Sopa de purê - princípios gerais e métodos de preparação
Quase todo mundo adora purê de sopa - por sua textura aveludada, sabor delicado, facilidade de preparação e surpresa. Ele pode facilmente ser renomeado como "sopa de adivinhação". Afinal, comer uma sopa dessas com apetite, sem conhecer os ingredientes, às vezes é muito difícil determinar o que é cozido. E assim, opositores ardentes de abobrinha e cebola, envolvendo uma segunda tigela de sopa de vegetais não amados, nem percebem a pegada. Para sopas trituradas, vegetais, peixes ou caldos de carne são usados. Se você cozinhar um prato com carne, então na maioria das vezes com frango. Sopas são preparadas a partir de um ou vários tipos de legumes, às vezes legumes - ervilhas, feijões ou cereais - arroz ou cevada são adicionados.
Sopa de purê - preparação de produtos
Antes de ferver legumes, eles são descascados e cortados grosseiramente. Uma característica de sopas trituradas é a moagem de produtos cozidos a um estado de massa homogênea. Em seguida, o purê é diluído com o caldo até a consistência desejada, levado a ferver e vertido em placas. "Consistência" significa que a sopa deve ser diluída para uma densidade que seja mais do seu gosto. Os produtos são moídos através de uma peneira, ou na maioria das vezes, esmagados com um liquidificador, usando um processador de alimentos ou misturador com bicos.
Sopa de purê - as melhores receitas
Receita 1: Sopa de Cogumelos em Panela
Eu quero começar com esta receita. Porque a sopa acaba por ser muito, muito saborosa, e a porção é diretamente restaurante. Embora esta sopa esteja cozida muito rapidamente, é melhor cozinhá-la no fim de semana, para não correr em qualquer lugar. Um pão, de preferência de centeio, tamanho pequeno (300-400 g) é cozido ou comprado. A polpa é removida, as paredes e o fundo do pote de pão são encharcados com alho e cheios de sopa. Eles comem sopa com pão, arrancando pedaços diretamente da "placa". Ingredientes são para quatro porções.
Os ingredientes: quaisquer cogumelos - 500 g, uma cebola grande, 2-3 batatas grandes (400 g), 0,5 l de creme gordo (20%), 100 g de queijo duro, sal, pimenta, dois dentes de alho, óleo vegetal, 4 rolos de centeio.
Método de cozimento
Você pode começar preparando os pratos para a sopa. Corte a parte de cima do pão. Esta será a tampa para o pote de pão. Suavemente, para não perfurar o fundo ou as paredes do rolo, retire a polpa do pão. Ao esfregar a migalha, não se deve ser zeloso e deixar uma crosta muito fina. Em seguida, as placas por 15 minutos devem ser enviadas ao forno para que fiquem ligeiramente secas (180 ° C).
Moer alho picado com óleo vegetal e escovar com uma mistura do pão arrefecido no interior. E a tampa também.
Coloque as batatas cozidas. A água deve cobrir apenas ligeiramente. Frite a cebola com cogumelos em uma panela e coloque em uma tigela com batatas, continuando a cozinhar. Você pode deixar alguns cogumelos inteiros cozidos para decoração. Pimenta e sal, leve à prontidão. Escorra o caldo. Quando esfria, você pode congelar os cubos e depois usar para outros pratos.
Moer cogumelos e batatas para um estado de purê, despeje o creme e coloque no fogo. Assim que as primeiras balas aparecerem, sinalizando que logo o líquido vai ferver, desligue o fogo. Ou seja sopa não ferver. Isso é importante porque afeta o sabor. Despeje a sopa quente em panelas, polvilhe com queijo, coloque em cada um par de fungos inteiros, escondidos antes, feche a tampa e sirva. Guloseimas!
Se de repente você não ousar cozinhar sopa em lata por um tempo, aqui está outra receita para uma maravilhosa sopa de purê de cogumelos. Você vai precisar de: um quilo de champignons frescos, um copo de creme (15-20%), caldo de galinha 600ml, 2 cebolas, 50 gramas de manteiga, duas colheres de sopa de girassol, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo, pimenta e sal a seu gosto.
Método de cozimento
Pique as cebolas e os cogumelos arbitrariamente e frite até ficar macio, não esquecendo de sal e polvilhe com pimenta. Demora cerca de 15 a 20 minutos. Em seguida, despeje um copo de caldo na massa e moa no liquidificador.
