Polpa de carne de porco com molho de vários tipos - o prato mais simples da categoria de "escola de culinária elementar". Mas, se alguém decidir fazer uma piada sobre o sabor do goulash de porco, ele vai cair no céu com o dedo.
Goulash de porco em uma panela é macia e suculenta, sem quaisquer iguarias especiais, estes pratos são deliciosos em casa.
O provérbio obsessivo da era soviética: não tome costeletas, tome goulash - é difícil estragá-lo - na verdade, isso não é uma piada. Um sentido elementar da proporção não permitirá estragar um prato de cinco ingredientes: porco, tomate, cebola, óleo, água, todo o resto pode ignorar-se, e de qualquer maneira o goulash resultará. Bem, você pode adicionar, fazendo “por razões clássicas” molho complexo e experimentando para a alegria de todos os comedores.
Goulash de porco em uma panela - princípios gerais de culinária
• Goulash de porco de acordo com as receitas acima é preparado apenas a partir de polpa. A carne deve conter uma pequena camada de gordura, apenas um lombo, ou até mesmo um enfeite, é obtido em um goulash concurso e suculento. A polpa, como regra, é cortada em pedaços quadrados de até dois centímetros de tamanho, embora a forma com cubos seja bastante adequada.
• Goulash é cozido com tomate grosso, em alguns casos, é substituído por tomate. Para fazer o molho com tomates frescos uniformes, retire a pele deles e, em seguida, moer os tomates em um ralador.
• Um prato não pode ficar sem legumes, e deve haver muitos deles. Cebolas são sempre usadas, junto com elas adicionam cenouras, pimentões doces. Acontece que não é ruim se você adicionar cogumelos ao prato.
• Uma grande quantidade de molho é uma característica do prato. A base pode ser água, ou caldo de carne, que é derramado legumes e carne já fritos, e depois cozido até ficar cozido. Para suavizar o sabor do tomate, creme azedo, maionese ou creme é adicionado, e para engrossar a farinha.
• Goulash pode ser servido com cereais friáveis, massas de qualquer forma, purê de batatas.
Receita de goulash de porco em uma panela com tomate
Ingredientes
• um quilo de polpa de carne de porco;
• 150 gr. tomate sem sal;
Cebola média;
• alho;
• três colheres de sopa de creme azedo líquido;
• ervilhas de pimenta preta - 5 pcs;
• uma colherada de uma mistura de "ervas italianas";
• três pequenas folhas de salsa;
• pimenta preta - um terço de uma colher pequena.
• óleo de girassol;
• 0,5 colheres de sopa de uma mistura de pimentas multi-classificadas moídas.
Método de Culinária:
1. Lave um pedaço inteiro de polpa e corte em fatias de qualquer forma. É importante que eles não sejam grandes, mas não sejam pesados.
2. Deite algumas colheres de óleo numa panela ou caldeirão com paredes espessas e coloque-as para aquecer à temperatura média. Quando a gordura aquecer, mergulhe os pedaços de polpa nela. Frite a carne em fogo alto, mexendo sempre de forma sistemática. Em cima, deve pegar rapidamente uma crosta dourada, o que ajudará a preservar a suculência das peças.
3. Adicione a cebola metade e o alho esmagado à carne dourada. Continue fritando até a cebola ficar dourada.
4. Tempere com especiarias, abaixe o banco e ervilhas de pimenta, misture. Adicione creme azedo misturado com tomate, despeje um pouco menos de um copo de água não quente. Espere que ferva, depois abaixe o fogo para que o molho ferva levemente e continue cozinhando sob a tampa por cerca de quarenta minutos.
Goulash de porco em uma panela com molho grosso
Ingredientes
• um quilo de carne de porco desossada;
• 1 pimentão;
• uma colher de sopa de qualquer farinha branca;
• duas cebolas pequenas ou uma grande;
• pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
• água ou caldo de carne - 300 ml;
• óleo não aromático;
• um terço de uma colher de pimenta esmagada a quente.
