Há muitas bebidas para saciar a sua sede em um dia quente. Um lugar digno entre eles é o kvass. Esta bebida sempre foi popular e em demanda.
Kvass não só ajuda a refrescar-se no calor do verão. Os componentes que contém contribuem para melhorar a condição com imunidade reduzida, deficiência de vitaminas e disbiose.
Hoje kvass encheu as prateleiras das lojas, vendendo a bebida ao ar livre. Isso não é ruim se não for por um "mas": o kvass comprado pode ser perigoso. Fabricantes inescrupulosos adicionam muitos elementos químicos nocivos à bebida que simplesmente imitam o sabor da bebida. Não se sabe qual a água que eles usam em sua produção: limpar ou de uma torneira.
Portanto, é melhor não arriscar e preparar o kvass. Além disso, a tecnologia é muito simples. Ele permitirá que você facilmente e com prazer fazer kvass saborosa e saudável.
Kvass escuro - princípios gerais de cozinhar
Kvass é feito a partir dos ingredientes mais simples: migalhas de pão, frutas, legumes e frutas vermelhas. Frutos secos, malte e levedura também são usados. Na bebida você pode adicionar ervas odoríferas, mel.
Para obter kvass escuro, o pão de centeio é mais usado.
Deve ser cortado em pedaços pequenos e seco por vários minutos no forno, aquecido a 160-180 graus. Biscoitos precisam ser bem fritos. Eles devem ter uma cor marrom intensa para dar um tom escuro ao kvass.
Os crackers não devem ser autorizados a queimar. Caso contrário, ganhamos kvass com um gosto amargo.
Em seguida, você pode começar a preparar o fermento. Para este processo, você precisará de um jarro de litro limpo, biscoitos, fermento, água e açúcar.
Use água fervente. Isso é feito para desenhar a cor dos biscoitos e obter um kvass escuro.
Há receitas para fazer kvass escuro em casa sem fermento. Eles sugerem o uso de levedura e chicória, ou concentrado de fermento e kvass wort.
Kvass amadurece por vários dias em um lugar escuro à temperatura ambiente. Então você precisa filtrá-lo e despeje-o em garrafas ou em um jarro.
Drinkware deve ser mantido na geladeira.
Para preparar kvass, você precisará de um grande recipiente de vidro, guardanapos de algodão ou gaze, uma peneira e uma longa colher de pau.
A água usada no processo de cozimento deve ser fervida ou purificada.
Receita 1. Como fazer kvass escuro em casa
Ingredientes
• meio pão de centeio;
• sete colheres de sopa açúcar;
• uma pitada de fermento seco;
• um punhado de passas;
• água.
Método de Culinária:
Primeiro você precisa preparar o fermento.
Corte o pão de centeio em pedaços pequenos e seque no forno até obter uma cor marrom intensa.
Despeje três punhados de bolachas em um frasco de litro, adicione duas colheres de sopa de açúcar e despeje metade do frasco com água fervente.
Nós temos um mingau de pão. Por consistência, não deve ser nem espesso nem líquido.
Depois que a mistura de pão esfriar, coloque fermento seco nela. Misture novamente.
Cubra o pote com uma toalha de algodão leve. Nós saimos em um quarto quente por um par de dias. Neste momento, o processo de fermentação ocorre dentro do vaso.
O gás é liberado e um cheiro de kvass é sentido. Ele é bem legal.
Depois de dois dias, o fermento deve fermentar. Você pode começar a cozinhar kvass.
Nós tomamos uma lata de três litros. Despeje três punhados de biscoitos.
Adicione quatro colheres de sopa de açúcar. Despeje água fervente no jarro por 2/3 do volume.
Adicione um pouco de água um pouco para evitar que o frasco se quebre.
Deixe a mistura de pão esfriar. Ela deve estar quente.
Adicione o fermento. Transfira o frasco para aquecer para fermentação e deixe por um dia ou dois.
