No momento em que você ouve falar de oficinas clandestinas onde o álcool industrial é engarrafado, etiquetas falsas e selos de consumo são colados, e depois um substituto perigoso é colocado à venda, lembrando receitas antigas para fazer bebida caseira em uvas feitas de uvas não estarão fora do lugar.
Além disso, se tal álcool é feito para você e, como dizem, para a consciência, depois de beber, sua cabeça não doerá pela manhã. É claro, sujeito às medidas em uso e à tecnologia correta de limpeza.
Uva Braga - Uma matéria-prima ideal para a produção de álcool de vinho, com base na qual você sempre pode fazer chacha, tintura, conhaque, conhaque, vodka de uva não pior, e talvez até melhor do que muitas bebidas com adesivos bonitos disponíveis no varejo.
Braga de uvas - especialmente a preparação de bebida caseira
Braga pode ser preparada a partir de qualquer fruta e cultura. Há muito tem sido notado que o cheiro de aguardente contém os óleos essenciais daqueles produtos dos quais o mosto foi preparado. Uvas e outras frutas são uma matéria-prima ideal para a fabricação de álcool bruto caseiro. Os óleos essenciais (aromáticos), como o álcool, têm um peso molecular leve, têm uma "volatilidade" e, portanto, durante a destilação do mosto, entram no luar junto com o álcool.
De frutas espreme esquerda depois de fazer vinho caseiro de uva ou suco, geléia do ano passado, você pode fazer bom luar caseiro. O cheiro de luar, a presença ou ausência de impurezas indesejáveis depende da qualidade das matérias-primas para fazer o mosto.
O segundo ponto importante para a obtenção de álcool a partir do mosto para as uvas é a disponibilidade e o baixo custo das matérias-primas. Se você não tem sua própria casa de veraneio e uvas ou outras frutas cultivadas nela, então comprar frutas no mercado ou no supermercado não é lucrativo. Além disso, os vendedores geralmente processam frutas com sulfeto de hidrogênio para aumentar sua vida útil. Essas matérias-primas devem ser lavadas, porque o sulfeto de hidrogênio, passando para o mosto, e depois para o álcool, dá ao álcool o cheiro de um ovo podre, que é desagradável e prejudicial, estraga o produto.
Pela mesma razão, para a preparação do mosto das uvas e diluição do álcool acabado, somente água destilada deve ser usada após a destilação. A água da torneira, mesmo sem um odor específico, contém impurezas de metais e outros elementos que, em combinação com o álcool, podem causar envenenamento grave e várias doenças. A adição de água ao mosto é necessária para criar um ambiente úmido favorável, para regular o equilíbrio ácido nas uvas, porque sem o nível de pH necessário, a fermentação não será iniciada.
No bolo de uva, depois de fazer o vinho, levedura e uma pequena quantidade de açúcar ainda permanecem. Esses componentes são a base de qualquer mash. A fermentação ocorre como resultado da atividade vital da levedura.
Açúcar processado pela levedura é dividido em álcool e dióxido de carbono. O volume do produto acabado e sua resistência dependem da quantidade de açúcar e levedura, sua proporção em um ambiente úmido. Vinte gramas de açúcar processado por levedura dá 1% de álcool. Estima-se que 5 l de açúcar produzam 5 l de álcool bruto com uma força de 50-55%.
Se, por exemplo, 10 litros de água e 2 kg de açúcar forem adicionados ao mosto de uvas, para destilação, não faz sentido continuar aquecendo a lavagem depois de receber 2,0 litros de aguardente, porque isso reduzirá a força da bebida alcoólica. Além disso, juntamente com o vapor de água no tanque para o álcool, como resultado, impurezas desnecessárias contidas na bebida começarão a fluir, o que afetará adversamente a qualidade do álcool.
Braga de uvas - a essência do processo de obtenção de álcool
Levedura, como mencionado acima, produz álcool como resultado da fermentação, que, após a fermentação, é destilada do recipiente com a bebida em pratos limpos. Quando o mosto é aquecido, o vapor de água, juntamente com o álcool, passa através do sistema de resfriamento para um recipiente limpo e preparado. É importante evitar a ebulição do mosto das uvas durante o processo de destilação. Só é necessário aquecê-lo até 90 ° C, porque a esta temperatura é formado o vapor d'água o máximo possível. O álcool tem um peso molecular mais leve que a água. Como resultado do aquecimento, ele, juntamente com o vapor de água, deixa o reservatório hermeticamente fechado com a máquina de lavar através de um sistema de refrigeração, onde a água entra novamente em estado líquido e flui através de uma mangueira para o tanque de álcool bruto. Moléculas de água em estado líquido tornam-se mais pesadas e carregam álcool junto com elas.
