Bacalhau e fogão lento - merecidamente amado produto e um relativamente novo, mas muito popular "panela milagrosa".
Bem, se você cozinhar peixe em tal dispositivo, você não só pode ganhar tempo, mas até combinar algumas receitas juntas e obter pratos completamente incomuns.
Bacalhau em um fogão lento - princípios gerais de cozinhar
• Você pode comprar o bacalhau exclusivamente em forma congelada. E, portanto, antes de cozinhar, precisará ser descongelado corretamente. Recomenda-se descongelar os peixes apenas naturalmente, no ar, colocando-os em um prato ou em uma tigela.
• O bacalhau descongelado (carcaças, filés ou bifes) é cuidadosamente lavado com uma corrente de água fria corrente e ligeiramente tapado com uma toalha de papel. Então todas as barbatanas são cortadas das carcaças e as entranhas são removidas. Em seguida, lave novamente, lavando bem o abdômen dos restos do interior, e aja de acordo com a receita.
• Bacalhau em um fogão lento é cozido no vapor, assado, frito ou estufado. A carne de peixe em si é um pouco seca, então o peixe é cozido com legumes ou em molho. Para que os pedaços de bacalhau frito sejam suculentos, o peixe é mergulhado em massa antes de fritar.
Bacalhau cozido lento com molho de nozes verdes
Ingredientes
• dois grandes bifes de bacalhau;
• três colheres de sopa de manteiga bem limpa;
• cebola pequena;
• três dentes de alho descascados;
• meio copo de água ou caldo de peixe;
• três ramos de salsa fresca (sem hastes);
• 100 gr amêndoas descascadas.
Método de Culinária:
1. Pré-enxague os bifes com água corrente fria e raspe suavemente os flocos remanescentes da pele. Seque com uma toalha ou guardanapo.
2. Despeje o azeite em um fogão lento e aqueça bem no modo de fritura. Em seguida, mergulhe os bifes no óleo e frite em cada lado por três minutos, no mesmo modo. Retire o peixe, transfira para um recipiente fundo e cubra com uma tampa para que não arrefeça.
3. Em pedaços pequenos, pique a cebola e transfira para o óleo restante depois de fritar o peixe. Enquanto mexendo constantemente, frite a cebola por cerca de três minutos.
4. Deite água ou caldo, junte a salsa picada, as amêndoas picadas com uma faca e continue a cozinhar durante cinco minutos.
5. Em seguida, despeje o molho em um pequeno recipiente e bata bem com um liquidificador. Sal, pimenta ao seu gosto.
6. Transfira os pedaços de bacalhau para um recipiente de cozinha limpo, encha com o molho batido e cozinhe no modo de cozedura brusca durante sete minutos sob a tampa.
Filé de bacalhau cozido no vapor em um fogão lento
Ingredientes
• filé de bacalhau de tamanho médio - 4 peças;
• um pequeno limão;
• cabeça de cebola branca amarga;
• três ervilhas de pimenta preta;
• uma pequena folha de lavrushka;
• numa pequena pitada de páprica moída, pimenta e tomilho.
Método de Culinária:
1. Misture todas as especiarias em um prato. Adicione um pouco de sal de mesa.
2. Descongele bem o filé seco com a mistura picante cozida. Transfira o peixe para uma tigela grande e deixe repousar por cerca de meia hora.
3. Deite cerca de um litro e meio de água fria na taça principal. Mergulhe uma folha de salsa e ervilhas de pimenta.
4. Lubrifique o recipiente de vapor com óleo vegetal não aromático. Arrume o filé de bacalhau e umedeça generosamente primeiro com suco de limão fresco e depois com óleo vegetal. Corte a cebola em grandes segmentos, divida as cenouras com uma faca em seis partes. Transferir legumes para o peixe e coloque o recipiente na tigela.
5. Feche a tampa e ligue o "Cozimento a vapor" por um quarto de hora.
Bacalhau assado em um fogão lento com legumes simples
Ingredientes
• repolho branco - 300 gr .;
• um tomate grande;
• pimentão doce - 1 pc;
• cenoura média;
• uma pequena abobrinha jovem;
• um quilo de bacalhau (filé).
Método de Culinária:
1. Pique o repolho e rale as cenouras com um canudo longo. Cebola, polpa de pimentão, tomate e abobrinha descascada cortada em cubos.
2. Na parte inferior da tigela, coloque uma camada de repolho, coloque uma cenoura e cebola. Coloque abobrinha e tomate picado em cima dela.
3. Deite três colheres de sopa de água fervida nos legumes e polvilhe por cima com azeite ou óleo vegetal refinado.
4. Descongele o filé em fatias e espalhe por toda a superfície do "travesseiro" vegetal.
5. Feche a tampa firmemente, no painel defina a opção “Cozimento” por quarenta minutos e ligue a multicozinha.
6. O prato acabado é servido de forma independente ou com purê de batatas.
Bacalhau assado em um fogão lento com legumes e tomate - "Dream"
Ingredientes
• 700 gr. filé de bacalhau;
• 200 ml de caldo de peixe saturado ou água fervida;
• uma grande cenoura;
• um pimentão vermelho;
• 50 gr. raiz de salsa;
• 100 gr tomate grosso e sem sal;
• 20 gr. raiz de aipo;
• cebola grande;
• 30 ml de vinagre de mesa a 3%;
• uma colher de sopa de açúcar;
• dois guarda-chuvas de cravo;
• 1/4 colher de chá canela em pó;
• limão de tamanho médio e ervas frescas para servir.
Método de Culinária:
1. Descasque as raízes de aipo e salsa e pique finamente com uma faca. Da pimenta, selecione as sementes. Lave-o com água, corte-o ao meio no sentido do comprimento e corte-o em tiras. Logo que possível pique finamente a cebola e rale as cenouras com um ralador de tamanho médio.
