A tradição de assar biscoitos com sabor colorido para o Natal não é nada nova. Mas a maioria das receitas populares acaba de chegar dos países europeus. Eles são diferenciados dos biscoitos tradicionais pelo uso de especiarias e métodos de decoração.
Princípios gerais para receitas de bolachas de Natal
• Biscoitos de Natal - bolos ricos, perfumados e originalmente decorados. Nas receitas de biscoitos de Natal acima, a massa quebrada é usada como base.
• É preparado com a adição de açúcar granulado, ovos e manteiga, que às vezes é substituído por margarina de alta qualidade. Vários recheios dão um sabor especial aos biscoitos festivos: cardamomo, cravo, canela, gengibre ou baunilha. Para melhorar o sabor, adicione mel, nozes, passas.
• A massa é enrolada em camadas finas e recortada com moldes ou de acordo com um modelo especialmente preparado, várias figuras, geralmente estrelas. Bolas também são formadas por pedaços de massa. Os biscoitos são colocados em uma assadeira em um forno pré-aquecido nos 180 graus recomendados e o tempo indicado na receita é cozido.
• Após esfriar, os biscoitos de Natal são decorados com açúcar ou cobertura de chocolate. Também é preparado com geléia, que cola os tarugos ou os preenche com lacunas nos tarugos já colados com proteínas. Biscoitos de Natal também são preparados com recheio de maçapão.
• A peculiaridade dos biscoitos de Natal, principalmente em seu design. Para isso, use açúcar gelado ou chocolate derretido, colorido com corantes alimentares. Eles são despejados completamente ou aplicados na superfície de uma variedade de padrões, apertando através de uma seringa de massa. Muitas vezes, os boletos assados na forma de estrelas de seis pontas são colados com glacê de açúcar na forma de árvores de Natal.
Receita de biscoito de Natal com gengibre, canela e mel.
Ingredientes
• um ovo;
• 100 gr açucar
• uma colher de chá de refrigerante;
• meio pacote de manteiga;
• duas colheres de chá de gengibre ralado;
• noz-moscada (pó) - 1/4 colher de chá;
• uma colher de chá de canela à mão;
• duas colheres de sopa de mel;
• um quarto de uma colher de dentes de terra.
No esmalte:
• proteína de um ovo fresco;
• açúcar, pó caseiro 250 gr .;
• corante alimentar.
Método de Culinária:
1. Pound a manteiga macia com açúcar granulado, adicione o ovo solto, misture.
2. Despeje a noz-moscada, cravo, canela e gengibre na farinha peneirada. Mexa e despeje em uma mistura oleosa. Esfregando rapidamente com as mãos, amassar a massa que se quebra em migalhas pequenas.
3. Adicione o mel e, misturando bem, prepare uma massa mais viscosa. Divida-o em dois, coloque cada parte em uma bolsa separada e coloque por 30 minutos. na câmara quente da geladeira.
4. Na mesa, espalhe uma folha de pergaminho do tamanho de uma assadeira, coloque a massa já esfriada sobre ela e enrole-a finamente. Esprema várias figuras com cortadores de biscoito, depois transfira cuidadosamente o pergaminho e os biscoitos para uma assadeira e coloque na geladeira.
5. Após dez minutos, retire e mande para assar em forno pré-aquecido por dez minutos.
6. Transfira o açúcar em pó com uma peneira. Batendo e derramando gradualmente açúcar em pó na proteína resfriada, prepare a cobertura. Se desejar, divida-o em partes e misture com diferentes corantes.
7. Transfira a massa de proteína colorida para uma seringa de confeitaria, decore os biscoitos resfriados e deixe secar por uma hora.
Receita para biscoitos de Natal de massa quebrada com canela - "Fir-trees"
Ingredientes
• dois copos de farinha de trigo de alta qualidade;
• meio copo de açúcar;
• uma colher de chá de canela em pó em um almofariz;
• duas colheres de sopa de cacau em pó 100%;
• manteiga - meia embalagem;
• cultivador - 0,5 colher de chá;
• um ovo;
• quatro colheres de sopa de mel.
Para glacê (glacê):
• duas proteínas;
• açúcar de confeiteiro, preparado na hora - 0,5 xícaras.
