Quando os kebabs habituais já se tornaram chatos, tente cozinhar salmão não grelhado. Não se arrependa!
Tendo escolhido um belo dorso ou bife ou filé, levamos o peixe para a cozinha, no caminho, pensando em como cozinhar e servir melhor. Você não pode perder tempo para não ter tempo para descongelar: os salmões são mais vendidos congelados, nenhum peixe tolera o congelamento repetido.
Salmão grelhado - princípios tecnológicos básicos
Como regra geral, salmão é vendido congelado, tendo passado por todas as etapas preliminares de limpeza. As únicas coisas que você precisa prestar atenção ao comprá-lo são as datas e a qualidade da embalagem. Se o filé de peixe é pouco perceptível sob uma camada de gelo, não hesite em ir a outra loja, porque este peixe foi congelado mais de uma vez: muito provavelmente, apenas bolos de peixe ou almôndegas serão bem sucedidas de tal filé. Para grelhar, você precisa de peixe apenas com carne elástica, que após o descongelamento não desmorona em suas mãos ao menor toque.
No processo de descongelamento, não coloque o peixe sob uma corrente de água quente, não tente colocá-lo mais perto do fogão, mas sim, coloque-o na geladeira desenrolando-o e colocando-o em um recipiente com tampa.
Para o resseguro, se, no entanto, o peixe foi submetido a repetidos congelamentos, e este não foi encontrado ao comprá-lo, prepare imediatamente a marinada, que deve necessariamente conter ácido, pelo menos 15%.
O salmão é uma das melhores variedades de peixe. Sua vantagem não reside apenas em sua valiosa composição bioquímica, mas também na conveniência de cozinhar. Não tem um cheiro pronunciado e desagradável de peixe - O salmão pode ser frito mesmo sem marinada. A exposição prolongada na marinada é necessária apenas se for necessário obter algum sabor especial.
Especialistas culinários experientes recomendam por unanimidade Escolha a parte mais densa da carcaça para grelhar - as costas. Com base nisso, podemos acrescentar com confiança que é melhor escolher grandes carcaças de salmão para grelhar: quanto maior o peixe, mais velho ele é, e se segue que a carne de indivíduos mais velhos é mais densa. É verdade que uma reserva deve ser feita ali mesmo: os idosos têm menos gordura, mas isso pode ser facilmente corrigido pela adição de óleo vegetal à marinada.
Se o peixe for grelhado com a pele, não esqueça de fazer incisões na pele. Esta técnica irá acelerar o processo de decapagem, e quando fritar, quando a pele começa a encolher sob a influência da temperatura, os entalhes ajudarão a manter uma forma bonita e uniforme.
Você pode fritar peixe na faixa de temperatura de 150 ° C a 180 ° C. Dependendo da temperatura, varia tempo de fritura de 8 a 15 minutos, com espessura de peça não superior a 2,0-2,5 cm.
Para obter um bom grau de fritura, não se esqueça de remover o excesso de líquido após a decapagem, para que a umidade não crie o efeito de vapor. Embora, este peixe não tenha uma batata frita: o salmão tem uma pele espessa e bastante dura, que é mais frequentemente removida antes da fritura, e a carne rachará apenas se for empanada. Mas o peixe na massa - não há lugar na grelha. Estas são outras receitas.
Quanto às combinações de sabores, todo mundo tem gostos diferentes. Mas, por exemplo, apenas no caso, veja algumas receitas.
1. Salmão grelhado em leite de coco com gengibre e curry
Ingredientes
Filé de salmão 4 pcs. 180 g cada
Cebola verde 120 g
Caril
Gengibre
Alho
Cal ou limão (suco) 150 ml
Coentro (coentro)
Sal
Manteiga ou gergelim 80 g
Leite de Côco 0,4 L
Verduras picadas e sementes de gergelim fritas - para servir
Cozinhando:
Raiz de gengibre e alho rale em um ralador fino. Adicione a cebola picada, coentro picado, especiarias. Despeje a massa cozida com suco e leite de coco. Sal.
