Berinjelas para o inverno podem ser colhidas de mil maneiras diferentes.
Berinjela marinada com cogumelos é uma excelente opção de colheita para o inverno. Cozinhar não é difícil, dado que os produtos para este uso são os mais simples.
Para provar, essa berinjela se assemelha a cogumelos reais.
Berinjela com o gosto de cogumelos do inverno - os princípios básicos da preparação
Escolha para a preservação berinjelas maduras que têm uma cor roxa escura, sem danos e sinais de podridão.
Independentemente da receita, a berinjela deve passar por processamento primário. O vegetal é bem lavado, depois os talos são removidos e picados. Eles podem ser cortados longitudinalmente em quatro partes, e depois cortados longitudinalmente em pedaços de dois a três centímetros, ou desintegrar-se em pequenos cubos.
A berinjela esmagada é colocada em uma tigela profunda, polvilhando cada camada com sal. Se a receita envolve fritar as berinjelas, então é melhor mergulhá-las em água salgada por uma hora. Nesse caso, o vegetal absorverá água e, quando fritar, absorverá menos óleo.
Marinada é feita de água, sal, vinagre, especiarias e açúcar.
Berinjela é frita ou escaldada em água fervente. Em seguida, os legumes são combinados com a marinada, misturados e colocados em frascos estéreis. Ou berinjela colocada em frascos é derramada com marinada a ferver.
Receita 1. Berinjela com o sabor de cogumelos para o inverno - 1
Os ingredientes
vinagre de vinho ou maçã;
berinjela;
água filtrada;
pimenta preta;
folha de louro;
alho - alguns dentes.
Método de cozimento
1. Lavamos a berinjela sob a torneira, cortamos os talos. Corte os legumes em círculos e depois triture cada um em quatro partes. Colocamos as berinjelas em uma tigela, polvilhando-as com sal e esperamos por meia hora. Em seguida, colocamos o vegetal em uma peneira, enxaguamos e deixamos todo o líquido no copo.
2. Lave as latas com refrigerante, enxágue e despeje sobre água fervente. Vire e seque. Mergulhe as tampas na água e deixe ferver por vários minutos.
3. Descasque o alho da casca. Em um recipiente seco, coloque dois dentes de alho, louro e seis ervilhas de pimenta preta.
4. Deite um litro de água filtrada e três quartos de um copo de vinho ou vinagre de maçã na forma. Essa quantidade de marinada será suficiente por quilo de berinjela.
5. Mergulhe a berinjela em marinada fervente e deixe ferver por cinco minutos. Nós os retiramos com uma escumadeira e os colocamos bem em potes. Despeje o conteúdo com uma marinada e enrole bem com as tampas estéreis. Enrole o recipiente invertido e deixe por um dia.
Receita 2. Berinjela com o sabor de cogumelos para o inverno - 2
Os ingredientes
três dentes de alho;
cebola salada;
420 ml de água potável;
folha de louro;
75 ml de vinagre de uva ou de maçã;
óleo vegetal refinado;
um quilo de berinjela;
5 g de sal;
10 g de açúcar granulado.
Método de cozimento
1. Lave os pequenos azuis sob a torneira. Limpe com um pano e remova os rabos de cavalo. Corte cada berinjela longitudinalmente em quatro partes e pique em fatias de três centímetros de comprimento. Transferir para uma tigela funda, derramando cada camada com sal. Deixe por meia hora, depois enxágüe e aperte.
2. Lave as latas com bicarbonato de sódio, enxágue e coloque no forno para esterilização. Ferva as tampas.
3. Frite a berinjela em um óleo bem aquecido até dourar.
4. Descasque e pique os anéis de cebola. Liberte os dentes de alho e pique finamente. Combine a berinjela com cebola e alho em uma panela. Embaralhe Coloque a mistura vegetal bem em frascos.
5. Despeje a água purificada no stewpan. Coloque no fogão e deixe ferver. Despeje açúcar e sal. Adicione especiarias. Ferva a marinada por sete minutos.
6. Deite o conteúdo dos recipientes de vidro com marinada quente. Enrole com uma chave especial e esfrie a preservação virando-a e envolvendo-a.
Receita 3. Berinjela com o sabor de cogumelos para o inverno - 3
Os ingredientes
três pitadas de endro seco;
três berinjelas longas;
óleo vegetal;
três cabeças de cebola;
seis dentes grandes de alho.
Marinada
3 g de pimenta;
50 ml de vinagre de mesa a 9%;
duas folhas de louro;
5 g de açúcar;
um copo de água purificada;
3 g de sal.
Método de cozimento
1. Lave os azuis, limpe com uma toalha e corte as caudas. Descasque o vegetal da casca com uma faca especial para descascar legumes. Corte a carne em círculos de dois centímetros de espessura. Coloque-os em uma peneira, polvilhando com sal. Deixe por meia hora para que a amargura saia com o suco.
2. Coloque a quantidade necessária de açúcar granulado e sal em uma panela esmaltada. Adicione pimenta e folhas de louro para eles. Despeje o vinagre e um copo de água purificada. Coloque um fogo pequeno e cubra.
