O outono é a hora de vários preparativos caseiros. E para o nosso caso - quase o único.
De fato, a maioria das donas de casa provavelmente não tem barris de carvalho ou adegas especiais "frias", e a necessidade de carne salgada não é tão alta.
Você pode armazená-lo no freezer, ou apenas comprar a quantidade certa.
Mas para preparar um delicioso corned beef caseiro, e com uma garantia de 100% da ausência de conservantes complexos e prejudiciais - é necessário e uma honra.
Princípios gerais de salgar carne em casa
• A melhor escolha de carne para salga caseira é o presunto de porco. A polpa é bastante oleosa, é salgada bem e rapidamente e percebe perfeitamente os temperos.
• O peito de frango normal também pode ser salgado, mas essas pernas de frango populares já são um produto mais complexo, no entanto, vamos tentar salga-las!
• O conjunto principal de produtos e utensílios necessários se encaixa em um par de linhas: na verdade carne, sal, lavrushka, açúcar, coentro, pimenta (diferente); de utensílios - volumosos esmaltados, recipientes de madeira, vidro ou porcelana de 30 litros ou mais, ou garrafas de 10 litros.
• Dois tipos de salga - seca e salmoura, diferem drasticamente, mas não há muita diferença nos produtos usados.
• A carne em lata é um alimento enlatado e o sal de mesa funciona como um conservante. Isto deve ser claramente entendido, uma vez que uma tentativa de salgar a carne em casa, recebendo imediatamente um produto salgado, pode acabar em fracasso. A intoxicação alimentar é extremamente difícil, não vale a pena arriscar a saúde dos entes queridos.
Como salear a carne em casa - uma carne de boi em conserva simples, "De um caminho rústico"
Ingredientes
• polpa de carne de porco (costas) - 2 kg.
• 2 colheres de sopa, com uma colina, açúcar refinado;
• sal, não iodado, grande - 8 colheres cheias;
• pimenta preta - 2 colheres de sopa de ervilhas pequenas ou 1 colher de sopa grande;
• coentro e pimenta branca (não moída) - 1 colher de sobremesa;
• noz-moscada em pó - duas porções de terra moídas ou três pitadas de "sachê";
• pimenta - 3-4 vagens grandes;
• 50 ml de conhaque;
• 2 cabeças médias de alho;
• uma colherada de páprica em pó;
• 1/4 colher de sopa de canela.
Método de Culinária:
1. Um recipiente para salgar - esmaltado ou porcelana, de tamanho adequado, enxágüe com água quente e refrigerante, limpe e seque. Você também vai precisar de linho ou tecido de algodão com uma largura de 30 cm e um comprimento de cerca de um metro, é melhor estocar com duas dessas telas.
2. Corte a polpa sem cortar em pedaços separados, para que as fatias individuais tenham cerca de 300-400 gramas de peso. Lave e limpe a umidade.
3. Misture bem o sal e o açúcar, não esmague os coentros e os dois tipos de pimenta em um almofariz muito bem. As sementes devem se dividir em 5-7 migalhas.
4. Combine as especiarias com sal e açúcar em uma tigela. Fatias de carne consistentemente mergulhadas em especiarias, esfregando um pouco no processo. Parte das especiarias permanecerá na tigela, elas devem ser espalhadas na tela, deixando 2/3 para mais aspersão.
5. Espalhe as fatias de carne sobre sal e especiarias, deixando um espaço de 2 centímetros. Coloque dentes de alho neles. Para fazer isso, eles devem ser separados, e a camada superior e grossa de casca deve ser removida, levará 1 cabeça. Despeje o restante do sal e pimenta em cima e entre.
6. Coloque as bordas largas do tecido sobre a polpa, tentando puxá-las o mais apertado possível. Em seguida, dobre a "meia" resultante ao meio, em comprimento. A peça de trabalho resultante é colocada em um recipiente para salgar e pressionada em cima com uma carga de cerca de 2-3 kg (uma lata de dois litros de água fria - apenas à direita).
7. O futuro corned beef deve ser colocado na geladeira por 5-8 horas. Depois que o tempo definido tiver passado, pegamos a carne e a distribuímos. Haverá muita umidade na tigela - não derrame!
8. Sacuda todas as especiarias e sal de um pano e colher, não os jogue fora, mas os despeje em uma tigela. Em seu lugar, esfregamos pedaços de carne com uma mistura de páprica, canela e noz-moscada. Novamente, o mais apertado possível, envolva a polpa com um pano em uma camada. De cima, à direita no tecido, esfregue com alho esmagado e distribua as vagens de pimenta. Eles devem ser sólidos, sem cortes, livres de podridão e danos. Mais uma vez, embrulhamos a peça de trabalho inteira em um pano, colocamos em uma tigela e colocamos na geladeira, sob carga. Despeje o conhaque na salmoura.
