Você pode surpreender os convidados em um jantar de gala, por favor, amigos em uma reunião ou família no jantar, preparando uma juliana comum em uma apresentação incomum, ou seja, em tortinhas.
Ingredientes mínimos e tempo - sabor máximo!
Julienne em tortinhas - princípios gerais
O prato é interessante na medida em que a proporção de todos os componentes é determinada por olho e sabor, e simplesmente não há restrições e produtos proibidos. Você pode fazer julienne recheado com frutos do mar, carne, cogumelos, legumes.
As tortinhas para pratos podem ser compradas prontas, cozidas a partir de massa folhada caseira ou comprada ou massa quebrada. A forma e o tamanho das tortinhas podem ser qualquer: redondas, ovais, grandes ou pequenas.
Basicamente, carne, frutos do mar e peixe são pré-cozidos, e cogumelos e legumes são fritos. Depois disso, todos os ingredientes são misturados e espalhados em tortinhas, derramados com molho, creme de leite ou creme, opcionalmente coberto com queijo. Em seguida, asse no forno, cozinhe em um fogão lento e até mesmo no microondas.
1. Julienne em tortinhas com cogumelos e frango
Ingredientes
Para tortinhas:
• farinha - 1 copo;
• um pedaço de manteiga;
• gema - 1 pc;
• duas pitadas de açúcar;
400 ml de água.
Para juliana:
• filé de peito de frango;
• champignons frescos - 3 peças;
• 1 cebola;
• creme azedo - 100 g;
• uma pitada de farinha.
Método de Culinária:
1. Começamos a massa para tortinhas: em um copo, esfregue a gema com o açúcar. Corte a manteiga amolecida em cubos pequenos, misture com a farinha, amasse as gemas, adicione um pouco de sal, adicione a água, mexa.
2. Enrole a massa final em um saco plástico e deixe por 40 minutos.
3. Corte a massa recuperada em pedaços pequenos, enrole-a em fatias finas de 3 mm cada, coloque em moldes especiais, corte as bordas em excesso com uma faca. Deixamos as formas com a massa por mais 30 minutos.
4. Depois de meia hora, colocamos a massa com um garfo e colocamos os moldes em um forno quente e asse a uma temperatura moderada por no máximo 15 minutos.
5. Enquanto as tortinhas são assadas, cortamos o peito de frango, removemos os ossos, cortamos o filé em pedaços.
6. Os cogumelos são limpos, lavados, cortados em fatias finas, cebolas - em palhas.
7. Coloque o frango, cogumelos e cebola em uma panela com manteiga, frite por cerca de cinco minutos.
8. Despeje a farinha, qualquer tempero, coloque o creme azedo, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar.
9. Esfregamos os pães assados nas latas, retiramos a carne deles, fazendo um prato e colocamos a juliana preparada dentro.
10. Tortinhas com recheio são novamente enviadas ao forno por alguns minutos.
11. Sirva em uma placa com porção plana, enfeitando com folhas de salsa.
2. Julienne em tortinhas com cogumelos e frango com queijo em molho bechamel
Ingredientes
• 2 coxinhas de frango;
• 3 champignons;
• cabeça de cebola;
• tortinhas assadas - 7 peças;
• Queijo holandês - uma pequena fatia.
Para molho bechamel:
• manteiga - um pedaço pequeno;
• farinha - 20 g;
• leite - meio litro;
• uma pitada de sal.
Método de Culinária:
1. Prepare o molho: em uma panela, derreta a manteiga, coloque a farinha, mexendo, frite até dourar.
2. Retiramos a panela do fogão e despejamos leite na farinha e manteiga, mexendo bem e rapidamente para que não se formem grumos.
3. Uma vez que a massa se torna homogênea, novamente coloque a panela em fogo lento, deixe cozinhar até engrossar por 1 minuto, adicione um pouco de sal.
4. Cogumelos preparados cortamos em fatias, cebolas - em tiras, carne separada de ossos - em fatias, frite tudo em uma panela com óleo de girassol.
5. Despeje o molho cozido para os produtos fritos, ferva por mais alguns minutos.
6. Coloque a juliana quente em tortinhas assadas e resfriadas, polvilhe com queijo e leve ao forno quente até que o queijo derreta por 3-5 minutos.
7. Coloque as tortinhas acabadas com juliana em uma placa plana, decore com talos de salsa.
3. Julienne em tortinhas em um fogão lento
Ingredientes
Para tortinhas:
• manteiga - 1 embalagem;
• água - 400 ml;
• um par de gemas de ovos;
• farinha - 6 colheres de sopa. colheres.
Para o recheio:
• 1 cebola;
• 3 cogumelos frescos de qualquer espécie;
• 2 coxinhas de frango;
• caldo de galinha - 6 colheres de sopa. colheres;
• queijo holandês - 80 g;
• 5 talos de qualquer vegetação.
Método de Culinária:
1. Amassar a massa que não é muito apertada com estes produtos, dividi-la em pequenos pedaços, colocá-la em moldes e assar no forno por 15 minutos. Arrefecer os produtos assados, retire a polpa.
2. Na capacidade do multicooker nós colocamos a cebola, cortada em meio anéis, os cogumelos - em fatias e a carne de frango cozido - em fatias, frite por 7 minutos no modo de "fritura".