3. Lave as berinjelas sob a torneira e deixe por cinco minutos para deixar o copo de água.
4. Coloque a berinjela no óleo pré-aquecido e frite levemente. Coloque em um prato e deixe esfriar.
5. Descasque a cebola e pique em meio anel. Moer o alho descascado em fatias finas.
6. Esterilize os frascos lavados sobre o vapor ou no forno. Ferva as tampas.
7. Na parte inferior do recipiente de vidro, coloque a cebola, uma camada de berinjela sobre ele. Polvilhe com endro seco e fatias de alho. Continue a colocar tudo em camadas até a berinjela acabar. Cubra com cebola e alho.
8. Deite os legumes com marinada a ferver. Esterilize os frascos em uma panela larga por 15 minutos. Em seguida, enrole bem, vire e saia, embrulhado em um pano quente, durante a noite.
Receita 4. Berinjela marinada sob cogumelos com cebolas
Os ingredientes
meio litro de óleo vegetal inodoro;
três kg de berinjela;
100 ml de vinagre de mesa;
três cabeças de alho;
300 g de cebola.
Método de cozimento
1. Descasque o alho e as cebolas e lave. Pique a cebola em anéis finos. Pique o alho.
2. Lave os recipientes de vidro com bicarbonato de sódio. Lave e esterilize em um forno ou sobre vapor, em seguida, seque as latas. Ferva as tampas por cinco minutos.
3. Coloque a cebola em um prato fundo, despeje o vinagre e deixe marinar por meia hora.
4. Moer as berinjelas lavadas em pedaços pequenos e fritar em óleo vegetal aquecido em pequenas porções.
5. Misture a berinjela frita com cebola em conserva, adicione o alho e misture. Coloque a mistura de vegetais em frascos, apertando-a com força. Feche bem os frascos com tampas estéreis. Vire e cubra com um cobertor. Deixar a noite. Armazene em uma adega ou despensa.
Receita 5. Berinjela como cogumelos para o inverno de salga picante
Os ingredientes
três cebolas;
três quilos de berinjela;
vagem de pimenta;
duas cabeças de alho;
folha de louro;
brotos de cravo;
ervilhas de pimenta da Jamaica.
Marinada
9% de vinagre de mesa - 150 ml;
água purificada - dois litros;
açúcar - 100 g;
sal de mesa - 150 g.
Método de cozimento
1. Lave e corte os talos de berinjela. Corte o legume em pedaços pequenos. Ferva a água salgada, mergulhe as barras de berinjela e deixe ferver por três minutos. Em seguida, coloque em uma peneira e deixe até que toda a água tenha drenado.
2. Descasque a cebola, lave e pique-a em meio anel. Desmonte as cabeças de alho nos dentes, descasque-as e esmigalhe com as placas finas. Retire a cauda da pimenta, limpe as sementes e corte em fatias.
3. No fundo das latas estéreis, coloque uma folha de louro, dois botões de cravo, várias ervilhas de pimenta e uma fatia de pimenta. Em seguida, encha-os de berinjela, descascando com cebola e alho.
4. Deite dois litros de água purificada na panela e despeje açúcar e sal. Coloque no fogão e deixe ferver. Despeje o vinagre e deixe ferver por alguns minutos.
5. Despeje a berinjela com marinada a ferver, cubra com as tampas e coloque em uma panela grande com água, depois de cobrir o fundo com uma toalha de linho. Esterilize latas de meio litro - um quarto de hora, litro - meia hora. Firme e enrole, enrolado em um cobertor.
Receita 6. Berinjela como cogumelos para o inverno com aipo e cebola
Os ingredientes
dois quilos de berinjela jovem;
aipo;
duas cabeças de arco;
folha de louro;
duas cabeças de alho;
pimenta preta.
Marinada
150 ml de vinagre a 9%;
150 ml de água filtrada;
150 ml de óleo de girassol;
sal de cozinha.
Método de cozimento
1. Berinjela lavada moída em pedaços pequenos. Deite sal e misture com a mão. Deixamos a berinjela por uma hora e meia.
2. Descasque a cebola e o alho. Moer cebolas tão pequenas quanto possível. Passamos o alho por uma prensa especial. Meu aipo e finamente picado.
3. Colocamos berinjelas em uma peneira e enxaguamos do excesso de sal. Deixe por meia hora para fazer o copo toda a água. Em seguida, coloque-o em uma toalha de papel e seque-o completamente.
4. Aqueça o óleo de girassol na panela, coloque cuidadosamente as berinjelas e frite, mexendo até dourar. Misture a berinjela frita com alho, aipo e cebola. Tempere com especiarias e misture.
5. Espalhamos a mistura resultante em um recipiente de vidro seco estéril, enchendo os bancos nos ombros.
6. Deite o conteúdo com marinada a ferver e cubra com as tampas. Colocamos os potes em uma panela larga com água quente e esterilizamos de dez a 15 minutos. Então nós rolamos com uma chave especial, viramos e cobrimos com uma colcha. Deixe por um dia.
Cogumelos marinados em berinjela - dicas e truques
- Mergulhe a berinjela em solução salina antes de fritar. Então eles vão absorver menos petróleo.
- Para preservação, use óleo refinado inodoro.
- Frite a berinjela em uma panela de ferro fundido.
- Berinjela, polvilhada com sal, não se esqueça de enxaguar para remover o excesso de sal e lavar o suco amargo.
- É importante entender como e por que limpar a berinjela e fazê-lo corretamente.
