Se dissermos que lobio é um prato georgiano, então esta afirmação é imediatamente refutada por todos os povos do Cáucaso, Turquia, Síria, Irã, Índia, assim como o México e outros países do continente americano. Feijão e todas as variedades conhecidas desta cultura serviram como fonte de alimento para toda a humanidade por mais de um milênio. Portanto, cada nação tem suas próprias receitas para sua preparação, clássica e incomum.
A expressão "bean lobio" não é verdadeira, dado que os "lobi" e "lobio" na tradução do armênio e georgiano são feijões.
Mas deixemos de lado as questões da lingüística, e apenas nos interessemos pelo que é preparado com feijão vermelho no Cáucaso. Começaram a cultivar feijões vermelhos como cultura agrícola, assim que apareciam na Europa, junto com espécies de aspargos de feijão e outras leguminosas que eram familiares aos povos do Cáucaso, do Oriente Médio, da Ásia e da América, no alvorecer de civilizações antigas.
Concentrando-se apenas em pratos de feijão vermelho, você deve pelo menos saber como ele difere, por exemplo, de branco ou heterogêneo, ou feijão preto, para não mencionar aspargos e outras espécies desta família. O ponto não está no nome, mas nos benefícios e sabor dos alimentos.
Red Bean Lobio - Uma receita clássica: principais princípios tecnológicos
Vamos tomar como base que lobio é um prato de culinária caucasiana feito de espargos ou outros feijões: a cor do feijão afeta principalmente a aparência do prato, e seu tamanho e densidade afetam a duração e os métodos de cozimento.
Deixaremos o nome georgiano do prato por conveniência, mas lembre-se que variações semelhantes de feijão estão disponíveis em toda a culinária mundial, se você não levar em conta a variedade de sabor do prato, obtido adicionando diferentes temperos e outros ingredientes.
A base do prato é feijão, cebola (25-50% em peso de feijão), óleo vegetal (10%), vegetais azedos ou frutas, ou vinagre de vinho (5-15%). Os principais componentes do prato podem ser substituídos ou combinados: espargos e feijão vermelho, feijão e feijão, e assim por diante. Mas a duração da cozedura varia consoante o tamanho e a dureza do grão e, por conseguinte, no processo de cozedura, em que existem dois ou mais tipos de feijão, cada um deles deve ser cozido separadamente e só depois combinado para cozinhar mais.
Leve em conta algumas outras sutilezas que serão úteis no processo de preparação de beans para o lobio:
• Não deixe de molhar o feijão por pelo menos 12 horas para acelerar o cozimento;
• Quando mergulhar, use apenas água fervida e gelada. Em água bruta e dura, o feijão adquire uma membrana vítrea, o que dificulta o cozimento.
• Ao molhar, mantenha um recipiente de feijão na geladeira: o feijão contém muito amido, o que pode causar fermentação indesejada.
Resumidamente sobre a combinação de diferentes tipos de feijão. Cozinhar não fica parado, e se você quiser que o prato seja incomum e brilhante, você pode combinar qualquer variedade de feijão, incluindo aspargos. Grãos mais pequenos e secos ferverão mais depressa que os grãos grossos, embebem os grãos de diferentes tamanhos e variedades separadamente e também cozinham separadamente. Cozinhe o feijão aspargo em água salgada, sem imersão preliminar. Tente escolher brotos mais jovens, eles são mais macios. Vagens não requerem cozimento longo. Eles podem ser adicionados ao prato antes do final do cozimento.
Existem dois tipos de lobio: de grãos cozidos e integrais. No primeiro caso, obtém-se uma massa de purê, que serve como acompanhamento para vários pratos, usados para preparar carnes picadas, pastas ou salgadinhos. Grãos integrais são cozidos em um molho: doce e azedo, picante ou picante. A composição dos molhos pode ser muito diversa.
Lobio pode ser complementado com legumes, cogumelos, carne. Esses componentes do lobio também são movidos pela cultura, religião e tradições da culinária nacional. Na Armênia e na Geórgia, qualquer tipo de carne é adicionada à composição do lobio com prazer, a carne de porco é excluída no Azerbaijão e a carne bovina é proibida na Índia. Feijão é uma fonte reconhecida de proteína que é comumente usada na culinária vegetariana.
A lista de especiarias picantes e ervas para lobio pode variar dependendo da área, características nacionais de uma cozinha particular. Na Índia, o tempero tradicional é o curry, na Geórgia, o lúpulo-suneli e assim por diante. O conjunto de especiarias e ervas para lobio na receita clássica da cozinha armênia não é absolutamente diferente do clássico lobio georgiano.
Para cozinhar lobio, como qualquer outro prato, é suficiente ser guiado pelos princípios culinários gerais - não mais do que três ou quatro tipos de ervas condimentadas, o mesmo número de especiarias para criar um gosto igualmente doce, salgado, azedo e picante do prato. A harmonia é o limite da perfeição.
Pode-se enfatizar que a culinária georgiana trata a criação de aromas com especial apreensão graças ao tradicional conjunto de ervas: endro, todos os tipos de manjericão, salsa, alho, hortelã, salgados, calêndula e muitas outras plantas locais. Coentro é um sotaque especial da culinária caucasiana, embora nem todos gostem do seu cheiro específico, mas sem ele, o prato é extremamente difícil de identificar como georgiano ou armênio, ou geralmente caucasianos. Para ser justo, notamos que a mesma atitude em relação às especiarias e especiarias é inerente a qualquer cozinheiro em todos os cantos do globo.
É possível listar todos os tipos de suplementos herbáceos usados pelos especialistas culinários locais para fazer feijão, mas vai demorar muito tempo e não faz sentido sem uma receita específica que você deve tentar cozinhar pelo menos uma vez para imbuir amor e respeito pela culinária sábia e generosa do Cáucaso.
