O fígado, especialmente o pássaro, é um produto delicado, mas em uma receita como suflê, não tem igual. Um prato tenro e altamente calórico a gosto para as crianças, e os pais raramente recusam tal tratamento. Claro, o incômodo é um pouco mais do que apenas fritar o fígado com fatias, mas o suflê vale a pena, você pode ter certeza!
Souffle de fígado de galinha - princípios gerais de preparação
• Suflê de fígado de frango é preparado de duas maneiras: cozido no vapor ou assado no forno. Em ambos os casos, os moldes são necessários: para soufflés de vapor, os melhores queques de cupcake flexíveis feitos de silicone são os melhores. Eles não precisam de lubrificação, o que tem um efeito muito positivo sobre os alimentos dietéticos. Além disso, extrair um suave suflê de vapor, sem violar sua integridade, de tais formas não é difícil.
• Você pode assar um suflê de fígado no forno em qualquer recipiente refratário. Suas paredes devem ser untadas com gordura e levemente polvilhadas com farinha, sêmola ou biscoitos brancos finamente moídos.
• Para fazer um delicioso soufflé de fígado de galinha, deve ser dada especial atenção à qualidade do produto principal. O fígado deve ser verificado para a vesícula biliar antes de usar. Se for acidentalmente esmagado ou deixado, o prato ficará estragado. O fígado de frango lavado é torcido através de um moedor de carne ou batido com um liquidificador em recheio homogêneo e depois misturado com outros produtos.
• Um componente essencial de qualquer suflê é ovos. Eles nunca são adicionados inteiramente. A base de suflê, na forma de recheio de fígado líquido, é primeiramente ligada às gemas, e só então as proteínas batidas são cuidadosamente interferidas. É espuma de proteína que dá ao suflê de fígado uma sensibilidade especial.
• Para sombrear o sabor do fígado de frango e adicionar um prato original, o suflê pode ser preparado com legumes ou cogumelos. Para obter um prato mais friável, o arroz cozido é adicionado à massa de suflê, que às vezes é substituída por trigo sarraceno.
• Suflê de vapor de fígado de frango é servido quente. Um prato assado no forno deve, de preferência, ser ligeiramente arrefecido.
• Sirva legumes frescos, cereais soltos ou massas como acompanhamento. Fatiado em fatias finas, cozido em forno de souffle, coloque sanduíches.
Uma receita simples - suflê de fígado de galinha para o forno
Ingredientes
• meio quilo de fígado de galinha;
• dois ovos;
• cenouras de tamanho médio;
• pimenta moída;
• cinco colheres de sopa de farinha de panificação;
• duas cebolas pequenas;
• leite ou creme líquido sem gordura - 100 ml.
Método de Culinária:
1. Lave cuidadosamente o fígado tratado em um grande volume de água fria. Descasque os vegetais, lave-os e corte-os em pedaços grandes.
2. Em um moedor de carne, instale uma grade fina e passe por ela todos os alimentos preparados: cebola, cenoura e fígado, misture a carne picada.
3. Adicione o creme, os ovos batidos com sal, pimenta um pouco, se necessário, adicione mais sal. Despeje toda a farinha e, cuidadosamente quebrando seus caroços, misture com um batedor. A massa de suflê deve ser semelhante em densidade à massa de bolinhos.
4. Um molde, com um volume de um a dois litros, cubra o interior com manteiga ou óleo vegetal e transfira a massa do fígado para dentro. Se o recipiente é feito de silicone, nenhuma lubrificação é necessária.
5. Coloque o suflê de fígado no forno e asse a 180 graus por 40 minutos.
Suflê de fígado de frango e legumes - "Mosaico"
Ingredientes
• fígado de galinha refrigerada - 380 gr .;
• três colheres de sopa de semolina;
• um terço de uma colher de sal fino;
• um pimentão;
• duas colheres de sopa de creme azedo;
• cebola de tamanho médio;
• um ovo;
• uma pequena cabeça de cebola;
• óleo de girassol, óleo altamente refinado.
Método de Culinária:
1. Pique as cebolas finamente, retire os pimentões das sementes, enxágüe com água e corte em fatias pequenas. Moer cenouras em um ralador grosso.