3. Adicione o caldo ao recipiente com os alimentos fritos, mexa bem, cozinhe por mais 2 minutos.
4. Nós colocamos o recheio resultante em tortinhas, polvilhe com queijo, coloque em forno quente por vários minutos.
5. Coloque a julienne pronta em tortinhas em um prato plano, decore com folhas de salsa.
4. Julienne em tortinhas com cogumelos e frango no microondas
Ingredientes
• molho bechamel - 200 ml;
• cabeça de cebola;
• champignons frescos - 5 peças;
• um pedaço de frango;
• queijo holandês - 80 g;
• sal - 10 g;
• salsa - meio molho;
• 6 tortinhas;
• um pouco de óleo para fritar;
• um punhado de farinha.
Método de Culinária:
1. Corte os champignons em fatias finas, as cebolas em tiras, o frango em tiras finas e frite-os juntos em óleo quente por 8 minutos.
2. Despeje a farinha, despeje o molho bechamel, cozinhe por alguns minutos.
3. Nós colocamos o recheio finalizado em tortinhas, polvilhe com queijo, mande para o microondas (para que o molho não vaze no microondas, você possa colocar as tortinhas em uma placa adicional), ajuste o tempo para 10 minutos.
4. Retire as tortinhas prontas com juliana em um prato de servir, polvilhe com salsa picada.
5. Julienne em tortinhas com bacon e creme
Ingredientes
• meio quilo de cogumelos frescos;
• cabeça de cebola;
• farinha - 20 g;
• pedaço médio de queijo;
• uma fatia de bacon;
• creme sem gordura - 1 frasco pequeno;
• verdes - meio grupo;
• 7 tortinhas.
Método de Culinária:
1. Cogumelos são limpos, lavados, cortados em fatias, cebola - em tiras, frite em uma frigideira com a adição de óleo por cerca de cinco minutos.
2. Quando a cebola fica transparente, e os cogumelos um pouco toda a umidade, despeje no creme, pré-misturado com farinha.
3. Cortamos um pedaço de bacon em pratos finos e fritamos em óleo.
4. Coloque o recheio de cogumelos em tortinhas, em cima de um pedaço de bacon frito, polvilhe com queijo, coloque no forno por vários minutos.
5. Sirva a juliana em tortinhas na mesa quente, polvilhada com ervas.
6. Julienne em tarteletes com óleos
Ingredientes
Para massa folhada:
• 5 copos de farinha;
• meio copo de água;
• uma pitada de sal;
• manteiga - 1 embalagem.
Para o recheio:
• manteiga em conserva - meio pote;
• um pedaço de queijo holandês;
• cabeça de cebola;
• 1 ovo;
• creme azedo - meio copo;
• pó de pimenta da Jamaica, sal - 30 g cada;
• um monte de dill;
• 10 folhas de alface.
Método de Culinária:
1. Nós fazemos massa folhada: em um copo misturamos a farinha com sal (deixamos um pouco de farinha para polvilhar na mesa). Despeje água e um pouco de manteiga derretida em um copo, amassar uma massa dura. Enrole a massa em um filme para comida e coloque na geladeira por 60 minutos. O restante do óleo é cortado em chapas finas. Tiramos a massa da geladeira, dividimos em partes, enrolamos em camadas finas, colocamos óleo em cima da camada, transformamos em várias camadas e rolamos novamente, e fazemos isso três vezes.
2. Enquanto isso, corte a cebola em meio anel, frite em uma panela com óleo até dourar.
3. Para a cebola nós espalhamos os cogumelos cortados em fatias, se eles podem ser inteiros, nós os fritamos por mais alguns minutos.
4. Três queijo ralado com dentes grandes, misture com creme azedo e endro picado.
5. Ao queijo nós espalhamos os cogumelos com cebolas, sal, pimenta, misture.
6. Abra a massa folhada em um bolo de 1 cm de espessura, corte em pequenos quadrados, coloque-os nos moldes.
7. Espalhamos a massa nos moldes com manteiga líquida e colocamos o recheio.
8. Enviamos os moldes para um forno quente e asse por pouco menos de meia hora.
9. Remova cuidadosamente as tortinhas assadas das latas e coloque-as em um prato grande e plano, coberto com folhas de alface.
Julienne em tortinhas - dicas úteis
• Em qualquer uma das receitas apresentadas, você pode substituir o creme por creme de leite e vice-versa, também é aceitável usar leite com alto teor de gordura. Ou preparar tal molho: misture um terço de um copo de caldo de galinha com duas colheres de sopa de farinha previamente dourados a uma cor acastanhada, despeje a massa no creme azedo trazido a ferver, bata.
• Não é necessário adicionar frango ao julienne, cogumelos, molho e queijo também fazem um excelente lanche.
• Para evitar que o julienne saia das tortinhas, não coloque muito molho ou creme, nem encha as próprias tortinhas. Para evitar uma forte contaminação da panela durante o cozimento, é melhor cobrir o formulário com papel manteiga.
• Se você fritar a cebola na manteiga, a julienne ficará mais saborosa.
• Frango não só pode ser cozido, mas também frito com cebola, previamente cortado em pedaços pequenos.
• Além disso, em vez do clássico frango cozido ou frito, é permitido colocar presunto, bacon, presunto em juliana.
• Muitas vezes, champignons são usados para fazer julienne, mas eles podem ser substituídos com segurança por cogumelos ostra, cogumelos porcini ou qualquer outro. Para provar, o prato não cederá ao clássico.
• Não é necessário seguir rigorosamente a receita. Experimentos na preparação de julienne são bem-vindos, o principal é que os produtos utilizados são combinados.
• Julienne pode ser servido com vermute, martini, vinho branco ou xerez.