Ao destilar mash é importante usar alambiques de alta qualidade. Algumas destilarias domésticas, tentando economizar na compra de contêineres vedados, com um sistema de resfriamento normal, "inventam" seu próprio aparato de destilação, mas, como resultado, recebem volumes menores de álcool de baixa qualidade. Uma destilaria doméstica não é um prazer caro, e é o caso quando você precisa resolver o problema: se você fizer isso, é bom, mas se for ruim, é melhor abandonar a ideia - afinal, estamos falando não apenas da força da bebida, mas também da segurança da saúde .
Além disso, o licor obtido é submetido a purificação, após o que pode ser consumido ou destilado novamente para obter álcool de vinho, ou para preparar outras bebidas alcoólicas mais interessantes com base nele. Tudo é muito simples.
Como preparar purê de uvas?
Em uma panela grande é colocado fruta sourdough - resíduos de produção de vinho. Esta massa é combinada com a quantidade certa de açúcar e despejada com água morna. 300-500 g de bagaço de uva substituem 100 g de levedura alcoólica. Bolo de uva deve ser fresco, sem sinais de mofo. Normalmente, o mosto é preparado imediatamente depois de fazer o mosto para o vinho.
O teor de açúcar nos extratos de bagaço de uva (matérias-primas secundárias) é insignificante, uma vez que no processo de fabricação do vinho todo o açúcar já foi processado pela levedura. Se bagas inteiras (matérias-primas primárias) são usadas para fazer o mosto de uvas a partir de uvas, então elas são classificadas e trituradas para acelerar a fermentação. Ao ordenar, as bagas com sinais de apodrecimento e mofo devem ser removidas.
O teor de açúcar das bagas inteiras, anteriormente não utilizadas, depende da variedade da uva. Ao usar variedades de uva doce, não é recomendado adicionar muito açúcar. Levedura com alto teor de glicose é lenta. Você precisa adicionar açúcar, tendo em conta o teor de glicose nas uvas.
Se você observar a proporção correta de açúcar, água e fermento selvagem no processo de fazer o mosto das uvas, você pode ter certeza absoluta de que o estágio de fermentação será bem-sucedido e, a partir do mosto, você obterá álcool bruto de alta qualidade.
Lembre-se ou anote:
3,0-3,5 litros de água (purificada, mas não destilada);
1,0 kg de açúcar para farinha de uva, ou 0,7-0,8 kg - para bagas de processamento primário
0,3 - 0,5 kg de levedura selvagem (ou vinho).
Para a preparação de purê de uvas, não há necessidade de adicionar levedura "de fábrica". O mosto cozido é colocado em um lugar quente. Após 4-5 dias, uma espuma deve se formar na superfície, um cheiro ácido aparecerá. No estágio de fermentação rápida, as partículas de frutas flutuam para a superfície. Quando o açúcar é totalmente processado, os sólidos começarão a assentar. O sabor do mosto no estágio final da fermentação se torna amargo, a presença do álcool é sentida. Todo o processo de fermentação ocorre dentro de 10-15 dias.
Resta selar firmemente a panela com a uva pronta feita de uvas, insira o tubo de destilação passando pelo "refrigerador" para a abertura da tampa e coloque o recipiente no fogão para aquecimento e destilação.
Uva Braga - Tecnologia de Limpeza Doméstica
O líquido alcoolizado obtido como resultado da destilação do mosto das uvas deve ser completamente limpo sem falhas. Mesmo o melhor luar baseado em matérias-primas de frutas contém óleos fusel, que lhe dão um odor extremamente desagradável e são prejudiciais ao corpo. É melhor que a limpeza seja em vários estágios. Métodos populares conhecidos de envelhecimento e filtragem de bebidas alcoólicas.
O primeiro caminho.
Após a primeira destilação, os cristais de manganês são adicionados ao luar. Para uma garrafa de 3 litros, alguns cristais são suficientes (6-7 peças). O líquido alcoólico é pintado pela primeira vez em uma cor rosa brilhante, então gradualmente se torna enferrujado, e afunda até o fundo na forma de um coágulo acastanhado. Moonshine depois de tal limpeza não tem nenhum cheiro, exceto pelo cheiro característico de álcool, torna-se completamente transparente. Se, após a primeira limpeza, não for possível obter o resultado desejado, o processo deve ser repetido.
O segundo caminho.
Em uma garrafa com bebida alcoólica, coloque carvão ou carvão ativado e aguarde 7 a 10 dias, após o que a bebida é filtrada e usada para posterior preparação.