2. Coloque o fígado processado e lavado em uma tigela de liquidificador. Adicione o creme de leite, despeje a sêmola, despeje o ovo e bata até pastoso.
3. Pimenta ao seu gosto, adicione um pouco de sal, temporariamente reservado.
4. Frite legumes picados, adicionando um pouco de óleo vegetal, mas não muito. Em fogo médio, leve as fatias de legumes apenas para amolecer.
5. Transfira os legumes levemente resfriados para a massa do fígado. Mexa e despeje na forma preparada.
6. Mova-o em uma assadeira e deixe assar por meia hora, ajustando a temperatura do forno para 180 graus.
Receita de Soufflé de Fígado de Frango com Culinária Lenta
Ingredientes
• 700 gr. fígado de galinha fresco;
• uma cebola grande;
• uma colher de chá de um cultivador de fábrica;
• 200 ml de leite pasteurizado com baixo teor de gordura;
• uma colher de chá de sal e pimenta moída;
• sêmola - 3 colheres de sopa. l;
• quatro ovos;
• meia colher de noz moscada.
Método de Culinária:
1. Corte a cebola descascada em pedaços e torça em um moedor de carne. Em seguida, adicione o fígado à cebola, picada da mesma maneira, misture.
2. Tempere tudo com pimenta moída, despeje a noz-moscada e a sêmola e adicione levemente sal. Despeje o leite frio, mexa e reserve por vinte minutos. Semka deve inchar bem.
3. Depois disso, quebre o ovo na massa do fígado, adicione o cultivador e bata. É melhor explodir o ovo com um garfo ou um batedor.
4. Umedeça levemente o interior do copo com óleo magro e despeje a mistura do fígado nele.
5. Ajuste o timer por uma hora e inicie o programa de cozimento.
6. Retire a tigela com o suflê acabado do estojo, coloque-a no suporte e deixe por um tempo. Quando o prato esfriar, remova cuidadosamente e corte em porções.
Como fazer soufflé de vapor de fígado de galinha para um bebê
Ingredientes
• um ovo;
• 350 gr. fígado de galinha, de preferência não congelado;
• um quarto de xícara de leite;
• uma fatia pequena de pão, aproximadamente 40 gr .;
• algum sal;
• não adicione especiarias!
Método de Culinária:
1. Trate o fígado de galinha: remova qualquer graxa, filme e vesícula biliar, se houver. Em seguida, lavar o fígado com água fria, transferir, sacudindo a umidade, no copo do liquidificador.
2. A partir do pão, corte todas as crostas, parta o miolo e adicione ao fígado. Você pode substituir o pão com uma colher de sopa de semolina.
3. Ao quebrar o ovo, separe a proteína da gema. Escorra a proteína em uma tigela limpa e bata a gema e despeje na tigela para o resto dos produtos. Esmagar o conteúdo da tigela com um liquidificador no modo turbo por cerca de dois minutos.
4. Bata a proteína em uma espuma estável, adicione-a à massa do fígado. Com uma colher, com movimentos cuidadosos de baixo para cima, misture a proteína. Faça isso com muito cuidado para não atrapalhar a leveza da massa de proteína.
5. Deite a mistura de fígado nos moldes de silicone e coloque-os num cesto de banho-maria.
6. Cozinhe o suflê de fígado por algumas horas e meia, retire dos moldes e sirva.
Suflê de fígado de frango tenro com champignons fatiados (no forno)
Ingredientes
• fígado de frango fresco - 450 gr .;
• uma colher grande de farinha;
• um copo de creme gordo;
• champignons frescos e de tamanho médio - 6 peças;
• uma pequena pitada de noz-moscada em pó;
• dois ovos;
• manteiga, 82% de manteiga - 25 gr .;
• pão ralado, branco, finamente moído;
• um par de colheres de sopa de óleo vegetal para fritar.
Método de Culinária:
1. Lave os cogumelos, cortados em pedaços grandes. Em uma panela em fogo alto, aqueça algumas colheres de sopa de óleo e mergulhe as fatias de cogumelos nele. Assim que a água sair, reduza o fogo para médio e continue a fritar por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente,
2. Inspecione cuidadosamente o fígado em busca de vesículas biliares, se houver, remova cuidadosamente. Faça o mesmo com graxa e resíduos de filme, enxágüe, seque e triture. Você pode matar o fígado com um liquidificador ou moer com um moedor de carne.
