A história da aparição das tinturas, sem exagero, está ligada à magia, porque os antigos curandeiros eram considerados feiticeiros e mágicos - muito provavelmente, eles tinham a idéia de preparar poções medicinais que eram preparadas a partir de ervas, raízes, folhas e frutas. No início, eram infusões de água.
Mais tarde, com o advento do álcool, eles começaram a preparar tinturas medicinais com maior prazo de validade.
O auge da propagação das tinturas medicinais ocorreu na Idade Média, e suas receitas secretas, deixando as paredes dos mosteiros, gradualmente mudaram tanto que uma nova função foi adicionada ao seu propósito terapêutico - servir como um elemento de uma festa, para proporcionar diversão e prazer.
Durante este período, a gama de tinturas expandiu-se tanto que esta categoria de bebidas praticamente não se presta a uma classificação precisa.
Além de tinturas, por exemplo, licores e bálsamos são conhecidos - bebidas alcoólicas similares em tecnologia às tinturas.
Aparecendo como um remédio no território de nosso país no século X, a tecnologia de tintura finalmente começou a ser usada para melhorar o cheiro de bebida alcoólica.
Continuando a desempenhar o papel da medicina, a tintura se transformou em uma bebida alcoólica nova e melhorada, e a lista de ingredientes para a sua preparação se expandiu significativamente - além de ingredientes herbais, frutas e bagas, o mel começou a ser adicionado à composição da bebida.
Tintura caseira de maçãs - princípios tecnológicos básicos
A essência do processo de preparação de tinturas é extrair - dissolver as substâncias que compõem o material vegetal em álcool, vodka e outras bebidas alcoólicas fortes. Quanto maior o grau da bebida alcoólica, que desempenha o papel de solvente, mais rápida e melhor a cor e o aroma dos componentes da planta passarão para o líquido contendo álcool. Essa é a essência do processo.
Para preparar tinturas caseiras de maçãs, você também precisa se familiarizar com outros métodos que podem acelerar o processo de extração e melhorar significativamente a sua qualidade.
Preparação de Matéria Prima
Como componentes de ervas são usados como ervas secas, raízes, especiarias e folhas frescas, flores e frutas. Além disso, sucos de frutas, xaropes, extratos de frutas e bagas podem servir como ingredientes das tinturas - eles ajudam a melhorar o sabor, aromatizam a bebida e, com a ajuda de componentes líquidos, água ou frutas, a força da tintura é regulada.
Tinturas de frutas, como regra, eles são criados com base em um componente de fruta, embora sua combinação com aditivos picantes seja frequentemente permitida. Por exemplo, a tintura caseira de maçãs com canela é uma combinação clássica de composição. Há outros exemplos - maçã e cinza de montanha, maçã e hortelã. Uma maçã é uma fruta que tem um sabor e aroma neutros, por isso não é difícil escolher componentes para ela.
Para a preparação de tinturas matérias-primas devem ser cuidadosamente classificadas, lavadas e secas, se se trata de matérias-primas frescas. O próximo passo é a moagem de ingredientes vegetais. Isso é importante. Quanto menores as partes, melhor e mais rapidamente todas as substâncias contidas nelas são extraídas para a base de álcool.
Misture bem os sucos e xaropes com uma base de álcool, e depois de algumas horas, a bebida, chamada "suco alcoolizado", está pronta para beber. Os sucos alcoólicos também são tinturas instantâneas, embora pela tecnologia esse tipo de tintura seja mais como misturar (fazer um coquetel) em vez de extração.
Métodos para acelerar a extração
Além da moagem preliminar de matérias-primas vegetais e frutas, existem outros métodos pelos quais você pode acelerar o amadurecimento do extrato alcoólico.
