Sorrel é um produto valioso, e sopa de repolho verde e sopas são ótimos! O amor pelos primeiros pratos de azedinha é preservado em nossos genes. Os primeiros pratos de azedinha, e até mesmo de caldo de galinha diet, são carregados de energia e saúde, sem levar muito tempo para prepará-los, sem exigir muita energia do corpo para absorver os alimentos.
As primeiras folhas tenras de vitamina verde se animam, ajudam na luta contra a deficiência de vitaminas da primavera, reconstruindo automaticamente em uma dieta de primavera-verão. Os antepassados descobriram a azeda quando ainda não havia repolho, então não havia lugar para armazená-la e, provavelmente, ela não cresceu nas regiões do norte na quantidade certa. Portanto, os ancestrais aguardavam ansiosamente a primavera, o aparecimento de azeda, que era o principal vegetal de folhas de repolho, até uma nova safra de repolho.
Sopa azeda em caldo de galinha - princípios tecnológicos básicos
Cada chef deve ser um pouco nutricionista, pelo menos, aproximadamente, compreender as propriedades de vários produtos, a fim de prepará-los adequadamente, com o benefício para a saúde. Na verdade, uma pessoa precisa de comida para restaurar a força e a energia, que só são adicionadas quando alimentos saudáveis e saudáveis estão na mesa.
O enorme conteúdo de vitamina C e ácido oxálico em azeda, espinafre, urtiga é muito útil, mas, por outro lado, o cozinheiro deve levar em conta que esses produtos vitamínicos podem igualmente prejudicar pessoas que sofrem de problemas no sistema digestivo. Sorrel refere-se a alimentos que precisam ser consumidos em uma quantidade razoável.
Os primeiros e suaves brotos contêm muito menos ácido oxálico do que as folhas de uma colheita posterior durante o período de floração da azeda. Portanto, tendo cortado as primeiras folhas de azedinha para sopa ou sopa de repolho, você pode seguramente jogá-las na panela, sem branquear preliminarmente. Folhas mais maduras precisam ser separadas, cortadas as hastes grossas, escaldadas com água fervente e mantidas em água quente por 3-4 minutos. Depois disso, você pode adicioná-los à sopa de repolho. Sorrel, devido à textura muito delicada das folhas, é adicionado ao cozinhar sopas, no mínimo, e sofre um tratamento térmico curto.
A ação do ácido oxálico neutraliza os produtos lácteos, uma vez que o leite, além do ácido lático, contém uma grande quantidade de cálcio, e a adição de produtos lácteos aos primeiros cursos de alecrim é determinada pelos princípios de uma dieta saudável. Os componentes restantes de sopas e o repolho da azeda acrescentam-se segundo as receitas, princípios de processamento tecnológicos: os alimentos mais difíceis abaixam-se no caldo mais cedo, verduras frondosas tenras - último. Especiarias e raízes picantes também são submetidas a um tratamento térmico curto para preservar seu aroma.
Caldo de galinha, como base de sopas e sopa de azedinha, e um dos alimentos mais dietéticos é uma excelente escolha para pratos de verão, proporcionando facilidade adicional para o sistema digestivo. Isto é muito importante quando, no tempo quente, é necessário fornecer ao organismo alimento completo, sem sobrecarregá-lo - quanto mais nutritiva for a comida, mais energia é necessária para a sua absorção. Tais cargas em clima quente não são úteis. O lema do verão para o cardápio da família deve ser: custo mínimo de energia, máximo de vitaminas e energia.
Mas às vezes você pode fazer uma exceção à regra, adicionando mais alimentos contendo gorduras, proteínas animais à sopa de alazão de galinha, porque, em combinação com vitamina C e ácido oxálico, eles são rapidamente quebrados e absorvidos pelo organismo. O princípio do racionalismo saudável é mantido mesmo se a carne de porco gordurosa aparecer na sopa azeda, que é necessária para a nutrição durante o esforço físico pesado. Aqui, a escolha dos componentes do prato depende da composição da família e das atividades físicas de cada um de seus membros. Mas lembre-se que os pratos com azeda, no entanto, não são desejáveis para os bebês.
