Bolinhos - princípios gerais e métodos de preparação
Traduzido do alemão, a palavra "bolinho" significa "fixo". Na verdade, bolinhos são pedaços de massa que são preparados como um prato independente ou enchimento para outros pratos, geralmente sopas. No entanto, ainda não há consenso sobre a origem dos bolinhos. Este prato sob um nome ou outro está presente nas cozinhas de várias nações.
É preparado não só por alemães, mas também por poloneses, tchecos e lituanos, e as receitas de fazer bolinhos são muito diferentes umas das outras. No entanto, em termos dos principais ingredientes (farinha, ovos, leite), os métodos para preparar este prato em todas as cozinhas são muito semelhantes. Algumas pessoas fazem bolinhos mais perfumados com especiarias e ervas, e alemães e húngaros, por exemplo, acrescentam bolinhos para bolinhos com salsichas e torresmo.
Como já dissemos, farinha, ovos e água são usados para fazer bolinhos, no entanto, eles também são preparados a partir de semolina, batata e outros produtos. Em algumas receitas, os bolinhos são preparados com carne, adicionando-os à massa ou como recheio.
Bolinho de massa - preparação de alimentos
Os principais produtos para fazer bolinhos são farinha, leite e ovos. Como em outros casos, o sabor e a aparência do prato acabado dependem em grande parte da qualidade dos produtos iniciais.
Antes de preparar a massa para bolinhos, a farinha deve ser peneirada e, mais de uma vez, para enriquecê-la com oxigênio e deixar a massa mais arejada. Deve ser lembrado que a quantidade de farinha na receita é sempre aproximada, pois a densidade da massa obtida é determinada não só pela quantidade de farinha, mas também pela qualidade, teor de gordura e densidade do leite, etc. Portanto, a recepcionista deve estar preparada para o fato ir mais ou menos farinha em comparação com a quantidade indicada na receita.
Para a preparação de bolinhos, ovos frescos com casca limpa e brilhante devem ser selecionados. O leite é geralmente tomado fresco ou pasteurizado.
Bolinhos - as melhores receitas
Receita 1: Bolinhos de Farinha
Estes bolinhos são usados em sopas ou como um prato independente. Para cozinhar, você pode levar farinha de trigo ou trigo mourisco, ou você pode usar uma mistura de centeio, cevada e farinha de trigo sarraceno. O leite da receita pode ser substituído por água. Além disso, uma vez que diferentes tipos de farinha e óleo têm propriedades diferentes, a quantidade de líquido na receita pode ser variada para obter a consistência desejada da massa de bolinho.
Os ingredientes:
6 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha (sem topo);
100 gr. leite;
2 ovos
30 gr manteiga (nas circunstâncias, você pode usar girassol);
1 cebola pequena;
0,5 colher de chá de sementes de cominho.
Método de cozimento:
1. Esfregue a manteiga e o leite com as gemas até ficarem brancos, depois adicione gradualmente farinha e água a essa massa em pequenas porções.
2. Salgue a massa resultante e tempere-a com especiarias, introduza as claras, previamente batidas, e triture-as novamente. Temos uma massa com uma consistência de papa de aveia.
3. Da massa resultante com uma colher de chá, que umedecemos em água, separamos pequenos pedaços que cozinhamos por cerca de 5 minutos (depois da água previamente agitada). Bolinhos de massa podem ser considerados prontos quando começam a surgir.
Receita 2: bolinhos de massa Choux
Para preparar esses bolinhos, a farinha é preparada. A receita para bolinhos de creme envolve proporções ligeiramente diferentes de farinha e outros componentes, ao contrário da receita anterior, então eles têm um sabor ligeiramente diferente.
Os ingredientes:
50 gr farinha;
3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga;
2 ovos
100 gr. leite;
2 colheres de chá verduras picadas (salsa com endro),
na ponta de uma faca de sal.
Método de cozimento:
1. Depois de ferver o leite com manteiga, derrame a farinha e, sem removê-la do fogo, misture rapidamente a mistura para obter uma massa elástica que ficará para trás das paredes.