Quando a mistura começa a formar espuma, ela precisa ser misturada periodicamente.
Coloque uma pequena peneira em uma tigela. Colocamos uma dupla camada de gaze e filtramos o kvass.
Deixamos o pão grosso, pois ele pode ser usado para preparar a segunda porção de kvass.
A bebida resultante é despejada em um jarro de três litros.
Adicione um punhado de passas para a bebida.
Dissolva uma colher de sopa de açúcar em água morna e despeje no kvass. Mexa delicadamente com uma colher.
Cubra o pote com kvass com um guardanapo e deixe por mais um dia. Depois disso, enviamos para a geladeira. Certifique-se de cobrir o frasco com uma tampa.
Receita 2. kvass escuro com chicória
Ingredientes
• cinco colheres de sopa chicória de chão;
• duas colheres de chá levedura
• 800 gr. açúcar;
• duas colheres de chá ácido cítrico;
• quatro folhas de hortelã;
• 10 litros de água.
Método de Culinária:
Despeje quatro litros de água em um balde esmaltado e deixe ferver.
Despeje o açúcar, chicória e folhas de hortelã em água fervente. Misture e deixe por meia hora.
Encha seis litros de água fria. Misture novamente.
Então você precisa medir a temperatura da água. Não deve ser superior a 38 graus.
Despeje o fermento e mexa.
Deixamos um balde com kvass por duas horas. Não há necessidade de cobri-lo.
Duas horas depois, espuma apareceu na superfície do kvass. Deve ser removido com uma colher.
Adicione o ácido cítrico. Nós nos armamos com um grande barco de madeira e mexemos bem.
Kvass deve ser colocado em um prato de vidro e deixado na geladeira durante a noite.
Na manhã seguinte, você pode apreciar o kvass escuro pronto.
Receita 3. kvass escuro em concentrado de wort kvass
Ingredientes
• 180 gr. açúcar;
• uma colher de chá de fermento seco;
• água;
• duas colheres de sopa de concentrado de wort de kvass.
Método de Culinária:
Despeje três litros de água em uma panela. Aqueça até ferver.
Deite a água num copo de quatro litros e espere até que arrefeça até à temperatura ambiente.
Despeje o açúcar e o fermento na tigela.
Colocamos o concentrado de mosto fermentado e misturamos tudo bem.
Cubra com uma tampa e deixe no canto da mesa da cozinha por doze horas.
Nós colocamos kvas em garrafas, torcemos as tampas e deixamos na geladeira por mais doze horas.
Receita 4. Como fazer kvass escuro em casa sem fermento
Ingredientes
• 300 gr. pão de centeio;
• três litros de água fervida;
• 30 gr. passas não lavadas;
• 130 gr. açúcar imediatamente e 50 gr. após a fermentação.
Método de Culinária:
Corte o pão em pedaços pequenos. Cozinhar bolachas no forno. Eles não devem ser superaquecidos.
Os biscoitos são colocados em um recipiente preparado com capacidade de pelo menos quatro litros. Coloque as passas.
Em uma panela com água fervida e gelada, produzimos 130 gramas de açúcar. Depois que estiver completamente dissolvido, despeje a calda doce em uma tigela com bolachas. Misture tudo com uma colher de pau.
Cubra o pescoço do navio com gaze e gravata. Transferir para um lugar escuro e quente. Nós deixamos lá por dois dias.
Coloque o açúcar restante em um recipiente grande e limpo.
Despeje fermentado kvass nele através de gaze. Agite várias vezes para que o açúcar se dissolva mais rápido.
Em garrafas preparadas para kvass, coloque três ou quatro passas. Encha os pratos com kvass e feche bem.
Garrafas devem ficar pelo menos dez horas. Para fazer isso, escolha um lugar escuro e quente. Kvass será preenchido com dióxido de carbono.
Transfira a bebida pronta para a geladeira. Depois que esfriar um pouco lá, você pode começar a degustação.