Método de Culinária:
1. Frite levemente as cebolas picadas em óleo vegetal. Não frite até dourar, as fatias devem ficar transparentes e apenas levemente marrons.
2. Coloque pequenos pedaços de carne em uma panela, adicione o fogo e, mexendo sistematicamente, frite até dourar. No final, acrescente a farinha e, mexendo, cozinhe tudo por cerca de um minuto.
3. Adicione especiarias, adicione água morna (caldo), mexa. Cubra a panela e cozinhe por mais quarenta minutos em fogo mínimo.
4. Coloque pequenos pedaços de pimentão e, tendo bem misturado, deixe o prato pronto, continuando a ferver por mais 25 minutos.
Goulash de carne de porco em uma panela com molho cremoso e legumes
Ingredientes
• 50 gr. aipo petiole;
• polpa de carne de porco refrigerada - 500 gr .;
Cebola de tamanho médio;
• 100 gr alho-poró;
• uma pequena folha de lavrushka;
• temperos prontos para carne, não muito afiados e condimentados;
• três colheres de sopa de 22% de creme;
• 20 gr. manteiga;
• 60 ml de vinho "Riesling" ou "Aligote";
• óleo refinado - uma colher;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• um raminho de tomilho fresco ou seco.
Método de Culinária:
1. Coloque uma colher de manteiga em uma panela. Quando derretido, adicione o óleo vegetal e imediatamente coloque a carne de porco picada. Enquanto mexendo, rapidamente frite a carne em fogo intenso.
2. Adicione o vinho aos pedaços dourados, adicione o creme e deixe ferver a uma temperatura moderada. Em apenas alguns minutos, quando o molho adquire uma tonalidade leve de café, acrescente sal, tomilho e pimenta da Jamaica, adicione sal.
3. Adicione água quente para cobrir toda a carne, tempere com temperos prontos. Deixe a ferver sob a tampa para minimizar o aquecimento.
4. Corte o aipo em cubos de tamanho médio e corte a cenoura e o alho-poró em círculos. Transfira legumes para carne. Defina o fogo a um mínimo e continue a extinguir tudo junto por pelo menos quarenta minutos.
Goulash de carne de porco em uma panela com tomates frescos
Ingredientes
• filé mignon com uma pequena camada de gordura - 400 gr .;
• quatro pequenos tomates frescos (pode ser substituído por duas colheres de sopa de tomate);
• cebola branca - 2 cabeças;
• 60 gr. farinha branca, qualquer grau;
• meia colher de pimenta preta esmagada em um almofariz;
• uma colher de 20% de creme azedo;
• um terço de uma colher de refinado fino;
• duas folhas de salsa;
• água potável - dois copos;
• banha de porco fresca - 70 gr.
Método de Culinária:
1. Retire a pele da gordura, corte em cubos de tamanho médio e coloque em uma panela aquecida para derreter a gordura. Para não cozinhar excessivamente, coloque o aquecimento ligeiramente abaixo da média, cubra com uma tampa.
2. Durante esse tempo, lave a carne com água, seque e corte em cubos do tamanho de dois centímetros.
3. Retire as torresmos da panela e mergulhe a carne na gordura. Aumentar o calor ao máximo e evaporar todo o suco de carne, não se esqueça de mexer ao mesmo tempo. Deixe as fatias fritar até dourar levemente, adicione sal.
4. Despeje em uma panela sob a tampa meio copo de água quente e deixe em fogo baixo.
5. Após vinte minutos, retire a tampa e cozinhe aumentando ligeiramente o calor. Quando o líquido restante tiver evaporado completamente, adicione a cebola picada. Tendo misturado bem, frite cerca de cinco minutos.
