Cogumelos em conserva - princípios gerais e métodos de preparação
O processo de decapagem de cogumelos baseia-se na sua preparação com o uso de ácido - por exemplo, acético ou cítrico, bem como especiarias e sal. Variedades de cogumelos tubulares são selecionadas para decapagem - porcini, manteiga, boletos, boletos de outono, cogumelos de outono, bem como cogumelos com efeito de estufa, etc. Picles verdes, bbw, cogumelos mel, rowings são excelentemente em conserva, e outros cogumelos podem ser tomadas.
Cogumelos jovens fortes devem ser verificados quanto à presença de vermes e divididos em tipos. Há duas maneiras de conservar cogumelos - cozinhar marinada com cogumelos e separadamente. Quando a marinada é cozida ao mesmo tempo que os cogumelos nela colocados, o produto retém o seu aroma e substâncias extractivas ao máximo, o prato tem um sabor especial, mas a marinada tem uma aparência mais saturada, mas não bastante agradável. O líquido escuro incerto é viscoso e muitas vezes contém detritos esfarelados dos cogumelos.
Se você pré-cozinhar a marinada separadamente e derramar com cogumelos preparados e cozidos, você obtém um prato limpo e transparente que não é inferior ao primeiro pela força e cheiro de cogumelos. Os cogumelos descascados e picados não escurecerão se você guardá-los por um tempo em uma solução de sal e vinagre (20 gramas de sal e 2 colheres de sopa. De vinagre por 1 litro de água), tente cozinhá-los mais rápido, pois eles absorvem água muito rapidamente.
Cogumelos em conserva - preparação de produtos
Se qualquer cogumelo de qualidade for adequado para fritura, então para decapagem você deve escolher apenas espécimes fortes e inteiros, classificando e cortando cuidadosamente todo o escurecimento dos chapéus e raízes. Chapéus e pernas são cortados em pedaços e marinados separadamente, pequenos cogumelos podem ser deixados inteiros. Quando ferver boletos e boletos, a marinada escurece, então eles são primeiro despejados com água fervente e depois enxaguados com água fria. O óleo pode ser limpo, retire a pele do chapéu escorregadio. Quando conservar, não exagere com especiarias - elas não devem interromper e abafar o sabor e aroma naturais, cravo, anis estrelado e folhas de cereja e carvalho podem ser uma combinação ideal.
Cogumelos em conserva - utensílios de cozinha
É muito importante preservar a força dos cogumelos durante o cozimento, então eles são colocados em água fervida e apenas pratos esmaltados são usados para isso. Para armazenamento usar frascos de vidro ou recipientes de barro, potes esmaltados ou outros pratos que não são capazes de oxidação. Se a receita não previr esterilização, tampas metálicas não são recomendadas. Se você ainda usar tampas herméticas para fechamento hermético, certifique-se de esterilizar os bancos e as tampas para evitar bactérias nocivas.
Cogumelos em conserva - as melhores receitas
Receita 1: Cogumelos Porcini Em Conserva
O rei dos cogumelos, branco ou boletus, graças ao maravilhoso sabor e propriedades nutricionais, é perfeito para todos os pratos de cogumelos. O cogumelo porcini em conserva em casa excede em muito o sabor da peça de trabalho da fábrica.
Os ingredientes
Para 1 kg de cogumelos porcini, 1 cebola, 6% de vinagre (60 ml), louro (3-4), pimenta preta, ervilhas, pimenta da Jamaica, cravo, sal (1 colher de sopa) são tomadas.
Método de cozimento
Lave os cogumelos porcini e descasque, corte grande e médio em pedaços, deixe os pequenos inteiros. Coloque os cogumelos em uma tigela, adicione um copo de água e leve para ferver, reduza o fogo, cozinhe por 15 minutos. Não os deixe grudar no fundo, mexa a cada poucos minutos. Filtrar, adicione sal e especiarias, vinagre para o caldo. Em frascos esterilizados, colocamos os anéis de cebola e espalhamos por cima dos cogumelos, despejamos a marinada, tiramos a folha de louro e fechamos o frasco. Guarde na geladeira ou na adega a uma temperatura não superior a 5-6 graus.
Receita 2: Cogumelos em Conserva.
O prazer de passear pela floresta de outono e apanhar cogumelos nem sempre está disponível para todos, mas os cogumelos que são vendidos em lojas ou outros cogumelos com efeito de estufa estão sempre disponíveis para nós. É muito simples - meia hora de tempo para a preparação, e você pode experimentar cogumelos que farão com que você se esqueça dos itens da loja duvidosa para sempre.
Os ingredientes
Cogumelos pequenos, especiarias, uma cebola grande, vários dentes de alho, vinagre 7-9%, noz-moscada 1 pitada.
Método de cozimento
Lavamos bem os cogumelos e os espalhamos em uma frigideira seca. Quando eles começam o suco, frite por 4-6 minutos. Nós preparamos a marinada: óleo vegetal, vinagre, pimenta e açúcar e sal, misture 1 grama de noz-moscada e despeje em cogumelos, deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo. Adicione a cebola eo alho, cortado em fatias finas, aos cogumelos, previamente colocados em uma panela, misture e deixe esfriar. Estes cogumelos não requerem decapagem longa - podemos experimentá-los assim que arrefecerem!
Receita 3. Cogumelos Coreanos
A culinária coreana se distingue por um grande número de lanches vegetais e de cogumelos, preparados de maneira especial com o uso de temperos coreanos. Cogumelos de estilo coreano preparados em casa serão seu lanche favorito. Cogumelos, ou cogumelos duros, servem.
Os ingredientes
Champignons 1 kg, cenoura 100 gr., Pimentão 1 pedaço, cebola 2 unidades, alguns dentes de alho, açúcar (2 colheres de sopa), pimenta vermelha (1 cápsula), pimenta preta, sal, óleo vegetal (100 g), uma pitada de limão essência de ácido ou vinagre (1 colher de chá).
Método de cozimento
Cozinhe os cogumelos preparados por 5-7 minutos, escorra a água e lave com água fria. Fatias de pimentão, cebola, cenoura e frite em óleo. Legal. Misturamos os cogumelos com a mistura e adicionamos os ingredientes restantes: açúcar, alho, ácido cítrico ou vinagre, transferir para um prato esmaltado. Insistimos à temperatura ambiente e enrolamos em frascos. Guarde em local fresco.
Cogumelos em conserva - dicas úteis de chefs experientes
- Se, no entanto, notar mofo nos cogumelos, não se preocupe - este incómodo pode ser eliminado. Escorra a marinada, enxágüe os cogumelos com água corrente e ferva-os em uma marinada fresca de acordo com a mesma receita e feche novamente em uma jarra. Tudo ficará bem. Para evitar mofo, adicione um pouco de óleo vegetal fervido ao frasco.
- A marinada será transparente se a espuma for retirada a tempo quando ferver cogumelos.