Método de Culinária:
1. Transplante de cacau com canela e fermento em pó. Adicione a farinha, transfira novamente.
2. Em um ralador grosso, risque a manteiga ligeiramente fosca em uma mistura seca, misture. Adicione o ovo batido com mel e açúcar, amasse e deixe a massa ficar por um quarto de hora.
3. Abra uma camada uniforme com uma espessura de cerca de meio centímetro e corte-a com um estêncil ou aperte um asterisco hexagonal de tamanhos diferentes com um molde.
4. Coloque os biscoitos em uma assadeira umedecida com manteiga e asse por um quarto de hora, legal.
5. Em velocidade baixa, bata as proteínas resfriadas na espuma com um misturador. Continuando a bater lentamente, adicione um terço do pó semeado. Após cerca de um minuto, acrescente o restante e continue chicoteando até que a massa comece a engrossar.
6. Quando as estrelas cozidas tiverem esfriado, recolha as árvores de Natal delas, espalhando-se entre as camadas em uma colher de sopa de gelo. Para "neve lava" fluiu ao longo dos galhos, pressione levemente as árvores de Natal coletadas por cima.
7. Sirva quando o esmalte endurecer, após cerca de uma hora e meia.
Receita dos bolinhos do Natal do maçapão do chocolate - "estrelas do Natal"
Ingredientes
• margarina "Cremosa" - 125 gr .;
• três gemas;
• 250 gr. farinha de alta qualidade;
• Açúcar granulado - 65 gr.
Para o recheio:
• açúcar de confeiteiro - 40 gr .;
• uma colher de chá de conhaque;
• 150 gr. maçapão.
Para registro:
• geléia de framboesa ou laranja;
• chocolate amargo 76% - 300 gr .;
• açúcar de confeiteiro - 10 g;
• corantes alimentares vermelho e verde;
• maçapão - 50 gr.
Método de Culinária:
1. Transfira a farinha para a mesa, recolha-a com um escorregador e faça uma depressão pequena e pequena no topo. Despeje açúcar, coloque fatias de manteiga e pique rapidamente com uma faca. Em seguida, adicione as gemas, cozinhe a massa. Enrole-o com um filme mais apertado e envie-o para a geladeira por uma hora e meia.
2. Abra a massa resfriada com uma camada de 4 mm e recorte as estrelas do cortador de biscoitos. Se o tamanho do molde é de 5 cm, 64 peças devem ser obtidas.
3. Transfira os pedaços de biscoito para uma assadeira coberta com papel manteiga e asse por 10 minutos.
4. Role o maçapão, esprema 32 estrelas com o mesmo recesso, metade da massa.
5. Pré-aqueça a geléia. Espalhe um biscoito assado sobre eles, coloque uma preparação de maçapão por cima. Lubrifique com gelatina morna e cubra com a outra metade da massa. Então, colete todos os cookies.
6. Tome o maçapão cozido para decoração. Divida-o ao meio e misture as partes com diferentes corantes. Em seguida, abra, recorte as estrelas.
7. Derreta o chocolate usando um banho de água comum. Com um pincel culinário, unte bem cada biscoito e coloque uma estrela de maçapão colorida por cima. Em seguida, virar, escove o topo com chocolate e deixe secar bem.
Uma receita simples para biscoitos de Natal com nozes e geléia
Ingredientes
• dois ovos;
• 130 gr. açúcar branco;
• manteiga manteiga "tradicional" - 200 gr .;
• 100 gr qualquer nozes levemente tostadas;
• Farinha branca de alta qualidade - 300 gr .;
• quatro colheres de sopa de geléia de pêssego ou damasco.
Método de Culinária:
1. Adicione 100 gramas de açúcar e manteiga picada à farinha peneirada. Delicadamente, quebre os ovos. Escorra os esquilos em uma tigela limpa e acrescente as gemas à farinha e corte tudo com uma faca. Recolha as migalhas resultantes com uma bola, sove a massa. Forme uma salsicha com um diâmetro de 5 cm, coloque-a num saco e coloque no frio durante exatamente meia hora.
