Quem no jardim de infância estava assustado com costeletas de ouriços? E não era assustador, mas, ao contrário, as almôndegas incomuns causavam tanto prazer que mães e avós não tinham mais nada a fazer a não ser colocar o avental e começar a cozinhar.
E não há nada tão complicado nessas almôndegas engraçadas, se a recompensa para o cozinheiro for os rostos felizes dos caras que estão cheios de comida.
Ouriços recheados com arroz no forno - princípios gerais de cozinhar
• Você pode usar peixe, frango ou carne picada. O principal é que seja suculento, senão o prato ficará seco. Para moer qualquer produto, normalmente é usado um moedor de carne, no qual a menor malha é instalada. Mas se na cozinha há um dispositivo como um liquidificador, é melhor matar a carne com eles - os ouriços terão uma textura mais delicada.
• Para suculência, as cebolas são sempre adicionadas a qualquer recheio. É pré-passado em manteiga ou óleo refinado. Juntamente com as cebolas, o arroz também é misturado na massa de carne.
• Para que os padrões saiam imitando as agulhas, o arroz é adicionado cru ou apenas ligeiramente soldado. Flushing cereais ou não é um ponto discutível. A água lixivia o amido, conectando pedaços de carne uns com os outros.
• Temperos com sabor e aroma pronunciados não são usados. A carne picada é geralmente temperada com pimenta moída e necessariamente salgada. Você não deve adicionar muito sal, já que molhos e molhos em que os ouriços são preparados são adicionados separadamente.
• Molhos e molho para ouriços são universais. Em um único molho você pode cozinhar um prato de diferentes variedades de carne. Sua base pode ser água ou caldo. Creme de leite, creme, tomate dá um sabor especial a esses temperos, e eles usam tanto pasta de tomate e tomate fresco, até mesmo um pouco amadurecido. Para densidade, adicione farinha ao molho.
• Molhos e molho, como carne picada, tempere com pimenta moída. Muitas vezes eles são complementados com ervas secas ou frescas. Como ouriços não fritam como almôndegas, os curativos devem ser cuidadosamente adicionados. Um fluxo de líquido é direcionado para os espaços entre as bolas de modo a não violar sua integridade.
• Massas, cereais ou purê de batatas são adequados como acompanhamento para ouriços picados. Eles são servidos por conta própria, com legumes frescos.
Ouriços picados com arroz no forno em molho de tomate
Ingredientes
• meio quilo de carne picada sem carne;
• meio copo de arroz redondo;
• duas cabeças grandes de cebola;
• um ovo;
• três tomates frescos;
• uma colher de farinha;
• cenoura pequena;
• açúcar granulado;
• endro seco e picado.
Método de cozimento:
1. Ferva o arroz triturado até meio cozido. Nós enxaguamos com água corrente e colocamos em uma peneira para que todo o excesso de umidade saia.
2. Transfira o arroz seco para uma tigela adequada, adicione a carne picada e um ovo cru. Aqui nós esfregamos uma cebola em um ralador fino. Se a carne picada foi preparada independentemente, é melhor torcer as cebolas em um moedor de carne depois da carne. Tempere a massa de carne com pimenta, adicione um pouco e amasse tudo bem.
3. Com as mãos umedecidas, rolamos pequenas bolas para fora da carne picada e colocamos em um recipiente grande com laterais altas. Idealmente, coloque-os em uma linha, mas se não houver capacidade adequada, é possível em dois "andares".
4. Em uma panela funda, despeje um pouco mais que uma colher de óleo e aqueça bem em fogo baixo. Pique finamente a cebola restante, coloque as fatias em uma panela e aqueça até ficar transparente. Acrescente os pedaços de cenoura grandes e continue a cozinhar ocasionalmente mexendo.
5. Retire a casca do tomate, esfregue a polpa em um ralador. Você pode purê de tomate com um liquidificador. Despeje o purê de tomate para a fritura vegetal, assim que os legumes na panela vire para a cor âmbar. Cozinhe por dois minutos e despeje a farinha diluída com 50 ml de água. Mexendo, nós introduzimos em um córrego magro em três copos de água fervente, trazemos o molho a uma ebulição.
6. Retire do fogão, ajuste o sabor, adicionando açúcar e sal. Nós introduzimos o endro seco e despeje no recipiente para os ouriços, cobrindo com papel alumínio, coloque por 40 minutos no forno. Cozinhe por pelo menos meia hora.
Ouriços de carne recheada com arroz no forno com molho de creme
Ingredientes
• Quilograma de carne picada misturada à carne de porco e carne bovina;
• quatro cebolas grandes;
• um copo de arroz;
• o ovo é fresco;
• três cenouras médias;
• alho;
• 60 gr. manteiga creme natural e doce;
• meio copo de creme gordo;
• três colheres de sopa de boa farinha;
• cinco copos de água ou caldo de carne e osso;
• tomate grosso - 150 gr.
