Paella é justamente considerada o auge da arte culinária da Espanha. Um prato de arroz simples e ao mesmo tempo delicioso com diferentes recheios.
Existem mais de 300 receitas diferentes para este prato. Eles têm apenas uma coisa em comum: arroz com açafrão, azeite e sal marinho.
Paella clássica - os princípios básicos da culinária
A base da paella clássica é o arroz com especiarias, com a adição de frutos do mar e frango.
A paella direita é feita a partir de variedades de arroz Kalasparra, bomba ou baiana. Este arroz não ferve e não fica grudado. Continua suculento e friável. Mas você pode usar qualquer arroz redondo de boa qualidade. Arroz cozido a vapor para paella não serve!
Para a paella, use peito de frango ou filé. Algumas receitas também usam outras carnes, como carne bovina.
Além de frango, você precisa de um caldo. Portanto, eles geralmente pegam uma carcaça inteira de frango, separando o filé durante o cozimento.
Frutos do mar devem estar frescos. Congelados perdem o sabor.
Prepare paella em uma panela funda com um fundo grosso. Daí o nome do prato, que se traduz do espanhol como "pan".
Receita 1. Paella Clássica
Os ingredientes
filé de frango - 450 g;
azeite - 30 ml;
ombro de porco - 250 g;
dois limões;
cebola;
alho
cebolas verdes;
mexilhões;
pimentão doce - 80 g;
camarão - 500 g;
quatro tomates;
ervilhas verdes frescas - 125 g;
arroz branco - 300 g;
feijão verde - 175 g;
açafrão - dez ramos;
caldo de galinha - 600 ml;
carne de lula - 400 g.
Método de cozimento
1. Colocamos no fogo uma panela funda com um fundo grosso. Deite o azeite e aqueça. Lavamos o filé de frango, secamos com guardanapos e temperamos com temperos. Frite por três minutos de cada lado.
2. Descasque o alho e a cebola. Nós cortamos o arco com penas finas. Corte o alho em fatias. Acrescente as cebolas, a paprica e o alho à panela, misture e cozinhe por três minutos em fogo moderado.
3. Tomates e pimentão vermelho, descascados de sementes, cortados em cubos. Adicione legumes à panela. Mix
4. Adicione o arroz ao restante dos ingredientes e mexa. Tomim alguns minutos. Colocamos açafrão e enchemos tudo com caldo.
5. Leve a paella para ferver. Nós limpamos as lulas, cortamos em tiras e adicionamos ao resto dos ingredientes. Acompanhe até arroz macio.
6. Agora adicione o camarão descascado, ervilhas verdes, feijão verde e mexilhões. Misture, tampe e deixe cozinhar por mais dez minutos.
7. Sirva a paella na panela, guarneça com rodelas de limão.
Receita 2. Paella Clássica com Frango, Peixe e Frutos do Mar
Os ingredientes
cúrcuma
arroz - 150 g;
sal marinho;
pimenta - 3 cm.
páprica;
três tomates frescos;
vinho branco seco - 200 ml;
alho - três dentes;
caldo - 300 ml;
cebola;
mexilhões frescos em casca - 400 g;
azeite de oliva - 90 ml;
lula - 300 g;
Chouriço - 200 g;
camarão - 200 g;
peito de frango;
peixe de mar branco - 300 g.
Método de cozimento
1. Aqueça o azeite em uma panela larga e plana. Descasque o alho e pique finamente. Pique a cebola descascada. Jogue alho no óleo. Depois de alguns segundos, adicione a cebola e frite até ficar transparente.
2. Deite os tomates sobre a água a ferver e descasque-os. Fatie a polpa de legumes. Moer pimenta em anéis finos.
3. Lave o filé de frango, molhe-o com guardanapos e corte em pedaços. Coloque a carne em uma panela e cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo sempre. Corte a salsicha em círculos. Moer filé de peixe e lulas em tiras. Coloque mexilhões e camarões, linguiça e lula com casca em uma panela. Mexa e deixe ferver por cerca de oito minutos.
4. Derrame o arroz. Tempere com páprica, sal e açafrão. Mexa e despeje o caldo e o vinho. Assim que o conteúdo começar a ferver, desligue o fogo e cozinhe até que o líquido seja completamente absorvido. Sirva guarnecido com verduras e rodelas de limão.
Receita 3. Paella Clássica com Legumes e Presunto
Os ingredientes
três coxas de frango;
greens;
120 g de presunto;
quatro folhas de louro;
100 g de salsichas;
tempero;
100 ml de azeite;
5 g de açafrão;
quatro dentes de alho;
900 ml de caldo;
duas cebolas;
330 g de arroz;
duas vagens de pimentão;
dois tomates.
Método de cozimento
1. Lave o arroz e encha-o com água.
2. Lave as coxas de frango sob a torneira e deixe ferver até ficar cozido. Cool, separe a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos. Nós limpamos a cebola. Cortar os talos de pimenta e limpe as sementes. Couro cabeludo os tomates com água a ferver e retire a pele fina. A polpa de tomate, salsicha, presunto e outros vegetais são cortados em pedaços pequenos.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira funda. Espalhe filé de frango, salsicha e presunto nele. Frite por cerca de três minutos. Agora adicione os tomates, pimentões e ervas. Frite por mais sete minutos. Despeje o arroz e misture.