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite a farinha por dois minutos. Em seguida, adicione a massa de cogumelos picados e o caldo restante à farinha. Depois de ferver, deixe ferver por cerca de sete minutos, despeje o creme de leite, adicione sal a gosto e leve para ferver. Não ferver. Recomenda-se servir croutons ou bolachas para a sopa.
By the way, não se esqueça de voltar para a sopa em panelas de pão.
Receita 2: Purê de Sopa de Abobrinha
Quem provar essa sopa pela primeira vez nem sempre pode determinar de que é feita. Muitos dizem isto de cogumelos, embora não haja cogumelos em absoluto lá. Delicada textura aveludada de sopa cremosa com sabor cremoso fascina a partir da primeira colher.
Os ingredientes: 4 jovens abobrinha, caldo de legumes (frango) - 1 litro, 180 ml de creme 15-20% de gordura, 2 batatas grandes, 1 cebola, 1 dente de alho, óleo vegetal - duas colheres de sopa, sal e pimenta, água - 250 ml.
Método de cozimento
Aqueça o óleo em uma panela, adicione cebola picada aleatoriamente, alho picado, batatas picadas e abobrinha. Frite legumes por cinco minutos, mexendo para não queimar. Em seguida, despeje o caldo e um copo de água. Enquanto a massa ferve, reduza o fogo e deixe ferver por 20 minutos. O principal é que as batatas ficam moles. Retire do fogo e moa em um purê. Sal pimenta, adicione o creme, leve para ferver (sem necessidade de ferver, apenas morna). Sopa está pronta!
Receita 3: Sopa de Frango
Fácil, ao mesmo tempo nutritivo e saudável primeiro curso, porque o frango sempre foi considerado carne dietética, facilmente digerida pelo estômago. Legumes saturam a sopa com os oligoelementos necessários e, juntamente com o frango, dão-lhe um sabor e aroma surpreendentes.
Os ingredientescarne de frango (filé) - 300g, 2 cenouras pequenas, 3 batatas, talo carnoso (talo) de aipo, endro seco, pimenta da Jamaica - 4 unid., 3 dentes de alho e, se desejado, um punhado de nozes.
Método de cozimento
Pique os legumes e a carne e ponha numa panela. Sal, adicione pimenta, alho e adicione água com legumes e carne. Cozinhe até ficar macio - 20 a 30 minutos. Escorra e coe o caldo. Moer legumes e carne no liquidificador, diluir com caldo para a consistência desejada, adicione o endro e leve para ferver. Sirva polvilhado com nozes picadas.
Receita 4: Sopa de Tomate com Feijão e Bacon
Uma sopa rica e satisfatória de uma cor vermelha rica e brilhante com várias notas de sabor entrelaçadas em um único buquê perfumado. Tendo tentado até uma colherada de sopa, você não pode parar até esvaziar o prato inteiro. Ele aumenta o humor, dá força e aquece o sangue. Se você é contraindicado em alimentos gordurosos, ou se você estiver em uma dieta, o bacon pode ser excluído da composição. Use tomates frescos na temporada. Se você não encontrar o Tabasco, adicione uma pitada de pimenta malagueta.
Os ingredientes: 1 cebola, talo (estacas) de aipo e cenoura, tomates em seu próprio suco - um frasco (400 g), 2 dentes de alho, 1 lata de qualquer feijão enlatado - branco ou vermelho (400 g), vegetal ou caldo de carne 1 litro, 150 g arroz, molho de Tabasco - algumas gotas, ½ colher de chá. açúcar granulado, 4 tiras de bacon (uma por porção), sal, pimenta, bolachas e ervas, se desejado (em um prato).
Método de cozimento
Pique e frite as cebolas, o alho e o aipo. Adicione as cenouras raladas e cozinhe um pouco. Em seguida, coloque tomates picados, sal, açúcar, Tabasco e especiarias, se desejar, a seu gosto. Mexa os ingredientes e deixe ferver um pouco.