3. Com cuidado, divida os ovos em gemas e esquilos. Certifique-se de que não haja resíduos de gema nas proteínas.
4. Adicione a noz-moscada, um pouco de pimenta moída e duas pitadas de sal rasa à carne moída. Coloque a manteiga macia aqui, bata. Despeje a farinha e repita chicotadas.
5. Bata o creme separadamente, até que o aumento no volume seja quase o dobro, as proteínas até obter uma espuma apertada.
6. Cuidadosamente, introduza primeiro o creme na mistura de fígado e depois misture suavemente a espuma de proteína.
7. Cubra o interior com uma fina camada de óleo. Polvilhe com semolina ou pão ralado e preencha a massa do fígado. Note que o suflê vai subir alguns centímetros, então não encha o tanque até o topo.
8. Numa ordem aleatória, coloque os cogumelos fritos na superfície do suflê e, pressionando com os dedos, mergulhe as fatias na massa do fígado.
9. Coloque o molde de suflê em uma assadeira com laterais altas, cubra com papel alumínio. Deite água suficiente na panela para que cubra o molde até metade e mova cuidadosamente a cuba para o forno. Cozinhe o suflê por 45 minutos.
10. Em seguida, coloque pequenos pedaços de manteiga na superfície e coloque de volta no forno por cinco minutos, mas sem papel alumínio e água. Quando o topo estiver ligeiramente dourado, o prato está pronto.
Como cozinhar soufflé frizzy de fígado de galinha (com arroz)
Ingredientes
• fígado de frango fresco - 600 gr .;
• um terço de um copo de arroz;
• dois ovos;
• três colheres com uma colina de farinha;
• cabeça de cebola amarga;
• a gosto - alho e temperos;
• uma colher de manteiga vegetal ou creme doce.
Método de Culinária:
1. Corte o excesso do fígado, lave-o em água fria, seque-o.
2. Corte a cebola descascada em fatias e, junto com o fígado, torça em um moedor de carne ou mate com um liquidificador. De uma massa mais homogênea, o suflê hepático ficará mais sensível.
3. Lave o arroz para limpar a água e ferva o cereal em água ligeiramente salgada até meio cozido. Em seguida, coloque em uma peneira, enxaguar com uma corrente de água corrente, seca.
4. Separe as claras das gemas por um quarto de hora na câmara comum do refrigerador. Combine as gemas e o arroz seco no recheio de fígado. Adicione o leite, tempere com especiarias. Sal levemente a massa do fígado, adicione toda a farinha e misture, com especial atenção para os pedaços de farinha - eles não deveriam ser.
5. Bata as proteínas resfriadas até obter uma espuma densa e misture cuidadosamente na massa de suflê. Não bata, caso contrário a leveza das proteínas será violada, e o suflê do fígado não será magnífico.
6. Cubra o fundo do formulário com papel manteiga, aplique vegetais ou manteiga nas paredes. Com cuidado, despeje a massa do fígado no recipiente preparado e leve ao forno por meia hora.
7. Sirva o prato refrigerado, cortado em porções.
Suflê de fígado de frango - dicas e truques de culinária
• O fígado de galinha utilizado não deve ser amarelo claro ou escuro. A presença de coágulos sanguíneos e uma violação da estrutura densa do tecido também não é bem-vinda. Essas miudezas podem ser congeladas ou obsoletas.
• Ao cortar o fígado de frango com um moedor de carne, use a menor grade. Quanto mais uniformemente preparar a base do fígado, mais macio o suflê.
• Proteínas devem ser batidas e com um pouco de sal. Isso irá acelerar o processo.
• Misture a espuma de proteína na massa do fígado com muito cuidado. Se você quebrar a aerodinâmica das proteínas, o suflê quase não sobe e não fica macio.
• Ao preencher formulários, certifique-se de que o suflê, especialmente quando estiver assando, suba alguns centímetros. Arrefecendo-se, o prato, por via de regra, instala-se um pouco.