Coloque fatias de filé em folhas de papel preparadas, untando-as com marinada. Em papel alumínio, adicione um pedaço de óleo a cada porção. Sele o peixe firmemente na folha. Mergulhe na marinada por pelo menos cinco horas. Assar peixe na mesma folha: a 150 ° С - 15-20 minutos, a 180 ° С - 10 minutos.
Enfeite o filé acabado com coentro fresco e sementes de gergelim torrado.
2. Salmão grelhado - bifes fritos
Ingredientes
Salmão (bifes) 2 peças. 250 g cada
Limão 1 ½ pçs.
Sal 25 g
Açúcar 40 g
Pimenta moída
Azeite de oliva
Aneto
Cozinhando:
Faça uma marinada com suco de limão, endro picado, sal, açúcar e pimenta. Bifes processados: faça cortes de peixe na pele de um peixe com uma faca de modo que durante a fritura, quando a pele estiver firme, os bifes não se deformem. Esfregue cada porção com marinada, despeje o restante em uma sacola plástica e coloque o peixe lá. Selar bem. Deixe marinar por pelo menos 5 horas. Pode ser deixado durante a noite.
Secar o peixe com um guardanapo antes de fritar, ralar com azeite por cima. Frite a 180 ° C, 3 minutos de cada lado. Transfira para uma panela, cubra por 5 minutos para fazer o peixe amadurecer. Decore com raminhos de endro, uma fatia de limão. Azeitonas ou azeitonas, queijo em conserva, abacate e cereja são muito adequados para um prato lateral.
3. Salmão grelhado em molho de soja com gengibre em conserva
Os "modos nobres" do salmão facilitam o processo de sua preparação. Ela não se esconde em moitas intransitáveis e lamacentas do rio, mas prefere a boca dos rios mais limpos, águas claras e frescas do mar. Portanto, o cheiro deste peixe não causa horror entre o cozinheiro e não incomoda os gourmets. Para melhorar o sabor de qualquer prato, o molho de soja, que desempenha o papel de catalisador, ajudará.
Ingredientes
Filé de salmão 400 g
Molho de soja 100 ml
Limão ½ pcs.
Óleo vegetal 70 ml
Gengibre em Conserva 150 g
Cebolinho 50 g
Abacate 1 pc.
Especiarias e ervas (coentro, salsa)
Vinagre de vinho
Açucar
Cozinhando:
O segredo desta marinada de salmão é o mais simples e refinado. Adicione uma pitada de açúcar ao molho de soja. Porção de fatias de salmão ralar com uma mistura de suco de limão e molho de soja. Mantenha o peixe em um recipiente fechado por pelo menos duas horas. Secar, cubra com óleo e frite a 180 ° C, 3-4 minutos em ambos os lados.
Para o peixe assado, sirva um prato de gengibre em conserva, cebola verde, previamente envelhecido junto com abacate fatiado em uma marinada de ervas picadas, vinagre de vinho e açúcar.
Tais peixes podem ser servidos de forma diferente: com camarão em massa e legumes frescos, com molho à base de iogurte ou cream cheese, com batatas fritas ou arroz.
4. Salmão grelhado com legumes e molho de tomate picante
O salmão é um peixe que não precisa ser acompanhado na forma de um prato lateral, mas combina bem com molhos vegetais, apesar de um pouco mascararem seu cheiro nobre. O molho de tomate picante é perfeito para este peixe, mas ao mesmo tempo justificará a presença dos legumes mais simples assados ao lado do nobre peixe grelhado.
