Cordeiro no forno - princípios gerais e métodos de preparação
Cordeiro adequadamente cozido não é apenas saboroso, mas também saudável. Gordura de cordeiro é perfeitamente absorvida pelo nosso estômago, sem criar uma carga extra para isso. Esta carne é simplesmente indispensável na nutrição dietética, a lecitina contida nela tem a característica de normalizar o metabolismo do colesterol no organismo.
Cordeiro no forno - preparação de produtos
A chave para um prato delicioso é a escolha certa de cordeiro. A melhor opção seria a carne de um cordeiro jovem, macio e sem um "cheiro" pronunciado. Quanto mais jovem o animal, mais brilhante é a carne, mais gordura e poroso. O velho carneiro é de cor vermelho-escuro, duro e vigoroso.
De carne você precisa cortar o filme, cortar o tendão. Gordura para sair um pouco.
Cordeiro no forno - preparando pratos
Qualquer assadeira espaçosa é adequada. Em receitas diferentes, uma assadeira e uma folha metálica também podem ser necessárias para esses propósitos.
Cordeiro ao forno - as melhores receitas
Receita 1: Cordeiro no forno eslovaco
A graça do prato é que todos os produtos quase não são misturados e servidos inteiros.
Os ingredientes
Alho - 1 cabeça;
vinagre 3% - 1 mesa. mentiras.
gordura (se carne magra) - 1 mesa. mentiras.
batatas - 5-6 tubérculos;
brócolis - 500 g;
tomates frescos e pepinos;
endro e salsa;
tomilho (tomilho) e sal - a gosto;
cordeiro - 1 kg.
Método de cozimento
Desmonte o brócolis em inflorescências, enxágue bem e deixe a água escorrer. Ferva a água em um stewpan, coloque repolho e deixe ferver por 10 minutos com a tampa fechada.Em seguida, brócolis deve ser jogado em uma peneira para que o caldo pode drenar de volta para o stewpan.
Rale a carne com sal, alho e coloque em uma assadeira, pré-untada. Coloque no forno e frite a temperatura média até que o cordeiro esteja dourado. Em seguida, você precisa reduzir o fogo e despejar periodicamente a carne no suco alocado. Se não for suficiente, é necessário adicionar um pouco de água na assadeira, o que estimulará a remoção do suco.
Punção de cordeiro com um palito, você pode determinar o grau de sua prontidão.
Cortar a carne preparada em pedaços pequenos, coloque bem em um prato, despeje o suco de carne por cima e polvilhe com tomilho ou tomilho. Cubra o carneiro com brócolis cozido, tomate, pepino e enfeite com ervas. Em vez de repolho, você pode servir com batatas fritas.
Receita 2: Pão de Cordeiro Forno
O lombo é cortado com um osso em pedaços repartidos, desintegrado com molho Worcester em ovos e pão ralado.
Os ingredientes
Lombo de cordeiro com osso - 12 peças;
ovos - 3 pcs .;
Molho de Worcester - 3 chá mentiras.
pão ralado - 1 pilha.
Método de cozimento
Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Em uma tigela, misture o molho Worcester com os ovos. Mergulhe cada pedaço de pão nesta mistura e levemente pão na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira untada com qualquer gordura e leve ao forno por 20 minutos, em seguida, vire a carne do outro lado e asse por mais 20 minutos.
Receita 3: Pernil de Cordeiro no Forno
A perna de cordeiro é decapada durante a noite em uma mistura de alho, alecrim, mostarda, casca de limão e mel, e depois assada no forno.
Os ingredientes
Mel - 4 mesas. mentiras.
alecrim fresco - 2 colheres de sopa. mentiras.
Mostarda pronta (não picante) - 2 mesas. mentiras.
raspas de limão, pimenta preta e sal grosso - 1 colher de chá cada. mentiras.
alho picado - 3 dentes;
perna de cordeiro (2-2,5 kg).
Método de cozimento
Misture a mostarda, o mel, as raspas de limão, o alho, o alecrim picado e a pimenta preta moída. Rale o cordeiro com esta mistura, que é então refrigerada durante a noite em um recipiente selado.
Pré-aqueça o forno a 230 ° C. Salgue o cordeiro e coloque em uma assadeira, ou seja, em uma grade, a partir do qual a gordura vai escoar para uma assadeira. Asse por 20 minutos e, em seguida, prenda o fogo a 200 ° C e mantenha a esta temperatura no forno por cerca de outra hora. Se a carne começa a queimar de cima, então você precisa cobri-lo de cima com papel alumínio. Deve permanecer rosado por dentro.
Antes de cortar, deixe a perna repousar por cerca de 10 minutos e sirva com o molho, preparado da seguinte maneira: coloque a assadeira com os sucos deixados depois de assar a carne no fogão, acrescente meio copo de água e retire mais partículas carbonizadas do fundo. Despeje meio copo de vinho tinto e engrosse o molho com um pouco de amido diluído em água. Aqueça em um fogão, mexendo continuamente.
Receita 4: Cordeiro da Geórgia no forno com legumes em georgiano
A carne cozida de acordo com esta receita é muito picante. Legumes são assados em seu suco e servidos em vez de um prato lateral.
Os ingredientes
Berinjela - 1 pc;
batatas - 700 g;
alho - 3 dentes picados;
cebola cortada em anéis finos - 1 pc;
tomate picado - 500 g;
vinho branco - 3 mesas. mentiras.
verduras finamente picadas de orégano - 1 mesa. mentiras.
pimenta;
sal;
perna de cordeiro - 2,5 kg.
Método de cozimento
Coza a sua perna no forno até a carne ficar rosa (cerca de 2 horas). Enquanto isso, você precisa cortar a berinjela, salgá-la para que ela comece a secar o suco e secar com uma toalha de papel.
Encha a perna de cordeiro com alho, rale com pimenta e sal. Coloque no forno pré-aquecido a 220 ° C. Cerca de 1 hora antes do final do cozimento, você precisa drenar a gordura da panela e colocar os legumes nela. Despeje o vinho, polvilhe orégano, pimenta e sal. Cubra a perna com legumes e leve ao forno, não se esqueça de mexer os legumes para melhor mergulhá-los no suco.
Cordeiro ao forno - dicas úteis de chefs experientes
Depois de um longo tratamento térmico, o cordeiro fica um pouco seco, então você não deve exagerar com o tempo de preparação.
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