9. Nós suportamos o dia, girando a peça a cada 6 horas e regando-a uma vez a cada 2 horas com salmoura. Após 24 horas, retire todas as especiarias das fatias de carne enlatada com uma faca, cristais de sal não devem permanecer. Também removemos todas as migalhas do tecido. Esprema o tecido e enrole-o com pedaços de carne enlatada, dois por porção. Entre a polpa, você pode deixar os dentes de alho e pimenta. Eles dão principalmente sabor e quase nenhum efeito no sabor.
10. Espalhe carne enlatada em uma peneira ou coador de plástico, eles devem ser transformados uma vez por dia. Recomenda-se despejar a salmoura em uma jarra sob a tampa e deixá-la na geladeira por enquanto. Após 3 dias, incise e experimente um pedaço de carne enlatada. O tempo máximo de exposição é de 10 dias, a exposição adicional ao tecido pode ser acompanhada pela adição de salmoura, se você quiser adicionar salinidade. Você pode adicionar outro 75-100 ml de conhaque - isso irá adicionar sabor ao corned beef.
Como salgar carne em casa em salmoura quente
Para fazer a carne bem e uniformemente salgada, é melhor levar pedaços de tamanho médio até 4 cm de espessura.
Ingredientes
• um quilo de carne;
• um litro e meio de água potável filtrada;
• um copo cheio de sal não iodado;
• quatro ervilhas de pimenta preta;
• dois grandes dentes de alho;
• Lavrushka - duas folhas.
Método de Culinária:
1. Despeje a quantidade certa de água potável em um recipiente esmaltado grande, adicione sal, abaixe o lavrushka.
2. Esmague a pimenta da Jamaica em um almofariz ou coloque em um saco apertado e esmague com um rolo e envie para a solução salina.
3. Coloque o recipiente em fogo alto e deixe ferver rapidamente. Na salmoura fervente, mergulhe a carne e deixe ferver por cinco minutos.
4. Depois disso, retire a panela do fogo e deixe esfriar em um lugar quente por pelo menos 10 horas. Certifique-se de que a carne esteja sempre em salmoura.
5. Em seguida, retire os pedaços de carne da salmoura, esfregue-os com alho picado e rale-os e coloque-os em um recipiente ou saco de plástico por três horas no frio. Isso é feito para que a carne absorva todo o sabor do alho.
6. Se você não usar alho, então ele pode ser consumido imediatamente após a exposição à salmoura.
Como salgar carne em casa em salmoura fria
O método de salmoura fria é usado para cozinhar carne com a finalidade de conservar, e para comer imediatamente após a salga. A carne vai cozinhar mais tempo do que em salmoura quente.
Ingredientes
• dois litros de água potável;
• um copo de sal grosso;
• cabeça de alho;
• pimenta - 4 ervilhas.
Método de Culinária:
1. Na água, dilua o sal e ferva a solução, retire o recipiente do fogão e deixe esfriar.
2. Lave a carne com água fria e corte em pedaços iguais, até cinco centímetros de espessura. Corte as peças para que depois seja conveniente colocá-las em um recipiente preparado para salga.
3. Desmonte a cabeça do alho e descasque as cascas deles. Corte cada dente de alho longitudinalmente em quatro fatias, se grande. Corte os menores ao meio.
4. Na polpa de carne, com a ponta de uma faca, faça furos e insira grãos de pimenta neles.
5. Em seguida, coloque os pedaços de carne em um recipiente preparado, mudando-os com dentes de alho e encha-os com salmoura.
6. Coloque o recipiente na câmara comum da geladeira por uma semana.
Como salgar carne em casa para depois fumar
A carne salgada não é apenas para prolongar a vida de prateleira, é também uma forma de preparar o produto antes de fumar. Desta forma, você pode preparar não só carne, mas também banha.
Ingredientes
• três litros de água;
• cinco grandes dentes de alho;
• um copo cheio de sal, sem um slide;
• uma colher de sopa de açúcar granulado;
• quinze ervilhas de pimenta;
• duas folhas grandes de salsa;
• três colheres de tempero "Para churrasco";
• guarda-chuvas de cravo - a gosto.
Método de Culinária:
1. Prepare uma solução salina. Acrescente o alho, as especiarias, as especiarias, cortadas em rodelas e coloque no máximo de calor. Uma vez que ferve, retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto a salmoura esfria, todas as especiarias e especiarias se abrirão e darão a seus líquidos seu aroma.