A variedade de primeiros cursos de azeda é muito extensa, e os métodos para a sua preparação são variados. Mas é melhor tentar uma vez do que contar. Dê uma olhada nas receitas - talvez algo seja agradável a partir das opções oferecidas, ou elas inspirarão novas idéias culinárias.
1. Luz, sopa azeda de verão em caldo de galinha
Os ingredientes:
Batata 0,5 kg
Cebola verde 200 g
Cenoura 150 g
Óleo 90 g
Farinha 30 g
5 ovos
Sorrel 300 g
2,4 l caldo
Sal Cozinha
Pepper
Creme de Leite 150 g
Carne (filé de frango) 600 g
Salsa, endro 70 g
Cozinhando:
Corte as batatas em um caldo fervendo e cozinhe até ficarem macias. Adicione cenouras, passadas com farinha, cebola picada e folhas verdes picantes, ovos. Assim que a sopa de repolho começar a ferver, deixe cair a azeda picada, tempere com as especiarias, retorne as fatias de filé de carne à sopa de repolho para aquecê-la. Sirva sopa de repolho com creme azedo, polvilhado com salsa picada e endro.
2. Creme de alecrim em caldo de galinha, com aipo e queijo
Ingredientes
Óleo extra 150 g
Cebola branca 300 g
Caldo de carne 1.6 L
Azeda (ou espinafre) 300 g
Queijo Macio 400 g
Sal
Batata 700 g
Pimenta branca
Raiz de Aipo 400 g
Raspas de limão 25 g
Farinha 70 g
Salsa Curly para decoração
Método de Culinária:
Passe a farinha e a cebola picada em manteiga derretida. Adicione as batatas, aipo, alecrim, despeje em parte do caldo, deixe ferver até ficar macio. Depois de retirar do fogo, quebre a sopa com um liquidificador, traga a gosto com temperos. Ajuste a densidade da sopa com o restante do caldo.
Ao servir em copos de caldo ou terrinas, adicione cubos de queijo e um raminho de salsa, polvilhe com raspas de limão fresco.
3. Sopa azeda em caldo de galinha com urtiga e espinafre
Ingredientes
1,5 L de caldo
Espinafre, azeda, urtiga jovem - em partes iguais 600 g
Filé de Frango Cozido 750 g
Cebolas, 150 g
Gordura, carne de porco 70 g
Ovos crus 3 pcs.
Leite (ou creme) 250 ml
Batata 300 g
Sal
Endro 100 g
Folha de louro 2 g
Pepper
Ovos cozidos 3 pcs.
Creme de leite 120 g
Cozinhando:
Combine leite com uma quantidade igual de caldo quente para obter um líquido quente. Leve o restante do caldo para ferver, cozinhe em batatas, picadas em pequenos cubos. Corte a cebola aleatoriamente, misture com gordura de porco e bata com um liquidificador. Adicione a massa resultante ao caldo. Sopa de sal repolho, adicione a folha de louro, pimenta.
Espinafre e folhas de urtiga jovens; mergulhe na panela. Acrescente azeda a sopa de repolho fresca, tendo previamente cortado isto.
Bata os ovos crus em uma massa exuberante, misture com uma mistura de leite e caldo, aqueça a massa para engrossar e despeje na sopa de repolho. Adicione filé, picado e picado endro ao prato. Sirva com metades de ovo cozido e creme azedo. Se desejado, o creme azedo pode ser combinado com uma colherada de mostarda.
4. Sopa azeda em caldo de galinha com creme e limão
Ingredientes
4 ovos
Sorrel 700 g
Farinha de trigo 120 g
Creme (15%) 400 ml
Cebolas 300 g
Manteiga 160 g
Noz-moscada
Pimenta branca
Limão 1 pc.
Caldo de carne 1.6 L
Sal
Peito, frango 150 g por porção
Verduras picantes (folhas)
Cozinhando:
Frite a farinha até ficar cremosa, adicione óleo a ela, derreta em uma panela, misturando intensamente a massa com uma espátula. Adicione cebola picada, ensopado, não deixando dourar.