6. Suavemente pimenta, misture, adicione a farinha. Continue cozinhando até que a farinha tenha mudado a cor do leite cozido. Adicione os tomates e o açúcar misturados ao liquidificador até ficar homogêneo. Aqueça por dois minutos, depois, gradualmente, despeje um copo e meio de água.
7. Tome uma amostra e adicione sal, se necessário, adicione um lavrushka. Deixe ferver, em seguida, retire o fogo ao mínimo, deixe ferver sob a tampa por cerca de 20 minutos.Adicionar água quente, se necessário, adicione creme azedo cinco minutos antes de ser cozido.
Goulash de carne de porco em uma panela com cogumelos em creme azedo e molho de tomate
Ingredientes
• pescoço de porco - 500 gr .;
• 1 cenoura;
• 500 gr. champignons pequenos frescos;
• cebola;
• 2 tomates;
• uma colher de tomate;
• duas colheres de chá de farinha;
• 100 gr creme azedo raro;
• óleo magro não aromático - 2 colheres de sopa.
Método de Culinária:
1. Corte as cebolas e os cogumelos lavados em fatias grandes. Moer cenouras em um ralador grosso.
2. Deite água a ferver sobre os tomates durante um minuto. Escorra a água quente e coloque os tomates por dois minutos em uma tigela, sob uma corrente de água fria. Descasque os legumes da casca, pique-os em um ralador fino.
3. Deite numa panela e aqueça 2 colheres de sopa de óleo, coloque nele carne fatiada. Refogue em fogo médio por dez minutos.
4. Coloque legumes picados - cebola e cenoura para carne. Mexa fritando por cerca de cinco minutos. Sal, tomando uma amostra, pimenta dentro de um intervalo razoável, adicione cogumelos e tomates, misture.
5. Dilua a massa de tomate com um copo de água fria, junte a farinha e mexa bem. Despeje a mistura com a mistura, mexa e deixe cozinhar sem cobrir. Defina o nível de aquecimento para que o molho mal seja notado por ebulição.
6. Após um quarto de hora, quando as partes estiverem macias, adicione o creme azedo. Aguarde os primeiros sinais de ebulição e, antes de retirar do fogão, cozinhe por cerca de um minuto em fogo baixo.
Goulash de carne de porco em uma panela com cerveja bávara
Ingredientes
• Quilograma de lombo de porco;
• 100 gr banha de porco fresca;
• dois pimentões;
• alho - 6 dentes de tamanho médio;
• uma pequena vagem vermelha de pimenta;
• 400 ml de cerveja escura e densa;
• duas cebolas;
• 150 gr. purê de tomate;
• uma colher de sementes de cominho secas.
Método de Culinária:
1. Corte a gordura em palitos finos e em fogo baixo, drene a gordura dela. Coloque as torresmos para fora da panela.
2. Em gordura quente, mergulhe metade dos anéis de cebola, adicione as sementes de cominho. Frite, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja visivelmente macia.
3. Coloque em uma panela fatias de polpa de pimentão, adicione o tomate, mexa e deixe ferver.
4. Corte o pedaço de polpa lavado em cubos do tamanho de três centímetros. Adicione o alho esmagado em um ralador, pedaços de pimenta, misture. Coloque os pedaços de carne de porco em uma panela para legumes, adicione tanta cerveja que cobre completamente tudo e deixe ferver em fogo baixo. Certifique-se de cobrir a panela com uma tampa.
5. O prato estará pronto quando a carne estiver macia.
Goulash de porco em uma panela - dicas de cozinha e truques
• Não triture enquanto estiver cortando carne. Ferve bem, especialmente se a gordura está presente. Pequenos pedaços podem secar ao fritar.
• Adicione o tomate somente após a polpa ter sido bem amaciada. Se você colocar tomates ou pasta de tomate no início, o processo de cozimento será atrasado.
• Se a carne for oleosa, frite em óleo vegetal. É desejável cozinhar carne magra na banha derretida, caso contrário o prato ficará muito calórico.
