Tortas ossetas - princípios gerais e métodos de preparação
Torta ossétia é uma torta fechada, para a preparação de que eles usam massa de levedura e vários recheios de batatas, carne, queijo, folhas de beterraba, abóbora, bagas, repolho, alho selvagem, abobrinha, etc. Este é um prato tradicional da culinária caucasiana, que hoje está cheio a lei é considerada parte da cultura de uma grande nação e seu orgulho.
O processo de assar bolos da Ossétia não pode ser chamado de complicado, no entanto, requer uma certa habilidade da anfitriã. Vale ressaltar que, na Ossétia, essas tortas sempre foram consideradas exclusivamente um assunto feminino. Tortas com uma fina camada de massa e um recheio abundante e suculento são consideradas boas e bem sucedidas. Tortas com uma espessa camada de massa são dadas na Ossétia a uma amante inexperiente ou simplesmente inepta.
Se falamos sobre os princípios gerais e a tecnologia de fazer tortas ossetas, então eles são os mesmos em toda a Ossétia, e falaremos sobre eles diretamente nas receitas. Embora, claro, toda amante tenha seus próprios segredos para fazer tortas da Ossétia. A partir das regras gerais, podemos distinguir que o volume de massa em tal torta deve ser igual ao volume do recheio. Além disso, a massa para tortas de Ossétia é cortada sem o rolo, apenas com a ajuda das mãos. Talvez seja por isso que eles saem tão saborosos e muito caseiros? As tortas da Ossétia também são boas porque se a torta não for comida de cada vez, então você pode aquecê-la, e isso não afetará seu sabor.
Como já dissemos, as tortas tradicionais da Ossétia podem ter uma grande variedade de recheios, mas costuma-se cozê-las em uma quantidade estranha, a menos que estejamos falando de funerais ou festas funerárias.
Tortas ossétias - preparação de alimentos
Para a preparação bem-sucedida de tortas ossétias, a boa qualidade da farinha e da levedura é de grande importância, somente sob essa condição você obterá uma massa macia e exuberante. A farinha deve ser peneirada várias vezes, de modo que fique saturada de oxigênio e a massa esteja bem "em forma".
A maioria das receitas de bolos da Ossétia usa queijo. Claro que, de acordo com a receita clássica, o queijo ossétia deve ser usado, mas você pode tomar queijo, queijo feta, queijo Adyghe ou outro queijo salmoura. É cortado em pedaços pequenos ou triturado em liquidificador.
O recheio de rydchin, uma torta de carne da Ossétia, geralmente é feito de carne bovina. Anteriormente, a carne era cortada manualmente em pedaços muito pequenos, mas agora você pode simplesmente passá-la através de um moedor de carne.
Quanto aos muitos outros componentes dos recheios para tortas ossétias, em especial tortas de legumes, são preparadas da mesma maneira que para outras tortas: são limpas, lavadas, finamente picadas e, se necessário por prescrição, estufadas ou fritas em óleo de girassol.
Tortas ossetas - as melhores receitas
Receita 1: tortas de batata ossétia
Como recheio para esta torta você pode usar apenas batatas, mas se você adicionar com salmoura ou queijo feta, o prato será mais suculento e aromático. As tortas da Ossétia com tal recheio são chamadas de Kartofdzhyn e estão entre as mais populares.
Ingredientes
para o teste:
1 kg de farinha;
700 gr. leite;
100 gr. creme azedo;
50 gr óleo de girassol
50 gr levedura (seca);
1 colher de chá açucar
para provar o sal.
para o recheio:
1 kg de batatas;
150 gramas de queijo feta ou queijo de salmoura;
para provar o sal.
Método de cozimento
1. Depois de misturar a farinha com fermento, sal e açúcar, despeje o leite morno nele, amasse a massa crua e, colocando-a no fogo, espere até que a massa cresça. Depois disso, nós esmagamos, amassamos bem e colocamos no fogo por mais quarenta minutos.
2. Enquanto a massa sobe, ferva as batatas e amasse. Em seguida, misturamo-lo com queijo ralado, creme azedo, manteiga, se necessário, sal e misture bem o recheio.
3. Dividindo a massa em pedaços iguais (aproximadamente do tamanho de um punho), de cada forma um bolo.
4. Colocando o recheio no meio da tortilla, recolha a massa sobre ela com um saco e aperte-a. Então, gentilmente acariciando-o com a palma da mão, nivelamos o bolo resultante em um bolo plano. Em seguida, vire-o cuidadosamente e também nivelar o segundo lado. No centro do bolo obtido, você precisa deixar um pequeno buraco para que o vapor escape.
5. Colocar o bolo em uma assadeira, unte-o com um ovo e asse por cerca de 20 minutos, depois de cozinhar, engraxe com manteiga.
Receita 2: tortas de carne da Ossétia
A torta de carne da Ossétia, fydchin, é justamente considerada um dos pratos mais festivos da Ossétia. Ao cozinhá-lo, é importante certificar-se de que o recheio não é nem muito gordo nem magro, então ele se mostrará suculento e extraordinariamente saboroso.