2. Combine todos os legumes picados.
3. Corte o filé de bacalhau descongelado lavado em pedaços do tamanho desejado e coloque no fundo da tigela de cozimento multicooker.
4. No topo do peixe, coloque a mistura vegetal e preencha tudo com o caldo misturado com tomate.
5. Adicione vinagre, óleo, açúcar granulado e sal a seu gosto.
6. Transforme o processador em modo "Extinguindo" e cozinhe o bacalhau por 40 minutos.
7. 15 minutos antes do programa terminar, abaixe os guarda-chuvas, lavrushka e canela em pó.
8. Transfira o prato acabado da tigela para o prato, decore com finos cachos de limão e raminhos de ervas frescas.
Bacalhau assado em um fogão lento com cogumelos
Ingredientes
• 800 gramas de carcaça de bacalhau (mais / menos 100 gramas);
• 150 gr. pequenos champignons;
• cebola amarga - 2 cabeças;
• dois tomates grandes;
• um terceiro copo de óleo vegetal de qualidade.
Método de Culinária:
1. Raspe com cuidado a carcaça de peixe descongelado com uma faca, corte as barbatanas e remova as entranhas. Lave com água corrente, enxágue bem o abdômen.
2. Corte fatias médias de cogumelos frescos e frite-os em um fogão lento (modo "Frying"), até que a umidade evapore completamente. Em seguida, adicione uma cebola picada e continue a aquecer até que amoleça.
3. Coloque os cogumelos fritos em uma tigela, deixe esfriar e misture com batatas grosseiramente raladas. Sal, pimenta ligeiramente e misture bem.
4. Encha o abdômen do bacalhau com a carne picada e aperte as bordas com palitos de madeira. Pode ser costurado com fio culinário.
5. Transfira peixe recheado para uma tigela de cozinha untada com gordura vegetal.
6. Em volta, coloque grandes anéis de cebola e fatias de tomate. Despeje o restante do óleo sobre os legumes e peixe e inicie o fogão lento no modo de cozimento por uma hora.
7. Coloque os peixes e legumes da tigela e retire os palitos. Um tal peixe é bom tanto quente como ligeiramente arrefecido.
Bacalhau de Bengala em um fogão lento com creme
Ingredientes
• bacalhau congelado - 600 gr. (filé);
• uma pequena cabeça de cebola branca e amarga;
• especiarias e especiarias - a gosto;
• 100 ml de creme líquido com baixo teor de gordura.
Método de Culinária:
1. Descasque a cebola, lave e pique em meio anel.
2. Descongele bem o bacalhau pré-descongelado com água fria e corte-o em pequenos pedaços.
3. Coloque o bacalhau na taça, salpique levemente e inicie o modo de cozedura durante 20 minutos.
4. Depois disso, encha o peixe com creme e continue cozinhando por mais 40 minutos, mas já no modo "Stew".
Bacalhau dourado em um fogão lento frito em massa
Ingredientes
• um quilo de bacalhau congelado;
• 100 ml de óleo refinado (congelado);
• três ovos;
• sal fino e especiarias favoritas;
• 200 gr. qualquer farinha de trigo;
• leite de vaca com baixo teor de gordura.
Método de Culinária:
1. A partir da carcaça, ou bifes de bacalhau descongelando bem no ar, corte todas as barbatanas e raspe suavemente as escamas. Corte a cauda e a cabeça e retire todo o interior do abdômen. Lave a carcaça com água, seque-a e corte em pedaços de qualquer tamanho. Corte cada pedaço ao longo do cume em duas partes.
2. Coloque o peixe em uma tigela grande, tempere com pimenta, adicione um pouco de sal e deixe repousar por meia hora.
3. Em uma tigela separada, transfira a farinha duas vezes, adicione as gemas batidas com sal e despeje o leite nela. Bata tudo bem com um batedor até ficar homogêneo e, em seguida, misture as claras batidas separadamente.
4. Role as fatias de bacalhau secas em todos os lados na farinha. Mergulhe na massa cozida e mergulhe imediatamente no óleo quente no modo “Cozimento”.
5. Após o fundo estar bem dourado, ficar dourado, virar e fritar o outro lado da mesma maneira.
Bacalhau em um fogão lento - truques de cozinha e dicas úteis
• Certifique-se de raspar as carcaças ou pedaços de bacalhau com uma faca e enxaguar, caso contrário, pequenas escamas permanecerão nos peixes.
• Os pratos do bacalhau descongelado na água estarão secos. Pedaços de peixe após o descongelamento em um forno de microondas podem desmoronar durante o cozimento.
• Certifique-se de cortar todas as barbatanas de carcaças inteiras, pois elas não devem ficar presas em um prato acabado.
• Se um filé de bacalhau é requerido por receita, você pode preparar você mesmo. Para fazer isso, a carcaça processada e bem seca é cortada com uma faca afiada do lado da cauda. Em seguida, traga sua lâmina para o cume e corte a carne, segurando uma faca sobre as vértebras da coluna vertebral. Em seguida, vire a carcaça e corte a carne do outro lado da mesma maneira. O filé cortado é cuidadosamente inspecionado para ossos. Ossos pequenos são escolhidos com uma pinça.
• Os bifes também podem ser preparados ao cortar peixe. Para isso, a carcaça de bacalhau preparada é cortada transversalmente, em pedaços da espessura desejada.
• Se você quiser cortar os pedaços de bacalhau com farinha ou mergulhar na massa - não se esqueça de secá-los bem antes de fazer isso. O panado e a massa vão cobrir o peixe com uma camada uniforme. A farinha não será derrubada por pedaços, e a massa não escorrerá.
