O molho Unagi é um molho tradicional japonês para a enguia defumada. Mas isso foi antes. Agora é servido com uma grande variedade de pratos, por exemplo, pães ou frutos do mar. Peixes diferentes e até mesmo arroz. Molho perfumado com a cor do caramelo queimado e um agradável final de boca também agrada os apreciadores de carne. Agora posto de gasolina está se tornando muito popular com a gente, porque não aprender a cozinhar em casa? Há toneladas de receitas interessantes, mas simples.
Molho de unagi - princípios gerais de preparação
• Molho de soja. Um dos principais ingredientes do japonês "Unagi". Ele é adicionado em grandes quantidades, dá uma cor bonita, um sabor rico, enobrece perfeitamente e torna desnecessário coletar diferentes ingredientes separadamente. Molho de soja é geralmente cozido com outros componentes da receita.
• vinho. Pode ser um vinho branco simples ou o grau japonês Mirin. Muitas vezes, vários tipos de álcool são adicionados ao molho. Mesmo saquê pode estar presente. O álcool é sempre cozido, cozido com molho de soja e outros ingredientes.
• Açúcar, querida. Apesar da sua presença no vinho, o sabor pronunciado do molho de soja, açúcar e mel é quase sempre adicionado durante o processo de preparação. Se você não precisa de reabastecimento muito açucarado, então você pode reduzir a quantidade.
• Outros aditivos. Legumes são frequentemente colocados em unagi. Gengibre, para densidade, batata ou amido de milho é adicionado. O molho clássico é doce e salgado. Mas se necessário, você pode adicionar pungência a ele, usando pimenta ou um pouco de ácido, suco de limão é útil para isso.
• Características de cozinhar. Unagi é conveniente para cozinhar no fogão em uma panela. Molho clássico é preparado por um longo tempo, a massa é fervida. Pode queimar. É por isso que agora receitas com amido são muito populares, permitindo que você rapidamente engrosse a massa em qualquer estágio.
Molho de unagi com vinho branco e arroz
Uma receita muito interessante para o molho Unagi para o qual é melhor usar vinho semi-seco. Mas se este não for o caso, então uma bebida seca irá embora. Além disso, você precisa de vinho de arroz, bem como estoque de peixe concentrado seco, que é freqüentemente encontrado na culinária japonesa.
Os ingredientes
• 160 ml de molho de soja;
• 200 ml de vinho;
• 2 colheres de sopa l açucar
• 200 ml de vinho de arroz Mirin;
• 1 colher de chá estoque de peixe seco (hondashi).
Cozinhar
1. Combine os dois tipos de vinho em uma panela, dilua com molho de soja. Nós colocamos no fogão.
2. Assim que a mistura ferver, coloque o fogo ao mínimo, evapore com metade do líquido em ebulição muito fraca.
3. Após 15-20 minutos, adicione o caldo de peixe seco, mexa para dissolver. Se você não consegue encontrar um caldo especial, pode tentar adicionar um terço do cubo concentrado.
4. Assim que o molho estiver assentado, levará cerca de uma hora, retire a panela do fogo. A massa deve ficar mais espessa, obter um sabor de caramelo escuro.
5. No molho quente, adicione o açúcar granulado e misture novamente.
6. Se desejar, tempere o molho Unagi com pimenta caiena quente.
Molho de manteiga Unagi com mel e gengibre
Uma versão simples do molho Unagi popular com gengibre fresco e mel. É ótimo para a enguia, mas pode ser combinado com outros tipos de peixes e frutos do mar. Além disso, um pouco de amido de milho é necessário para engrossar a massa. Se necessário, substitua-o por um produto de batata.
Os ingredientes
• 50 ml de molho de soja;
• 3 gramas de amido;
• 10 gramas de mel;
• 5 gramas de raiz de gengibre fresco;
• 50 ml de azeite.
Cozinhar
1. Combine azeite e mel, coloque-os em uma panela pequena, coloque no fogão. Deixe-os aquecer por agora.
2. Amido misturado com molho de soja, despeje no óleo.
3. Rale a raiz de gengibre descascada. Mas você pode simplesmente cortar muito bem. Adicione a outros ingredientes do molho.
4. Cozinhe em fogo baixo por vários minutos. Em nenhum caso, não deixe a massa ferver, de modo a não estragar o sabor.
5. Retire do fogo.
6. Deixe esfriar o molho aromático, regue o peixe ou sirva com qualquer outro prato.
Molho de Unagi de Enguia Defumada
Para esta versão do molho Unagi você precisará de um pouco de enguia defumada, mas é este suplemento que o tornará especial, incrivelmente aromático e de dar água na boca.
Os ingredientes
• 200 gramas de bom molho de soja;
• 2/3 xícaras de água purificada;
• 15 gramas de amido;
• 240 gramas de vinho Mirin;
• 120 gramas de açúcar granulado;
• 60 gramas de enguia defumada.
Cozinhar
1. Combine vinho, metade da receita de água e molho de soja. Mexa bem, coloque no fogão.
2. Ao ferver, retire o fogo, deixe ferver por cerca de três minutos.
3. Adicione o açúcar granulado. Se o molho de soja é ligeiramente salgado, então você pode tomar açúcar granulado um pouco menos do que a norma especificada. Continuamos a cozinhar o molho.