Em um caldo cozido (ou água) coloque arroz, feijão de uma lata (pré-drenar o líquido) e massa de tomate com legumes. Sopa é cozida sem tampa por cerca de 20 minutos a partir do momento da ebulição. Periodicamente, deve ser agitado. Moer a massa acabada para uma condição de purê. Isso será convenientemente feito com um liquidificador de mão. Deixe ferver novamente e sirva com bacon, ervas e biscoitos. Fatias de bacon são pré-fritas até ficar crocantes e quebradas em pedaços.
Receita 5: Sopa de couve-flor com creme e queijo
Esta sopa vai agradar até aqueles que não gostam de repolho por causa do cheiro. Creme e queijo, abafar o sabor do repolho cozido e saturar a sopa com um novo sabor delicado, cremoso e agradável.
Os ingredientes: couve-flor 1,0 kg, 1 cenoura e cebola, 2 batatas médias, 30 g de manteiga, 1,3-1,5 l de água, 100 ml de creme 10%, sal e pimenta, 100 g de queijo duro.
Método de cozimento
Lave o repolho, divida em inflorescências e deixe ferver, sal com água. Demora cerca de 15 minutos. Jogue em uma peneira.
Frite as cebolas picadas em uma panela até ficar transparente, adicione as cenouras e as batatas picadas e deixe cozinhar um pouco. Despeje a água e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Em seguida, adicione o repolho, deixe ferver por alguns minutos e, retirando do fogo, moer com um liquidificador. Massa de pimenta, sal, despeje o creme quente, adicione o queijo ralado e deixe ferver por dois a três minutos. Sirva com croutons.
Receita 6: Sopa de berinjela Renoir
Os ingredientes
300 g de berinjela;
azeite de oliva;
tomate fresco;
sal e pimenta vermelha quente;
cabeça de cebola;
especiarias "ervas provençais" - 7 g;
4 dentes de alho;
30 g de queijo cremoso e mole;
300 ml de caldo de legumes;
creme - 150 ml.
Método de cozimento
1. Retire as berinjelas da casca, corte em fatias pequenas e encha com água salgada por meia hora.
2. Mergulhe o tomate em água fervente, retire a pele e corte em quartos. Descasque o alho. Faça uma cesta de papel alumínio e coloque os dentes de alho e tomate nela. Nós enviamos para o forno pré-aquecido a 200 C por 20 minutos.
3. Cebolas pré-descascadas e picadas, frite em azeite quente até dourar.
4. Escorra a berinjela, esprema e coloque em uma panela com as cebolas. Frite levemente e despeje um copo de caldo. Polvilhe com ervas provençais, ferva, enrole o fogo e cozinhe sob a tampa por cerca de 10 minutos Desligue o fogo, deixe esfriar e transfira para um liquidificador.
5. Retire o alho assado e tomates, adicione-os à berinjela, polvilhe com pimenta vermelha e moa. Adicione o queijo macio e despeje o creme quente. Sal. Mexa o liquidificador até ficar homogêneo. Despeje na terrina e sirva.
Receita 7: Sopa de Cenoura Japonesa
Os ingredientes
queijo processado - 100 g;
especiarias
350 g de cenouras;
salsa fresca;
cebolas - 200 g;
litro de qualquer caldo;
30 ml de caldo de legumes.
Método de cozimento
1. Descasque os legumes, lave-os e pique finamente.
2. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite a cebola até dourar, mas não frite. Adicione as cenouras aqui e frite outro minuto.
3. Despeje o caldo na panela, adicione o queijo picado a ele. Sal e pimenta. Coloque a batata frita no caldo. Cubra e cozinhe até que os legumes estejam totalmente cozidos. Desligue o fogo e deixe a sopa por dez minutos. Em seguida, amasse com um liquidificador de mão. Despeje a sopa em pratos e guarneça com raminhos de salsa.
Receita 8: Sopa de carne de caranguejo cenoura
Os ingredientes
65 g de manteiga;
130 g de cebola;
25 ml de suco de limão;
cenoura - 400 g;
180 g de carne de caranguejo;
50 g de arroz branco;
uma pitada de casca de limão;
especiarias e sal do mar.
Método de cozimento
1. Colocamos no fogão uma panela de paredes grossas. Ligue um fogo moderado e derreta a manteiga.
2. Descasque e lave os legumes. Nós cortamos cebola em pedaços pequenos. Nós cortamos cenouras em círculos finos.
3. Coloque os legumes picados na panela, despeje o arroz lavado, sal e pimenta, adicione a folha de louro. Nós fritamos todos juntos por cerca de seis minutos. Despeje seis copos de água na panela. Em fogo alto, nós trazemos para ferver. Então torcemos o fogo e cozinhamos mais 25 minutos. Remova as folhas de louro.