2. Corte a carne em fatias retangulares, com 5 cm de espessura, e coloque as peças em um recipiente adequado, pressionando-as firmemente com as mãos.
3. Deitar em salmoura e colocar sob opressão. Em seguida, coloque o recipiente em uma geladeira comum e guarde-o por cinco dias.
4. Retire a carne salgada da salmoura, lave bem com água fria e pendure por duas horas em um calado para que ela esteja bem seca antes de fumar.
Como salgar carne em casa de maneira seca
A salga a seco é usada principalmente para salgar carne gorda ou gordura, pois o sal é capaz de absorver umidade, tornando-a rígida e excessivamente seca. Mas isso não é ameaçado com gordura, pelo contrário, ele absorverá o sal em si mesmo e o tomará exatamente o necessário - nem mais nem menos.
Ingredientes
• sal grosso;
• alho, especiarias e especiarias - a gosto.
Método de Culinária:
1. Carne bem seca após a lavagem, cortada em pedaços de 4 cm de espessura. Eles são preferencialmente de forma retangular. Faça cortes em pedaços sem cortar até o final cerca de 1 cm.
2. Corte uma porção de alho em fatias e passe uma porção por uma prensa.
3. Perfure a carne sobre toda a superfície e nas ranhuras com a ponta da faca e insira o prato de alho e os grãos de pimenta nos orifícios formados.
4. Em seguida, polvilhe muita carne com uma mistura de sal e pimenta moída e cubra com alho picado por todos os lados, coloque um pouco de alho nas fendas.
5. Embale a carne em um saco plástico, amarre bem e deixe-a aquecida durante a noite, e transfira-a para a geladeira pela manhã.
6. Após dois dias, as fatias de carne gordurosa salgada desta maneira estarão prontas para uso.
Como salgar carne para armazenamento a longo prazo de uma forma mista de salga
A carne é salgada de duas maneiras - primeiro a carne é salgada do modo seco, e depois é o chamado método úmido. Muitas vezes usado para preparação para armazenamento a longo prazo de carne oleosa no osso. Vamos usá-lo para salgar as pernas de frango.
Ingredientes
Para salga seca:
• 150 gr. sal;
• uma colher de chá de açúcar granulado;
• um quilo de presunto ou polpa no osso.
Para salmoura:
• cinco litros de água;
• 250 gr. sal não iodado;
• duas colheres de sopa de açúcar branco;
• uma colher de sopa de ácido ascórbico.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em pedaços de tamanho médio de 5 cm de espessura e coloque-a bem no recipiente preparado, derramando as peças com uma mistura de sal e açúcar. As pernas apenas perfuram a ponta da faca até o osso. Coloque uma carga no topo e coloque a panela no frio por quatro dias.
2. Depois disso, drene o líquido liberado do reservatório de carne.
3. Dissolva o sal e o açúcar granulado em cinco litros de água. Adicione o ácido ascórbico, mexa bem e despeje a solução preparada na carne em uma panela.
4. Coloque o corned beef sob opressão por cinco dias, cobrindo o recipiente com gaze.
5. Depois disso, mergulhe a carne salgada por duas horas em água fria e pendure-a de modo que toda a umidade saia.
Métodos para salgar carne em casa - truques de culinária e dicas úteis
• A salga a seco é ótima para banha, a salmoura é ideal para salgar bacon - fatias de banha com estrias de carne. Para salgar presunto, lombo e peito, é melhor usar o método combinado de salga.
• Outro componente conservante praticamente inalterado é o nitrato de sódio de grau alimentício. Eles devem ser usados com extrema cautela. Se salgar demais a carne, na pior das hipóteses, estragar um pouco sua reputação de cozinheira, perder a quantidade de nitrato corre o risco - o produto se tornará inutilizável e pode causar sérios envenenamentos. Apenas no caso, tais receitas não estão incluídas em nossa seleção, as mais simples são selecionadas. Deixe o corned beef sair não tão bonito, mas não há necessidade de temer por sua comestibilidade.
• É difícil distinguir entre salgar e marinar a carne. A maioria das receitas passa quase imperceptivelmente uma para a outra. Em geral, carne enlatada é carne preparada com um mínimo de especiarias, ou em sua completa ausência. A carne em lata, por via de regra, é mais salgada no gosto, além de ácidos normalmente se acrescentam a marinadas - suco de limão, vinagre, vinho azedo. Mas marinadas secas já correspondem quase a conserva comum.