4. Corte em pedaços muito pequenos de enguia, despeje em alguns minutos em uma panela. Deixe ferver.
5. Dissolva o amido de prescrição na água restante. Nós tomamos o líquido frio para que não se formem pedaços.
6. Deite o amido na panela. Não estamos com pressa, mexa-se bem com a outra mão.
7. Continuamos a aquecer a massa até que fique espessa e transparente. A névoa branca do amido deve desaparecer.
8. Retire do fogo. Deixe o molho de enguias fermentar para revelar seu sabor.
Molho de unagi com saquê e legumes
Uma receita interessante para o molho Unagi para quem tem vodka com arroz na cozinha. Além disso, você precisa de vinho branco seco.
Os ingredientes
• 100 g de mel;
• 0,2 colher de sopa. amor;
• 180 ml de vinho branco;
• cenouras;
• cebola;
• dois dentes de alho;
• um copo de molho de soja;
180 ml de água;
• 15 g de amido.
Cozinhar
1. Combinamos água com mel, adicione o molho de soja. Colocamos essa mistura no fogão. Traga quase a ferver.
2. Corte os dentes de alho, cebola descascada e cenoura em pequenos pedaços, fatias ou cubos.
3. Adicione os legumes à mistura fervida de molho de soja com água. Tomim em uma pequena fogueira por cerca de um quarto de hora.
4. Nós filtramos o caldo. Nós jogamos fora os legumes, eles não serão úteis para nós, mas antes disso nós o esprememos bem para extrair o sabor. O líquido é devolvido à panela.
5. Agora adicione o vinho e despeje o saquê, mexa, defina o molho para ferver novamente.
6. Medimos 50 ml de água, dissolvemos o amido prescrito.
7. Encha o molho com amido. Nós fervemos a massa até adquirir a consistência de geléia.
8. Retire do fogo e deixe esfriar.
Rolos de receita com molho Unagi, enguias e gergelim
Rolos famosos com molho Unagi. Para cozinhar, você precisa de arroz cozido para sushi. Pode ser preparado de acordo com qualquer uma das receitas disponíveis.
Os ingredientes
• 100 g de filé de enguia;
• arroz para sushi (pronto);
• pepino;
• sementes de sushi;
• molho unagi;
• folha de nori;
• 2 colheres de sopa de molho picante.
Cozinhar
1. Frite as sementes de gergelim simplesmente em uma frigideira seca. Você não precisa dourá-las, apenas secar levemente até que um aroma agradável apareça.
2. Coloque o arroz na folha noriya, mas não completamente. Nós deixamos a parte superior livre. Polvilhe o arroz com sementes de gergelim, esprema, inverta suavemente.
3. Lubrifique com molho picante, espalhe tiras de pepino e pedaços de enguia. Nós também aplicamos um pouco de molho neles para fazer os pães suculentos.
4. Torça o rolo. Deixe por cinco minutos.
5. Com uma faca afiada, corte o rolo em oito partes. Coloque em um prato de servir.
6. Colocamos o molho unagi ao lado dele, servimos o prato com ele e adicionamos gengibre marinado.
Molho de alho rápido Unagi
Uma variante de um molho Unagi muito simples com um leve sabor de alho. Está se preparando muito rápido e fácil.
Os ingredientes
• um copo de molho de soja;
• três dentes de alho;
• 0,5 xícaras de vinho branco;
• 0,3 xícaras de água;
• 30 g de açúcar;
• 1 colher de chá gengibre ralado;
• 1 colher de chá amido;
• 1 colher de chá azeitonas de azeite.
Cozinhar
1. Moer alho e gengibre. Adicione o açúcar a eles, combinado com amido.
2. Dilua tudo isso com ingredientes líquidos. Despeje vinho com água e molho de soja em qualquer ordem, o principal é sacudir tudo bem para que os caroços não fiquem felizes.
3. Coloque no fogão, leve para ferver. Assim que o molho começar a engrossar, derrame algumas gotas de óleo e remova a panela do fogo.
4. Imediatamente, até que a massa tenha esfriado, filtramos unagi através de uma peneira para nos livrarmos dos restos de alho e gengibre.
5. Cool, use para cozinhar pratos japoneses!
Frango com molho Unagi
Peixe é frequentemente servido com unagi, é adicionado ao arroz e sushi, mas poucas pessoas sabem sobre a combinação perfeita de molho com frango. Uma receita para um prato de filé de frango muito simples, mas saboroso e rápido.
Os ingredientes
• 500 g de frango;
• 1 colher de chá temperos de curry;
• dente de alho;
• 50 g de unagi;
• óleo de gergelim;
• 50 g de ketchup de tomate.
Cozinhar
1. Lave o frango, cortado em cubos pequenos.
2. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Se a superfície for antiaderente, então uma colher é suficiente. Espalhamos o filé e fritamos por alguns minutos em fogo alto.
3. Moer o alho. Combine com tempero de curry e ketchup de tomate, adicione 30 ml de água. Mexa
4. Espalhe o molho de tomate para frango, reduza o fogo, cozinhe por dois minutos.
5. Agora adicione unagi ao frango. Cobrimos a panela e fervemos o filé por alguns minutos.
6. Abra, frite até que todo o molho seja absorvido no filé, mas mexa constantemente para que nada queime.
7. Transfira o frango para as placas, polvilhe com sementes de gergelim.
Molho Unagi - dicas e truques úteis
• Nem todos os molhos de soja são iguais. Em nossas lojas, a escolha não é muito grande, mas você deve cuidar de encontrar um produto real, não de água salgada. Só neste caso o unagi sairá como deveria.
• Sem gengibre fresco? Você pode adicionar um pouco seco ao prato, apenas reduzir a quantidade pelo menos duas vezes.
• Se você adicionar muito alho e gengibre ao unagi, terá o igualmente famoso molho Teriyaki.