Ingredientes
para o teste:
500 gr. soro de leite ou leite;
800 gr. farinha;
1 p Fermento (seco);
1 colher de chá sal e açúcar;
um terço de um copo de óleo vegetal;
para o recheio:
700 gr. carne picada;
1 cebola;
2 dentes de alho;
um terço de um copo de caldo;
para saborear sal, pimenta preta.
Método de Culinária:
1. Prepare a massa, misturando 70 gr. água quente com fermento, uma colher de sopa de farinha, 1 colher de chá de açúcar e colocando-o em um lugar quente. Depois de espumar o fermento, misture em uma tigela a massa resultante com farinha, soro de leite quente e sal, e adicione o óleo de girassol no final do lote. Nós também colocamos a massa preparada no fogo para que ela caiba (cerca de uma hora).
2. Prepare o recheio: salgue moderadamente a carne picada, salpique, junte as cebolas picadas e o alho e amasse tudo bem com as mãos. Mas ele só estará pronto para assar fydchina depois de ficar meia hora e a carne estar encharcada de especiarias. Para tornar o recheio suculento, coloque o caldo na carne picada.
3. Quando a massa é adequada, nós, dividindo-a em 3 partes, formamos tortas a partir deles. Você pode fazer isso da maneira tradicional para as tortas de Ossétia descritas na receita número 1, ou você pode fazer o seguinte. Nós dividimos cada pedaço de massa em duas partes, de tamanho desigual. Do maior, formamos com as mãos um bolo não mais grosso que 5 mm, de modo que seja ligeiramente maior que o tamanho do formulário. Nós o colocamos em um molde untado com óleo, para que a massa ultrapasse as bordas da forma, espalhe a carne picada por cima. A partir do segundo pedaço de massa, fazemos um bolo ainda mais fino, com até 3 mm de espessura, cubra com carne picada e conecte firmemente as bordas de ambos os bolos (você pode desenhar um rolo ao longo da borda do formulário para remover o excesso de massa). No meio, fazemos um buraco pelo qual o vapor escapará.
4. Em seguida, coloque as tortas em um forno bem aquecido e asse até dourar. Nós graçamos produtos acabados abundantemente com manteiga.
Receita 3: Tortas de repolho assadas na Ossétia
Este tipo de tortas, cabuskajin, também é muito popular. O recheio é preparado rapidamente para ele, mas para tornar a torta mais saborosa, é melhor deixar o excesso de óleo de girassol sair do repolho preparado.
Ingredientes
para o teste:
200 gr. água morna;
1 kg de farinha;
200 gr. kefir ou leite;
0,5 xícaras de creme azedo;
30 gr levedura (fresco);
1 colher de sopa. l açucar
1 colher de chá sais;
100 gr. óleo de girassol.
para o recheio:
500 gr. repolho;
2 cebolas;
50 gr nozes moídas;
para saborear tomilho e sal.
Método de Culinária:
1. Depois de dissolver o açúcar com fermento em um copo de água morna, espere até que a levedura espume, em seguida, adicione kefir (leite), creme azedo e misture.
2. Depois de derramar farinha em uma tigela grande e fazer um buraco fundo nela, enviamos mistura de sal e fermento para lá. Então, enquanto mexemos, gradualmente interferimos a farinha, até obter uma massa macia, aderindo levemente às mãos.
3. Mova a fatia resultante da massa em outra tigela onde o óleo vegetal é derramado e, deixando-a cair, deixe por cerca de uma hora para subir.
4. Para o recheio, pique finamente o repolho e refogue-o com cebola e especiarias até ficar macio.
5. Divida a massa em pedaços que são do tamanho de um punho (você deve obter cerca de 5 peças), cada um deles cuidadosamente rolar em farinha e deixe por 15 minutos para a prova.
6. Colocando cada pedaço na mesa, polvilhado com farinha, amassando as mãos, faça um pequeno bolo. No centro do bolo colocamos o recheio e, levantando suas bordas acima do recheio de um lado, nós gradualmente o pegamos em um círculo, apertando-o.
7. Em seguida, cuidadosamente coloque o “saco” resultante em um bolo, vire o produto com a costura para baixo e gentilmente dê um tapinha no bolo, tentando distribuir uniformemente o recheio dentro da massa para não rasgá-la. Fazemos um buraco no meio da torta ou vários cortes cortantes (para o vapor escapar).
8. Colocar o bolo em uma assadeira, unte-o com um ovo e asse até dourar. Em seguida, engraxe generosamente a torta acabada com manteiga para que fique mais macia.
Tortas da Ossétia - dicas úteis de chefs experientes
As tortas da Ossétia podem ser assadas no forno e na panela. Ao assar em uma panela, o bolo não deve ser coberto até que seja virado de cabeça para baixo.
Ao assar no forno, a torta de Ossétia deve primeiro ser colocada no nível inferior do forno. Quando sua superfície inferior é assada um pouco e deixa de grudar na panela, a torta deve ser deslocada para o nível superior.
Se você notar que o bolo está muito inchado, você pode perfurá-lo cuidadosamente com um garfo para evitar rachaduras e vazamento de suco.
Se desejado, tortas ossétias também podem ser fritas em uma panela, como tortas regulares, enquanto produtos acabados não precisam ser untados com manteiga.
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