Ingredientes
Legumes - 300 g cada:
Alface (fatias)
Cenouras (círculos)
Beringela
Cebolas
Geléia de groselha
Sal
Salmão de volta 800 g
Pimenta da Jamaica
Açucar
Sal
Vinho branco seco 150 ml
Óleo 50 ml
Noz-moscada
Para o molho:
Tomate Purê 450 g
Chile
Pimenta verde
Raiz de aipo
Passas Vermelhas 200 g
Coentro
Manjericão
Alho
Cravo
Óleo de gergelim 100 ml
Cozinhando:
Primeiro, salmoura o peixe: coloque as porções preparadas em porções (4 pçs.) Em um recipiente. Adicione o vinho misturado com óleo, noz moscada, pimenta jamaicana, açúcar, sal. Adicione todas as especiarias a gosto, mas esteja ciente de que, após o cozimento, sua severidade diminuirá ligeiramente. Selar o peixe com papel alumínio e colocá-lo no frio.
Transfira o purê de tomate acabado para uma panela ou stewpan. Adicione óleo, pimenta, cravo moído. Ferva em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Moer pimenta verde, alho e parte das folhas de coentro e manjericão em uma pasta usando um liquidificador. Adicione a pasta resultante ao purê de tomate, deixe ferver. Retire o molho do fogão e leve à geladeira.
Pat o peixe com um guardanapo, cubra com gordura. Fatias de legumes fatiados com geléia, adicionando um pouco de sal. Frite peixe e legumes vidrados em uma cremalheira de fio. Sirva com o molho.
5. Salmão grelhado na marinada de limão com alecrim
Ingredientes
Parte de trás do salmão salgado 600 g (3 porções)
Leite 0,5 L
Limão fresco 150 ml
Alecrim (folhas frescas) 90 g
Açúcar 30 g
Pimenta da Jamaica
Manteiga
Cozinhando:
Lave o peixe, mergulhe no leite para remover o excesso de sal. Enxaguar novamente em água fervida fria e marinar em uma mistura de suco de limão, alecrim picado, ervilhas esmagadas, pimenta da Jamaica. Adicione uma pitada de açúcar. Coloque o peixe na marinada na geladeira.
Após cinco horas, envolva cada porção em uma folha bem oleada com manteiga e asse.
6. Salmão grelhado em mel teriyaki
Ingredientes
Mel 50 g
Grande laranja 1 pc.
Gengibre 70 g
Molho de soja 150 ml
Água 200 ml
Amido de Milho 10 g
Filé de salmão 1,0 kg
Método de Culinária:
Diluir o amido em água fria, adicione o molho de soja e mel. Cozinhe em fogo baixo, com agitação contínua, até que o molho adquira a consistência de creme de leite espesso. Resfrie a temperatura ambiente.
Coloque o filé preparado em uma folha de papel alumínio. Coloque fatias de laranja e gengibre picado por cima e por baixo do peixe. Despeje o molho e sele. Deixe o peixe repousar por algumas horas para que fique saturado de aroma. Mantenha-o na prateleira superior da geladeira.
Assar em papel alumínio.
Salmão grelhado - dicas de culinária
- Cozinhar peixe vermelho em fogo aberto é fácil e difícil ao mesmo tempo. Acompanhamento para peixe vermelho, você pode escolher o mais simples, mas como para o regime de temperatura durante a fritura, neste caso, você deve ter cuidado e prestar a maior atenção para não secar o filé. Peixe de salmão tem um grau médio de teor de gordura, que, além disso, também varia dependendo da época de captura, a idade do indivíduo, etc A fim de não estragar o bife ao assar, não se apresse para enviá-lo para o fogo. A temperatura de cozimento do peixe não deve ser superior a 40-50 ° C.
- Lubrifique a superfície do bife ou filé com óleo vegetal para manter o suco dentro da peça durante o processo de fritura.
- Depois de retirar o peixe quente do fogo, embrulhe-o imediatamente com papel alumínio, colocando um pedaço de manteiga fresca no interior. Isso dará ao peixe um sabor delicado e cremoso. A manteiga frita cria um agradável sabor a nozes. Peixes e laticínios interagem muito bem.