Receita 5. kvass escuro com malte de centeio e sourdough
Ingredientes
• quatro colheres de sopa centeio sourdough;
• três litros de água;
• meio copo de malte torrado de centeio;
• sete colheres de sopa açúcar;
• uma sala de jantar passas;
• ½ colher de chá cominho e coentro.
Para fermento:
• farinha de centeio;
• 0,05 L de água.
Método de Culinária:
O processo de preparação do kvass deve começar com o fermento. Sem ela, a bebida não vai funcionar.
Preparamos uma bandeja de plástico limpa e despejamos três colheres de sopa de farinha de centeio nela. Despeje um pouco de água e misture até obter uma consistência que se assemelha ao creme azedo espesso.
Cobrimos a bandeja e a colocamos no canto da cozinha para a noite.
Na manhã seguinte, adicione três colheres de sopa de farinha e misture. Se a concentração for muito espessa, adicione um pouco mais de água.
O procedimento com a adição de farinha deve ser repetido nos próximos quatro dias, ou seja, mais quatro vezes.
O resultado é uma levedura sem fermento que pode ser usada não apenas para fazer kvass escuro, mas também para assar pão.
Em seguida, começamos a preparar uma bebida.
Frite levemente o malte em uma panela e moa em um almofariz.
Despeje em um recipiente de litro. Adicione o açúcar, o cominho e o coentro.
Despeje água fervente e insista por cerca de duas horas.
Em um pote de três litros, nós despejamos o fermento de centeio.
Filtramos a infusão de malte e também a enviamos em um recipiente de vidro.
Despeje passas.
Adicione água pura ao gargalo da jarra.
Cubra com gaze e mande para um local quente.
No verão, a bebida amadurece em um dia.
Escorra o kvass do sedimento, filtre e deixe por algumas horas, para que ele se estabilize.
A bebida pode ser engarrafada em plástico e enviada para a geladeira.
Kvass pronto mata bem a sede, tem uma acidez e nitidez agradáveis.
Receita 6. Como fazer kvass escuro em casa de uma maneira rústica
Ingredientes
Para fermento:
• uma colher de chá fermento seco e açúcar;
• 0,4 l de água morna.
Kvass:
• três colheres de sopa cada. com uma colina de kvass seco e açúcar;
• uma sala de jantar concentrado de mosto de kvass;
• cinco punhados de biscoitos de centeio;
• uma sala de jantar passas do escuro.
Método de Culinária:
Despeje o fermento e o açúcar em uma jarra limpa de meio litro.
Encha com água morna, cubra com um guardanapo e deixe por 48 horas.
A mistura deve ser agitada aproximadamente três vezes ao dia.
Nós misturamos a massa fermentada preparada e despejamos em uma jarra de três litros.
Despeje kvass seco, açúcar e wort kvass.
Bolachas de centeio e passas também são adicionados ao frasco.
Encha o pote com água, deixando oito centímetros para o pescoço.
Cubra com um guardanapo e deixe por 72 horas.
Despeje o kvass através de um filtro de gaze em um jarro limpo. Nós enviamos para a geladeira.
Como fazer kvass escuro em casa - truques e dicas
- Para não assar bolachas de centeio no forno, adicione fatias de pão branco à assadeira. Por sua condição, será possível determinar como o pão preto secou.
- Para preparar o kvass escuro, você precisa usar pratos de vidro ou esmaltados. Recipientes de metal não são adequados, porque o processo de oxidação não pode ser permitido.
- O pão de Borodino é o mais apropriado para kvass saboroso. Tem muitos temperos deliciosos.
- Para não estragar a cozinha, coloque um pote de fermento em um prato.
- Pratos com kvas prontas devem ser abertos com cuidado - a espuma pode vazar, porque a bebida é carbonatada.
Nós colocamos a bebida em garrafas ou frascos, mas não a despejamos completamente. Deixe espaço para espuma e bolhas.