4. Despeje o caldo, tempere com as especiarias, coloque o alho e a folha de louro. Cubra com uma tampa e leve para ferver. Ensopado, em fogo baixo 45 amassar até o arroz absorver todo o líquido. Misture e sirva na panela.
Receita 4. Paella clássica com legumes e corações de galinha
Os ingredientes
duas cebolas pequenas;
90 ml de azeite;
três dentes de alho;
meio litro de caldo;
300 g de corações de galinha;
60 g de grão de bico fresco;
sal marinho;
meia lata de milho;
tomate grande;
meia lata de ervilhas verdes;
empilhar Arroz redondo.
Pimenta búlgara - duas vagens.
Método de cozimento
1. Lave os corações de galinha, retire o filme e corte todo o excesso. Corte cada coração ao meio longitudinalmente e lave bem novamente.
2. Pique as cebolas descascadas e frite em uma panela funda em azeite.
3. Solte os dentes de alho, lave e pique finamente. Adicione à cebola.
4. Corte o tomate na transversal e mergulhe em água fervente por alguns minutos. Escorra e descasque a pele fina.
5. Assim que a cebola ficar marrom-clara, adicione corações a ela e sal. Continue fritando, mexendo constantemente.
6. Pimentões limpos de sementes. Moer tomates e pimentões em pedaços pequenos.
7. Enxaguar bem. Coloque-o em uma panela quando toda a umidade dos corações se evaporar. Mexa e continue a ferver, mexendo ocasionalmente.
8. Agora adicione pimentas e tomates. Mexa delicadamente e deixe ferver por cerca de sete minutos. Despeje o caldo para cobrir completamente o arroz. Uma vez que o conteúdo ferver, tampe e cozinhe por dez minutos em fogo baixo. Mexa a cada três minutos.
9. Adicione o milho lavado e as ervilhas verdes à paella. Embaralhe Cozinhe por mais cinco minutos, cubra. Retire do fogão e deixe descansar por um tempo sem abrir.
Os ingredientes
saco de açafrão;
250 g de arroz;
5 g de paprica doce;
100 g de bacon;
três folhas de louro;
carcaça de coelho;
30 g de pasta de tomate;
duas vagens de pimentão;
150 ml de vinho branco meio amargo;
arco - cabeça.
Método de cozimento
1. Lave a carcaça de coelho, seque e corte em pedaços. Despeje a carne com água fria, adicione o cravo, a folha de louro, o sal e cozinhe por cerca de uma hora.
2. Soltamos o pimentão do talo e das sementes. Enrole em papel alumínio e mande por 15 minutos no forno. Então, desdobramos o papel alumínio e colocamos na grelha por vários minutos. Coloque a pimenta em um saco e amarre bem.
3. Corte o bacon em tiras finas. Tomamos a carne de coelho do caldo e separamos a carne dos ossos. Corte a carne em pedaços pequenos.
4. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira funda de ferro fundido e frite o bacon até dourar. Nós limpamos a cebola, cortamos finamente e adicionamos à panela de bacon. Frite até ficar transparente.
5. Açafrão despeje uma pequena quantidade de caldo de carne. Pedaços de coelho espalhados em uma panela com bacon. Adicione fogo. Colocamos pasta de tomate, tempere com páprica e despeje o caldo de açafrão. Mix
6. Despeje o arroz, sal e despeje tudo com vinho. Colocamos folhas de louro, misturamos e enchemos tudo com caldo quente. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, cobrindo a panela com uma tampa.
7. Remova o descascamento da pimenta suada. Secar a polpa do vegetal com uma toalha e corte em pequenos pedaços. Adicione à panela. Cozinhe até o arroz estar cozido. No final, ligue o fogo por no máximo um minuto. Retire do fogão e sirva.
Receita 6. Paella Clássica Vegetariana Picante
Os ingredientes
limão
200 g de arroz redondo;
2 g de pimenta vermelha;
80 g de alho-poró;
100 ml de azeite;
80 g de pimentão vermelho;
400 ml de caldo de legumes;
dois dentes de alho;
sal marinho;
meia vagem de pimenta verde;
cinco ramos de açafrão;
80 g de cenouras;
caule de pecíolo aipo;
80 g de couve-flor;
80 g de ervilhas jovens;
80 g couve de Bruxelas;
80 g de feijão verde.
Método de cozimento
1. Lave e descasque os legumes. Pique o alho-poró com anéis, aipo e chilli em tiras, pique a pimenta vermelha e alho em pedaços pequenos.
2. Você pode usar vegetais frescos e congelados. Descasque as cenouras, corte em fatias. Couve-flor e brócolis separados para inflorescências. Corte o feijão verde em fatias de três centímetros.
3. Leve uma panela com um fundo grosso, despeje o azeite e frite o alho-porro até ficar macio. Adicione o pimentão, aipo e alho. Continue fritando por mais alguns minutos.
4. Coloque o arroz e frite-o com legumes, mexendo continuamente, por dois minutos. Tempere com açafrão e pimenta vermelha. Adicione os vegetais restantes e misture novamente. Sal e encha com caldo de legumes quentes. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Decore com rodelas de limão e sirva na panela.
Paella Clássica - Dicas e Truques
- Para preparar adequadamente a paella, ligue o fogo no máximo no final e segure por apenas um minuto.
- O açafrão é um tempero caro, então pode ser substituído por curry.
- Descongele vegetais congelados e seque-os ligeiramente.
- Depois de colocar todos os ingredientes com a paella, não misture.
- Arroz para paella preferencialmente não é lavado.