Em uma pequena quantidade de caldo, alveje folhas de alazão preparadas. Combine as duas partes da sopa amassada, bata até ficar homogêneo, adicionando o caldo e o creme restantes. Coloque a sopa no fogão, leve para ferver. Adicione sal, noz-moscada, pimenta.
Sirva o purê de sopa sobre a mesa com o peito cozido cortado em fatias em fatias, uma fatia de limão, polvilhado com ovos ralados e guarnecido com um raminho de endro ou salsa.
5. Sopa azeda no caldo de galinha com molho de tomate
Ingredientes
Pasta de tomate 80 g
Cebola 200 g
Cenoura 100 g
Gordura 150 g
2,4 l caldo
Aipo (raiz) 70 g
Pimentas à terra
Coentro
Sal
Farinha 50 g
Batata 600 g
Sorrel, enlatado 0,5 L
Açúcar 40 g
Ovos 3 peças
Cozinhando:
Cebolas e cenouras, depois de preparadas, passam com a adição de farinha e gordura. No caldo acabado, ferva as batatas, adicione temperos, açúcar, sal, molho de tomate e alazão. Despeje os ovos batidos em uma sopa de repolho em ebulição em uma corrente fina, mexendo rapidamente o conteúdo da panela: gire a massa em uma direção, no sentido horário, derramando os ovos em um ponto - a proteína fabricada deve se transformar em cordões semelhantes ao macarrão.
Adicione endro picado imediatamente, cubra a sopa de repolho com uma tampa, retire do fogão. Depois de meia hora, sirva com creme azedo e pão de centeio.
6. Sopa azeda em caldo de galinha com molho de alho e nozes
Ingredientes
Frango cozido (asas, coxas, coxas, peito) 1,6 kg
Muscat 10 g
Alho 40 g
Cenoura 500 g
Pimenta branca
Farinha 100 g
Cebolas 300 g
Manteiga, ghee 180 g
Caldo (pré-fabricado) 2 l
Creme (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Coentro 80 g
Sorrel 400 g
Sal
Amêndoas 150 g + 50 g
Cozinhando:
Divida o frango em porções. Adicione a pimenta branca, noz-moscada moída, sal à farinha, enrole a carne nesta mistura. Frite até dourar, em ghee aquecido em uma panela. Transfira a carne preparada para uma panela de cerâmica.
Moer cenouras e cebolas, refogue legumes na mesma panela, até ficar macio. Transfira a massa vegetal para o liquidificador, adicione o alho, o coentro, as amêndoas torradas e bata a massa com um liquidificador, adicionando gradualmente ao caldo combinado com o creme. Tempere a massa com especiarias e despeje na panela, para a carne, cobrindo-a por cima. Leve a sopa creme a ferver à temperatura mínima. Tome cuidado para não se queimar. Corte a azeda e jogue na sopa. Retire a panela do fogão, molhe a sopa por alguns minutos, para que a azeda seja levemente varrida. Sirva polvilhando com flocos de amêndoa, adicionando uma colher de creme ou creme azedo a cada porção, enfeitando com um raminho de verduras.
Sopa azeda em caldo de galinha - dicas
Sopas de sal e sopa de repolho são necessárias depois que as batatas são cozidas. Adicione ingredientes ácidos depois que as batatas estiverem prontas. Este vegetal, devido ao alto teor de amido em sal e água ácida, torna-se mais denso, o que atrasa o processo de cozimento do primeiro prato.
Depois de preparar os primeiros pratos, não se esqueça de retirar a folha de louro da panela com a sopa. Com prolongada insistência, dá ao prato uma amargura desagradável.
Adicione o açúcar a molhos e molhos azedos. Contraste irá melhorar o sabor do prato.
Legumes, peixe e carne, refogados na manteiga, adquirem um agradável sabor cremoso e um leve sabor a nozes. Mas a manteiga tem a capacidade de queimar rapidamente e respingar quando aquecida. Comece a passerizar os produtos na temperatura mais baixa, em um modo de definhamento, aumentando gradualmente o aquecimento. Para evitar que a manteiga queime, pré-lubrifique a panela com óleo vegetal ou coloque uma pitada de sal. Você também pode pré-colocar a farinha em uma panela pré-aquecida para evitar salpicos, se permitido pela receita.