1. Braga a partir de uvas - uma receita para "chachi" georgiano
Composição:
Bolo de uva 20 kg
Açucar 7 kg
Passas 0,5 kg
Água 25 L
Método de Culinária:
A verdadeira "chacha" não é bebida alcoólica comum, mas aguardente georgiana, que, após a destilação, é mantida em barris de carvalho. Mas em condições normais de casa, quando as uvas também são de luxo, os barris de carvalho não têm para onde levar, muito menos. Portanto, usamos pequenos truques.
Para fazer o processo de fermentação sem problemas, moer as passas e preparar o fermento. Coloque em uma garrafa, adicione um copo de açúcar e despeje a água morna. Coloque a garrafa em um local quente, aguarde a rápida fermentação. Além disso, a preparação de purê de uvas e destilação ocorre da mesma maneira descrita acima.
O truque é que depois de limpar o líquido alcoolizado resultante, você precisa adicionar casca de carvalho a ele. Potes de cortiça com chacha e casca de carvalho, embrulhe-os com papel ou pano opaco, retire-os da luz e esqueça-os, pelo menos durante um ano, ou melhor - durante três, cinco ou sete anos. A paciência será totalmente recompensada com uma ótima bebida.
2. Braga de uvas - a receita da bebida italiana "grappa"
Composição:
Fermento de vinho 100 g
Água 24 L
Açúcar 8 kg
Bolo de uva 5 kg
Cozinhando:
Grappa é uma aguardente italiana. A preparação do mosto e sua destilação no primeiro estágio não é diferente do luar russo ou da chacha georgiana, com exceção de uma característica: o mosto cozido é fermentado durante a fermentação como vinho, rolhando-o com um obturador de água. O segredo principal da bebida italiana é que as uvas são usadas para fazer purê, que contém uma quantidade suficiente de suco - o sabor e aroma da bebida futura depende disso.
Depois que a fermentação é completamente interrompida, o mosto é destilado, o álcool resultante é purificado e insistido em ramos de cerejeira. Grappa com um sabor doce é especialmente popular, então adicione xarope de açúcar durante o envelhecimento. Para suportar a bebida, você precisa de pelo menos seis meses.
3. Braga de uvas de um tipo de muscat com casca de laranja
Composição:
Uvas (muscat branco com açúcar. 35-40% m3) 10 kg
Raspas de laranja (frescas ou secas)
Ácido cítrico 20 g
Açucar 6,5 kg
Água 20 L
Comprimidos de Carvão Ativado 20
Método de Culinária:
Classifique e pique as uvas usando qualquer um dos métodos disponíveis. Adicione o açúcar, o ácido cítrico e a casca das laranjas. Coloque a mistura preparada em uma panela de inox (40 l). Ao fermentar, deve haver espaço livre na panela para que o mosto não fuja (pelo menos ¼ do volume total). Coloque a panela em um lugar quente, elimine a presença de correntes de ar. Despeje em água morna, misture e envolva os pratos com algo quente. Observe por 3-5 dias, misture. Depois que a fase silenciosa da fermentação começar, você poderá parar no décimo dia. Assim que as bagas se depositarem no fundo, experimente o purê. A prontidão para a destilação é determinada pela ausência de bolhas de gás e pelo aparecimento de amargor.
Continue com a destilação (consulte a descrição do processo acima). Se se verificar que a fase turbulenta da fermentação não começou após uma semana, tome 2-3 litros de mosto, aqueça-o a 25-30 C e adicione 200 g de levedura alcoolizada. Neste caso, todo o processo de fermentação durará mais tempo.
Após a destilação, despeje o licor obtido em garrafas e coloque 10 comprimidos de carvão ativado em cada um deles, depois de moer. Insista uma semana. É aconselhável agitar as garrafas periodicamente. Depois do filtro.
Uva Braga - Dicas de Culinária Úteis
Muitas vezes, em casa, no fabrico de bebida não há dispositivos de medição, e, portanto, há dificuldades com a verificação de aguardente para uma fortaleza. Você pode usar métodos folclóricos comprovados para determinar a força:
Se, por exemplo, 5 kg de açúcar foram colocados em um recipiente para fazer a massa, por exemplo, 5 litros de bebida alcoólica devem ser tomados durante a destilação. Sua força será de pelo menos 50%.
Disque uma bebida alcoólica à temperatura ambiente em uma colher de sopa e acenda um fósforo. Se a força estiver abaixo de 40%, tal bebida não pegará fogo. Chamas azuis intensas indicam uma bebida de alta resistência.
Se a fortaleza do luar foi menor do que o planejado, não se apresse para ficar chateado. Pode ser repetidamente destilado, e reduzindo o volume do líquido de saída em 2 vezes, você pode obter uma bebida alcoólica com um aumento do teor de álcool, também 2 vezes.