2. Em seguida, retire a massa resultante choux do calor e com agitação contínua, adicione sal e especiarias. Depois de esfriar a massa, misture com as gemas pré-moídas e bata. Em seguida, introduza gradualmente as proteínas batidas, novamente mexa bem a massa.
3. Em seguida, molhar uma colher de chá na água, separar pequenos pedaços da massa resultante e, mergulhando-os em água fervente com sal, cozinhe em fogo baixo até que os bolinhos estejam na superfície.
Receita 3: bolinhos de semolina
Bolinhos de semolina são muito delicados no sabor, eles podem ser usados como um prato independente ou como um enchimento para a sopa. Além disso, bolinhos de semolina podem ser feitos doces.
Os ingredientes:
10 colheres de sopa. l semolina;
500 gr. leite;
20 gr. manteiga;
2 ovos.
Método de cozimento:
1. Leve o leite a ferver em fogo baixo e, em seguida, mexendo sempre, despeje a sêmola com um jato fino. Depois de adicionar açúcar e sal, cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar sob a tampa.
2. Bata os ovos com um misturador, adicione-os à semolina resfriada, adicione o óleo e bata a mistura resultante em uma massa homogênea e exuberante.
3. Tomamos um saco de cone de pastelaria no qual um tubo de metal é inserido e o enchemos com três quartos do mingau que preparamos. Nós torcer a extremidade livre larga da bolsa, em seguida, tomando-o na mão esquerda, aperte o mingau sobre os pratos em que a água ferve. Quando o mingau é espremido do saco de confeitaria, cortamos os bolinhos em pedaços iguais com uma faca, que é mergulhada na água de vez em quando.
Receita 4: Bolinhos de Millet
Mesmo se você não gosta de mingau de milho, não deixe de experimentar bolinhos de milho. Eles têm um sabor muito especial, nutritivo e saudável.
Os ingredientes:
50 gr milheto;
100 gr. leite;
2 colheres de chá açucar
2 ovos
50 gr creme azedo;
1 colher de sopa. l farinha;
40 gr manteiga.
Método de cozimento:
1. Cozinhe mingau viscoso de milho, açúcar e leite, esfriar a cerca de 70 graus, em seguida, misture o mingau com ovos, creme de leite e farinha de trigo, misture tudo bem.
2. Formamos bolinhos da massa resultante e os cozinhamos em água salgada. Sirva com manteiga derretida ou creme azedo.
Receita 5: Bolinhos de Batata
Nas cozinhas de quase todos os povos, os bolinhos de batata ocupam um lugar especial e honrado. Eles são muito saborosos e nutritivos, e cozinhá-los é muito simples. Se você pode cozinhar purê de batatas, então você pode dominar bolinhos de batata sem dificuldade.
Os ingredientes:
5 batatas;
100 gr. centeio ou farinha de trigo;
50 gr manteiga;
2 ovos
1 cebola;
1 colher de chá sal e sementes de alcaravia.
Método de cozimento:
1. Ferva as batatas em água salgada e amasse-a em purê de batatas, acrescente manteiga a ela.
2. Pique a cebola e frite-a em óleo vegetal, misture com purê de batatas, purê de gemas, farinha (introduzimos gradualmente), bem como proteínas levemente batidas. Para a massa resultante, adicione as sementes de cominho, sal e misture tudo bem.
4. Ferva os bolinhos em água salgada, sirva-os com manteiga e cebola frita.
Bolinhos - dicas de chefs experientes
Embora o leite possa ser substituído por água ao fazer bolinhos, você não deve fazer isso se possível, pois os bolinhos de leite são mais macios e deliciosos.
Você não deve negligenciar o conselho de primeiro bater as gemas com manteiga, e só então, depois de misturá-las com a massa, adicionar proteínas batidas lá. Só neste caso, os bolinhos serão tenros, arejados e muito saborosos.
Comentários
Desculpe, eu digo, como um homem que tirou ovos debaixo de galinhas em uma aldeia, que os ovos com uma casca limpa e brilhante não são frescos. Quanto mais áspera e opaca a concha, mais fresco o ovo. O ovo mais fresco ao toque como se tivesse sido polvilhado com areia.