Método de Culinária:
1. Nós classificar o arroz, despeje em uma peneira com pequenos orifícios ou uma peneira, escalde com água fervente. Quando toda a água tiver baixado, transfira para uma tigela funda. Após esfriar, adicione o recheio e despeje o ovo aqui.
2. Pique duas cebolas, transfira para uma tigela com carne picada. Tempere com pimenta moída, adicione um pouco de sal e misture bem. Se a densidade permitir, para suculência você pode adicionar até 100 ml de água.
3. Forme pequenos ouriços (bolas) e coloque-os em uma única camada em uma assadeira funda.
4. Pique levemente as lâmpadas restantes. Espalhe em uma panela e frite até ficar transparente na manteiga. Adicione as cenouras raladas, refogue os legumes até ficarem macios.
5. Adicione ligeiramente o assado e empurre três dentes de alho para ele através de uma prensa. Nós introduzimos o tomate, misturando continuamente, adicione a farinha. Nós aquecemos os filhotes por dois minutos e introduzimos caldo ou água nele. Certifique-se de mexer para que a farinha esteja bem dispersa e deixe por 15 minutos, regulando o mínimo de calor. No final, introduzimos creme, adicione sal, se necessário, tempere com pimenta.
6. Despeje as almôndegas com o molho preparado, cubra a assadeira com papel alumínio e coloque-a no nível médio do forno pré-aquecido. Notamos 40 minutos para cozinhar.
Ouriços de peixe picada com arroz no forno com queijo
Ingredientes
• peixe picado, de preferência de bacalhau - 400 gr.
• meio copo de arroz grande;
• ovo;
• 50 gr. branco, ligeiramente endurecido, pão;
• sete tomates frescos grandes;
• uma colher de azeite refinado;
• grande cabeça de cebola;
• queijo - 200 gr .;
• leite - meio copo;
• verduras;
• folha de louro;
• opcional - alho.
Método de Culinária:
1. Lave os tomates, depois de descascá-los, corte em pequenos cubos. A casca será removida com mais facilidade se escaldar os tomates com água fervente ou molhar por pelo menos dois minutos em água quente.
2. Coloque uma frigideira funda em fogo pequeno. Aqueça um pouco de óleo e mergulhe o alho picado nele. Fritando apenas 30 segundos, adicione os tomates. Nós ferver tomates por 10 minutos, cobrindo bem com uma tampa, não esquecendo de mexer ocasionalmente.
3. Corte as crostas do pão, mergulhe a migalha no leite. Após 10 minutos, esprema o pão com as mãos e mude para o peixe picado. Adicione a cebola picada em um ralador, cozinhe o arroz até ficar meio cozido e parta o ovo. Temperar com pimenta e salgar ligeiramente, amassar bem.
4. Em um ralador médio, esfregamos parte do queijo cozido (150 gr.). Nós conectamos isto com peixe picado, formas pequenas bolas.
5. No fundo de uma grande forma refratária com laterais altas, aplique uma fina camada de manteiga. Nós espalhamos as bolinhas de peixe em uma fileira e as enchemos com molho de tomate cozido.
6. Coloque o molde em um forno quente e cozinhe os ouriços no molho por 35 minutos, suportando o aquecimento a 180 graus. Polvilhe com lascas de queijo e leve à prontidão, colocando no forno por 10 minutos.
Uma receita simples para ouriços de frango picados com arroz no forno
Ingredientes
• frango picado de gordura média - 450 gr .;
• uma cebola grande;
• 75 gr. raro 20% de creme azedo;
• ovo cru;
• uma pequena cenoura;
• manteiga, 72% de manteiga - 30 gr .;
• um copo e meio de água;
• uma colher de farinha;
• 50 ml de óleo refinado;
• arroz de grãos longos - meia xícara.
Método de Culinária:
1. Solda levemente arroz. Reclinamos em uma peneira e, lavando bem, deixamos secar.
2. Moer a cebola, em um ralador grosso três cenouras. Nós espalhamos os legumes em uma panela e refogue com a adição de manteiga até dourar. Assar não deve secar, por isso é aconselhável cobrir a panela e, ocasionalmente, mexa os legumes. Arrefecer bem o preparado assado e, juntamente com o arroz, transferir para o recheio.
3. Polvilhe com um quarto de uma colher de pimenta moída. Mexa bem, introduza um ovo cru e um pouco de sal.
4. Molhe as mãos e forme bolas de carne do mesmo tamanho. Nós os espalhamos em um refratário profundo (forma) untado com óleo vegetal.
5. Em uma tigela pequena, espalhamos creme azedo com água fria, adicionamos farinha e mexemos bem com um batedor - não deve haver caroços. Adicione o creme de leite recheio ao seu gosto, adicione pimenta, se desejar.
6. Delicadamente, despeje as bolas de carne de uma colher com molho de creme azedo e simplesmente despeje as sobras no molde e coloque os ouriços em um forno quente. Cozinhe por pelo menos 35 minutos, ajustando o fogo para 200 graus.