Método mecânico opcional aceitável em casa - mistura ou, na linguagem profissional, extração centrífuga. Ideal para este fim é adequado - liquidificador estacionário. Mas você pode usá-lo apenas no primeiro estágio de preparação de tinturas caseiras de maçãs. Ao longo do caminho, o liquidificador também cortará maçãs. Mas o liquidificador não fecha com tanta força para evitar o vazamento de substâncias aromáticas e vitaminas. Portanto, manter uma bebida durante todo o período de maturação não é permissível, e o despejo constante de tinturas do recipiente de armazenamento no liquidificador não contribui para melhorar a qualidade das tinturas. Mas este método pode ser usado se você colocar uma mistura de álcool e ingredientes à base de plantas em um frasco bem fechado e misturá-lo periodicamente com agitação.
Além disso, um pote de extrato pode ser colocado em uma panela de água e acelerar a extração de tinturas por aquecimento. Este método também é usado na produção industrial de tinturas.
Duração da insistência - de 7-10 dias a 2-6 meses. Tais termos são devidos à densidade das matérias-primas extraídas, ao método de seu processamento e à resistência do solvente (álcool). Alta concentração de tintura pode ser obtida pela adição gradual de componentes.
O extrato alcoólico acabado é completamente filtrado, após o que é diluído com água, sucos e trazidos para a força necessária.
O toque final de qualquer tintura é adoçante. Para isso, açúcar e mel são usados. Às vezes, para a preparação de tinturas caseiras de maçãs, a estévia e a frutose são usadas como adoçantes, de modo que a tintura pode ser usada por pessoas que sofrem de diabetes. A quantidade de adoçantes, na verdade, depende do compilador da receita específica. Mas, em geral, as tinturas são amargas, semi-doces e doces. Ou seja, o açúcar não pode ser adicionado à tintura ou sua quantidade pode ser ajustada a gosto. Em qualquer tintura caseira de maçãs, o açúcar está presente em qualquer caso, já que está presente em frutas, de 10 a 20%. Isto é, tintura caseira de maçãs não pode ser amarga. A proporção de açúcar e álcool em uma tintura caseira de maçãs pode ser ajustada, tanto o volume de maçãs e álcool, como a adição de adoçantes. Além do teor de açúcar, as tinturas são classificadas por força. Normalmente, o teor de álcool nas tinturas é de 18 a 25%, para tinturas e bálsamos medicinais, esse número pode chegar a 50% ou mais.
1. Tintura caseira de maçãs com canela, meio amargo
Composição:
Vodka (40%) 0,7 L
Maçãs doces 1 kg
Açúcar 150 g
Canela - 1 pau
Cozinhando:
Despeje a vodka em uma jarra (2,0 L), coloque o açúcar e um pedaço de canela. Para tinturas caseiras de maçãs, é aconselhável escolher frutas maduras e perfumadas. Eles precisam ser lavados, cortados, danificados e cortados em pequenos cubos ou placas finas. Imediatamente, ao cortar, coloque as peças em um pote de vodka, evitando a oxidação. Sele o frasco firmemente e mantenha-o em uma prateleira em um dos armários da cozinha, lembrando-se de agitar o conteúdo diariamente. É aconselhável fazer isso com mais frequência, 2-3 vezes ao dia. Depois de um mês, você pode saborear a bebida. Se não funcionar, adicione a casca removida da nova porção de maçãs ao frasco e segure o frasco por mais um mês. Adicione o açúcar, se desejar. Se o sabor da canela for brilhante o suficiente, remova o canela da lata. Quando o sabor estiver satisfeito, passe o conteúdo do frasco por um filtro denso. Você pode apertar o grosso. Despeje a tintura na jarra novamente. Deixe repousar por 2-3 dias, para que você possa ter certeza de que a filtragem foi realizada qualitativamente. Se aparecer um precipitado, repita a filtragem. Depois despeje a tintura acabada em uma garrafa.