4. Deite a sopa no recipiente do liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte a colocar na panela, coloque as raspas de limão, misture e cubra.
5. Em uma tigela, misture a carne de caranguejo com cebola picada e suco de limão. Espalhamos essa mistura em pratos e a enchemos de sopa quente.
Receita 9: Sopa de Lentilha Lentilha Turca em Turco
Os ingredientes
350 g de lentilhas vermelhas;
120 g de cebola;
25 g de páprica;
pimenta preta;
450 g de batatas;
especiarias e hortelã seca;
cenoura;
60 g de farinha;
pasta de tomate - 70 g;
croutons de alho.
Método de cozimento
1. Lave bem as lentilhas e encha-as com água. Nós colocamos no fogo.
2. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos de tamanho médio.
3. Nós cortamos as cenouras e cebolas descascadas. Cebolas - em pequenos pedaços, cenouras - grandes chips.
4. Adicione as batatas e outros legumes às lentilhas. Vamos cozinhar por cerca de uma hora.
5. Deixe esfriar, despeje no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte a colocar na panela e deixe ferver.
6. Frite a farinha no óleo pré-aquecido. Em seguida, adicione a pasta de tomate, pimenta e sal. Coloque em uma panela. Misture, tempere com especiarias e hortelã. Vamos cozinhar por cerca de cinco minutos. Despeje em pratos, coloque croutons de alho e sirva.
Receita 10: Sopa de creme "Sunny"
Os ingredientes
4 cenouras;
abobrinha;
50 g de queijo duro;
5 tubérculos de batata;
sal de cozinha;
arco - cabeça;
creme ou creme azedo;
peito de frango.
Método de cozimento
1. Descasque todos os legumes e corte-os em pedaços grandes.
2. Coloque o peito de frango em uma panela com água. Transfira legumes aqui e cozinhe em fogo moderado até que os vegetais estejam macios e o frango esteja cozido. Retire o peito e deixe esfriar.
3. Transfira os legumes para uma tigela e bata até o purê. Despeje um copo de caldo e continue mexendo por mais um minuto.
4. Transfira o purê de batatas para a panela, misture e deixe ferver. Despeje a sopa em pratos. Coloque em cada pedaço de frango e polvilhe com queijo ralado. Sirva com creme azedo ou creme.
Receita 11: Sopa de Macarrão de Frango
Os ingredientes
2 punhados de massa;
7 batatas;
500 g de coxa de frango;
60 g de manteiga;
sal e especiarias;
cebola;
80 ml de molho de soja;
2 cenouras;
10% de creme é um copo incompleto.
Método de cozimento
1. De coxinhas de frango, cozinhe o caldo. Remova e esfrie a carne. Separe-o dos ossos e rasgue-o com as mãos.
2. Descasque e lave todos os vegetais. Corte cenouras e cebolas em pequenos cubos. Derreta a manteiga em uma panela e frite legumes até ficar macia. Despeje o molho de soja, misture e desligue o fogo.
3. Coloque as batatas cortadas no caldo. Adicione o filé e cozinhe até que as batatas estejam macias. Pimenta e sal.
4. Ferver as massas separadamente, enxaguá-las sob a torneira.
5. Retire a panela de sopa do fogo e amasse-a com um varinha mágica. Despeje o creme e aqueça em fogo baixo.
6. Despeje a sopa em pratos, coloque em cada massa e pedaços de carne. Sirva cortando ervas picadas.
Sopa de purê - dicas úteis de chefs experientes
- Se por algum motivo você não puder servir purê de sopa recém cozida, deve colocar a panela em banho-maria: a sopa não vai ferver e, ao mesmo tempo, permanecerá quente.
- Para as sopas trituradas serviram croutons fritos em óleo, bolachas secas no forno ou pequenas tortas com vários recheios - com repolho e ovos ou carne. Para pescar sopas - tortas com peixe.
- Para aumentar o valor nutricional, creme ou molho de ovos podem ser adicionados às sopas de purê de legumes. Despeje um copo incompleto de creme quente ou leite em duas ou três gemas cruas, adicione a massa à sopa e misture.
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