Ouriços de carne picada com arroz no forno com repolho
Ingredientes
• carne picada - 500 gr .;
• 200 gr. repolho fresco repolho branco;
• duas cabeças grandes de cebola;
• 120 gr. arroz de grãos longos;
• creme de leite, teor de gordura de 20% - 3 colheres de sopa;
• um ovo cru;
• 50 gr. farinha;
• duas colheres de sopa de manteiga;
• endro picado - um punhado pequeno.
Método de Culinária:
1. Primeiro, ferva o arroz. Nós separamos o cereal, despejamos sobre a tigela e, adicionando a manteiga, encha-a com água. Os líquidos devem ser retirados do cálculo de 1: 4. adicione um pouco de sal e espere até ferver. Nesta fase, mexa ocasionalmente, erguendo uma colher do fundo para separar os grãos aderentes. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe o arroz até a prontidão incompleta. Lavamos em uma peneira com água morna e deixamos esfriar.
2. Frite a cebola finamente picada em óleo até ficar transparente e fresca.
3. Destrua o repolho para obtermos listras finas e curtas. Repolho grosseiramente picado não terá tempo para cozinhar bem e dificultar a formação de ouriços.
4. Coloque a carne picada em uma tigela grande. Adicione o repolho, pimenta e cebola refogada, adicione um pouco de sal. Enquanto mexemos, introduzimos arroz seco. A massa deve ser espessa, caso contrário os ouriços podem se separar.
5. Umedeça suas mãos com água e, separando a carne picada com uma colher em pequenas porções, forme as bolas de tamanho desejado. Nós as colocamos em uma tábua de corte.
6. Despeje dois copos de água ou caldo de carne fria em uma tigela funda. Dissolva o creme de leite em um líquido, adicione a farinha e, cuidadosamente, quebrando os pedaços, mexa com um batedor. Sal, adicione um ovo pré-agitado, verdes picados no molho e bata bem novamente.
7. Despeje o molho em um recipiente refratário e abaixe os ouriços formados nele. Cobrimos com uma tampa ou folha de papel alumínio adequada e colocamos no forno por exatamente uma hora. Um prato está sendo preparado a 200 graus.
Ouriços recheados com arroz no forno com molho grosso de cogumelos
Ingredientes
• carne picada gorda média - 600 gr .;
• 100 gr arroz integral grande;
• cenoura grande;
• 300 gr. champignons frescos de tamanho médio;
• duas colheres e meia de creme ou manteiga congelados;
• 80 gr. farinha;
• óleo de girassol refinado;
• meio litro de caldo ou água;
• 2 bulbos de alface.
Método de Culinária:
1. Raspe a cebola em rodelas, corte os cogumelos em fatias, pique as cenouras com um ralador grosso.
2. Em uma panela, aqueça bem não mais do que uma colherada de legumes e mergulhe a manteiga nela. Estamos esperando que derreta. Primeiro coloque as cenouras e as cebolas na mistura de gordura. Fritar os vegetais à transparência, colocar cogumelos e ferver no suco alocado até que ele evapore. No final, adicionamos um pouco. Espalhamos os legumes fritos com cogumelos em uma camada uniforme ao longo do fundo da forma refratária.
3. Solde o arroz em água salobra e transfira para uma peneira.
4. Passe a cebola picada na manteiga até ficar transparente. Nós esfriamos e misturamos com o arroz na carne picada. Carne pré-salgada e tempere com pimenta. Criamos pequenos ouriços e os colocamos em um travesseiro de legumes.
5. Despeje a farinha em uma frigideira seca e passe manteiga por cima. Ligue o fogo médio e, mexendo continuamente, aqueça por cinco minutos. Sem parar de aquecer e mexendo, despeje o caldo (água) em pequenas porções. No processo, adicione um pouco de sal ao molho, e quando começar a engrossar, retire do fogão.
6. Deite o molho nos ouriços e coloque no forno durante meia hora, cobrindo o formulário com uma tampa ou papel alumínio.
Ouriços recheados com arroz no forno - dicas e truques de cozinha
• É aconselhável cozinhar qualquer recheio para os ouriços. No frango, é melhor usar o peito e o filé, cortados das partes carnudas da carcaça. Recomenda-se preparar ouriços de carne picada mista, torcida de carne magra e carne de porco gordurosa. Peixe - de peixes marinhos, não ósseos.
• Ao comprar carne picada, é melhor dar preferência ao produto semiacabado refrigerado. Neste caso, sua densidade e qualidade são imediatamente visíveis. Carne recheada antes do uso deve ser rolada de forma independente. Pode conter pedaços grandes.
• Se a receita exigir a adição de cebola crua, a maior parte ainda é desejável para fritar - os ouriços serão mais suculentos. Para o mesmo efeito, na massa de carne ou peixe, você pode colocar um pedaço de pão embebido em leite. Neste caso, eles vão manter sua forma ainda melhor.