2. Tintura caseira de maçãs e cinzas de montanha
Composição:
Bagas de Rowan 0,5 kg
Açúcar 300 g
Maçãs peladas (descascadas) 1 kg
Álcool (70%) 0,5 L
Ordem de preparação:
Em pratos esmaltados lavados, coloque bagas lavadas e amostradas, "sem rabos de cavalo". Adicione as maçãs picadas e o açúcar. Deixe a fruta esperar que o suco se destaque. Aqueça a massa a uma temperatura de 35-40 ° C e, tendo transferido para um frasco, encha de álcool. Feche o frasco imediatamente com uma tampa. Aqueça a tintura por uma semana, mas não deixe ferver. Após o resfriamento natural, limpe em um local escuro. Depois de uma semana, passe a tintura pelo filtro, coloque-a de volta no frasco e deixe descansar por mais dois ou três dias. Se aparecer um precipitado, remova a tintura cuidadosamente usando uma mangueira plástica ou de borracha, abaixando-a 2 cm acima do nível do sedimento e transfira a tintura para outro prato.
3. Tintura caseira de maçãs e uvas, doce
Composição:
Refeição de uva com maçã 1 kg
Passas, vermelho 250 g
Vodka 1,0 L
Cozinhando:
Depois de fazer sucos, há sempre um bolo em que está cheio de vitaminas. Um desperdício tão valioso pode ser reciclado uma segunda vez, preparando uma tintura a partir dele, de acordo com uma receita muito simples. Transfira o bolo fresco do espremedor para um frasco, imediatamente despeje vodka e adicione as passas lavadas. Tudo - a tintura está pronta. Após 2-3 semanas, coe-o. Traga a gosto adicionando açúcar e misturando até dissolver completamente. Deixe ficar, apenas no caso, outro 3-4 dias para se certificar de sua transparência. Se o sedimento aparecer na parte inferior, drene a tintura cuidadosamente em um prato limpo.
4. Tintura caseira de maçãs com laranjas para o clima de Ano Novo
Composição:
Suco de maçã 0,5 l
Xarope de açúcar 150 g
Conhaque 0,5 L
Raspas de laranja (frescas) 100 g
Baunilha 3 g
Ordem de trabalho:
Aqueça o suco de maçã clarificado e dissolva o açúcar nele. Mergulhe as raspas de laranja no conhaque por 15-20 dias. Coe o conhaque e misture com suco doce. Adicione baunilha. Agite o frasco para misturar o suco com conhaque bem. Depois de um dia, a tintura está pronta.
5. Tintura caseira de maçãs e anis, doce
Composição:
Vodka 0,5 L
Suco de maçã 250 ml
Anis (anis estrelado, estrela) 3 "estrelas"
Mel 200 g
Cozinhando:
Insistir vodka por duas semanas com anis estrelado. Despeje em uma jarra e adicione mel com suco de maçã. Molhe a bebida por um dia. Esta tintura pode ser usada para resfriados, tosse.
6. Tintura caseira de maçãs com hortelã no mel, forte
Composição:
Maçãs (secagem) 200 g
Kalina 5-6 cachos
Hortelã (fresca) 100 g
Mel 200 g
Vodka 1,0 L
Método de Culinária:
Lave as maçãs secas. Tipo Kalina, lave, um pouco seco, amasse com uma colher. Pique a hortelã. Coloque todos os componentes em um frasco, feche a tampa, misture e aqueça em banho-maria. Deixe fermentar por 7-10 dias, tensão. Use tintura pronta de 50 ml por dia - na estação fria e com uma epidemia de gripe - esta é uma excelente ferramenta para apoiar o sistema imunológico.
Tintura de Maçã Caseira - Dicas e Truques
Para a preparação de tinturas caseiras de maçãs, não há necessidade de usar maçãs inteiras. Todas as vitaminas e minerais mais valiosos, assim como substâncias aromáticas, são encontradas em cascas de maçã. Portanto, ao preparar um prato de maçãs, onde a tecnologia prevê a remoção da casca, não jogue fora. Coloque uma lata de álcool em algum lugar e cada vez acrescente casca de maçã fresca a ela. Quando o pote estiver bem cheio, torça o álcool, descarte a casca e despeje o álcool de volta no pote. Quando exala um sabor rico de maçã, basta adicionar suco de maçã doce para criar uma nova receita de tintura. Este álcool pode ser adicionado como um aroma a pratos de maçãs, em tortas doces com maçãs, charlotte, kulebyaki, sobremesas de maçã.