1. Feijão Vermelho Lobio - Uma Receita Clássica
Produtos para cozinhar:
Feijão 600 g
Coentro 25 g
Alho 15 g
Cebolas, 200 g
Leek100 g
Aipo 20 g
Óleo 60 ml
Páprica moída
Pimenta preta
Pasta de tomate 100 g
Bérberis, secas 30 g
Sal
Ordem de trabalho:
Ferva o feijão. Passe o alho-poró e as cebolas. Combine o tomate com um pouco de água e adicione-o à cebola cozida. Transfira o molho para a panela, para os feijões cozidos e lavados. Embaralhe Adicione especiarias e ervas, leve ao gosto e cozinhe para formar o aroma do prato. Desligue o fogo, adicione o alho, ervas, previamente bérberis embebido em água fervente. Sirva quente e frio.
2. lobio de feijão vermelho - uma receita clássica em tomate
Composição dos Ingredientes:
Feijão 1,0 kg
Tomate fresco 700 g
Cebolas 300 g
Suneli lúpulo 10 g
Óleo de Noz 120 ml
Pimenta (mistura)
Coentro, cebolinha, salsa
Nozes picadas 250 g
Alho
Sal
Tecnologia de Culinária:
Ferva o feijão. Corte as cebolas e tomates. Frite as cebolas em uma panela primeiro e adicione os tomates. Cozinhe levemente, adicione o molho cozido aos feijões, em uma panela funda. Feijão deve ser lavado e escorrido após a fervura. Se necessário, adicione água fervida quente para cobrir os grãos. No final do cozimento, adicione ervas picantes, especiarias. Moer o alho e nozes em um almofariz e adicione ao prato depois de retirar do fogo.
3. Red Bean Lobio - Uma receita clássica com vagens e carne
Produtos:
Feijão Espargos 500 g
Vitela 1,0 kg (filé)
Cebola 400 g
Feijão vermelho seco 0,7 kg
Óleo de cozinha (para passivação)
Pepper
Hortelã
Coentro
Salsa
Sal
Cozinhar:
Frite a carne picada em fogo alto, tendo previamente derretido a gordura em uma panela. Adicione a cebola, cubra a panela, cozinhe a carne por 15 minutos e transfira para a panela. Adicione primeiro feijão vermelho, previamente cozido e lavado, e pouco antes do final do cozimento - ervas, temperos e aspargos cozidos. Retire o lobio do fogão e deixe fermentar por meia hora, e sirva.
4. Lobio feijão vermelho - uma receita clássica para a culinária da Abkházia
Composição do produto:
Feijão vermelho 750 g
Cebolas 300 g
Alho
Coentro moído 10-15 g
Páprica moída
Coentro fresco
Nozes 70 g
Sal
Ordem de preparação:
Enquanto os grãos preparados estiverem fervendo, frite as cebolas em óleo vegetal, cortado em tiras ou meio anéis. Descarte o feijão em uma peneira, transfira para uma panela com as cebolas. Cozinhe por quinze minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione verdes picados e alho, coentro moído, pimenta, nozes picadas, sal.
5. Red Bean Lobio - Uma receita clássica com cebola e ovos
Composição:
Espargos, feijão vermelho e branco 1 kg (espargos variados ou apenas)
Cebola 500 g
Ovos 3 peças
Salsa, salgados, hortelã, endro, manjericão
Sal
Ghee 100 g
Ordem de trabalho:
Cozinhe os grãos preparados, acrescentando um monte de verduras apimentadas. Sal no final da cozedura. Cozinhe as cebolas separadamente. Retire o molho de verduras dos feijões cozidos e junte as cebolas, refogadas na manteiga, a salsa picada fresca, a menta, o manjericão, o endro e a segurelha. Mexa tudo e coloque um pouco. Despeje o feijão com os ovos, depois de chicotá-los, nivelar a superfície. Cubra, deixe ferver até os ovos estarem cozidos.
6. Feijão Vermelho Lobio - Uma Receita Clássica Alazani
Você vai precisar de:
Cenoura vermelha 500 g (líquido)
Feijão (grãos secos) 0,5 kg
Cebola 400 g
Óleo 250 ml
Endro 200 g
Alho
Coentro
Paprika Seca
Sal
Molho de Tomate 300 g
Procedimento
Ferva o feijão. Pique e frite as cebolas e as cenouras separadamente. Combine os ingredientes com molho. Para cobrir completamente o feijão com molho, adicione água quente, se necessário, adicione o endro e cozinhe por 15 minutos no forno. Tempere com sal, alho e especiarias. Você pode pré-moer o alho com nozes, e se você quiser fazer uma colheita para o futuro, adicione vinagre de vinho, pasteurize o lobio no forno depois de cozinhar e imediatamente cortiça. Retire as latas do forno quente depois de esfriar completamente. Um excelente prato para carne está pronto. Esta receita pode ser perfeitamente usada como uma preparação para sopas e sopa de beterraba.
Red Bean Lobio - uma receita clássica: dicas úteis
- Servir lobio quente ou frio, sem aquecimento, de modo a não perder o aroma de ervas, e alho após o aquecimento degrada o sabor do prato.
- No processo de imersão, é desejável trocar a água duas ou três vezes. Grãos contêm oligossacarídeos - substâncias que não são absorvidas pelo organismo. Eles causam inchaço e uma sensação desagradável de peso nos intestinos.
- Ferva o feijão em fogo muito baixo, não deixando ferver, e salgue apenas quando ficar macio.
- Ótimo para imersão feijão com cerveja light. Nele, você também pode cozinhar o feijão sem drenar o líquido e enxaguar antes de cozinhar.
