo:
3. Armazenamento eficaz da carne: após o congelamento, retire-o, enxague com água fria e volte a colocá-lo. Uma crosta de gelo se formará no produto. Protege contra perda de umidade e vitaminas.
4. Se você quiser armazenar a carne em um ambiente quente por várias horas, ela fica imersa no leite. Você também pode envolvê-lo em um guardanapo embebido em suco de limão. Para a perda de vitaminas e sabor da carne, você não pode se preocupar por várias horas.
5. Se você pretende armazenar peixe na geladeira por cerca de um dia, o método a seguir é recomendado. A captura fresca é lavada e seca completamente. Em seguida, as carcaças são colocadas em um prato e colocadas no canto mais frio do refrigerador, a uma temperatura de até 5 graus abaixo de zero.
6. As nozes descascadas podem ser armazenadas por cerca de seis meses se forem embaladas em sacos selados e colocadas no freezer. Há uma nuance - o congelamento repetido de núcleos é prejudicial à cobalamina.
Vitamina B12 e os alimentos que contém na culinária
Em 2000, os cientistas norte-americanos liderados por Katherine Tucker descobriram um fato curioso: quando comem cereais matinais, a vitamina B12 no corpo se torna muito mais do que consumindo carne ou frango. Uma conclusão lógica foi formada: com tratamento térmico prolongado, a vitamina B12 é destruída. O que fazer, porque os alimentos semi-assados não são nada apetitosos? Existem alguns segredos para preservar vitaminas:
1. Frite a carne e o peixe numa grelha ou frigideira seca. Fritar em óleo mata completamente todas as vitaminas e dá excesso de gordura.
2. Reduza o tempo de cozimento de todas as formas possíveis. Por exemplo, a carne pode ser polvilhada com açúcar e mantida em uma frigideira quente por 5 minutos em cada lado até que toda a umidade tenha evaporado. Em seguida, adicione óleo e frite até obter uma crosta por mais 5 minutos. O resultado é de apenas 12 minutos, em vez dos habituais 25 (se for um fígado e depois 5). As vitaminas permanecem sãs e salvas.
3. Evite o leite fervente prolongado. Portanto, é melhor cozinhar mingau assim: ferver o cereal na água, derramar leite nele e deixar tudo ferver.
4. É bom usar o método de cozimento no forno. Por exemplo, o peixe cozinha mais rápido na folha, e os nutrientes deste método não “correm” com o suco.
5. O fígado bovino é muito tenro. Mesmo assar fugazmente pode danificar suas propriedades. Esta miudeza é melhor cozida no vapor ou fervida.
6. Legumes contendo B12 são melhor cozidos ou cozidos em água. O tratamento térmico de vegetais deve ocorrer na casca e em uma pequena quantidade de óleo ou água.
7. Os verdes devem ser comidos inteiros, sem manteiga nem molhos. Em vez de cortar, é melhor rasgar as folhas com as mãos.
Vitamina B12 e os alimentos que contém: as melhores receitas
O principal problema da deficiência de B12 no corpo humano reside no fato de que essa vitamina "caprichosa" é difícil de digerir. As seguintes receitas de um chef ajudará a resolver este problema.
Caracóis
Marisco derramar sobre a água fervente. Depois de deixar as folhas abertas, cozinhe os frutos do mar por 5 minutos (neste momento, B12 é preservado de forma estável). Mexa com massa ou legumes cozidos.
Sopa cremosa com caranguejo e ostras
Extrair o conteúdo de carne de caranguejo e ostra. Pique aipo, alho e cebola. Frite-os na manteiga em uma panela. Adicione a farinha e passe por 2 minutos. Deite os mesmos 200 ml. vinho branco e cozinhe o conteúdo em fogo baixo até o líquido evaporar. Despeje um litro de caldo de galinha, sal, pimenta e cozinhe sopa por 10 minutos. Coloque as batatas e continue cozinhando até que esteja pronto. Adicione o creme de frutos do mar, leve para ferver e deixe ferver por 2 minutos. Coloque coentro picado.
Espaguete com sardinha e erva-doce
Retire as sardinhas da manteiga e amasse com um garfo. Despeje azeite no stewpan e coloque erva-doce picada. Polvilhe com pimenta. Cubra o recipiente com papel manteiga e deixe ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione passas, pinhões, sardinhas, cubra novamente e cozinhe por 10 minutos. Ferva o espaguete em água salgada e escorra. Transferir o conteúdo do stewpan para um prato, adicione o macarrão, misture e pimenta.
Frutos do mar e pratos deles - um depósito de vitamina B12. Eles são rapidamente digeridos, dão um mar de prazer, uma onda de vigor e um ótimo humor!