2. Bata as proteínas refrigeradas até a espuma branca. Misture o açúcar restante com nozes picadas.
3. Corte a lingüiça de massa em fatias de centímetro e role as bolas para fora delas. Alternadamente mergulhando bolas em proteínas, enrole-as em um pó de nozes e transfira para uma assadeira. Certifique-se de pré-lubrificar a cuba com óleo vegetal.
4. Levemente pressionando o dedo no topo das bolas, faça pequenas reentrâncias, que estão cheias de congestionamento. Coloque um biscoito com biscoitos de nozes no forno por um quarto de hora.
Receita de biscoito de Natal com marmelada e passas
Ingredientes
• meio copo de açúcar;
• um ovo;
• manteiga, 82% de manteiga - 110 gr .;
• dois copos cheios de farinha;
• três colheres de sopa de leite gordo;
• vanilina cristalina - 1/2 colher de chá;
• 50 gr. passas sem sal pretas;
• marmelada colorida - 50 gr.
No esmalte:
• uma proteína;
• açúcar de confeiteiro - 70 gr.
Método de Culinária:
1. Despeje passas com água quente por dez minutos, depois enxágüe as frutas com água morna e seque. Corte marmelada em pedaços grandes. Separe a gema da proteína.
2. Esfregue a manteiga amolecida quente com o açúcar, imediatamente adicione a proteína e bata. Entre na gema com açúcar de baunilha e misture.
3. Em uma tigela pequena separada, misture a farinha com canela, em seguida, despeje em uma base de óleo, misture. Adicione marmelada esmagada com passas, amasse uma massa macia, não pegajosa.
4. Em uma superfície de farinha levemente em pó, abra rapidamente a massa com uma camada grande de até meio centímetro de espessura. Cortar as figuras com a ajuda de moldes e, movendo as peças em uma assadeira, coloque-o no forno por 20 minutos.
5. Antes do aparecimento de espuma exuberante, bata a proteína com açúcar em pó. Decore os biscoitos resfriados com uma massa de proteína ao seu gosto.
Receita De Biscoito De Natal - Corações De Baunilha Com Compota
Ingredientes
• um copo de farinha de trigo;
• três colheres de sopa de açúcar em pó;
• 150 gr. Óleo "camponês";
• ovo grande;
• um copo de amêndoas descascadas;
• 50 gr. qualquer atolamento;
• Açúcar granulado - 2,5 colheres de sopa. l;
• um saco de vanilina.
Método de Culinária:
1. Deite as amêndoas com água a ferver durante três minutos. Em seguida, vire-o em uma peneira. De nozes ligeiramente resfriadas, remova a casca marrom superior e moa os grãos com um liquidificador em pó.
2. Misture as migalhas de amêndoas com farinha, açúcar branco e baunilha. Adicione sal, manteiga gelada e gema, amasse. Coloque a massa em um saco ou embrulhe com uma película adesiva fina para evitar o desgaste e coloque na geladeira por uma hora.
3. Retire e estique fino, 0,3 cm de espessura, corte os corações com uma camada e um recesso especial. A partir da metade dos espaços em branco, corte cuidadosamente o meio, deixando as bordas com cerca de 5 mm de largura.
4. Bata a proteína. Lubrifique um lado dos corações ocos com massa de proteína e coloque sobre uma peça inteira, com o lado manchado para baixo. Para grudar bem, esprema delicadamente, depois transfira para uma cuba levemente umedecida com óleo e asse. O tempo de cozedura depende do forno e demora, em média, não mais que 10 minutos.
5. Encha os entalhes dos biscoitos resfriados com geléia e esfregue as bordas com açúcar de confeiteiro.
Cozinhando receitas e pontas dos bolinhos do Natal
• Use apenas manteiga e margarina de alta qualidade para preparar a massa. Produtos de baixa qualidade mudarão sua estrutura e o biscoito acabado não será quebradiço.
• Como qualquer outro produto de pastelaria, coloque os cookies apenas num forno aquecido até à temperatura desejada, caso contrário, os preparados finos não irão assar, mas irão secar.
• Decore apenas peças de trabalho bem refrigeradas. Esmalte ou chocolate não vai ficar com biscoitos quentes - eles vão derreter.
• Para evitar que os biscoitos lindamente decorados grudem juntos, transfira-os para um prato comum somente depois que o móvel estiver completamente seco.
